Применение ветчинницы для приготовления сыра

Углич взяла мезо и термо-фильные. Ещё защитную культуру Углич взяла. А Даниско я взяла смешанную мезо-термо.
Ещё липазы пакетик заказала, люблю сливочный вкус.
А для конкретных сыров не поняла какой производитель

А если дениско взяла, зачем тебе углич? Для конкретных тоже не нужны совсем, не трать на них деньги, там те же мезо или термо. Если только пропионка для маасдама. Какие ты набрала в пробниках?
Из углич я взяла углич-к, это казей, для более быстрого созревания и углич-7к для сыра с дырочками. Защита да, нужна.
А хлористый кальций? Аннато? Фермент?
Мне кстати, из всех ферментов понравился больше всего в маленькой капалке, который в здоровеево покупала, там написано сколь капель на 1 л молока.

Хлористый не брала. Знаю, что рекомендуют его в пастеризованное молоко. Но это дополнительная химия, хоть и «безобидная». Красители не брала. Фермент есть ещё, тоже жидкие брала.

Что-то смотрю свой заказ и не могу понять какой фирмы брала ферменты. Мейто ещё пакетик лежит нетронутый.
А зачем Углич взяла, не знаю, в общем, хочется всего и сразу:)

И ещё закваски для Моцареллы, для сыра Чечил, Сулугуни и качотты. Они в пробниках на 10 литров молока по 45 рублей. Взяла б ещё для других сыров, но не было.

А пропионку для масла а не хочу. В свое время наелась маздама, не хочу его вообще теперь.... Свой может и другой получится, но не хочу и всё

Хлористый кальций нужен, он восстанавливает кальций в молоке после пастеризации, сгусток лучше будет и выход сыра больше. Ещё хлористый нужен для рассола.
Анатто из растения делают, он натуральный.

Хлористый ведь и в аптеке можно взять. Если что))

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Фото не очень получилось. Сегодняшний сыр. Часть сыра, остальной прессуется. Опять не взвешу и не узнаю, сколько сыра вышло...
Муж попробовал, говорит, что очень вкусный)))
По мне есть лёгкая едва уловимая нотка горчинки, к структура... Чуть резиновость поскрипывающая на зубах, при том мягкий сыр. Я люблю такой))
Вымешивала не меньше получаса, правда прерывалась.

Татьяна, чудесный сыр!
Горчинка бывает и от молока и от лишнего фермента, а если это тот сыр, что 7 часов стоял с ферментом, то там горчинка у меня тоже немного была.
Резиновость это, наверное перегрела немного, температуру слишком подняла на вымешивании.
Домашний сыр, который сразу кушают, долго не сушат, вымешивают совсем не много или вообще не вымешивают, сыр получается очень нежный.

Хлористый да, можно купить в аптеке, просто когда есть дома порошок, проще, в любой момент можно развести водой и готово. Там из 20 гр. получается 200 мл раствора.

Горчинка, думаю, от лишнего фермента, я не правильно посчитала сколько положить... Но она еле уловима))) в следующий раз без неё постараюсь. Да и закваски к следующему разу должны подойти. Температура выше 40 градусов не поднималась, перегрева не было. Но я склоняюсь к тому, что буду её выше делать)) немного совсем. Мне тут рецепт сыра халлуми попался))) хочу и его попробовать. У нас не сайте. Анджела делала))

Я делала халуми, не понравился совсем, ни мне ни кому, выкинула весь.
Сегодня открыла сыр, которому месяц, вроде как российский, но с добавлением пропионки.
Такая довольная сидю, не передать.
Он такой, какой я хотела, мягкий, нежный и с дырдочками. Вкусныыый

Делала на заквасках БакЗдрав, запах был странный, но потом я поняла, что это от казея. Сейчас нормально пахнет.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Ух ты какой красавчик))) у меня такой пока в мечтах)))

А чем халлуми не понравился? Вкус, цвет, запах?

Сделала заказ в сыромании. По поводу круглой формы проконсультировали. Говорят неудобная она для прессования сыра. Там либо зерно нужно докладывать, либо прессовать плохо будет. И порекомендовали шайбу до 1кг с прессом. За 1200. В общем, я повелась

Доставка очень интересная. СДЭК до пункта выдачи 419.
Почта России до отделения 338, почта России до двери 340.))

Доставка кусючая, поэтому я и набрала, до бесплатной.
Халуми, он никакой по вкусу, скрипит, он же вареный. Не я такого больше не хочу. Пожарить я его не успела, он покрылся голубой, не очень благородной плесенью.

Значит форму шар даже они сами не рекомендуют, понятно. За 1200, как у меня, мне нравится, пресс только все равно нужен, с поршня сползает у меня камень, груз и летит на пол, иногда аккуратненько на стол. Только вот для качетты она не подходит, решила заказать в здоровеево форму для качетты на 1 кг и одну на 1,2 кг. Долго выбирала между ними, не смогла выбрать, решила обе взять. Одна 200 руб, другая 600 руб.
Там ещё форма с поршнем есть за 610 руб, давно на неё смотрю, чудная она. Поршень маленький, соответствует дну и зазор большой получается от стенок, только в салфетке можно пресовать.
Думаю вот сидю, взять её или не брать

Может у кого есть такая?

Применение ветчинницы для приготовления сыра

А если на пол поставить всю эту конструкцию, чтоб пол не проломило, когда падать будет? Я кирпич планировала использовать... А если ещё и пресс покупать, то надо начинать сыром торговать, чтоб затраты окупились))

А если ещё и пресс покупать, то надо начинать сыром торговать, чтоб затраты окупились))

Недавно, я осознала и успокоилась в одном: " всё что я делаю для себя, по своему желанию не для продажи, это моё хобби. И оно не бывает дешевым. Практически никогда.» После этого мне действительно стало легче, я перестала переживать и мучиться угрызениями совести.
Последний пример, сшила наконец-то мужу простую футболку, он спрашивает и во сколько она обошлась? Я ему: твоё съэкономленное время и мои нервы на уговоры съездить в магазин!

По теме, муж мне уже пару раз сказал, что поел бы домашний сыр! Когда варила, почти все в пиццу изводила, а теперь ему приспичило

это моё хобби. И оно не бывает дешевым. Практически никогда.» После этого мне действительно стало легче

Рита, это и про меня тоже когда - то, я пыталась вести учет подобных расходов, но когда увидела, что итоги совсем не воодушевляют, и это еще трудовые ресурсы не учитывала а занятие нравится, главным руководством стало банальное " я так хочу!»

Про хобби я уже давно осознала все мои хобби обходятся не дёшево но, увлечение чем то это же здорово жизнь наполнена чем то интересным и каждый раз новым, в чем есть ещё и опыт познания.
А пресс мне подарили, они самодельные в основном. Это как перевёрнутая тубаретка, сверху доска с прорезями для фиксации, на которую ставят груз.
Если следить за этим кирпичиком, то можно и выровнять если что, а вот на ночь опасно оставлять, потом головку сыра уже не исправить, кривая будет.

Кастрюльку получила
Когда коробку принесли, подумала, это не мой заказ, чет маленькая какая то не большая она в общем, все хорошо. Шкала на 15 л, почему пишут 17 мне совсем не понятно

Про украинскую форму девочки в соседней теме написали, выкинула из заказа её. Заказала две формы для качетты на 1 и 1,2 кг.

Шкала на 15 л, почему пишут 17 мне совсем не понятно

Это они общий объем указывают, вот если прям до краёв. Так почти ко всей посуде пишут. Даже кастрюля мультиварки 6 литров -это общий объем, до краёв

По поводу хобби это да. Главное, не забросить его потом))

Это понятно, просто раньше во времена сср, все по ГОСТу было и если кастрюля на десять литров, в неё входят эти 10 литров и ещё кромка свободная остаётся. А сейчас шиворот на выворот, догадайся сама.

Увы, да. Я покупая эту кастрюлю понимала, что варить нормально смогу литров 15, не больше.

А я хотела 16 а 16 под самый край

Сегодня суббота, у меня сырный день по субботам. Но расстроилась прям, почувствовала запах соды от молока и в итоге из 13 л сыворотки, рикотты вообще не получилось

Сода? Откуда в молоке сода?
У меня рикотта последние два раза тоже не получалоаст. Погрешила, что уксуса мало добавила, или температурный режим не соблюла, вот ушло всё через тряпочку и всё. В общем, я забила на рикотту. Хотя она очень вкусная получается

Добавляют они в жару соду, что бы не скисало молоко.

Да? Хм... Надо будет завтра молоко понюхать как следует. Я обычно в воскресенье во второй половине дня покупаю молоко, ночь оно живёт в холодильнике, а утром я уже варю сыр.
Вот у меня вопрос возник, а что если молоко уже подкисло, из него сыр получится или лучше не переводить продукты?

Содой пахнет при пастеризации, когда пары идут от молока.
Вылила всю сыворотку в раковину, вообще не получилась рикотта.
Если не свернется при пастеризации, то все получится, сгусток хороший будет. Если свернется, откинешь на творог

Очень любопытно:)

Если не свернется при пастеризации, то все получится, сгусток хороший будет. Если свернется, откинешь на творог

Наверное не понятно написала
Я сначала про своё, а потом на твой вопрос ответила.

Да не, я всё поняла. Просто сама почему-то не подумала, что при пастеризации молоко может свернуться.

Я как то купила такое, подкисшее молоко, варила моцареллу. Не пастеризовала правда, побоялась греть.
Моцареллу все равно в кипятке купают, решила, что и так все бяки лишние сварятся.

Может у кого есть такая?

У меня такая. Нормальная форма за свои деньги. мне даже кажется, я ее чаще использую, чем более дорогие из за того, что несложная. У нее крышка под пресс просто прямая, не закругленная, как в дорогих формах и пластик чуть тоньше (но это только тактильные ощущения, под прессом это никак себя не проявляет). Если надо, фотографии сделаю в сравнении (тока я совсем не фотограф и в наличии обычный телефон ), тока скажите.

Так там выше ссылки я давала и с другого сайта Леночка ещё ссылку давала.

Тока получила такую форму с сыромании. Непонятная пока. Высокая (головка будет 14-15 см, похоже), но узкая (внутренний диаметр 10 см). Если предположить что будет шар, образно 10х10 см - никак не 1 кг сыра. В выходные постараюсь попробовать.

А можно поподробнее про метод с баночкой?)

Танюш, не баночкой, а крышечкой.
На канале Даниила и Ларисы, они в видео про сыр, всегда тест делают, посмотри. Но это бесполезное занятие, на мой взгляд.

Мне пришли закваски, хотела сварить что-то типа гауды... Почитала-почитала как её варит, прессовать. Формы ещё не пришли... Без них особо не напрессуешь. Времени в несколько этапов делать сегодня тоже не было, хотелось с малышней до жары погулять. В общем... Сварила сегодня снова молодой, но уже с закваской сыр)))
Завтра буду пробовать))

Татьяна, так можно качетту варить, там формы не нужны особенные, пресс не нужен и сыр очень вкусный.

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3346276

Танюш, не баночкой, а крышечкой.
На канале Даниила и Ларисы, они в видео про сыр, всегда тест делают, посмотри. Но это бесполезное занятие, на мой взгляд.

Малой спит, видео сейчас не посмотреть... А когда не спит, других дел полно, не успеваю смотреть. Только читаю когда тишина в доме
Поверю тебе на слово))

Качотту на пару нужно держать определенное время, сегодня на это тоже не было времени ((
Но всё ещё впереди. И вчера мне удалось купить всего 6 литров молока. Так что я на этой неделе без творога

Качетта

Качотта • Применение ветчинницы для приготовления сыра

Если мультиварка есть с мультиповаром, очень удобно в ней на пар ставить качетту, там примерно 50-55* нужно, в крайнем случае на йогурт, только воды подливать горячей.

Честно-честно, завтра всё видео посмотрю))

И мультиварка есть, просто времени в обрез сегодня было.

Жарко сейчас, стараемся больше времени на улице проводить, у нас площадка рядом в тени. Красота) а дома солнечная сторона, после обеда прям кошмар...

С сыром вообще возни на целый день, долго все это. Я в обычно делаю дела пока первая фаза идёт, потом уже не отойти от него. В 11 утра привозят молоко, заканчиваю ближе к ночи всю эту влзню. Благо сейчас головки уже большие делаю, просто кидаю в рассол на ночь и сплю спокойно, часов 8-9 выдерживаю, уже не боюсь переселить, он лишнего не возьмёт. А если недосолить, кислый будет.

О! Целый день для меня пока роскошь, так что пока молодой сыр. После опробования его расплавить поняла, что ещё какое-то время будем его плавленным кушать, прям на хлебушке. Это безумная вкуснятина.
Ещё раз хочу попробовать сделать осетинский сыр, это в котором много дырочек, если верить фотографии на сайте сыромании. Я просмотрела их рецепты)

Да, очень жарко, я пока варила в субботу, устала от жары. Ещё дверь закрываю на кухню, а то кошка лезет везде помогать
Варила маасдам в субботу, купила 13 литров молока, получилось две головки. Одну маленькую на 470 гр засунула в мультю, качетта будет с пропионкой.
А большая головка, в форме на 1 кг (утаптывала зерно как могла) получилась на 1,350 гр
Чего то у меня опять выход сыра какой то волшебный
Ну, я же фея, у меня все может быть
У меня качетты получилось 1,550 гр с 11 л в прошлую субботу, 1.06 варила. Твердая уже, сухая и много, не знаю почему

Возможно дело в молоке. А я так свой сыр толком и не взвешивала ещё. Я вечно сначала кусок от него слопаю, а потом вспоминаю, что неплохо было бы взвесить.
Я и моцареллу хочу ещё раз попробовать. В прошлый раз не получилось. Когда буду готова морально, сделаю. Уж очень моцареллу люблю

Несколько раз пробовала делать моцареллу, там нужно измерять кислотность и вовремя попасть в нужную эту кислотность молока. Я столько его уже перепортила, решила, пока не куплю хотя бы полоски тестовые, делать не буду больше.
Из свежего не получается, вчерашнее молоко нужно.

Так у меня всегда вчерашнее. Я вечером в воскресенье покупаю и утром в понедельник делаю. Ночью молоко стоит в холодильнике

Получила сегодня новые формы для большой качетты, домашний тоже можно в них делать, думаю и камамбер хорошо получится. На 1 кг и 1,2 кг, но большая на 2 л, в неё наверное значительно больше войдет зерна.
Диаметр 13,5 см обе, высота 7,5 и 12 см.
Для сравнения рядом мои старые формы, одна тоже на 1,2 л, итальянская корзинка (не нравится мне она) но она выше и меньше в диаметре, другая на 300 гр примерно головку.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Ирина, обАлдеть!!! А я что-то совсем обленилась.... нет времени на сыр. То шторы меняла, то футболки понадобились

А у меня новая волна Ритуль, перешла на более большие головки и кастрюли. 8)

Новая волна-это здорово. У меня вопрос. Сколько сыворотка может стоять в холодильнике чтобы из неё рикотту сделать? Мне то некогда, то мультиварка занята...

Татьяна, рикотту варят сразу после сыра, потом не получится уже рикотта.

Я зерно складываю в формы, сливаю всю сыворотку в кастрюлю и сразу начинаю дреть до 90* Всё как то между делом, пока с сыром вожусь и рикотта готовится параллельно.

Да?;мне где-то попадалась информация, что сыворотке после варки сыра надо дать 12 часов постоять.... Вот только не помню где. Я ещё рецептов прочих начиталась. Теперь хочу крем-чиз сделать... Мне его для десертов ой как не хватает... В общем, не разорваться. Хочется и всё и сразу, а ручки только две и времени на всё не так много

Эх, тогда кексов на сыворотке напеку, или оладушков. Что останется, вылью.

Танюш, у нас есть целая ночь, когда все спят и не мешают
Про сыворотку не знаю, у меня другая информация была
Надо посмотреть, почитать еще...

Помню дети маленькие были, в частном доме мы жили, просила у мужа фонарь большой в огород повесить Пока всех накормишь, спать уложишь, на улице темно, а там дел полно, не успевала ничего.

Ой не, я не ночной житель. Когда все угомонится я спать ложусь. Мне проще утром пораньше дела делать)

А я сова

Танюш, на одном сайте нашла информацию, что из старой, кислой сыворотки, выход рикотты ещё больше получается.

Ого! Вот это да! Уж не знаю на сколько моя кислаяя, я её в холодильнике храню. Ещё рекомендуют молоко добавлять чтобы увеличить выход рикотты, но у меня нет молока. Стараюсь сейчас магазинное не брать. Уже пару месяцев неплохо и без него обхожусь)

Попробуй, расскажешь нам. Просто помню наши девчонки писали, что на другой день уже не получается рикотта.

У меня тоже не всегда получалась. Но я грешила что не очень температурный режим соблюдала. Сейчас у меня термошуп с пищалкой. Теперь не пропущу нужный момент))

Начало положено, ждём результатов)
У меня проблема с местом для вызревания. Говорят, что в холодильнике в ящике для овощей и фруктов можно держать. Но сейчас начинается сезон огурцов, и у меня там будет забито огурцами. Больше хранить их негде...
Так что вот ломаю голову как лучше быть. Один сыр у меня лежит в термопакете просто на полке холодильника. Но там градусов 5...

Venera007, Татьяна, похоже скоро отдельный холодильник нужно покупать...

Да, ещё.. может быть кому пригодится.. Я и перед колбасоварением и сыроварением за сутки-двое в морозилку отправляю ёмкости с водой. Потом их в раковину вместе с водой, чтоб продукт быстрее остыл. Но у меня три морозилки... А зимой могу просто на балконе заранее воду заморозить.

lira3003, отдельный холодильник только когда займусь серьезными масштабами.. и то, сначала надо опыта набраться. Мысль о холодильнике уже посещает... но я её отгоняю. Особо не на что покупать и некуда ставить.. иначе он уже был бы)))

Наша хлебопечка и не на подсадит)))))

Винный холодильник, он как микроволновка, чуть больше, сверху на холодильник можно поставить, стоит не дорого, на озоне всяких полно.

vernisag, Ира, что ты с нами делаешь?)))).
А хватит нам такого небольшого холодильника?

На Озоне 9000 тыщ. Дороговато, надо скидок подождать))

На Озоне 9000 тыщ. Дороговато, надо скидок подождать))

Попробую посоветовать - начинала тоже с винного шкафа. Сначала взяли небольшой, который на 8 бутылок - имейте ввиду, это всего на 8 килограммовых головок сыра без контейнеров (2х-килограммовые головки не входят). Головки лежат там плотненько, увлажнитель и др. приборчики не помещаются. Если поставите воду в контейнере для увлажнения - это минус 1-2 головки сыра. Места катастрофически не хватает! Хотя сам шкаф стоит на подоконнике, места очень мало занимает. Позже приобрела небольшой холодильник для напитков, как в магазинах стоят (стоимость нового оказалась ниже, чем винного шкафа), поместилось туда те же 8 головок сыра + сыровяленая колбаса из 8 кг мяса + контейнер для увлажнения. Полезной площади в квартире занимает больше - как большая прикроватная тумба. Температурный режим в холодильнике поддерживает датчик с али за 1000 руб. Поддерживать влажность тоже получается легче. Гораздо вместительнее и удобнее оказалось, хотя итоговая сумма получается такая же.

Ого!!! Не знала, что нужен и увлажнитель. Это просто контейнер с водой?
То, что можно и колбасу Туда разместить соблазняет:) правда для колбасы у меня только нитритная соль и мясо есть. Оболочкой и набивалкой надо обзавестись.

А сыр я пока маленькими головками варю, до 1 кг, так как пока учусь. Начала может месяца два назад.

И можно, пожалуйста, ссылку на приборчик с Али?)