Применение ветчинницы для приготовления сыра

vernisag, Ириш, вижу! Прелесть, а не сыр! Обожаю. А готовить сложно?

Как его варить? Что приобрести?

Ритуль, халлуми очень простой сыр, нужно молоко и фермент. В оригинале делается без формы, это мне так больше понравилось просто.
Рецептов много, везде и всюду. На сайте сырный дом есть и на ютубе куча видео.

Ритуль, халлуми очень простой сыр, нужно молоко и фермент. В оригинале делается без формы, это мне так больше понравилось просто.
Рецептов много, везде и всюду. На сайте сырный дом есть и на ютубе куча видео.

Блин, никуда меня не посылай!
Научи как делала лично ты. И где и какой фермент купить. Ссылки магазов можно!

mamusi, гляди, что есть

Халлуми (халуми) из коровьего молока Молоко нагреваем до температуры 32 градуса. Вводим молокосвертывающий фермент и хорошо перемешиваем в течении минуты. Я использую жидкий фермент ренин. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на... ang-kay

Блин, никуда меня не посылай!
Научи как делала лично ты. И где и какой фермент купить. Ссылки магазов можно!

Рита я ведь тоже каждый раз достаю распечатки с рецептами, в голове не держу. Читаю снова рецепт и делаю.
Вот посмотри этот вариант, а их много. Я примерно так и делаю. Только меньше держу в горячей сыворотке и температура чуть ниже. Потом достаю и обратно в формы укладываю. Когда остынет немного, солью обтираю и мятой можно. Можно разрезать головку сыра вдоль и мяту вложить в разрез, потом опять соединить и в форму уложить до полного остывания или на ночь. В холодильник убираю иногда прям в форме.
Так то классический способ приготовления, это разминают руками, солят и складывают.

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3644417

А купить все можно в магазине здоровеево, там всё есть для сыроделия.

Cvetaal,
Вкус как тебе??

Ната, мне и мужу очень понравились и чеддер, и пармезан. Детально описывать вкусовые нюансы не умею, к сожалению. Вкус хорошо выдержанного сыра, структура ломкая, но не крошащаяся, чеддер можно при желании нарезать тонкими слайсами.

А вот тут женщина удивила, она вообще не вымешивала зерно. Так, что вариантов много и ошибиться сложно.
Я свой первый когда делала, ждала когда всплывет, а он так и не всплыл. В итоге передержала и он резиновый был.

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3644453

Видела как всего 20 минут варят или меньше и результат тоже хороший.

Ирина совершенно права, что халлуми- простой сыр, но ещё главный момент- молоко не надо пастеризовать изначально, что в дебютном исполнении очень облегчает задачу. Кроме того, можно после халлуми снять и рикотту и брюност (добавив сливки)- так' из имеющегося молока можно выжать максимум. Правда, с кухни будет дооолго не уйти- надо запастись флешкой с кино. И ещё - я лично делаю с много мяты и практически без соли - так, совсем слегка, и ещё +, что он идеально переносит заморозку.

молоко не надо пастеризовать изначально

Страшновато... Самые тяжелые отравления (конечно после грибов) - это молочной. Да и бруцеллез с тубиком тоже не извелись...

Юрий К, так там в процессе приготовления, головки прогревают в сыворотке при 80-90*. По этому и пастеризация не нужна на первом этапе приготовления.

vernisag, а Вы вспомните, сколько по времени требует эталонная пастеризация? Прогрев не заменит эту процедуру Ну это я так, ворчу по старчески, старой закалки я еще (СССРовской)

30 -40 минут при 85* маленькой головке сыра, думаете не хватит для того, чтобы микробы и бактерии погибли?
Ну, это молоко должно быть, ну очень грязное.
И если так бояться всего, то лучше вообще ничего не есть и не пить

30 -40 минут при 85* маленькой головке сыра, думаете не хватит для того, чтобы микробы и бактерии погибли?

Не знаю, это нужно ГОСТы смотреть старые.

И если так бояться всего, то лучше вообще ничего не есть и не пить

Мы все так говорим, пока лихо не коснулось лично

30 -40 минут при 85* маленькой головке сыра, думаете не хватит для того, чтобы микробы и бактерии погибли?

Молоко пастеризуется либо 25-30 минут при 63 градусах или 15 секунд при 75 градусах.
Так что думаю - все там помрет в процессе приготовления - и что было и чего не было...
Но я все равно молоко пастеризую

Мы все так говорим, пока лихо не коснулось лично

В своей жизни мы всегда, имеем то, чем владеет наше сознание.

Думайте о хорошем и всё будет хорошо.

Но я все равно молоко пастеризую

Ой, а мне так нравится варить халлуми, в большей степени из за того, что быстрее получается без пастеризации. Мне кажется для халлуми это лишнее.

В своей жизни мы всегда, имеем то, чем владеет наше сознание.

Подтверждаю...
У меня всегда так- все мои «страхи» сбываются...
Вот если б побольше сбывались «мечты»!

Все, кто как либо официально торгует молочной продукцией,(Торгует на рынке или сдает молоко на молокозавод) анализы на туберкулез и бурцеллез сдают два раза в год. Плюс каждые месяц на мастит и куча других анализов.

кто как либо официально торгует молочной продукцией,(Торгует на рынке или сдает молоко на молокозавод)

Я этот вариант не очень рассматриваю. Проще купить (дешевле) у людей, раз в неделю приезжающих к высоткам, частники продающие свои излишки так сказать.

Я вчера решила себе сделать головочку сыра, для салата. Думаю, чего я покупаю его, сама сделаю. И купила магазинное молоко, хорошее оно считается у нас. Но видимо все же не очень, порошковое наверное или какое, не знаю. Сгусток встал через час наверное только и даже разрезать получилось, но потом все разбилось в хлопья. Пришлось через лавсановый мешок все это процеживать.
Головка получилась конечно, всё ещё стоит стекает, но напоминает рикотту, структура рассыпчатая.
Не знаю чего в итоге будет, но пишу это для того, как делать НЕ надо
Поленилась в спар идти за фермерским молоком, из него у меня получалось. Правда оно стоит, стоило 70 руб за 900 мл., смысла нет возиться, проще купить эту брынзу.

И купила магазинное молоко, хорошее оно считается у нас. Но видимо все же не очень, порошковое наверное или какое, не знаю.
Не знаю чего в итоге будет, но пишу это для того, как делать НЕ надо

Всё просто, сейчас коровок кормят комбикормами, зима же + порошковое возможно добавляют для удешевления. Да плюс 100% пастеризация с завышенными температурами, т. к. это молоко в розницу, массовое, пакетированное или в коробках. Уже успел начитаться в статьях и отзывах о молоке массового производства

Посмотрел вчера видео сыра из магазинного молока. Успел понять, что зерно получается мелкое, не крепкое. А ещё пересушила она сыр в таком малом объеме. Всё правильно, девочки?

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3645543

Ну, неправда. Сразу прямо порошок, все дела. Там все очень сложно. У моей молочницы 3 коровы было. Я 2 года брала молоко. Молоко меняло свойство от сезона (трава, сено, добавки овощей и тд), но никогда от молока тех коров не получался йогурт. Я жутко расстраивалась. Тех коров уж нет, сейчас купила одну. Небольшая, не сильно удойная. Кефир и йогурт охренительны. Само молоко мне вкусно. То было - невкусно. Зато творог намного суше. Был жирный, влажный пластами. Сейчас магазинный напоминает. Так что свойства молока крайне важны. Не зря под изготовление сыра заводят коров определённой породы и кормят строго определённым образом. Молочница у меня тётка педантичная, периодически на рынке продавала творог, у нее санкнижка, все прививки скотине. Ни о каком порошке речи нет. Кстати, она по образованию агроном, а муж зоотехник. Он занимается огородом, она - скотиной)). В любом случае плюс ко всему люди с высшим профильным образованием.

Чучелка Ната, ты читаешь о каком молоке писалось? Своя коровка, потом снова своя - об этом нет вопросов. Я о магазинном, промышленном. О котором писала vernisag Ирина

Не будь у меня настороженности к магазинному молоку - наверное сейчас же побежал бы и купил для первой сыроварной пробы, но лучше обожду весны и сельского куплю, благо тёща живет в поселке гор. типа и общается с местными у кого молочко можно будет купить

Юрий , сейчас если очень хочется и есть возможность купить молоко, то можно варить конечно. Получится прекрасная фета (домашний как я его называю) который завтра можно уже кушать и на бутерброд и в салат. Получится халлуми конечно же и даже качетта фреско. Любые молодые сыры, которым не нужно созревание больше месяца.
И кстати, концентраты, зерно или комбикорм дают лактирующим КРС круглый год, просто летом ещё трава, а зимой сено и сочные корма. И на фемах дают силос, вот от него молоко не очень, в сыре при вызревании ощущается это.
И зима- весна это отëлы обычно идут, а молоко перед запуском и на раздое после отëла с повышенной саматикой и уже не самого лучшего качества, такое молоко конечно не подходит для сыра с длительным вызреванием.
У одних блогеров видела, как они выкидывали свиньям несколько головок больших сыра, который варили осенью из молока перед запуском коз. Месяц перед запуском, я так поняла, молоко уже не пригодно для варки сыра.

Получится прекрасная фета (домашний как я его называю) который завтра можно уже кушать и на бутерброд и в салат. Получится халлуми конечно же и даже качетта фреско. Любые молодые сыры, которым не нужно созревание больше месяца.

К сожалению не люблю такие сыры Буду весны ждать лучше

Юрий К,

Естественно, читала. Именно на этом и пытаюсь объяснить, что даже когда уверен в происхождении молока - может ничего не получиться. И если точно так же не получается из магазинного - совсем не значит, что оно порошковое.

И если точно так же не получается из магазинного - совсем не значит, что оно порошковое.

Не могу утверждать на 100%, я же не технолог, но с большой долей вероятности для массового производства. Для зимнего молока это достаточно тривиальная процедура
Так, я по Сыромании лажу, не хочу в спорах время терять

Остатки сладки
Июль - август 2020 г. Качетта, гауда, ярлсберг, манчего, канестрато, тет де муан. Так как в эти месяцы была жара и молоко судя по всему было не особо пригодно для варки сыра (высокая кислотность), некоторые сыры были так себе и кислинка и горчинка. Но сейчас вкус уже меняется и все же в лучшую сторону. Качетта последняя была и она самая вкусная, сладковатый вкус, очень приятный.
Я была немного расстроена результатами прошлого года, качеством молока и сыром. Но, вот уже новый год, новый сезон и новые сырочки скоро будем варить. И пусть все будет удачно и вкусно, у всех нас дорогие мои сыровары

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Ирочка, вот и ты попробовала выдержанные сыры! Удивительный продукт - чем старше, тем вкусней!

Удивительный продукт – чем старше, тем вкусней!

Это точно и удивительно, что совсем какой то никакой мой тет де муан, становится тоже очень вкусным, особенно если резать нарезкой для сыра очень тонкой стружкой. Он конечно не похож на настоящий, но все по своему вкусный стал через семь месяцев. И даже гауда, которую выкинуть хотела, очень изменила вкус в лучшую сторону.
Удивительно, даже горчинка пропала и вкус такой какой то благородный стал.
Я правда добавляю и защиту и бактерии которые улучшают вкус это L100 и ещё там у меня есть какие то. Видимо они все же работают.

А и ещё, не писала про Ярлсберг, так как была расстроена, он у меня взорвался. Надувался так хорошо и взорвался, внутри полость образовалась и крошится. Тоже был ни какой, а сейчас очень приятный на вкус.

kartinka Марина, огромное спасибо за посылочку! В параллельной теме я чуть отписался о неожиданном уведомлении в почтовом ящике, и вот уже получил! Белпер Кнолле мне понравился, мои из за специй не оценили, но они «деффочки» Чаи пахнут изумительнейше, очарован!!! Сегодня же заварим, попробуем! Это моя тема известно А вот в запаянном пакетике, к моему стыду, так и не понял что находится... Попробовали все на зубок, так и не поняли
Грибочку дочка сразу место определила кстати как распечатали

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Посмотрите чего я накидала себе в корзину в сыромании ещё осенью кстати
Вот думаю чего выкинуть, методом исключения, или всё оставить.
Закваска для йогурта говорят очень хорошая, хочу.
Дренажный контейнер давно такой хочу. Побольше бы чуток, но другой уже огромный очень.
Латекс такой не пробовала, говорят хороший. Смущает срок годности 6 месяцев всего.
И конееечно же форма новая (с каждым годом всё больше и больше размерчик, совсем недавно меня такая испугала и продала) очень мне нравятся именно в сыромании формы производства Россия, они лучше чем итальянские и дешевле. В здоровеево таких нет и вроде как ни где нет.
Ну и сычужные ферменты, аж три штуки, так то один только нужен. Хансен дания у меня уже был, мне очень нравится, но и заинтересовали и сухие, итальянский и французский. Срок годности у них два года и + ещё год-два можно использовать увеличивая дозировку. У жидкого только год срок годности.
Форма для Адыгейского не знаю зачем, так, паровозом прицепилась
Маленькая есть на 450 г, очень нравится, использую её не по назначению. Ковшиком сыворотку сливаю, через белый сетчатый, что бы не потерять зерна. Так уже привыкла, удобно мне. Потом салфетку и рикотту в неё складываю, иногда маловата бывает.
Вооот. А вы будете, что то заказывать в этом году? Заквасок ещё много у меня, сроки уже прошли, но буду использовать ещё сезон.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

vernisag, Ирин, да все нужное. Правда, за лоток денег много хотят, но нержавейка ведь. Я, честно говоря, использую кошачий лоток. (В смысле, неиспользованный новый исключительно под сыр)

Ириш, зайду в сыроманию посмотрю поближе твои хотелки. Но завтра, сейчас падаю от усталости, уработалась на работе

Эх, вот захотелось опять научиться сыр делать... Варила только мягкий домашний когда-то.
Девушки, а какая форма для твёрдого сыра на 1 кг лучше, у которой дырок 12 или 40?

vernisag, Ирин, да все нужное. Правда, за лоток денег много хотят, но нержавейка ведь. Я, честно говоря, использую кошачий лоток. (В смысле, неиспользованный новый исключительно под сыр)

Любовь, я тоже использую лотки кошачьи и давно хочу из нержавейки. Не знаю, дорого, недорого, но больше не видела нигде таких.
Но дело в том, что мои сырочки под три кило проломили решетку на этих лотках, да и под пресс такой не поставить. У меня уже третий и сколько можно их покупать, лучше из нержавейки тогда.
И ещё один момент меня не устраивает в лотках, что для сыворотки там места мало, в железном зазор значительно больше. Лоток хорошо использовать для обсушки в холодильнике

Эх, вот захотелось опять научиться сыр делать... Варила только мягкий домашний когда-то.
Девушки, а какая форма для твёрдого сыра на 1 кг лучше, у которой дырок 12 или 40?

Людмила, а какой вы хотите варить сыр?
Если особо не заморачиваться, варить просто иногда для покушать, простой сыр, можно форму купить обычную без крышки под пресс. И сыр будет просто самопрессоваться, таких сыров много рецептов.
А если хочется все же с крышкой под пресс, то конечно где больше дырок и форму на 2 кг. На 1 кг нет смысла покупать, наверное, в форме на 2 кг вы от 1 кг до 2,5 приготовите, 18 см она.

Твёрдый хочется.))
И маасдам обожаю, его ведь тоже с прессом делают?

Ага, тогда смело берите форму с крышкой под пресс на 2 или 2,5 кг. У них разница только в высоте формы на 2 вроде см., диаметр 18 см. у той и другой.
Просто из 15 литров молока зерно с трудом только можно запихать в форму на 2 кг, а сыры с пропионкой маленькими головками не варят, большим дыркам нужно много места Взрываются

Зависла на сыромании...
Подскажите, закваска Углич нормальная, или всё-таки надо разориться на какие-нибудь более дорогие?

Людмила, можно и Углич, только посмотрите в здоровеево, сравните цены и сроки годности. Мне из сыромании прислали закваски с резервом полгода всего, у которых 2 года срок годности. В здоровеево оборот выше, там свежее всегда.
И у Углич маленький срок совсем, полгода или год не помню точно.

vernisag, Ирина, спасибо, значит, форму пока закажу. И пресс на Али, ~~чтобы отступать было некуда.~~
А что ещё лучше именно на сыромании покупать?

Да и ещё в здоровеево можно хорошие закваски купить в маленьких пробниках, я раньше много покупала. Там расфасовка под конкретные сорта сыра на 10-20 л молока.

А что ещё лучше именно на сыромании покупать?

В сыромании фермены покупаю, мне там больше нравятся.

Ошиблась, пробники в здоровеево, исправила. Хотя в сыромании тоже есть, выбор только меньше.

Ириш, посмотрела твою корзину и тоже кинула в корзину дренажный контейнер. Очень понравился. О сухом ферменте буду ждать твоих отзывов.

Да, контейнер мне нравится, их кстати долго не было в наличии.
А форму побольше не хочешь?
Думаю вот, надо она мне или нет?
Из 20 литров молока опять мне сложно впихнуть зерно в форму на 2,5 кг
Людмила, а скидка у вас есть в здоровеево? Вот по такому коду есть скидка 10%, если не поменяли там ничего, ZDRV2015
Ещё личная бывает, у меня пока 5% и + 10%, хорошая скидка получается.

А форму побольше не хочешь?
Думаю вот, надо она мне или нет?
Из 20 литров молока опять мне сложно впихнуть зерно в форму на 2,5 кг

А не будет в ней сыр тонким блинчиком? Я, в основном, из 18 л варила, в 2-х кг впихивала

vernisag, Ирина, да, мне код на скидку в письме прислали, когда я в Здоровеево в корзинку чего-то положила и не оформила заказ.
А в Сыромании 10% от суммы заказа сразу автоматом идут для заказа подарков (те же закваски и пр.), так что тоже скидка получается. Уже поехала моя посылочка!))

А не будет в ней сыр тонким блинчиком?

Вот Светик, помнишь я варила сыр когда купила такую форму на 3-4 кг, она 20 см в диаметре. Варила один раз всего и продала её сестре (она сначала говорила, что ей с её стадом коров это очень мало и заказала на 7 кг форму. Получила когда, афигела от размерчика и сразу купила мою )
Эта головка из 15 л молока, да тонкая, блинчик почти, но вполне симпатичная. Из 20 -22 наверное самое то будет. Кастрюля то у меня на 24 вроде литра иль 25 не помню.
Но я подумаю еще, может и выкину из корзины, не знаю. Хотя я уже и на 5 кг форму с большим интересом рассматривала 27 см в диаметре это много уже конечно.

Уже поехала моя посылочка!))

как же я люблю посылки с сырных сайтов.
Людмила, а что заказали если не секрет?

Ой, Ирин, много чего (формы и на 2кг и на 1, не смогла выбрать одну, лоток, конечно же, ну и ещё всякого-разного, под спойлер спрячу)

Дренажный контейнер малый
Голубая плесень для сыра Penicillium Roqueforti
Дренажный коврик 30 х 20 см
Латексное покрытие «Полисвед» 0,5 кг желтый
Форма для твердого сыра 2 кг – 56 отверстий
Дренажный мешок для сыра и творога 6 л
Термофильная закваска TA 45 (50 DCU)
Мезофильная закваска MM 101 (25 DCU)
Форма для мягких и полутвердых сыров 900 г
Форма для мягких и полутвердых сыров 1,9 кг
Форма для твердого сыра 1 кг – 40 отверстий
Защитная закваска Углич-П
Липаза телячья маленькая 10 г (подарок)
Сычужный фермент Hansen 50 мл (подарок)
Пропионовые бактерии Eyes 2 0,1D (подарок)
Хлористый кальций 10 г (подарок)

Людмила, ого! Вот это да, это по нашему Серьезно так подготовились

Ну, вот и мой первый «блин», делала осетинский сыр, там в теме отчитываюсь:
Осетинский (Имеретинский сыр) #84
Так хотелось надеяться, что молоко из Вкусвилла годится для сыра! Это было «отборное» или «цельное», не помню уже, производит «МОЛОДЕЛ», дата 21 февраля. Делала строго по рецепту, после внесения фермента ждала час, и такая «картина маслом» получилась...
Как-то страшновато другой сыр варить. Где ж молоко искать? Нет в моей деревне ни Октябрьского, ни молокоматов...

Людмила, вообще не получилось? Сгусток не встал совсем?
Молоко можно в частном секторе поискать, если есть рядом. Может есть у кого коровы или козы. Может фермерские хозяйства есть где то не далеко.
В объявлениях, на авито можно посмотреть.

Людмила, у Вкусвилла молоко пастеризовано при слишком высокой температуре, для сыра оно не годится. Я уже писала об этом.

Ну, вот и мой первый «блин», делала осетинский сыр, там в теме отчитываюсь:
Осетинский (Имеретинский сыр) #84

А, посмотрела, получилось все же, что то.
Ну, да, такое молоко всегда хлопьями получается.

Вкусвилла молоко пастеризовано при слишком высокой температуре, для сыра оно не годится

Так не Лебедянь же, Коломенский р-н, а вдруг?))
Никаких коров в округе не видно. Есть где-то фермы под Истрой, но это далеко, а мы без машины.
Ну да ладно, что-то всё равно получилось, и надеюсь, вкус понравится.