Домашнее сыроделие

Открыла сегодня последний сырок от 28 января , ( яж говорила не долго им лежать ) всего головочек было четыре , первую почти сразу съели , остальные открывала по мере надобности. Последнему вот всего 17 дней , но он конечно уже совсем другой и запах и вкус , мне очень понравился. Корочки сухой конечно нет совсем , сам плотный , но не твёрдый. Не знаю на что похож , но он немного другой , не такой как прошлые качетты , наверное потому , что я зерно горячей водой промыла , а может и вакуум свою изюминку внёс , не знаю. Качетта это конечно простор для творчества , как хочу так его и варю , в рецепт давно не заглядываю , импровизирую на ходу



Цвет не получается передать , на самом деле более оранжевый.

Ириш, класс! А сколько процентов меняла, сколько мешала и какая температура?

Лен , а я не знаю , просто вычерпала сыворотку почти до уровня зерна , пока черпала , решила промыть. Добавила из кулера горячей воды (гр 45* -50) литра два , примерно и хорошо перемешала. Потом еще отобрала сыворотку и начала выкладывать в формы. До промывания долго мешала , в начале с подрезанием зерна минут 10 , потом отдых , потом еще минут 15 , потом еще минут 10 , зерно мелкое было.

Отлично, тоже в субботу попробую. Вакуумировала все?

Вакуумировала все?

Ага , вакуумировала только рановато , лучше на 4-5 день наверное.

Всем привет! Вчера варила Качетту
Из 10 литров молока получилось 1497гр, три головочки. И самое интересное, получилось 650 гр Рикоты. Сейчас достала сырки из рассола, сохнут на балконе.

Из 10 литров молока получилось 1497гр

Ритуль, очень хорошо. Ты все из Октябрьского делаешь?

Ты все из Октябрьского делаешь?

Ага, остальное что вижу с большим сроком
Так, пока ты здесь, мне что дальше подсушить, потом ошпарить, потом латексом покрыть?

Пусть сохнет, лучше в вафельных полотенчиках дня 4, потом либо заваривай, либо покрывай

Ааа, хорошо спросила, а то опять бы запорола.

[1497]

Из 10 литров молока получилось 1497гр, три головочки. И самое интересное, получилось 650 гр Рикоты.

Ух тыыы , ничего себе у тебя выход получился особенно рикотта , для меня вообще загадка , у меня столько не получается



Твердый сыр из сыворотки.

Так я сама обалдела... С чего бы это

Не знаю Ритуль , может молоко такое хорошее поняла вот только , что греть надо до 90-95*лучше и наверное с уксусом выход больше , а я лимонку использую всегда. Надо будет попробовать с уксусом сделать Выше видео скинула , там он с уксусом варит и сыворотка у него прозрачная получается , хорошее отделение происходит .

, что греть надо до 90-95*лучше и наверное с уксусом выход больше , а я лимонку использую всегда. Надо будет попробовать с уксусом сделать

Я вчера до 85 нагрела, добавила 1,5 ч.л. лимонки разбавленной водой. Смотрю, совсем плохо свернулось. Вот тогда уксус налила и увидела результат. Но мне не хватает терпения долго ждать. Я минут через 5 снимаю хлопья
А вчера сама обалдела, когда стала заполнять вторую форму

Девочки , а кто нибудь делал качетту на мейто? Интересно , получится у меня ферменты сычужные закончились , а мейто полно

Ириш, во ты спросила
Кто ж, кроме тебя, может пойтить на такое

Леночка , я изучала этот вопрос и ранее видела информацию , что мейто не используют для выдержанных сыров , только для мягких , рассольных , которые кушают сразу. Но , в здоровеево под этим ферментом написано куча сыров , которые можно с ним делать , вот и задумалась

вот и задумалась

Дерзай - потом нам расскажешь, а то уже скучно по правилам варить
Я, правда, первую гауду тоже на термофилке делала, т.к. вместе с ней и каччоту - ничего, сухой правда, но вкусный

Спросила в здоровеево , говорит можно варить качетту.



И на вкус говорит не влияет

Все - в дело