*vernisag
Долго что ли , помыла , да разрезала
Света , я тоже думала , что под такой шубой плесени он уже плывет по корочкой , но нет , он твердый и творожистой структуры совсем нет , примерно как российский . Но вкус совсем другой конечно.
*Cvetaal
Не сыр, а загадка , сделаю как-нибудь еще разок.
*vernisag
Рецепт сыра Томме
Если вы хотите научиться делать сыры в альпийском стиле, начинать предлагаем с сыра Томм (или Томме). Этим именем во французской Савойе и верхней Савойе называли в свое время чуть ли не каждый сыр из коровьего молока, выпускаемый фермерами в маленьких головках. С греческого "Томме" можно перевести как "кусочек". Практически каждая уважающая себя долина французских Альп имеет свой рецепт сыра Том, и его распространенность в этом регионе можно сравнить с распространенностью качотты в Италии. Это, как правило, фермерский кустарный сыр, который готовят вручную небольшими партиями. Сыры семейства Томм производятся круглый год и обладают разным вкусом, в зависимости от типа молока и корма животных. Томм можно назвать диетическим сыром, потому что обычно его делают из частично обезжиренного молока, сливки от которого идут на производство масла. Употреблять же эти сыры хорошо с сухофруктами и бокалом красного вина. Также будет удачным сочетание с колбасами и свежим мягким пшеничным хлебом. Что же касается его приготовления, это не очень сложный сыр: тут основной секрет кроется, конечно же, в качественном вкусном молоке, из которого его варят. Также необходимо обеспечить правильные условия для созревания сыра Том: в данном случае мы будем не воевать с плесенью, а дружить с ней, холеть ее и лелеять. Чем "цветастее" корочка, тем интереснее получится вкус сыра. По сроку выдержки: конечно, этот сыр можно съесть и молодым, в 2 месяца, но лучше, все же, запастись терпением и подождать до 3-5 месяцев, когда сырное тесто полностью ферментируется, станет мягким и пластичным, а вкус заиграет яркими красками.




Значит мой томм просто ещё не успел ферментироваться .
*Cvetaal
А у меня сначала ферментировался, а потом получается подсох? Но сухим не был совсем
*kartinka
Лежат мои камамберчики, шубку одели
Сейчас протру контейнеры и опять спать положу
Пахнут грибочками
На ощупь мяковаты-это от 08.10.19
Опять не могу фотки вставить
У вас тааакие сырочки! заглядение!
*vernisag
Марина, уже скоро можно пробовать
А перестала варить камамберчики , дочка не ест особо , а хранить их долго не получается
*vernisag
Разрезала сегодня стилтон , ему наверное недель пять.
Половинки завернула в фольгу и убрала в холодильник. Попробовала конечно , вкусный , плесень красивенько проросла , вкус очень похож за дорблю , только плотнее конечно.

Применение ветчинницы для приготовления сыра Применение ветчинницы для приготовления сыра
*Cvetaal
Ириш, классный рисунок получился! А мой, огромный стилтон, ну никак не хочет обрастать плесенью. Я прям расстроилась, хотела получить этот сырок к НГ.
*vernisag
Светик , вообще не покрывается плесенью или чуток хоть есть?
Попробуй подержать в открытом контейнере
*Cvetaal
Нет, не сухо ему, конденсат каждый день вытираю. Очень слабые потуги, кое-где проклюнулось и все. Скорей всего, плесень потеряла свою активность.
В общем, переставила на лоджию, там потеплей немного, понаблюдаю.
*Cvetaal
Всем привет!
Зарезала сегодня Глостер от 29 августа. Если помните, то их у меня 2 (бочонки ). Варила с разными заквасками. №1 - МА4001, №2 - ММ101 и ТА61. Оба хороши, имеют вкус хорошо выдержанных сыров, твердые. В первом мне показалось присутствуют нотки цитруса , еле уловимые, карамель и вкус топленого молока. Второй - с небольшой кислинкой, чуть солонее, прянее.
Применение ветчинницы для приготовления сыра

Применение ветчинницы для приготовления сыра
Применение ветчинницы для приготовления сыраПрименение ветчинницы для приготовления сыра

*vernisag
Так вкусно описываешь , прям попробовать захотелось
Мне понравился вкус с ма 4001
Может мне тоже такую надо закваску ?
Я тут ролик смотрела одного сыровара , он не пользуется заквасками , только ферментом. А заквашивает сывороткой от предыдущего сыра. Первично просто сквасил козье молоко , этот сгусок добавил в молоко , опять сквасил и уже заквашивал этим сыр.
Я так поняла это в Европе он узнал , раньше ведь не было заквасок никаких , а сыр варят очень давно.
*Cvetaal
Ириш, у него, наверное, непрерывное производство сыра? Или он сыворотку замораживает? Читала на форуме у Павла, что такая сыворотка небезопасна, молниеносно начинает развиваться недружелюбная микрофлора .

У нас на форуме, в сырных историях, описывался способ приготовления сыра из купленного в магазине маасдама, кажется. Даже фото есть, интересно, что в итоге по вкусу вышло
*vernisag
Да у них своё молоко и сыр варят постоянно.
Ну , а в прошлых веках как сыр варили? Так и варили , а вкусы разные только от разных способов приготовления и от самого молока. Регионы разные , климат , растения , травы , породы коз и коров , в итоге молоко отличается и сыр разный получался. Это мы сейчас подгоняем вкус с помощью заквасочных культур.
*Cvetaal
Цитата: vernisag
Ну , а в прошлых веках как сыр варили?
Да, мы сейчас изощряемся , плесени разные покупаем, нет, чтоб самим разводить
*vernisag
Цитата: Cvetaal
нет, чтоб самим разводить
Ага , в квартире по углам
Этот парень продаёт свой сыр , в оригинальной упаковке , у него там все серьёзно. По этому и задумалась. И в Европе он опыт приобретал , ездил везде. Это Украина.
*kartinka
Cvetaal, светланочка, я спрашивала про способ с покупными сыром- мне сказали- категорическое нет.... что то в этих сырах есть такое.... не помню- говорила одна знакомая, с которой сыры мои и начались, она технолог по сыру, жалко сейчас уехала.... раньше сыры были все действительно натуральные, только может если взять сыр с какой нибудь экофермы)
*Cvetaal
Марина, да я и не собиралась так варить. Это в другой теме один товарищ проводил эксперименты
*vernisag
Открыла сегодня первую качетту , она у меня малюсенькая 680 гр всего . Сегодня ей месяц , я её обмазывала оливковым маслом и копченой паприкой , в вакууме хранилась. Запах очень приятный и на вкус тоже очень понравилась. Половинку опять в вакуум закрыла , пусть ещё полежит.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Варила ещё две качетты , они побольше , одной три недели , другой две недели.
Последнюю медом намазала , запах просто чудесный.
Думала качетту мне не жалко будет на запекание использовать , для этого и варила её , но она такая вкусная , что тоже жалко в готовку пускать. Гауду на запеканки всякие истрачу .
*Venera007
Ириш, качотта у тебя красавица вышла. Моей качотте уже пару месяцев, но она тоже хороша. Сейчас ещё зреет.. хотела ещё сварить, но у меня последние два раза сгусток становить долго, аж два часа!!!! Видимо с молоком что-то не то. Пастеризация и фермент всё как обычно... Попробую ещё раз, если не выйдет, отложу это дело до весны.
Сделала пока типа домашнего. Не солёный. Сделаю из него типа Феты... Надо посолить его, наверное , сначала, потом маслицем залить.
Пробовала. Пожарить... Он растекся что-то пошло не так...

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *





1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).