Тема:
 [1] 2 3 4 Вперед >

Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг

Избранное
Sonadora
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 17:42

Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг

Категория: Дрожжевой хлеб
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг

Ингредиенты

Для апельсиновой заварки Танг-Жонг:
сок апельсина свежевыжатый 125 г
мука пшеничная высшего сорта 25 г
цедра апельсина 1 ч.л
Для теста:
заварка 95 г
дрожжи сухие 3 г
мука пшеничная высшего сорта 280 г
молоко 38 г
сливки 10% 30 г
сахар 60 г
соль 4 г
сухое молоко 5 г
масло сливочное 82.5% 25 г
яйцо (вес без скорлупы) 50 г
ванилин 0.5 г
какао-порошок 20 г
Дополнительно:
вода 10-15 г
яйцо 15 г

Способ приготовления

  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг 1
  • Заварка:
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Приготовить свежевыжатый сок, натереть цедру апельсина.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг К соку постепенно добавить муку, размешивая, чтобы не было комочков. Добавить цедру.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока заварка не загустеет. Накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности заварки, остудить.
  • Тесто:
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг В чаше тестомеса соединить все ингредиенты кроме соли, сливочного масла и одной ложки муки.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Вымесить в течение 7-8 минут, до грубого теста. Оставить для аутолиза на 15-20 минут.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. За 4-5 минут до окончания замеса внести в тесто соль.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Вымесить мягкое, шелковистое тесто.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Разделить тесто на две части, одна часть должна быть на 30 граммов меньше.
  • Добавить в меньшую часть какао-порошок и немного воды. Вымесить, пока тесто не станет однородным.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Брожение 90 минут. В середине брожения тесто обмять.
  • Формовка и выпечка:
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Готовое тесто обмять, разделить на три части. Каждую из частей подкатать в шар, дать предварительную расстойку 10 минут.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Уложить рядом шарики белого и шоколадного теста.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Слегка расплющить их ладонью, а затем раскатать скалкой в пласт примерно 20 см.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Шоколадное тесто накрыть наполовину белым.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Белое тесто накрыть наполовину  шоколадным.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Раскатать получившийся прямоугольник, удлиняя его.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Перевернуть раскатанной стороной вниз. Свернуть, чтобы получился короткий рулет.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Уложить рулеты в форму для выпечки, швом вниз.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг Расстойка под пленкой при температуре 27-27С градусов около часа.
  • Перед выпечкой смазать верх рулетов яйцом.
  • Выпекать в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести булку до готовности.
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
  • Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
  • Приятного чаепития!

               

Примечание

Источник: https://www.gourmetier.com/pain-de-mie-orange-et-chocolat, с небольшими изменениями.

               
Поддержи автора!
zvezda
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 20:22

Это что-то...ЗВЕЗДА в ШОКЕБулка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг
Wiki
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 20:27

И я в шоке! Ну как же красиво! 
Ритусля
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 20:35

С ума можно сойти только от одного названия, не читая рецепт!
Манюнь, умопомрачительно!
У тебя все время такой шикардосный мякиш, что может у тебя какие волшебные дрожжи?
Манюнь, ты какие дрожжи используешь? И муку пшеничную тоже?
Хотя... Хотя чего я спрашиваю... Все равно же не получится.
Sonadora
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 20:47

zvezda, Ольга, Wiki, Ритуся, спасибо большое, девочки, за внимание к рецепту.   Булка получилась  ароматная и нежнейшая, можно есть губами. И само тесто мне очень понравилось. Уже созрел план, где оно будет весьма уместно.

Ритусь, извини, что без цитаты, мука и дрожжи самые обычные: Макфа и Саф-момент (красно-белая пачка). Пеки, все обязательно получится.

 
julia_bb
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 20:54

Sonadora, Маня, такая булка красивая и вкуснаяяяя! Спасибо
Надо сделать будет с этим Танг- Жонгом
Tatyana1103
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 20:57

Sonadora, Манечка, супер!!! Мы такие булочки в Венгрии ели утром на завтрак с маслицем или с мягким сыром, да с кофейком, просто "отвал башки", извиняюсь за выражение.
ока
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 21:28

 

слёзы восторга и умиленья
сами ручьями на щёки текут...
это они, нашей Мани творенья,
нас восхищют, манЯт и влекут!
  неповторимые... 
Иринуся
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 21:41

Нет,ну правда, ну как так? руки у всех, мука у всех, дрожжи и те у всех... одинаковые)) а булки только у тебя одной умопомрачительные)))
Настасья78
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 22:02

Как всегда, СУПЕР! :-)) В закладки!
Калюся
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 27 Июня 2018, 23:05

Едрит мадрид Маня! а вот что делать тем, кому булки ну вот просто противопоказаны!    Удавиться и не жить.    Пойду сырничек съем.
Булки - во! 
Но рецептик   
Trendy
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 28 Июня 2018, 09:03

Буду тренироваться, чтобы и у меня такие же получились! Хочу их прямо сейчас, но придётся отложить до воскресенья.
Wiki
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 28 Июня 2018, 10:17

Мне лично жизни не хватит на столько тренировок и все равно так не получится 
Гала
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 28 Июня 2018, 11:07

Маня идеально все!   
баба Ната
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 29 Июня 2018, 06:08

Ну,  Манюша,  вот это булки....
Мне сейчас тоже низзя, но обязательно сделаю деткам! 
Супер!
Sonadora
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 29 Июня 2018, 09:16

Девочки, спасибо большое за внимание к рецепту.  Думаю, вы преувеличиваете мои способности. Если рецепт удачный, а этот именно такой, отличный результат гарантировано получится у всех. 
Arka
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 29 Июня 2018, 16:02

Маня, да ты ещё и сромняга! Булки у тебя волшебные! Впрочем, я знаю секрет! 
Надо родиться такой вот Манькой с волшебными руками и душой, тогда и выпечка будет волшебной! 
ока
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 29 Июня 2018, 21:40

Цитата: Arka от 29 Июня 2018, 16:02
Надо родиться такой вот Манькой с волшебными руками и душой, тогда и выпечка будет волшебной

Манькою надо родицца,
иначе нефик старацца
поскольку так научицца
нам можно и не пытацца!
мы ручки твои золотые
ни разу не видели, но
шедевры твои выпечные
показывать можно нужно в кино!
в кино! на огромном экране
пусть выпечка будет видна,
и стоя захлопает Мане
огромная наша страна...
поскольку ни в Ниццу, ни в Канны
их вывезти ей не дадут
ведь это страны достоянье
большое искусство и труд!!!
Sonadora
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 01 Июля 2018, 19:04

Девы, захвалили вы меня, аж неловко, тем более что на ХП - у каждого очумелые и волшебные ручки, да золотые лапки.

ока, Тань, 
Cirre
Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг | 01 Июля 2018, 19:59

Ну вот необычное название и я точно знаю, что булка Манюни. Класс .
 [1] 2 3 4 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Тарталетки в вафельнице-тарталетнице EmerioГёзлеме с сыромТыквенные цельнозерновые сконы с шалфеемДайкон с орехами и зеленьюПаштет из куриных сердечекШоколадный кекс с вишней без муки и сахараГолени куриные су-видКролик с тыквойБезглютеновый рисово-льняной хлебушекСалат из свежей капусты с тыквой

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения