Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг

[Для апельсиновой заварки Танг-Жонг:]

Булка с шоколадом на апельсиновой заварке Танг-Жонг

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Для апельсиновой заварки Танг-Жонг:
сок апельсина свежевыжатый	125 г
мука пшеничная высшего сорта	25 г
цедра апельсина	1 ч.л
Для теста:
заварка	95 г
дрожжи сухие	3 г
мука пшеничная высшего сорта	280 г
молоко	38 г
сливки 10%	30 г
сахар	60 г
соль	4 г
сухое молоко	5 г
масло сливочное 82.5%	25 г
яйцо (вес без скорлупы)	50 г
ванилин	0.5 г
какао-порошок	20 г
Дополнительно:
вода	10-15 г
яйцо	15 г

Способ приготовления

• 
• Заварка:

• Приготовить свежевыжатый сок, натереть цедру апельсина.

• К соку постепенно добавить муку, размешивая, чтобы не было комочков. Добавить цедру.

• Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока заварка не загустеет. Накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности заварки, остудить.

• Тесто:

• В чаше тестомеса соединить все ингредиенты кроме соли, сливочного масла и одной ложки муки.

• Вымесить в течение 7-8 минут, до грубого теста. Оставить для аутолиза на 15-20 минут.

• Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. За 4-5 минут до окончания замеса внести в тесто соль.

• Вымесить мягкое, шелковистое тесто.

• Разделить тесто на две части, одна часть должна быть на 30 граммов меньше. Добавить в меньшую часть какао-порошок и немного воды. Вымесить, пока тесто не станет однородным.

• Брожение 90 минут. В середине брожения тесто обмять.

• Формовка и выпечка:

• Готовое тесто обмять, разделить на три части. Каждую из частей подкатать в шар, дать предварительную расстойку 10 минут.

• Уложить рядом шарики белого и шоколадного теста.

• Слегка расплющить их ладонью, а затем раскатать скалкой в пласт примерно 20 см.

• Шоколадное тесто накрыть наполовину белым.

• Белое тесто накрыть наполовину  шоколадным.

• Раскатать получившийся прямоугольник, удлиняя его.

• Перевернуть раскатанной стороной вниз. Свернуть, чтобы получился короткий рулет.

• Уложить рулеты в форму для выпечки, швом вниз.

• Расстойка под пленкой при температуре 27-27С градусов около часа. Перед выпечкой смазать верх рулетов яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести булку до готовности.

• 
• 
• 
• Приятного чаепития!

               

Примечание

Источник: https://www.gourmetier.com/pain-de-mie-orange-et-chocolat, с небольшими изменениями.

Похожие рецепты

Булочки миндальные с шоколадом (ШуМахер)

Булочки-бриоши с шоколадом (Natali06)

Быстрые булочки из слоеного теста с шоколадом (nila)

               

Это что-то...ЗВЕЗДА в ШОКЕ

И я в шоке! Ну как же красиво! 

С ума можно сойти только от одного названия, не читая рецепт!
Манюнь, умопомрачительно!
У тебя все время такой шикардосный мякиш, что может у тебя какие волшебные дрожжи?
Манюнь, ты какие дрожжи используешь? И муку пшеничную тоже?
Хотя... Хотя чего я спрашиваю... Все равно же не получится.

[zvezda]

zvezda, Ольга, Wiki, Ритуся, спасибо большое, девочки, за внимание к рецепту.   Булка получилась  ароматная и нежнейшая, можно есть губами. И само тесто мне очень понравилось. Уже созрел план, где оно будет весьма уместно.

Ритусь, извини, что без цитаты, мука и дрожжи самые обычные: Макфа и Саф-момент (красно-белая пачка). Пеки, все обязательно получится.

 

[Sonadora]

Sonadora, Маня, такая булка красивая и вкуснаяяяя! Спасибо
Надо сделать будет с этим Танг- Жонгом

[Sonadora]

Sonadora, Манечка, супер!!! Мы такие булочки в Венгрии ели утром на завтрак с маслицем или с мягким сыром, да с кофейком, просто "отвал башки", извиняюсь за выражение.

 

слёзы восторга и умиленья
сами ручьями на щёки текут...
это они, нашей Мани творенья,
нас восхищют, манЯт и влекут!
  неповторимые... 

Нет,ну правда, ну как так? руки у всех, мука у всех, дрожжи и те у всех... одинаковые)) а булки только у тебя одной умопомрачительные)))

Как всегда, СУПЕР! :-)) В закладки!

Едрит мадрид Маня! а вот что делать тем, кому булки ну вот просто противопоказаны!    Удавиться и не жить.    Пойду сырничек съем.
Булки - во! 
Но рецептик   

Буду тренироваться, чтобы и у меня такие же получились! Хочу их прямо сейчас, но придётся отложить до воскресенья.

Мне лично жизни не хватит на столько тренировок и все равно так не получится 

[Маня]

Маня,  идеально все!   

Ну,  Манюша,  вот это булки....
Мне сейчас тоже низзя, но обязательно сделаю деткам! 
Супер!

[Девочки]

Девочки, спасибо большое за внимание к рецепту.  Думаю, вы преувеличиваете мои способности. Если рецепт удачный, а этот именно такой, отличный результат гарантировано получится у всех. 

Маня, да ты ещё и сромняга! Булки у тебя волшебные! Впрочем, я знаю секрет! 
Надо родиться такой вот Манькой с волшебными руками и душой, тогда и выпечка будет волшебной! 

Надо родиться такой вот Манькой с волшебными руками и душой, тогда и выпечка будет волшебной

Манькою надо родицца,
иначе нефик старацца
поскольку так научицца
нам можно и не пытацца!
мы ручки твои золотые
ни разу не видели, но
шедевры твои выпечные
показывать можно нужно в кино!
в кино! на огромном экране
пусть выпечка будет видна,
и стоя захлопает Мане
огромная наша страна...
поскольку ни в Ниццу, ни в Канны
их вывезти ей не дадут
ведь это страны достоянье
большое искусство и труд!!!

[Девы,]

Девы, захвалили вы меня, аж неловко, тем более что на ХП - у каждого очумелые и волшебные ручки, да золотые лапки.

ока, Тань, 

Ну вот необычное название и я точно знаю, что булка Манюни. Класс .