◄ Назад 1 ... 104 105 106 107 108 [109] 110 111 112 113 114 ... 169 Вперед ►

Применение ветчинницы для приготовления сыра

vernisag
Вторник, 12 февраля 2019 года, 13:00 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Открыла сегодня последний сырок от 28 января , ( яж говорила не долго им лежать ) всего головочек было четыре , первую почти сразу съели , остальные открывала по мере надобности. Последнему вот всего 17 дней , но он конечно уже совсем другой и запах и вкус , мне очень понравился. Корочки сухой конечно нет совсем , сам плотный , но не твёрдый. Не знаю на что похож , но он немного другой , не такой как прошлые качетты , наверное потому , что я зерно горячей водой промыла , а может и вакуум свою изюминку внёс , не знаю. Качетта это конечно простор для творчества , как хочу так его и варю , в рецепт давно не заглядываю , импровизирую на ходу

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Цвет не получается передать , на самом деле более оранжевый.
еленаник
Вторник, 12 февраля 2019 года, 19:15 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Ириш, класс! А сколько процентов меняла, сколько мешала и какая температура?
vernisag
Вторник, 12 февраля 2019 года, 19:50 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Лен , а я не знаю , просто вычерпала сыворотку почти до уровня зерна , пока черпала , решила промыть. Добавила из кулера горячей воды (гр 45* -50) литра два , примерно и хорошо перемешала. Потом еще отобрала сыворотку и начала выкладывать в формы. До промывания долго мешала , в начале с подрезанием зерна минут 10 , потом отдых , потом еще минут 15 , потом еще минут 10 , зерно мелкое было.
еленаник
Вторник, 12 февраля 2019 года, 19:51 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Отлично, тоже в субботу попробую. Вакуумировала все?
vernisag
Вторник, 12 февраля 2019 года, 20:06 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Цитата: еленаник от Вторник, 12 февраля 2019 года, 19:51
Вакуумировала все?
Ага , вакуумировала только рановато , лучше на 4-5 день наверное.
lira3003
Пятница, 15 февраля 2019 года, 16:11 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Всем привет! Вчера варила Качетту
Из 10 литров молока получилось 1497гр, три головочки. И самое интересное, получилось 650 гр Рикоты. Сейчас достала сырки из рассола, сохнут на балконе.
еленаник
Пятница, 15 февраля 2019 года, 17:40 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Цитата: lira3003 от Пятница, 15 февраля 2019 года, 16:11
Из 10 литров молока получилось 1497гр
Ритуль, очень хорошо. Ты все из Октябрьского делаешь?
lira3003
Пятница, 15 февраля 2019 года, 18:10 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Цитата: еленаник от Пятница, 15 февраля 2019 года, 17:40
Ты все из Октябрьского делаешь?
Ага, остальное что вижу с большим сроком
Так, пока ты здесь, мне что дальше подсушить, потом ошпарить, потом латексом покрыть?
еленаник
Пятница, 15 февраля 2019 года, 18:19 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Пусть сохнет, лучше в вафельных полотенчиках дня 4, потом либо заваривай, либо покрывай
lira3003
Пятница, 15 февраля 2019 года, 18:25 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Ааа, хорошо спросила, а то опять бы запорола.
vernisag
Пятница, 15 февраля 2019 года, 22:39 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Цитата: lira3003 от Пятница, 15 февраля 2019 года, 16:11
Из 10 литров молока получилось 1497гр, три головочки. И самое интересное, получилось 650 гр Рикоты.
Ух тыыы , ничего себе у тебя выход получился особенно рикотта , для меня вообще загадка , у меня столько не получается



Твердый сыр из сыворотки.
lira3003
Пятница, 15 февраля 2019 года, 23:34 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Так я сама обалдела... С чего бы это
vernisag
Пятница, 15 февраля 2019 года, 23:40 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Не знаю Ритуль , может молоко такое хорошее поняла вот только , что греть надо до 90-95*лучше и наверное с уксусом выход больше , а я лимонку использую всегда. Надо будет попробовать с уксусом сделать Выше видео скинула , там он с уксусом варит и сыворотка у него прозрачная получается , хорошее отделение происходит .
lira3003
Пятница, 15 февраля 2019 года, 23:54 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Цитата: vernisag от Пятница, 15 февраля 2019 года, 23:40
, что греть надо до 90-95*лучше и наверное с уксусом выход больше , а я лимонку использую всегда. Надо будет попробовать с уксусом сделать
Я вчера до 85 нагрела, добавила 1,5 ч.л. лимонки разбавленной водой. Смотрю, совсем плохо свернулось. Вот тогда уксус налила и увидела результат. Но мне не хватает терпения долго ждать. Я минут через 5 снимаю хлопья
А вчера сама обалдела, когда стала заполнять вторую форму
vernisag
Вторник, 19 февраля 2019 года, 13:41 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Девочки , а кто нибудь делал качетту на мейто? Интересно , получится у меня ферменты сычужные закончились , а мейто полно
еленаник
Вторник, 19 февраля 2019 года, 14:35 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Ириш, во ты спросила
Кто ж, кроме тебя, может пойтить на такое
vernisag
Вторник, 19 февраля 2019 года, 14:40 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Леночка , я изучала этот вопрос и ранее видела информацию , что мейто не используют для выдержанных сыров , только для мягких , рассольных , которые кушают сразу. Но , в здоровеево под этим ферментом написано куча сыров , которые можно с ним делать , вот и задумалась
еленаник
Вторник, 19 февраля 2019 года, 14:50 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Цитата: vernisag от Вторник, 19 февраля 2019 года, 14:40
вот и задумалась
Дерзай - потом нам расскажешь, а то уже скучно по правилам варить
Я, правда, первую гауду тоже на термофилке делала, т.к. вместе с ней и каччоту - ничего, сухой правда, но вкусный
vernisag
Вторник, 19 февраля 2019 года, 14:54 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Спросила в здоровеево , говорит можно варить качетту.




И на вкус говорит не влияет
еленаник
Вторник, 19 февраля 2019 года, 14:58 | Применение ветчинницы для приготовления сыра

Все - в дело
◄ Назад 1 ... 104 105 106 107 108 [109] 110 111 112 113 114 ... 169 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Выгодный Aliexpress
Новые сообщения
Новые вопросы