Крем

Ганаш для покрытия и выравнивания торта

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Шоколад 56 %	200 гр
Сливки 33%	85 гр
Мед	30 гр
Сливочное масло	120 гр

Способ приготовления

• 1. Шоколад растопить, добавить мед и горячие сливки.
• Оставить минут на 5-7. Перемешать лопаткой до гладкости.
• 2. Постепенно, вымешивая, получится идеальны гладкий и глянцевый ганаш.
• 3. При 40С ввести масло комнатной температуры.
• 4. Затянуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут (автор советует на 2ч, но мне и 30 минут вполне достаточно.
• 5. За ночь нанесенное покрытие на торте становится плотным, но не застывает "в камень"
• И очень вкусное!
• Красивых Вам тортиков!
• Несколько тортов, примеры покрытия этим ганашем.
• 

Примечание

Автор рецепта vil_ola из Инстаграм

[fomca]

fomca, Светлана, по картинкам очень понравилось!
А на последней специально рельеф сделан или просто не очень выровнялся?
Т.е. можно ли на этом ганаше рельеф делать и как он себя ведет?
И годится ли он под крем? и если да, то под каким не раскиснет?
Кста, каким слоем его оптимально наносить?

[fomca]

fomca, Светлана, отличный рецепт!
Интересно с белым шоколадом получится?)

[Olga VB]

Olga VB, на последнем торте специально сделана текстурная дорожка и нанесен кандурин.
По свежевыровненному торту делала мазки мастихином.
Зачем его еще и под крем?
А так, думаю совместим со многими он.
Этой порции хватает на выравнивание торта диаметром 21-22 см высотой 10-12 см.
Ирина Ф, а почему бы и нет?

Зачем его еще и под крем?

Я про вариант с кремом сверху, а ганаш по бокам. Вот в тех местах, где они соприкасаться будут?

[Olga VB]

Olga VB, поняла, все будет отлично в месте их соприкосновения!

Света, Спасибо, что делишься с нами!

А если вместе меда использовать глюкозный сироп? Или инвертный сахар? Чтобы без меда...

[anyashe]

anyashe, теоретически замена возможна.