Печенье "Лесенки" (лествицы)

[Лесенки (лесеньки, лестницы, лествицы)]

Печенье "Лесенки" (лествицы)

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Дрожжи (свежие)	5 г
Закваска ржаная (1:1)	100 г
Мука ржаная (обдираня)	200 г
Мука пшеничная с отрубями	100 г
Сода	0.5 ч.л.
Сахар	1 ч.л.
Соль	1 ч.л.
Масло растительное	2 ст.л. (20 г)
Вода	160 мл
Семечки льняные	2 ст.л.
Орехи грецкие (раздробить, мелкими кусочками)	горсть (не взвешивала)

Способ приготовления

• Замесить тесто, оставить его подходить часа на 1,5 – 2. Затем на обильно присыпанном мукой столе обмять тесто, скрутить из него жгуты толщиной не более 1 см и налепить из них лесенок.

               

Время приготовления:

минут 15-20

Программа приготовления:

Выпекать в разогретой до 200*С духовке с паром.

Примечание

Лесенки (лесеньки, лестницы, лествицы) - обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое, в день Иоанна Лествичника (Воскресенье 4-й недели Великого поста), на Вознесение,  иногда в день поминовения усопших.

В разных местах "лестницы" пекли из ржаной муки и "хлебного" - пресного или кислого - теста или из пшеничной муки и сдобного теста. Они могли состоять из двух жгутов, соединенных более короткими жгутами-перекладинами; кое-где им придавалось вид вытянутой лепешки, на которую накладывалось несколько полосок теста, поперечин; иногда полоски на длинной лепешке заменяли поперечные надрезы ножом. Эти хлебцы приносились для освящения в церковь, а потом раздавались причту и нищим.

По народным представлениям, "лесенка" должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. В связи с этим печение в ряде случаев приобрело поминальную функцию, которая была тесно связана с представлениями об уходе души с земли в иной мир по истечении сорокадневного периода после смерти.
С другой стороны "лесенки" часто символизировали духовное восхождение души праведника на небо. С этой же идеей были связаны "лесенки", которые пеклись в день Иоанна Лествичника. В его богословском сочинении описывалась "лестница", по которой должно было восходить к нравственному совершенству.

Вот рецепт моих лесенок, они получились настолько вкусны, что оторваться ну просто невозможно..  впредь буду готовить двойную порцию.

Лесенки получаются с нежнейшей, тоненькой хрустящей корочкой. Это очень вкусно!!!

               

Большое спасибо за рецепт! 

А все тоже, но без закваски как?

тот же вопрос про закваску пока ничего не знаю