Ганаш для покрытия и выравнивания торта

Ганаш для покрытия и выравнивания торта

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Шоколад 56 %	200 гр
Сливки 33%	85 гр
Мед	30 гр
Сливочное масло	120 гр

Способ приготовления

• 1. Шоколад растопить, добавить мед и горячие сливки.
• Оставить минут на 5-7. Перемешать лопаткой до гладкости.
• 2. Постепенно, вымешивая, получится идеальны гладкий и глянцевый ганаш.
• 3. При 40С ввести масло комнатной температуры.
• 4. Затянуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут (автор советует на 2ч, но мне и 30 минут вполне достаточно.
• 5. За ночь нанесенное покрытие на торте становится плотным, но не застывает "в камень"
• И очень вкусное!
• Красивых Вам тортиков!
• Несколько тортов, примеры покрытия этим ганашем.
• 

Примечание

Автор рецепта vil_ola из Инстаграм

[fomca]

fomca, Светлана, по картинкам очень понравилось!
А на последней специально рельеф сделан или просто не очень выровнялся?
Т.е. можно ли на этом ганаше рельеф делать и как он себя ведет?
И годится ли он под крем? и если да, то под каким не раскиснет?
Кста, каким слоем его оптимально наносить?

[fomca]

fomca, Светлана, отличный рецепт!
Интересно с белым шоколадом получится?)

[Olga VB]

Olga VB, на последнем торте специально сделана текстурная дорожка и нанесен кандурин.
По свежевыровненному торту делала мазки мастихином.
Зачем его еще и под крем?
А так, думаю совместим со многими он.
Этой порции хватает на выравнивание торта диаметром 21-22 см высотой 10-12 см.
Ирина Ф, а почему бы и нет?

Зачем его еще и под крем?

Я про вариант с кремом сверху, а ганаш по бокам. Вот в тех местах, где они соприкасаться будут?

[Olga VB]

Olga VB, поняла, все будет отлично в месте их соприкосновения!

Света, Спасибо, что делишься с нами!

А если вместе меда использовать глюкозный сироп? Или инвертный сахар? Чтобы без меда...

[anyashe]

anyashe, теоретически замена возможна.

А если вместе меда использовать глюкозный сироп? Или инвертный сахар? Чтобы без меда...

Здравствуйте. Мед заменила сиропом глюкозы, всё получилось.

[Юлия]

Юлия, спасибо за Ваш опыт!

Подниму тему. Хотела выставить рецепт, хорошо что решила просмотреть, что у нас уже есть, а чего нет. В последнее время пользуюсь таким ганашом для выравнивания и отделки торта. Правда чуть другие пропорции и вместо меда глюкозный сироп. Ганаш поразил своей пластичностью. Очень стабилен, хорошо держит форму. По приготовлению совсем не сложный. Как только его сделали, он достаточно текучий. После выдержки и созревания, становится плотнее, но при этом очень хорошо наносится на торт. Легко отглаживается. Так же легко наносится и в сбитом состоянии. Выставлю несколько фото.
Ганаш только что приготовленный

Ганаш , который простоял несколько часов при комнатной температуре.

На следующем фото сначала нанесен не взбитый ганаш, сверху взбитый. Причем нижний слой, который более темный, я только слегка подравняла. Себе задачу не ставила хорошо отгладить его. Но он настолько пластичен и податлив, что даже без выравнивания так выглядит.

Это пробник фактуры под дерево. Делала его за 5 дней до изготовления торта. Хотела понять, как он поведет себя в тепле при комнатной температуре. Пробник простоял сначала в морозилке ночь, затем после разморозки в холодильнике, несколько дней на столе на кухне. Структуру не понял совершенно.
Очень довольна этим рецептом.


Ну и сам торт покрытый ганашом по этому рецепту. Делала его га 1 годик внучке.

[Людмила]

Людмила, спасибо за подробности по изготовлению, нанесению и фото ганаш. Он идеальный и вкусный!
Люда, расскажи, пожалуйста, как удалось так реалистично получить покрытие коры?
Недавно такой торт был у меня, выровнен этим кремом.

🔗

[Света,]

Света, я делала по МК Дениса Фаткулина.

Пересмотрела кучу МК по интернету, остановилась на этом. Мне показалось что эта фактура больше всего похожа на настоящую.
Только крем брала не с его ролика, а ганаш по этому рецепту.

[Людмила]

Людмила, спасибо за информацию!