*Cvetaal
Марина, молодец!
Цитата: kartinka
если бы ещё в ванну кастрюлю не таскать-вообще класс
Я в раковине охлаждаю, она у меня большая, да и ванна отсутствует
Цитата: kartinka
Блииин, как, оказывается вы интересно живёте!
Вчера не варила и еще два раза пропущу (у меня среда и суббота сырные дни), уже скучаю, сырозависимая стала
Mist, Ирина, как твой Мюнстер? Надеюсь, процесс завершился удачно? Теперь приготовься к аромату Даже при закрытом холодильнике тухлятинкой отдавало. Сейчас начала мыть сладким вином, запах изменился в лучшую сторону. А тот, что разрезала, завернула в бумагу, сейчас понюхала - все ок, перестал вонять.
*vernisag
Эх у меня шевр этот козий воняет
Доча говорит , нас хотят отравить?
А там в рецепте написано , что очень резкий у него запах.
Светлана , а Томм надо держать в контейнере? Чет он огромный такой , не убирается в мои контейнеры
*kartinka
vernisag, а где рецепт брать?
Что то сыворотка у меня отходит потихоньку при прессовали-надо, что бы вообще вся отошла? Правда уже немного -переворачиваю каждые полчаса....
Я вот думаю-гауды в магазине я брала-знаю, а хаварти как на вкус и томм? Хоть примерно чего ждать?
*Cvetaal
Цитата: vernisag
а Томм надо держать в контейнере? Чет он огромный такой , не убирается в мои контейнеры

Да, Ирин, надо в контейнере, он же будет плесень наращивать. А если без плесени, тогда как обычно - латекс, вакуум. У меня он тоже огромный, контейнер на 5 л.

Марина, рецепт там же, где и хаварти, и гауда.

По вкусу должен быть как российский или тильзитер, мне так кажется.
*vernisag
Я так поняла от плесени вкус богаче будет , попробую запихать куда нибудь.
Правда говорят в фольге тоже плесень хорошо растёт.
Я кстати бэль поэзе открыла , чудной такой он.
Хотела сфоткать разрез и забыла .

Сегодня тоже ничего не варила , на день рождение ездила к младшей сестренке.
*Cvetaal
Мне в фольге не понравилось хранить. Заворачивала Стилтон, стал липким , снова в контейнер убрала. Сейчас разрезанный в бумаге.

Цитата: vernisag
Я кстати бэль поэзе открыла , чудной такой он.

Интересно, в чем это выражается? Он оброс у тебя белой гео?
*vernisag
Да , белая корочка у него.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Отвезла сестре и маме в гостинец по кусочку. Так то ему ещё неделю надо зреть , он от 4 августа.
*Cvetaal
Очень красивый сыр! А как на вкус?
*vernisag
Светик , я не знаю как описать
Он полумягкий , нежный такой , режется не очень хорошо , как то липнет немного к ножу . Вкус , сливочный , кислинка есть и присутствует какой то дрожжевой вкус. Запах , как я писала хлебом пахнет и во вкусе есть что то такое , не могу описать.
Белый налет я смывала сначала , потом , когда завернула в бумагу , он покрылся уже более плотно. Думаю , раньше надо было достать его из контейнера и завернуть в бумагу , как то хочется , что бы он чуть , чуть по суше был . А может такой и должен быть , я же не знаю. Через недельку поcмотрю , может изменится что то в нём.
*kartinka
Сижу-прессую-переворачиваю-сыворотка идёт потихоньку
Вопрос по Томме-посмотрела рецепт, пока только начало- у из моих заквасок сырок получится?
Там какая то термофильная хитрая закваска-опять забыла название-с добавлением Helveticus вроде так написала или не так-что за зверь такой страшный?
У меня пока закваски- Флора/биоантибут/ БК углич ТП ну и СФ клиричи
Сейчас заказала 2плесени, которые Светочка присоветовала, и буду форму на другом сайте заказывать-замучилась бутылки и грузики -гирьки мастрячить
В принципе сварить могу и со своих-всего делов-мне собраться-На раз только хочется же правильного сыра
Отрезала сейчас от своего косячного сыра опять маленький кусочек-что то вместо того, что бы портиться он мне с каждым разом все больше нравится сижу и думаю-что мне раньше то мешало? Даже не верится, что можно такую еду дома замутить
Про ваши то сыры я вообще молчу-красота обалденная, может и у меня руки когда 6ибудь на место встанут
*vernisag
Цитата: kartinka
Helveticus
Это ароматообразующая культура , закваска LH100 , мы тебе писали про неё . Углич тп это термофильная закваска.
LH100 я покупала в пробниках , есть маленькие расфасовки по 50 руб на 100 л молока.
*kartinka
vernisag, я пока только плесени заказала
То что писали-надо перечитать и записать но до среды не получится ничего купить-получить, а без неё можно же делать? Или опять гауду/ харвати? Вчерашний сырок на просрочке пока-красавихчик получился прямо не верится, что сама делала
*vernisag
Можно российский сварить , у тебя флора есть , она подойдёт
А какие плесени заказала?
Без L100 лучше не делай , я варила один раз без неё что то , мне не особо понравился сыр.
*kartinka
vernisag, две , которые в паре-пеницилиум кандидум и геотричум кандидум, ещё ложечки металлические и пузырёк аннато-это я все на баллы взяла, хаварти получился 1550 гр+ рикотта 650 грамм + масла-250 грамм
*Mist
Цитата: Cvetaal
Mist, Ирина, как твой Мюнстер? Надеюсь, процесс завершился удачно?
Ну как сказать и чего я к тебе не прислушалась... в следующий раз тоже разложу в 1 форму или край 2 средние, в мелкие мне не понравилось) Просолила сутки поставила сушиться, с 8 л вышло 887г, это после посола)
*Cvetaal
Mist, Ирина, если ты делала 4 мелких головки, то солить надо было 6 часов :

"Утром достаем сыр из форм и помещаем солиться в соляную ванну (при температуре 10-12°С) на 24 часа (если у вас одна большая форма) или на 6 часов (если у вас 4 маленьких формы). Источник: 🔗. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"

Или ты потом переложила все в одну форму? Что-то я волнуюсь
*kartinka
Девочки, завтра с утра будет молоко. Думаю про российский..... прочитала рецепт, больше понравился на сайтах сыроделкин и сыроделие
Вопрос-там ведь нагрев идёт до 42*, а как это стыкуется с мезофильной закваской? По идее там же все перестаёт работать при такой высокой температуре нагрева ( закваска флора Даника вроде как работает до 38*?) что то я не пойму...
И ещё такой общий вопрос-насчёт прессования-если у меня молока, допустим, в 2 раза больше-правильно ли я понимаю, что вес прессовки увеличивается тоже в 2 раза? Или как на сайте сыроделие-лучше вес прессовки определять по весу сыра? Это я так’ на будущее...
И по поводу соли-которая вносится ДО посола-в рецепте сырного дома даётся -35 гр соли в зерно из расчета на 5 литров молока, если 20 литров-получается 140 грамм- это не много? А потом ещё посол.... из-за того что в рецепте сырного дома такие заморочки с солью непонятные, (больше понравился рецептах у сыроделкина и сыроделие-там более понятно и с прессовкой/ посолом тоже), или это нормально? Надо определиться с правильным рецептом....
*vernisag
Светлана С Днём рождения!!! С юбилеем!
Желаю счастья ! Радости ! И долгих лет счастливых! Удачи , вдохновения и любви! Желаю много светлых дней красивых! Заветной исполнения мечты!
Применение ветчинницы для приготовления сыра
*Cvetaal
vernisag, Иришка, безумно приятно, спасибо огромное!
*kartinka
Прессую головку по рецепту «российского»
Такая конструкция-отвал башки хожу-не дышу
Вопрос по прессованию-с увеличением каждый час груз увеличивается, правильно ли я каждые полчаса кручу головку ( мне кажется так ровнее получается
После трёх часов прессовки должна ли выделяться сыворотка? Надо ли добавить время с последним грузом тогда?

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *





1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).