Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг

Категория: Дрожжевой хлеб
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг

Ингредиенты

Для апельсиновой заварки Танг-Жонг:
сок апельсина свежевыжатый 125 г
мука пшеничная высшего сорта 25 г
цедра апельсина 1 ч. л
Для теста:
заварка 95 г
дрожжи сухие 3 г
мука пшеничная высшего сорта 280 г
молоко 38 г
сливки 10% 30 г
сахар 60 г
соль 4 г
сухое молоко 5 г
масло сливочное 82.5% 25 г
яйцо (вес без скорлупы) 50 г
ванилин 0.5 г
какао-порошок 20 г
Дополнительно:
вода 10-15 г
яйцо 15 г

Способ приготовления

  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
  • Заварка:
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгПриготовить свежевыжатый сок, натереть цедру апельсина.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгК соку постепенно добавить муку, размешивая, чтобы не было комочков. Добавить цедру.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгПоставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока заварка не загустеет. Накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности заварки, остудить.
  • Тесто:
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгВ чаше тестомеса соединить все ингредиенты кроме соли, сливочного масла и одной ложки муки.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгВымесить в течение 7-8 минут, до грубого теста. Оставить для аутолиза на 15-20 минут.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгДобавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. За 4-5 минут до окончания замеса внести в тесто соль.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгВымесить мягкое, шелковистое тесто.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгРазделить тесто на две части, одна часть должна быть на 30 граммов меньше.
  • Добавить в меньшую часть какао-порошок и немного воды. Вымесить, пока тесто не станет однородным.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгБрожение 90 минут. В середине брожения тесто обмять.
  • Формовка и выпечка:
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгГотовое тесто обмять, разделить на три части. Каждую из частей подкатать в шар, дать предварительную расстойку 10 минут.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгУложить рядом шарики белого и шоколадного теста.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгСлегка расплющить их ладонью, а затем раскатать скалкой в пласт примерно 20 см.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгШоколадное тесто накрыть наполовину белым.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгБелое тесто накрыть наполовину шоколадным.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгРаскатать получившийся прямоугольник, удлиняя его.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгПеревернуть раскатанной стороной вниз. Свернуть, чтобы получился короткий рулет.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгУложить рулеты в форму для выпечки, швом вниз.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-ЖонгРасстойка под пленкой при температуре 27-27С градусов около часа.
  • Перед выпечкой смазать верх рулетов яйцом.
  • Выпекать в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести булку до готовности.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
  • Приятного чаепития!

Примечание

Источник: 🔗, с небольшими изменениями.

*zvezda
Это что-то... ЗВЕЗДА в ШОКЕ 🔗
*Wiki
И я в шоке! Ну как же красиво!
*Ритусля
С ума можно сойти только от одного названия, не читая рецепт!
Манюнь, умопомрачительно!
У тебя все время такой шикардосный мякиш, что может у тебя какие волшебные дрожжи?
Манюнь, ты какие дрожжи используешь? И муку пшеничную тоже?
Хотя... Хотя чего я спрашиваю... Все равно же не получится.
*Sonadora
zvezda, Ольга, Wiki, Ритуся, спасибо большое, девочки, за внимание к рецепту. Булка получилась ароматная и нежнейшая, можно есть губами. И само тесто мне очень понравилось. Уже созрел план, где оно будет весьма уместно.

Ритусь, извини, что без цитаты, мука и дрожжи самые обычные: Макфа и Саф-момент (красно-белая пачка). Пеки, все обязательно получится.

*julia_bb
Sonadora, Маня, такая булка красивая и вкуснаяяяя! Спасибо
Надо сделать будет с этим Танг- Жонгом
*Tatyana1103
Sonadora, Манечка, супер!!! Мы такие булочки в Венгрии ели утром на завтрак с маслицем или с мягким сыром, да с кофейком, просто "отвал башки", извиняюсь за выражение.
*ока


слёзы восторга и умиленья
сами ручьями на щёки текут...
это они, нашей Мани творенья,
нас восхищют, манЯт и влекут!
неповторимые...
*Иринуся
Нет, ну правда, ну как так? руки у всех, мука у всех, дрожжи и те у всех... одинаковые)) а булки только у тебя одной умопомрачительные)))
*Настасья78
Как всегда, СУПЕР! :-)) В закладки!
*Калюся
Едрит мадрид Маня! а вот что делать тем, кому булки ну вот просто противопоказаны! Удавиться и не жить. Пойду сырничек съем.
Булки - во!
Но рецептик
*Trendy
Буду тренироваться, чтобы и у меня такие же получились! Хочу их прямо сейчас, но придётся отложить до воскресенья.
*Wiki
Мне лично жизни не хватит на столько тренировок и все равно так не получится
*Гала
Маня, идеально все!
*баба Ната
Ну, Манюша, вот это булки....
Мне сейчас тоже низзя, но обязательно сделаю деткам!
Супер!
*Sonadora
Девочки, спасибо большое за внимание к рецепту. Думаю, вы преувеличиваете мои способности. Если рецепт удачный, а этот именно такой, отличный результат гарантировано получится у всех.
*Arka
Маня, да ты ещё и сромняга! Булки у тебя волшебные! Впрочем, я знаю секрет!
Надо родиться такой вот Манькой с волшебными руками и душой, тогда и выпечка будет волшебной!
*ока
Цитата: Arka
Надо родиться такой вот Манькой с волшебными руками и душой, тогда и выпечка будет волшебной

Манькою надо родицца,
иначе нефик старацца
поскольку так научицца
нам можно и не пытацца!
мы ручки твои золотые
ни разу не видели, но
шедевры твои выпечные
показывать можно нужно в кино!
в кино! на огромном экране
пусть выпечка будет видна,
и стоя захлопает Мане
огромная наша страна...
поскольку ни в Ниццу, ни в Канны
их вывезти ей не дадут
ведь это страны достоянье
большое искусство и труд!!!
*Sonadora
Девы, захвалили вы меня, аж неловко, тем более что на ХП - у каждого очумелые и волшебные ручки, да золотые лапки.

ока, Тань,
*Cirre
Ну вот необычное название и я точно знаю, что булка Манюни. Класс .
*Trendy
Испекла. Слопали съели с удовольствием, фоток нет. Сказали, что похожа на кулич, т. к. я пеку панеттоне. Про какао забыла, а когда вспомнила, то ничего менять не стала. Ели намазывая шоколадным творожным кремом. Вкуснота! Только есть одно Но. Почему, Маша, ты не сказала, что месить надо как минимум тройную порцию? Еле смогла спрятать порцию на утро!
*tatyana1
Я тоже испекла. Только отступила от рецепта. Апельсина в доме не было, идти в магазин было лень, но зато был лимон. Вместо апельсинового у меня получилось лимонное тесто. Получилось очень ароматно и нежно. Но лимон требует больше сахара в тесто. И еще , тесто у меня получилось ну очень мягкое и липкое, даже почти жидкое. Разделывать и раскатывать было очень сложно. Но зато булки получились очень мягкие и нежные.
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
*Sonadora
Cirre, Галина, спасибо.

Trendy, Юля, очень рада, что булка понравилась. Мне это тесто тоже напомнило куличное, хочу попробовать испечь с цукатами.
Цитата: Trendy
Почему, Маша, ты не сказала, что месить надо как минимум тройную порцию?
Не знаю, нам на два дня хватило.

tatyana1, Татьяна, шакарная булка. Мякиш просто пуховый. Представляю, как с лимоном ароматно получилось.
Цитата: tatyana1
тесто у меня получилось ну очень мягкое и липкое, даже почти жидкое
Возможно, мука была более влажная. Можно было добавить чуток муки и вымесить чуть дольше.
*Лукумон
Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе "Лучший рецепт недели"
*Cirre
Sonadora, Маня, поздравляю
*echeva
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
*Елена Тим
Манечка, поздравляю, солнышко! Твои рецепты - это маленькие шедевры, по-другому не назовешь.
*Корсика
Sonadora, поздравляю ! Красивый рецепт с отличным описанием и результатом.
*Tatyana1103
МАНЕЧКА, ПОЗДРАВЛЯЮ!
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
*Ритусля
Манечка, ааааааа!!!!! АААААА!!!!
С заслуженной Победой Чудесного Хлебушка-Булки!!!
*Sonadora
Вот это сюрприз! Шеф, спасибо большое!

Галина, Ленуся, Евгения, Корсика, Татьяна, Ритуся, девочки, спасибо большое за поздравления.

*zvezda
Манечка!! Поздравляю! Ты просто умница! Победа заслуженная
🔗
*Sonadora
Олечка, спасибо большое.
*Arka
Манька, на какой муке печь? Моя не подходит для тонкой работы дрожжей. Я беру нашу белорусскую необработанную (без отбеливания), она во всём хороша, но вот чтоб "оконце" растянуть - не про неё, слабая.
*Anatolyevna
Sonadora, Манечка с медалькой!
Хороши булки!
Вдохновения!
*Sonadora
Arka, Ната, может ее усилить чем можно? Манка из твердых сортов пшеницы есть? манитоба? У меня была обычная хлебопекарная, Макфа, белок 10.5%

Anatolyevna, Тонечка, спасибо большое.
*Arka
Ой, у нас на упаковках пишут от 10,3 до 10,8, но реально не более 10, исходя из результата на нашей муке. Ладно, куплю Макфу ради таких булок
*Sonadora
Тогда уж лучше Нордик, если есть возможность.
*Arka
Вас понял, шеф! Нордик есть, куплю
*Sonadora
Ната, жду с булками.
*Arka
Долго уже на них облизываюсь, так что не позднее следующей недели жди
Всё, пошла спать, а то виртуальные пробы твоих булок ничегошеньки не дают




Зашла в магаз, положила в "корзину" Нордик, чтоб не забыть
*Arka
Нордик куплен, дело за малым
*Sonadora
Удачной выпечки, Наташ.
*Arka
Мань, пытаюсь покорить эти булки. Тесто для аутолиза вышло какое-то крутое. Стала копаться в ингредиентах. У тебя из 150 г. заварки только 95 в тесто уходит. Всё верно, ошибки нет? Моему тесту явно жидкости не хватает. Посмотрю, что изменит масло, но подозрения берут...




Пришлось жидкость добавить
*Sonadora
Ната, все верно, заварка в тесто не вся идет. Хорошо, что добавила воды, мука у всех разная. tatyana1 на предыдущей странице писала, что ей муки было мало, тесто липкое получилось.
*Arka
Тесто гладкое вышло, приятное. Шоколадную часть не делала, прости. Я только в "кексах" шоколад люблю.
У меня уже колобочки отдыхают перед формовкой. Я сварила ещё густой курд апельсиновый. Хочу сделать по типу паризьенок, внутри с небольшим количеством крема.
*Sonadora
Надо срочно к тебе ехать, на булки.
*Arka
Давай, я к утреннему кофе для тебя заныкаю пару штук. А если самолётом, то и к свежевыпеченным успеешь. У нас как раз по четвергам вечером много рейсов в городе (Минск-1, это в 15 минутах езды до меня) садится, каждые полчаса, предположу, что из Москвы.
*Sonadora
Спасибо, друг! Но к утреннему кофе никак не успею - погода нелётная. Дождь такой, что соседнего дома не видно.
*Arka
Вот булки
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
Мякиш позже принесу и расскажу, как на вкус.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту