Применение ветчинницы для приготовления сыра

Светлана Класс! шедевры просто впрочем как и все твои сыры. Год и три месяца, это конечно здорово Как на вкус понравилось?
У меня у некоторых тоже уже камушки такие вот появляются, хотя им всего около семи месяцев.

Это совсем не то, что нам предлагают купить в маркетах!

Даже в моей глухой провинции есть хороший сыр, просто только в больших магазинах и стоит он 2 - 4 тыс руб и более. Он тоже очень вкусный

Cvetaal, Сыры шедевральные. Восторг

Ирина, b]Светлана[/b], спасибо, девочки!
Как описать вкус даже не знаю. Когда-то, несколько лет назад продавался нарезанный кубиками выдержанный чеддер, в темных пакетиках граммов по150-200, мне кажется по вкусу мой похож. Я любила его медленно рассасывать, как конфетку. Сегодняшние ощущения мне понравились
С технологической точки зрения я боялась, что внутри могут быть полости из-за недостаточного веса при прессовании. К счастью, квадратики «уселись» плотно.
Пармезан тоже понравился.
Сегодня нарезала несколько сыров, и очень порадовали своим вкусом глостер и пивной. Все-таки длительная выдержка сильно облагораживает сыры.

Написала так много, но все исчезло...

Написала так много, но все исчезло...

С телефона? У меня бывает такое, почему то только тут, на хлебопечке.

Пиши ещё

Да, с телефона. Напишу позже с компа, аж обидно

Cvetaal Светлана, а можно каверзный вопрос? А почему Вы свой сыр Пармезаном называете, а не Грана Падано? Ведь технология практически одна, но требования чуть разнятся, насколько я успел почитать и посмотреть ролики.
Весь день, в свободное время, после выпечки хлеба смотрю ролики, так нельзя...

А почему Вы свой сыр Пармезаном называете, а не Грана Падано?

Юрий, я же беру готовые рецепты и следую им. Написано : «пармезан», значит, так и называем, а как еще? На аутентичность не претендую, да это и невозможно по ряду известных причин. Придумывать свое название? Все сыровары ведут дневник, куда записывается все: рецептура, условия созревания, поведение сырной головки и т. д. Если буду придумывать свое название, запутаюсь. У меня же не массовое производство, а хобби Я не делала грано падано и вряд ли решусь. Мне хватило моего пармезана, канталя, чеддера. Прессовать нужно очень большим весом. У меня пока обычный деревянный пресс. В этой теме я описывала свои приключения

Все сыровары ведут дневник, куда записывается все: рецептура, условия созревания, поведение сырной головки и т. д.

О, возьму на заметку на будущее!

Вот сайты, где я беру рецепты. Ролики смотрю крайне редко.
Сайт, где мы берем рецепты, у нас только один - вот он. Рекомендую!

Cvetaal, Светлана! сырочки- красота - пахнут даже через экран

Вот сайты, где я беру рецепты. Ролики смотрю крайне редко.
Сайт, где мы берем рецепты, у нас только один - вот он. Рекомендую!

Светлана, ссылки на сайты и полезный форум, которые Вы дали - уничтожил «модератор», их нужно было под спойлер оформить. Но я успел их в закладки положить, спасибо!

Cvetaal, Светик, запасов много ещё осталось сыра? В этом году будем варить?
И ты мне не ответила, сыр 1,3 года выдержки вкусный или очень вкусный? Он в латексе лежал или в вакууме?

Ириш, пишу снова с айфона, надеюсь, что не пропадёт.
Весной собираюсь варить, если мои фермеры будут возить молоко. Запас ещё есть. Сыр был в латексе и в вакууме. В вакуум упаковала, примерно, месяцев через 7, чтобы не сох. Хранился на нижней полке холодильника.
Сыр очень вкусный, в пармезане кристаллики чувствуются. Чеддер тоже хорош. Я боялась, что полости внутри не закроются, т. к. вес прессования не дотянул до нужного. На срезе видны границы кубиков, но все плотно.
Я помню очень любила сыр Чеддер, который продавался в пакете граммов по 200, нарезанный кубиками. Это было очень давно, задолго до санкций. Мой Чеддер не разочаровал. На ломтики не разрежешь, откалывается.
Ир, помнишь Глостер? Ему тоже больше года. Выдержка его тааак облагородила, вкус бесподобный. Так же и пивной стал очень вкусным, а сначала я его раскритиковала.
Сегодня утром пила кофе с брюностом, я его храню в морозилке. Вчера достала кубик, размораживался в холодильнике. Вкус как будто только что сварили, сливочно-карамельный, чуть солоноватый.
Второй тет-де-муан я передержала. Вот его надо раньше начинать употреблять, либо почаще счищать бревики. Понаблюдаю за ним ещё. Сейчас он больше похож на мюнстер.

Как все вкусно рассказала Я такие сыры не делаю, пресс не позволяет, надо как то думать над этим. Чеддер тоже хочу выдержанный.
Молоко с машины меня совсем разочаровало в прошлом году. Удобно конечно, когда прям к подъезду привозят, но качество оставляет желать лучшего. Надо будет с сестрой связываться по молоку. У них правда маленькое стадо сейчас и согласовывать доставку не так просто с ними.
Но тратить деньги и время на молоко низкого качества мне больше не хочется совсем.
Своё хочу молоко, козье

Юрий К, Юра! Пора к чаю на хлебушек и сырок положить. Девочки тут тааакие сыры варят- загляденье. У Светланы и Ирины -это не сырки- это произведения искусства. И все сыры у них сложные. Раз уж не удержалась от писанины- похвастаюсь и своими - Этим сыркам год- полтора. Решила сфоткать после «техосмотра».

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Марина, спасибо за высокую оценку! А что за сыры на фото? Опознала белпер кнолли, канестрато, а что еще? Белпер, наверное, в камушек превратился, ты его как приправу используешь? Молодец, такое богатство!

Ух ты столько красоты! Марина, как много вкусного сыра у вас
У меня кг 2 осталось кусочками разными.

Посмотрите как вкусно Лена делает шарики из рикотты.

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3643901

Госпадя, ну хоть бы кто-нибудь удочерил бы, а?

Галина, только если усестрить.

Ирина, красота, ни за что бы сама не догадалась!

только если усестрить

На все согласная..

Девочки, прямо засмущали я варю то, что несложно и вкусно, особенно с выдержкой- вкус совсем другой- и они прямо как настоящие твёрдые - сырки все простые- канестрато (новую форму пока так и опробовала- хотя пришла и стоит перед глазами - забыла..... российский, харвати и гауда. Кноллям уже года 1,5- только тереть, вкус стал другой после года- как нам на вкус- до года- не трогать. Хочу попробовать кнолли в масле- думала, так и не сделала. Очень удивила брынза в масле от 6.10.19- сейчас мне ооочень нравится, тоже надо её выдерживать подольше.... одна полбанки литровой осталась- хочу хоть до лета додержать- посмотреть, может ещё вкус изменится. Кусочками ещё с полкило в остатках- на еду, но тоже все простые сырки. Как бы замахнуться на (Вильяма нашего Шекспира) пармезан, тет де муан и маасдам- страшно даже подумать..... после Ваших фоток- хочется, но боязно..... это- высший пилотаж!
ps если раньше я все думала- чем же отличаются домашние сыры от магазинных- даже дорогих- теперь уже точно знаю

Марина, не бойся других сыров, они не сложнее канестрато с хаварти. Мой первый сыр - маасдам, получился с первого раза с хорошими дырками. Если ты уже обзавелась хорошим прессом, то пармезан тебе не страшен!

ps если раньше я все думала- чем же отличаются домашние сыры от магазинных- даже дорогих- теперь уже точно знаю

Ну хватит, а? Вы же мне шанса не оставляете

Вы же мне шанса не оставляете

Тема как оживилась в этом новом году так радует Значит в этом году будем варить, все вместе, мноого

их нужно было под спойлер оформить

Зачем плохому учите? Не делайте так больше.

ну хоть бы кто-нибудь удочерил бы, а?

близняшкой возьмёшь?

близняшкой возьмёшь?

Даа!

Нельзя ссылки, ни так ни эдак, да?
Почему? Я думала, что можно уже всё

Я тоже так думала. Исправимся.

Нельзя ссылки, ни так ни эдак, да?

Шеф, скажите пожалуйста, а если на нашем сайте ещё никто не готовил такие сыры, то как же нам поделиться друг с другом, где брали рецепт? И я не знала что так нельзя.
Как правильно- то...
Ведь! Мы их там возьмём и сюда притащим! Сделаем, освоим и в закрома!

Я думала, что можно уже всё

И я не знала что так нельзя.

Это от невнимательности.

Не допускаются любые ссылки на форумы, блоги, социальные сети, а также на русскоязычные кулинарные сайты и обсуждение их (исключением может быть приписка в примечании к рецепту о вдохновившем рецепте).

Как считаете, стоит ли увеличить шрифт в моей подписи, чтобы не возникало таких вопросов?

Да неет, наверное не надо мы все поняли

Шеф, а может разделить эту тему или переименовать?
«Учусь варить сыр» или Сыроварить начинаю» " Сыровар новичок " или «Сыроварня дома по правилам и без»

Переименовать, наверное, пора, а то ветчинницей уже никто, скорей всего, не пользуется при приготовлении сыра

Света, а название, как думаешь какое?

Мне нравится первое: «Учусь (или учимся) варить сыр»

Учусь (или учимся) варить сыр

Вот и создавайте такую тему. А тут можно ссылку на нее оставить.

Cvetaal, Светлана, надо как то собраться с духом.... пресс я взяла (удобно собирать- разбирать) простой- деревянный- надоело караулить в ванне мои пирамиды.... формы тоже новые и весы- все неопробованное ещё пока ждёт.
Юрий К, Юра, пора начинать тебя, после твоего хлеба (тоже смотрю, как на китайскую грамоту) уже ничего не должно останавливать.....
Кстати, девочки, специально вытащила из морозилки брюност (халуми/ рикотта/ брюност) правда, добавляла сливки - нет кислого вкуса, как говорят, что бывает. Кислинка в присутствии, но где то ооочень далеко....- не мешает абсолютно (как по мне)

Неееет, тут про ветчинницу пару страниц, а все остальное уже про сыроварение. И много информации про то как мы начинали и учились. Лучше разделить тему.
Ну пожалуйста

Cvetaal, пользуется! Я пользуюсь- до сих пор, (очень удобно.... особенно на безрыбье, если формочек нет...., мне ещё нравится, что можно имеющееся приспособить и использовать по максимуму), хотя- если упорядочить, наверное, будет удобнее....

а все остальное уже про сыроварение

Здесь раздел про сыроварение, а не тема.
И в идеале каждый аспект сыроварения обсуждать в отдельной теме.

vernisag, Ирина, но мы будем по силам помогать. Вот смотрите, какую красоту из глубочайших недр темы достали:

Сыр Качетта фреско (или как я варю Качетту) Инструменты: Кастрюля на 10-12л Шумовка Дуршлаг Нож Формы для сыра Дринажная подставка Дринажный коврик Салфетки Рюмка 2 шт. Кастрюля для сбора сыворотки Миска Термометр для кухни Итак, в миску... vernisag

Даа, спасибо, я и забыла про это уже.

Ира, а я и не видела такую красоту! Спасибо, Шеф!

а я и не видела такую красоту

Вот теперь согласны, что «темы-монстры - зло» (с)?

Ну, уж не зло но мы любим поболтать то, это да, рассказать, показать, по теме конечно. А потом бац и 185 страниц
И чё новую тему создать, в новом году что ли?

Понимаем, конечно. Но оформление рецептом сыров, лично для меня, проблематично. К примеру, начинаешь варить сыр, фотографируешь процесс, выкладываешь рецепт, а конечный результат будет минимум через месяц (простые сыры), а чаще до финиша 2-6 месяцев. То есть финальное фото может появиться только через полгода, если все сложится. Правильнее получается открывать темы-дневники по разным сырам?

оформление рецептом сыров проблематично.

Так речь не о рецептах. Или не только о них. Вот часто в таких темах вопросы задают важные, потом они и ответы на них погребаются, перемешиваясь, под высоким слоем других сообщений. Поэтому отдельные темы по важным вопросам, проблемам и аспектам - это правильно.

Потом наше техобсуждение перенесу в техотдел.

Юрий К, Юра, пора начинать тебя, после твоего хлеба (тоже смотрю, как на китайскую грамоту) уже ничего не должно останавливать.....

Есть некоторые нюансы, но попробовать решусь скорее всего! Ближе к лету, сейчас то молоко не совсем нужного качества, насколько я понял из разных материалов уже мной читанных

Сейчас халлуми можно варить в неограниченных количествах и кидать в морозилку.

У летнего молока тоже свои нюансы, в жару кислотность растет очень быстро и хороший сыр сварить уже не так просто.

Cvetaal,

Вкус как тебе??

Сейчас халлуми можно варить в неограниченных количествах и кидать в морозилку.

Блин! Вот я не «в зуб ногой» про это...
Ир, где посмотреть?

Сыр очень вкусный, в пармезане кристаллики чувствуются. Чеддер тоже хорош. Я боялась, что полости внутри не закроются, т. к. вес прессования не дотянул до нужного. На срезе видны границы кубиков, но все плотно.
Я помню очень любила сыр Чеддер, который продавался в пакете граммов по 200, нарезанный кубиками. Это было очень давно, задолго до санкций. Мой Чеддер не разочаровал. На ломтики не разрежешь, откалывается.
Ир, помнишь Глостер? Ему тоже больше года. Выдержка его тааак облагородила, вкус бесподобный. Так же и пивной стал очень вкусным, а сначала я его раскритиковала.
Сегодня утром пила кофе с брюностом, я его храню в морозилке. Вчера достала кубик, размораживался в холодильнике. Вкус как будто только что сварили, сливочно-карамельный, чуть солоноватый.
Второй тет-де-муан я передержала. Вот его надо раньше начинать употреблять, либо почаще счищать бревики. Понаблюдаю за ним ещё. Сейчас он больше похож на мюнстер