Как сделать прослойку в торт из ягод

Девчат, подскажите, пожалуйста, кто как делает прослойки в торт из свежих или замороженных ягод? Вроде как свежие ягоды в торт класть если, резко срок годности торта уменьшается, да еще косточки некоторых ягод (малина, ежевика) мешают. А если их пюрировать, процедить через сито и проварить чуток, становятся жидкими. Видела варианты с желатином и пектином, но как-то не очень люблю вкус желе в торте. Варила курд, но все-таки яйца тоже чувствуются. Может есть еще какие варианты обработки именно для прослойки тортов?

Я люблю фомкин ягодный кули, но он тоже с желатином. Там два загустителя - желатин и крахмал, поэтому на желе непохоже. Когда делаю с ягодами типа малины- протираю от косточек через сито. С вишней вкусно, или с миксом ягод.

Кули клубничный (fomca)

Но тоже рядом постою, послушаю, какие ещё вкусные варианты есть

Я делаю фруктовый мусс на мерерге, или сливках, вмешиваю мороженые пюрированые ягоды с сахаром. Ну и желатин в мусс. В центр мусса закладываю кули из той же ягоды. Кули предварительно замороженое ровным слоем. Там тоже пектин и желатин.
В торте не выглядит «желешкой»



Еще делаю фрукты в креме. Тартирую коржи конд. Кульком. Выкладываю бортики, делаю ложе. Туда-начинка из провареных с пектином фруктов и сверху промазаный снизу корж. Такая шкатулка для начинки. Разрез клевый.

leoalla, Алла, как интересно! А можно пропорции? Просто я ещё ни разу пектин не использовала, хочу попробовать

Параллель, сегодня делала клубнику-компоте в такой кремовой шкатулке. На торт 2-х кг пошло в две прослойки по 100гр каждая, общий вес 200гр.
В кастрюльку набрала:
5ст. л пюрированной с сахаром клубники,
добавила хорошо размешанные в пиалочке 1ст. л сахара+1чайн. ложку пектина яблочного.
Вводила сахар с пектином за несколько всыпаний, венчиком хорошо мешала.
Как прокипело 2 минутки, добавила резаную свежую клубнику 3 стол. ложки.
Покипело все еще 3 минутки и все.
Остужать. Закладывать холодным. Ложкой.



В кастрюльке осталось немного.
Как раз дочка с блинами съела.




Пектина чайная ложка без верха

leoalla, Алла, а по консистенции начинка какая получается?

Хаска, как густое не мутное варенье, прозрачноп, если можно так назвать. Кусочки хорошо видны. В разрезе не вытекает струйкой, но красиво размазывается за ножом на соседний кремовый слой



Здесь смородина. Но низ коржа следующего кремом не промазала, бисквит окрасился.

leoalla, Алла, спасибо! Попробую с пектином поэкспериментировать

Можно и я расскажу одну из своих любимых начинок?) и покажу.






Клубнично лаймовая.
Использую для неё, как готовое пюре, так и мороженую ягоду.
Я делаю ее на пектине NH, очень мне нравится, что пектин не меняет вкус ягоды. Консистенция не желейная абсолютно.
Вкус и аромат будто свежая ягода. А еще такое конфи обратимо, за счёт пектина. То есть, спокойно можно подогреть и залить в нужную форму. Я этот соус использую и в муссовых тортах, и в бисквитных.
Если интересно, то напишу рецепт.

Ирина Ф, Ирина, если не сложно, поделитесь рецептом. Очень интересно!

Нимфа, Маргарита, пишу:
200г клубничного пюре
100г лаймового пюре
50г сахарного песка+6г пектин NH
Пюре доводим до 40 градусов, дождиком вводим сахар+пектин, хорошо размешанные. Доводим смесь до кипения все время активно мешая. Кипятим 2 минутки.
Всё! Мне нравится «загладить» массу-то есть, когда масса остыла до градусов 40, хорошо и энергично венчиком размешать. Если вы делаете для мусса прослойку-можете заливать в форму и в морозилку. Если в бисквит прослойку, то я в мешок перекладываю и в холодильник.
Как вариант можно использовать 200г пюре клубничного и 100г целых ягод. А в после варки добавить цедру лайма и 2г лимонной кислоты.
Я делаю по разному, когда что есть под рукой. Сейчас у меня полно дармового пюре-вот и развлекаюсь)
Можно лимонное пюре, цедру лимона.

Ирина Ф, Ирина, а обычный пектин можно использовать? Просто у нас и обычный то днём с огнём не найдешь, а уж про пектин NH вообще никто не слышал

Параллель, Гуля, обычный пектин -это цитрусовый или яблочный? Это разные вещи и каждый со своей задачей. Теоретически можно, просто будет немного другая текстура.

Ирина Ф, Ирина, ой, спасибо!!!
На днях сделаю. Есть у меня в закромах как раз такой пектин

Нимфа, Маргарита, на здоровье❤

Параллель, leoalla, Ирина Ф, Девочки, спасибо за то, что делитесь! Все-таки да, без желатина и пектина никак не обойтись. Только малину я делаю без них - варю, даю стечь соку, протираю через сито и кашицу эту кладу на корж как прослойку. Очень хорошо чувствуется, при этом соком пропитываю этот самый корж. Но там этой кашицы буквально 150 грамм из 1 кг. малины выходит. Хотя на вкус это того стоит))