*vernisag
А если дениско взяла , зачем тебе углич? Для конкретных тоже не нужны совсем , не трать на них деньги , там те же мезо или термо. Если только пропионка для маасдама. Какие ты набрала в пробниках?
Из углич я взяла углич-к , это казей , для более быстрого созревания и углич-7к для сыра с дырочками. Защита да , нужна.
А хлористый кальций? Аннато? Фермент?
Мне кстати , из всех ферментов понравился больше всего в маленькой капалке , который в здоровеево покупала , там написано сколь капель на 1 л молока.
*Venera007
Хлористый не брала. Знаю, что рекомендуют его в пастеризованное молоко. Но это дополнительная химия, хоть и "безобидная". Красители не брала. Фермент есть ещё, тоже жидкие брала.





Что-то смотрю свой заказ и не могу понять какой фирмы брала ферменты. Мейто ещё пакетик лежит нетронутый.
А зачем Углич взяла, не знаю, в общем, хочется всего и сразу:)




И ещё закваски для Моцареллы, для сыра Чечил, Сулугуни и качотты. Они в пробниках на 10 литров молока по 45 рублей. Взяла б ещё для других сыров, но не было.




А пропионку для масла а не хочу. В свое время наелась маздама, не хочу его вообще теперь.... Свой может и другой получится, но не хочу и всё
*vernisag
Хлористый кальций нужен , он восстанавливает кальций в молоке после пастеризации , сгусток лучше будет и выход сыра больше. Ещё хлористый нужен для рассола.
Анатто из растения делают , он натуральный.
*Venera007
Хлористый ведь и в аптеке можно взять. Если что))




Применение ветчинницы для приготовления сыра

Фото не очень получилось. Сегодняшний сыр. Часть сыра, остальной прессуется. Опять не взвешу и не узнаю, сколько сыра вышло...
Муж попробовал, говорит, что очень вкусный)))
По мне есть лёгкая едва уловимая нотка горчинки, к структура... Чуть резиновость поскрипывающая на зубах, при том мягкий сыр. Я люблю такой))
Вымешивала не меньше получаса, правда прерывалась.
*vernisag
Татьяна , чудесный сыр!
Горчинка бывает и от молока и от лишнего фермента , а если это тот сыр , что 7 часов стоял с ферментом , то там горчинка у меня тоже немного была.
Резиновость это , наверное перегрела немного , температуру слишком подняла на вымешивании.
Домашний сыр , который сразу кушают , долго не сушат , вымешивают совсем не много или вообще не вымешивают , сыр получается очень нежный.

Хлористый да , можно купить в аптеке , просто когда есть дома порошок , проще , в любой момент можно развести водой и готово. Там из 20 гр. получается 200 мл раствора.
*Venera007
Горчинка, думаю, от лишнего фермента, я не правильно посчитала сколько положить... Но она еле уловима))) в следующий раз без неё постараюсь. Да и закваски к следующему разу должны подойти. Температура выше 40 градусов не поднималась, перегрева не было. Но я склоняюсь к тому, что буду её выше делать)) немного совсем. Мне тут рецепт сыра халлуми попался))) хочу и его попробовать. У нас не сайте. Анджела делала))
*vernisag
Я делала халуми , не понравился совсем , ни мне ни кому , выкинула весь.
Сегодня открыла сыр , которому месяц , вроде как российский , но с добавлением пропионки.
Такая довольная сидю , не передать .
Он такой , какой я хотела , мягкий , нежный и с дырдочками. Вкусныыый

Делала на заквасках БакЗдрав , запах был странный , но потом я поняла , что это от казея. Сейчас нормально пахнет.
Применение ветчинницы для приготовления сыра
*Venera007
Ух ты какой красавчик))) у меня такой пока в мечтах)))




А чем халлуми не понравился? Вкус, цвет, запах?




Сделала заказ в сыромании. По поводу круглой формы проконсультировали. Говорят неудобная она для прессования сыра. Там либо зерно нужно докладывать, либо прессовать плохо будет. И порекомендовали шайбу до 1кг с прессом. За 1200. В общем, я повелась




Доставка очень интересная. СДЭК до пункта выдачи 419.
Почта России до отделения 338, почта России до двери 340.))
*vernisag
Доставка кусючая , поэтому я и набрала , до бесплатной.
Халуми , он никакой по вкусу , скрипит , он же вареный. Не я такого больше не хочу. Пожарить я его не успела , он покрылся голубой , не очень благородной плесенью.

Значит форму шар даже они сами не рекомендуют , понятно. За 1200 , как у меня , мне нравится , пресс только все равно нужен , с поршня сползает у меня камень , груз и летит на пол , иногда аккуратненько на стол. Только вот для качетты она не подходит , решила заказать в здоровеево форму для качетты на 1 кг и одну на 1,2 кг. Долго выбирала между ними , не смогла выбрать , решила обе взять. Одна 200 руб , другая 600 руб.
Там ещё форма с поршнем есть за 610 руб , давно на неё смотрю , чудная она. Поршень маленький , соответствует дну и зазор большой получается от стенок , только в салфетке можно пресовать.
Думаю вот сидю , взять её или не брать

Может у кого есть такая?
Применение ветчинницы для приготовления сыра
*Venera007
А если на пол поставить всю эту конструкцию, чтоб пол не проломило, когда падать будет? Я кирпич планировала использовать... А если ещё и пресс покупать, то надо начинать сыром торговать, чтоб затраты окупились))
*lira3003
Цитата: Venera007
А если ещё и пресс покупать, то надо начинать сыром торговать, чтоб затраты окупились))
Недавно, я осознала и успокоилась в одном: " всё что я делаю для себя, по своему желанию не для продажи, это моё хобби. И оно не бывает дешевым. Практически никогда." После этого мне действительно стало легче, я перестала переживать и мучиться угрызениями совести.
Последний пример, сшила наконец-то мужу простую футболку, он спрашивает и во сколько она обошлась? Я ему: твоё съэкономленное время и мои нервы на уговоры съездить в магазин!

По теме, муж мне уже пару раз сказал, что поел бы домашний сыр! Когда варила, почти все в пиццу изводила, а теперь ему приспичило
*Улыбка
Цитата: lira3003
это моё хобби. И оно не бывает дешевым. Практически никогда." После этого мне действительно стало легче
Рита, это и про меня тоже когда - то, я пыталась вести учет подобных расходов, но когда увидела, что итоги совсем не воодушевляют, и это еще трудовые ресурсы не учитывала а занятие нравится, главным руководством стало банальное " я так хочу!"
*vernisag
Про хобби я уже давно осознала все мои хобби обходятся не дёшево но , увлечение чем то это же здорово жизнь наполнена чем то интересным и каждый раз новым , в чем есть ещё и опыт познания.
А пресс мне подарили , они самодельные в основном. Это как перевёрнутая тубаретка , сверху доска с прорезями для фиксации , на которую ставят груз.
Если следить за этим кирпичиком , то можно и выровнять если что , а вот на ночь опасно оставлять , потом головку сыра уже не исправить , кривая будет.

Кастрюльку получила
Когда коробку принесли , подумала , это не мой заказ , чет маленькая какая то не большая она в общем , все хорошо. Шкала на 15 л , почему пишут 17 мне совсем не понятно





Про украинскую форму девочки в соседней теме написали , выкинула из заказа её. Заказала две формы для качетты на 1 и 1,2 кг.
*Venera007
Цитата: vernisag
Шкала на 15 л , почему пишут 17 мне совсем не понятно
Это они общий объем указывают, вот если прям до краёв. Так почти ко всей посуде пишут. Даже кастрюля мультиварки 6 литров -это общий объем, до краёв




По поводу хобби это да. Главное, не забросить его потом))
*vernisag
Это понятно , просто раньше во времена сср , все по ГОСТу было и если кастрюля на десять литров , в неё входят эти 10 литров и ещё кромка свободная остаётся . А сейчас шиворот на выворот , догадайся сама.
*Venera007
Увы, да. Я покупая эту кастрюлю понимала, что варить нормально смогу литров 15, не больше.
*vernisag
А я хотела 16 а 16 под самый край
*топи
Девочки, добрый день! Я еще только планирую попробовать первый раз сварить сыр, нашла домашнее молоко, изучаю пока теорию, где то треть осилила, но нигде не встречала плавится молодой домашний сыр или нет, подскажите пожалуйста. Закваски, ферменты еще не заказывала, хочу хорошо подковаться теоретически, чтобы лишнего не поназаказывать. В наличии пока только мейто, но для первого раза надеюсь достаточно.
*vernisag
Добрый день Ирина! Добро пожаловать
С мейто можно сделать домашний сыр , заквасить или хорошей сметаной или йогуртом без добавок.
По поводу заквасок , недавно опять все обсуждали , несколько страниц назад.
*Anchic
Цитата: топи
но нигде не встречала плавится молодой домашний сыр или нет
У меня плавится
*Venera007
Ой, надо попробовать расплавить на кусочке хлебушка, интересно, что получится. Пошла ставить экперимент))




топи, главное сначала, это молоко-свертывающий фермент, мезо фильная закваска, термо-фильная закваска. И хлористый кальций. Я правда пока без него делаю...




Применение ветчинницы для приготовления сыра
Неровно получилось, но! Вкусно))) буду именно таким способом его доедать))
*vernisag
Сегодня суббота , у меня сырный день по субботам. Но расстроилась прям , почувствовала запах соды от молока и в итоге из 13 л сыворотки , рикотты вообще не получилось
*Venera007
Сода? Откуда в молоке сода?
У меня рикотта последние два раза тоже не получалоаст. Погрешила, что уксуса мало добавила, или температурный режим не соблюла, вот ушло всё через тряпочку и всё. В общем, я забила на рикотту. Хотя она очень вкусная получается
*vernisag
Добавляют они в жару соду , что бы не скисало молоко.
*Venera007
Да? Хм... Надо будет завтра молоко понюхать как следует. Я обычно в воскресенье во второй половине дня покупаю молоко, ночь оно живёт в холодильнике, а утром я уже варю сыр.
Вот у меня вопрос возник, а что если молоко уже подкисло, из него сыр получится или лучше не переводить продукты?
*vernisag
Содой пахнет при пастеризации , когда пары идут от молока.
Вылила всю сыворотку в раковину , вообще не получилась рикотта.
Если не свернется при пастеризации , то все получится , сгусток хороший будет. Если свернется , откинешь на творог
*Venera007
Очень любопытно:)
*vernisag
Цитата: vernisag
Если не свернется при пастеризации , то все получится , сгусток хороший будет. Если свернется , откинешь на творог

Наверное не понятно написала
Я сначала про своё , а потом на твой вопрос ответила.
*Venera007
Да не, я всё поняла. Просто сама почему-то не подумала, что при пастеризации молоко может свернуться.
*vernisag
Я как то купила такое , подкисшее молоко , варила моцареллу. Не пастеризовала правда , побоялась греть .
Моцареллу все равно в кипятке купают , решила , что и так все бяки лишние сварятся.
*camil72
Цитата: vernisag
Может у кого есть такая?

У меня такая. Нормальная форма за свои деньги . мне даже кажется, я ее чаще использую, чем более дорогие из за того, что несложная. У нее крышка под пресс просто прямая, не закругленная, как в дорогих формах и пластик чуть тоньше (но это только тактильные ощущения, под прессом это никак себя не проявляет). Если надо, фотографии сделаю в сравнении (тока я совсем не фотограф и в наличии обычный телефон ), тока скажите .





Цитата: vernisag

Так там выше ссылки я давала и с другого сайта Леночка ещё ссылку давала.




Тока получила такую форму с сыромании . Непонятная пока . Высокая (головка будет 14-15 см, похоже), но узкая (внутренний диаметр 10 см). Если предположить что будет шар, образно 10х10 см - никак не 1 кг сыра. В выходные постараюсь попробовать.
*Ланна
Девочки, подскажите, пожалуйста!
Пробую варить первый сыр - внесла закваску, выждала, добавила фермент, после 1 часа свёртывание не происходит! Можно как-то исправить? БОльшую дозу закваски ввести по-новой может? Углич ТНВ использовала.
*vernisag
Светлана, а фермент какой?
Молоко цельное или какое?
Закваска Углич тнв , это термофильная закваска , она даёт только вкус и аромат для сыра. Молокосвертывающий фермент сворачивает молоко в сгусток.
Какой фермент вы добавляли?
*Ланна
Цитата: vernisag
фермент какой?
Ирина, спасибо большое за такую оперативность! Не наделась что кто-то так быстро ответит (заниматься могу только по ночам, ибо 3-летка шилопоп днём не даёт)...
Молоко деревенское. Фермент жидкий телячий Kalase. Еще когда пробовала точку флокуляции определить, банка крутится и всё тут( Но надеюсь, что нашла ошибку - фермента внесла по дозировке с сайта (на 10 литр 17-23 капли), а сейчас сам тюбик перечитала, там расход 4-9 капель на 1 литр указано - попробовала добавить. Когда размешивала, показалось, молоко сопротивление небольшое оказывает, хотя внешне жидким выглядит, нисколь не свернулось(
Пока жду. Буду караулить, надеюсь свернётся

🔗


*vernisag
Светлана, это очень хороший фермент , у меня такой был и ещё заказала , просто да , дозировку нужно соблюдать.
Я тест не делаю никогда , просто проверяю через 40 минут , если сыворотка не отделяется , ещё жду несколько минут. Добавляла этот фермент , капель по 6-8 примерно на 1 литр. Когда молока много , его лучше не использовать , замукаешься эти капли считать , а если 3-5 литров , нормально.
Не переживай , все получится




Эльвира, спасибо большое
В соседней теме у девочек профи которые , спросила про эту форму.
Они говорят , так себе , не очень удобная. Я не стала её заказывать , потом закажу на 2 кг обычную , наверное. У меня зерно даже из 8 литров в литровую еле входит , хочется побольше формочку или ещё такую же .
Про круглые формы , много посмотрела , прочитала , решила , что она мне не надо , хотя сырочки красивенькие получаются.
Да , они не совсем круглые , если зерна много , вытянутые как бы получаются головки.
Сваришь круглый сырочек , покажи обязательно , интересно , какой получится
*Ланна
Цитата: vernisag
Не переживай , все получится
Ира, спасибо за поддержку! Фух, вроде перестала баночка вращаться через 18 минут после увеличения дозы. 5 литров всего для первого раза, но всё равно жалко, если вдруг что(
Я еще переживала за закваску, может слишком долго хранилась, потому что брала еще в начале декрета, думала время будет сыр научиться варить, ага-ага... Срок годности до 2017, 2018. Есть еще Углич-СМТ, 7К и 4Т, Мейто, Ацидин-пепсин.

🔗
🔗

*vernisag
Ух ты , запаслась по полной , а не варишь сыр. Закваски в морозилке хранятся? Если в морозилке и не вскрытые были , можно ещё использовать , просто бактерии не такие активные , но все же будут работать.
А какой сыр будет , с термофильной закваской , качетта?
Покажи , что получится в итоге
*Venera007
А можно поподробнее про метод с баночкой?)
*vernisag
Танюш , не баночкой , а крышечкой .
На канале Даниила и Ларисы , они в видео про сыр , всегда тест делают , посмотри. Но это бесполезное занятие , на мой взгляд.
*Venera007
Мне пришли закваски, хотела сварить что-то типа гауды... Почитала-почитала как её варит, прессовать. Формы ещё не пришли... Без них особо не напрессуешь. Времени в несколько этапов делать сегодня тоже не было, хотелось с малышней до жары погулять. В общем... Сварила сегодня снова молодой, но уже с закваской сыр)))
Завтра буду пробовать))
*vernisag
Татьяна , так можно качетту варить , там формы не нужны особенные , пресс не нужен и сыр очень вкусный.

*Venera007
Цитата: vernisag
Танюш , не баночкой , а крышечкой .
На канале Даниила и Ларисы , они в видео про сыр , всегда тест делают , посмотри. Но это бесполезное занятие , на мой взгляд.
Малой спит, видео сейчас не посмотреть... А когда не спит, других дел полно, не успеваю смотреть. Только читаю когда тишина в доме
Поверю тебе на слово))




Качотту на пару нужно держать определенное время, сегодня на это тоже не было времени((
Но всё ещё впереди. И вчера мне удалось купить всего 6 литров молока. Так что я на этой неделе без творога
*vernisag

Качетта








Если мультиварка есть с мультиповаром , очень удобно в ней на пар ставить качетту , там примерно 50-55* нужно , в крайнем случае на йогурт , только воды подливать горячей.
*Venera007
Честно-честно, завтра всё видео посмотрю))




И мультиварка есть, просто времени в обрез сегодня было.

Жарко сейчас, стараемся больше времени на улице проводить, у нас площадка рядом в тени. Красота) а дома солнечная сторона, после обеда прям кошмар...

*vernisag
С сыром вообще возни на целый день , долго все это. Я в обычно делаю дела пока первая фаза идёт , потом уже не отойти от него. В 11 утра привозят молоко , заканчиваю ближе к ночи всю эту влзню. Благо сейчас головки уже большие делаю , просто кидаю в рассол на ночь и сплю спокойно , часов 8-9 выдерживаю , уже не боюсь переселить , он лишнего не возьмёт. А если недосолить , кислый будет.
*Venera007
О! Целый день для меня пока роскошь, так что пока молодой сыр. После опробования его расплавить поняла, что ещё какое-то время будем его плавленным кушать, прям на хлебушке. Это безумная вкуснятина.
Ещё раз хочу попробовать сделать осетинский сыр, это в котором много дырочек, если верить фотографии на сайте сыромании. Я просмотрела их рецепты)
*vernisag
Да , очень жарко , я пока варила в субботу , устала от жары. Ещё дверь закрываю на кухню , а то кошка лезет везде помогать
Варила маасдам в субботу , купила 13 литров молока , получилось две головки . Одну маленькую на 470 гр засунула в мультю , качетта будет с пропионкой.
А большая головка , в форме на 1 кг ( утаптывала зерно как могла) получилась на 1,350 гр
Чего то у меня опять выход сыра какой то волшебный
Ну , я же фея , у меня все может быть
У меня качетты получилось 1,550 гр с 11 л в прошлую субботу , 1.06 варила. Твердая уже , сухая и много , не знаю почему
*Venera007
Возможно дело в молоке. А я так свой сыр толком и не взвешивала ещё. Я вечно сначала кусок от него слопаю, а потом вспоминаю, что неплохо было бы взвесить.
Я и моцареллу хочу ещё раз попробовать. В прошлый раз не получилось. Когда буду готова морально, сделаю. Уж очень моцареллу люблю
*vernisag
Несколько раз пробовала делать моцареллу , там нужно измерять кислотность и вовремя попасть в нужную эту кислотность молока. Я столько его уже перепортила , решила , пока не куплю хотя бы полоски тестовые , делать не буду больше.
Из свежего не получается , вчерашнее молоко нужно.
*Venera007
Так у меня всегда вчерашнее. Я вечером в воскресенье покупаю и утром в понедельник делаю. Ночью молоко стоит в холодильнике

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту