Ганаш для покрытия и выравнивания торта

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Шоколад 56 %	200 гр
Сливки 33%	85 гр
Мед	30 гр
Сливочное масло	120 гр

Способ приготовления

1. Шоколад растопить, добавить мед и горячие сливки.
Оставить минут на 5-7. Перемешать лопаткой до гладкости.
2. Постепенно, вымешивая, получится идеальны гладкий и глянцевый ганаш.
3. При 40С ввести масло комнатной температуры.
4. Затянуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут (автор советует на 2ч, но мне и 30 минут вполне достаточно.
5. За ночь нанесенное покрытие на торте становится плотным, но не застывает "в камень"
И очень вкусное!
Красивых Вам тортиков!
Несколько тортов, примеры покрытия этим ганашем.

Примечание

Автор рецепта vil_ola из Инстаграм

Olga VB

fomca, Светлана, по картинкам очень понравилось!
А на последней специально рельеф сделан или просто не очень выровнялся?
Т.е. можно ли на этом ганаше рельеф делать и как он себя ведет?
И годится ли он под крем? и если да, то под каким не раскиснет?
Кста, каким слоем его оптимально наносить?

Ирина Ф

fomca, Светлана, отличный рецепт!
Интересно с белым шоколадом получится?)

fomca

Olga VB, на последнем торте специально сделана текстурная дорожка и нанесен кандурин.
По свежевыровненному торту делала мазки мастихином.
Зачем его еще и под крем?
А так, думаю совместим со многими он.
Этой порции хватает на выравнивание торта диаметром 21-22 см высотой 10-12 см.
Ирина Ф, а почему бы и нет?

Olga VB

Цитата: fomca