Применение ветчинницы для приготовления сыра

Все равно одним заказом не обойдешся, ещё полезешь туда, затягивает

Ну вот.... я думала ты мне друг, а ты - соблазнитель!

Или предсказатель?

Кстати, видела одно видео, там женщина сыр варила и эти корзинки с сыром выставляла на кошачий туалет

Богата земля русская Кулибиными кухмастерства и смекалки

Бутербродик в теплом лавашике с сыром и помидоркой хотите? Угощайтесь

Богата земля русская Кулибиными кухмастерства и смекалки

Когда я посмотрела видео, как на столе вымешивают сырную массу, а с нее сочится жидкость и растекается по столу и полу, я сразу подумала про кошачьи лотки :-), но мне кажется удобнее будет пользоваться широким подносом с дырдочками, сейчас такие продаются в Глобусе. На нем и мытые фрукты хорошо обсушивать перед заморозкой, и зелень сушить после мойки, а то я сначала сливаю воду через дуршлак, потом раскладываю на столе на полотенце.
Девушки показывали фото этих подносов в «мелочах».

Ира, отличный бутерброд, соблазнительный - беру на память как надо есть свой сыр

Но, не хочу, поскольку только что уговорила кусманчик своего сыра, правда пустого, без какого-либо сопровождения Все краски вкуса свежего мягкого сыра

удобнее будет пользоваться широким подносом с дырдочками

Да, такие подносы удобно ставить прямо в мойку, и там от души тискать сырное тесто, все «отходы» сами уплывут. У меня таких подносов с покатыми краями в дырочку аж два! Фото нужно?
И удобно еще иметь решетку на раковину, на которую удобно ставить форму с сыром

Хочу заказать серпянку и итальянскую корзинку на 1-1,5 кг. сыра

на 1-1,5 кг. сыра

Ого! Разошлась Наталья не на шутку! Мы так скоро и до трехкилограмовых корзинок дойдем Пральна, че мелочиться то, варить, так уж сразу кило, шоб хоть на неделю хватало

Зашла в Ашан, смотрела- смотрела, взяла ложку и пошла домой

пришла домой, посмотрела для начинающего сыродела наверное, мне хватит

и ветчинница есть ещё....
Вот кстати, пароварка тоже может служить в этом деле, надо будет испытать

Зашла в Ашан, смотрела- смотрела, взяла ложку и пошла домой

А у меня тот зенененький дуршлачок с двумя ручками, что висит сверху (под ним еще один такой же), очень удобно в него творог откидывать без марли. Туда входит сгусток с двух литров молока и еще место остается, общий обьем 0,7 л. Чертовски удобная штука, думаю для сыра тоже подойдет, и кстати стоит всего писят два рубля. :-)

зенененький дуршлачок с двумя ручками,

Вот елы-палы, я ж теперь и его захочу

Вот елы-палы, я ж теперь и его захочу

У вас рыженький есть нисколько не хуже. Там ведь сетка из лески, а не из проволоки?

ведь сетка из лески

Да! Тогда не пойду за зелененьким

Мы так скоро и до трехкилограмовых корзинок дойдем Пральна, че мелочиться то, варить, так уж сразу кило, шоб хоть на неделю хватало

Девчонки, а большая корзинка, кроме шуток, в хозяйстве очень даже может пригодиться. Нууу, на три килограмма не знаю, а вот литра на полтора мне такой оченно не хватает при изготовлении творога в пятилитровой мультиварке. Во всех хоз. магазинах первым делом кидаюсь к дуршлагам и ситам всяческим, но все какие-то низкие-широкие, не ндравятся. На сайтах на формы давно облизываюсь, но платить за доставку недорогой формочки столько же жаба не даёт. А теперь вот повод появился купить и ее в придачу к сыродельным атрибутам.

Сделала заказ на сайте , там и ложка есть, и формы чуть дешевле чем в здоровеево, а для меня еще и доставка удобнее. Надеюсь, сайт надежный.

Кааакой богатый у вас Ашан У нас нет нифига, вчера была, купила шумовку за 39 руб и только.













8)

vernisag, Ирина, спасибо за темку!
Вспомнились давние хотелки. Девочки, спасибо всем за такие сыры, читаю вас и надеюсь, что и у меня руки дойдут до сыра (уже не первый год идут ).
Уже много чего было куплено - и мейто (ещё не просрочен, но храниться при комнатной температуре), и лавсановые мешочки, форму не купила, но купила такой же малиновый дуршлачек в Ашане (недавно посмотрела на него и решила, что маловат, наверное, будет) - КроНа, спасибо - дуршлачек реабилитирован, мне как раз на 2 литра молока и надо будет. И ветчинница простаивает

lira3003, надеюсь, у Вас металлическое большое сито будет нормальное, я купила подобное и сделала творожок из замороженного кефира - один раз!!!, и сито облезло. То ли покрытие такое, то ли кефир

Я сегодня сделала сыр из 4 л. молока. Прессанула в ветчиннице (примерно 1 час) Сыра вышло 640 г. Делала на MEITO, с хлористым.

Mrs. Addams, на здоровье! Давай начинай уже, все есть для этого!



Наташа, отличный выход получился!
А у меня последний из 2,5 литров, там правда уже 400 гр только осталось.
Но удовольствие я сегодня получила огромное, молоко фермерское и получилось все просто замечательно.
Но я наверное его все же перегрела немного, довела до 50* и он резиновенький мальца. Поставила второй, молока то купила аж 7 литров.

Я с термометром грею. Сначала до 35*С, а когда зрено нарезала и поднялась сыворотка, то грею до 38*С.

Второй сырок сварила, из 3,2 л фермерского молока, он ещё немного мягкий, но я бросила его в рассол.
Устала я сегодня, выходной у меня такой был, две головки сыра, батон испекла и колбасу куриную сварила, 4 батона. Отдохнула

Вырвалась на шопинг в Брянск.
Сгоняла в Ленту, и... тадам, я ложку таки купила Правда за 200 рублей, т. е. в 3 раза дороже чем в Глобусе. Но с учетом того, что до ближайшейго Глобуса мне 600 км, взяла Ещё до кучи поднос с дырочками и на ножках прихватила. К следующему приезду закажу на Здоровеево.
В общем готовлюсь

А я купила две корзинки по 62 руб 0,7 л. в здоровеево




Кстати, сыр последний который варила, такой вкусный, слов нет Ну ооочень вкусный получился.

Какие же вы всё-таки искусительницы, чую, тоже скоро пойду заказывать закваски.
Насмотрелась на тутошнюю вкуснятину и, за неимением закваски, сварила пока простой сыр типа адыгейского, который с яйцами и сметаной. Молоко к нам привозят совхозное разливное из бочки, очень вкусное и жирное. Молока было 2 л, 2 яйца небольших и ~100 г сметаны, сыр получился кстати отличный, режется хорошо, не ломается, но теперь хочется с закваской.
 

Вчера опять покупала это молоко и оставила в холодильнике, бутылка большая, поэтому поместилась только лёжа, сегодня смотрю, а там столько сливок

Молоко к нам привозят совхозное разливное

Тань, повезло тебе с совхозниками.... не разбодяживают, как наши... Хотя... дело может быть и не в селянах. У нас еще есть вариант, что по селам ездят скупщики, берут у них подешевке, потом еще и разбавляют, чтоб навар «посливоШнее» был.... А уж до нас СЛИВКИ не доезжают.

Танюш, ничего себе у тебя сырочек получился! Молоко да, хорошее, как домашнее. У нас тоже жирное, бутылку не смогла отмыть, так и выбросила.
Покупай закваски, сыр совсем другой получается, очень вкусный.
А чего у тебя за форма такая интересная?
У меня итальянская корзинка приехала

Тань, повезло тебе с совхозниками.... не разбодяживают,

Ага, Наташ, они давно к нам приезжают, к ним всегда очередь выстраивается. Это СПК Поляны, у них там свое поголовье коров и молокоперерабатывающий комплекс.
Ириш, спасибо, форма самая простая, маленькая. Когда увидела сколько получилось сгустка, сначала переложила в дуршлаг на марлю, но потом захотелось красивой формы, взяла эту формочку и утрамбовывала чуть ли не ногой, зато сыр получился суперзапрессованный., это чистый вес сыра, вес блюдца сняла.

Ааа, вона че за форма, понятно, как то тоже хотела её купить, но мечтала о тескомовской. Ну, тебе тогда и формы не нужны, только закваски

Нее, формы нужны, эта совсем крохотная, больше не хочу так тромбовать, тем более цены на них вполне демократичные. Я там уже в корзину много чего накидала, надо до конца определиться, отсеять не нужное

Отсеять не нужное, это самый сложный момент Хлористый и сычужный фермент бери жидкий, в капалке, очень удобно.
Заказала термофильную и мезофильную закваски, в мез. написано, что второй нагрев до 42*, а в другой не написано сколько

Ага, кАпалки уже в корзине, вот с остальным ещё определяюсь, действительно не просто.

Угу, в итоге у меня уже четвёртая посылка должна прийти, а если бы с умом, то и одной бы хватило за глаза.

а если бы с умом, то и одной бы хватило за глаза.

Поэтому надо здесь в теме обсуждать товары - какие есть, для чего, сколько стОят. «Чужие грабли» могут сослужить хорошую службу))))

в итоге у меня уже четвёртая посылка должна прийти

воот, именно этого и хочу избежать, хотя... аппетит приходит во время еды, это точно про нас.

надо здесь в теме обсуждать товары

Наташ, было бы здорово

Ну, я поняла, что с хлористым, липазой и закваской, результат мне больше нравиться, сыр действительно похож на сыр, хоть он молодой и не зрелый ещё. Но созревать у меня пока не успевает мезофильная там какая то закваска у меня пришла, попробую с ней, с термофильной номер не прошёл, нагрела до 50* сыр немного резиновый получился, хотя и испарился так же быстро как и другие. Задала вопрос по термофильной, она высокого второго нагрева, а температуру не написали, вот жду ответ. Наверное термофильная мне не нужна будет, не знаю...



Долго вспоминала, на что похож мой последний сыр по текстуре, поняла наконец, на моцареллу. Очень нежный и вкусный, но я зря его в рассоле солила, мне нравится больше как я раньше делала, он слабосоленый получается, из рассола слишком соленый.

из рассола слишком соленый.

Ириш, вот и я не хочу в рассоле, потому как не люблю соль))

Получила свою итальянскую корзинку 0,6 литра, тупо смотрю на неё, она маленькая пошла в здоровеево, кинула ещё две, одну на 0,8 и 1-1,2 литра и опять уговариваю себя, что это в последний раз

одну на 0,8 и 1-1,2 литра

А на меня хихикала, что я сразу решила бОльшую заказывать....

пошла в здоровеево, кинула ещё две

вот и я этого боюсь.
Так может и правда литровые сразу заказывать

Танюш, заказывай на 1-1,2 лира, она самая оптимальная, высота 13 см и диаметр вроде тоже 13. Хочешь маленькие, там есть по 65 руб, хватит и таких. У меня завтра две приедут таких маленьких, там есть и 8 см и 9 в диаметре, совсем копеечные по цене.

Ага, Ириш, спасибо, остановлюсь на 1-1,2 л, маленькая у меня есть

А чего ещё у тебя там в корзине, огласите весь список пожалуйста?

Ну она больше конечно чем для адыгейского.

Так все, что вы тут озвучивали, всё и кидала, хлористый кальций, липаза, телячий пепсин, мейто, формочек накидала, теперь отсеиваю. Сижу, пытаюсь осмыслить, всё ли мне там понадобится. Может что ещё посоветуешь

А сычужный фермент в капалке? Мезофильную закваску еще кинь, она есть в небольших пакетиках за 217 руб.

сычужный фермент в капалке?

Так это и есть телячий пепсин.

Мезофильную закваску еще кинь

Ага, закинула
Чего ещё,

Такую? Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К, 1ЕА Артикул: 1064








Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.

Область применения:
Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.

Есть еще вот такая Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А, 1ЕА Артикул: 1066




Универсальная мезофильная закваска для мягких и полутвердых сыров. Содержит бактерии Lactobacillus plantarum, которые подавляют развитие патогенных микроорганизмов мяслянокислых бактерий и бактерий группы кишечных палочек, которые приводят к порокам – горькому вкусу, неприятному запаху, вспучиванию сыров. Содержит также лактобактерии Leuconostoc, которые обладает быстрым кислотообразованием.

Область применения:
Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.

Ага, ещё и голубую закинула, она там вроде подавляет развитие патогенных нехороших излишеств.
Во-во, её тоже

Да, я описание тоже скинула под фото.
Ну и хватит тебе пока, а там видно будет



От такой сметанку можно делать и простоквашу

Смешанная мезо-термофильная закваска БК УГЛИЧ-СМТ, 1ЕА Артикул: 1726

Область применения: Производство сметаны, сметанного продукта и простокваши.

Способствует получению более вязкой консистенции. Подходит для выработки сметаны пониженной жирности.

Максимальная температура сквашивания 30-37 °С.

Закваска БК УГЛИЧ-СМТ представляет собой лиофилизированный концентрат молочнокислых бактерий видов:

Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Streptococcus thermophilus (вязкий) (Тс)
Расход концентрата:

1. Приготовление производственной закваски: 1 Е. А. на 200 - 300 л молока.

2. Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов: 1 Е. А. на 40 - 50 л молока

3. Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов: 1 Е. А. на 200 - 300 л молока

Непосредственное Внесение концентратов в сливки:

1. Вносить в подготовленные к заквашиванию сливки из расчета 1 Е. А. на 100-300 л сливок.

Перед внесением концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке (можно в воде) температурой 20-35°С из рассчета 1 Е. А. на 50-100 мл молока (воды) и выдержать в течении 20-30 мин. для набухания. Выдержку можно проводить при комнатной температуре или в термостате при температуре 30°С. В процессе набухания рекомендуется провести дополнительное перемешивание через 10-15 мин. от начала выдержки.

Ну и хватит тебе пока

Да я тоже так думаю, можно остановиться

С 2,5 литров как раз убралось, думаю и с трёх уберется. И смотрите как удобно использовать форму от адыгейского сыра.

Ириш, какие зерна хорошие получились. А что добавляла и в какой последовательности. А корзинка та, что на 0,6 л?

Да, новая корзиночка Зерна получаются просто песня, такой кайф получаю от приготовления с заквасками, просто не передать словами. Небо и земля, что было с магазинным молоком и только мейто.
Но сейчас вот переворачивала и поняла, что чем ниже корзинка, тем проще перевернуть. Может зря я заказала 13 см то эта всего семь см.
Все как обычно, по списку, на сайте прочитала.
Сначала хлористый, хорошо перемешать. Я его обычно добавляю пока греется молоко, когда уже больше 30 градусов, но ещё нет 38*. Потом липазу, потом закваски, у меня ещё есть маленькие пробники Гауда и российский и аромообразующая какая то закваска в манехоньком пизиречке. Через несколько минут уже фермент, перемешиваю и оставляю на минут 40-60. Потом режу и ещё на полчасика, потом грею и мешаю. Когда зерно готово, убираю часть жидкости, добавляю соль и перекладываю в форму.



Аааа, тебе ещё ложечки манехонькие надо, за 40 руб там есть.

Да, из низких корзинок переворачивать точно проще, ну а может ты в следующий раз из 5 л сыр забацаешь, и он по высоте как раз и достанет до верха 13 см. Спасибо за последовательность, надо себе по пунктам записать, чтобы отложилось.
Кстати про бочковое молоко, у нас на бочке написано, что молоко подлежит кипячению, ничего про пастеризацию нет. Кипяченое молоко для сыра с заквасками, я так поняла, не подходит. Значит его надо дома пастеризовать?

А ты этими манехонькими что отмеряешь, мезоф. закваску?

Ложечками да, все закваски, очень удобно.
Так для больших сыров и диаметр больше просто продаётся, но они все не высокие.

Красота неописуемая просто







А я пару раз нагревала до 70*, а потом больше не грела, так прям делаю

Захожу сюда, любуюсь на ваши сырочки
Мотаю на ус, накидала в корзину товар. Но, точно знаю, поеду и захвачу что-нибудь поверх списка...

Красота неописуемая просто

Не то слово

но они все не высокие.

Воот, мне повыше нравятся, а то будет плоский блин

так прям делаю

Может как раз эта в голубом пакетике мезоф/закваска всё нехорошее убьёт

Но, точно знаю, поеду и захвачу что-нибудь поверх списка...

100%

Может как раз эта в голубом пакетике мезоф/закваска всё нехорошее убьёт

Готово, из 2,5 литров.

КрасавЕц, рисунок!

Я еще глаз положила на вот такую салфетайку. Не нравится мне марля)) А бегать по магазам искать подходящую ткань не хочется.

Наташа, а зачем она тебе, творог делать?
Вообще, читала, что лавсановые лучше.

Наташа, а зачем она тебе, творог делать?
Вообще, читала, что лавсановые лучше.

Сейчас перешерстила снова все прибамбасы для изготовления сыра и выбрала форму на 1 кг (решила габаритнее не брать, т. к. если, вдруг сырной массы будет более, чем для такой формы, то откину на свой адыгейский дуршлачог))) Теперь думаю, стОит ли брать мешок в эту форму (лавсановый) -
Еще надумала взять для творога лавсановый мешок 40Х30 см.
Ну и закваску.