Тема:
 [1]

Печенье "Лесенки" (лествицы)

Избранное
Cubic
Печенье "Лесенки" (лествицы) | 14 Марта 2010, 22:32

Печенье "Лесенки" (лествицы)

Категория: Выпечка

Печенье "Лесенки" (лествицы) Печенье "Лесенки" (лествицы)

Ингредиенты

Дрожжи (свежие) 5 г
Закваска ржаная (1:1) 100 г
Мука ржаная (обдираня) 200 г
Мука пшеничная с отрубями 100 г
Сода 0.5 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло растительное 2 ст.л.
(20 г)
Вода 160 мл
Семечки льняные 2 ст.л.
Орехи грецкие
(раздробить, мелкими кусочками)
горсть
(не взвешивала)

Способ приготовления

  • Замесить тесто, оставить его подходить часа на 1,5 – 2. Затем на обильно присыпанном мукой столе обмять тесто, скрутить из него жгуты толщиной не более 1 см и налепить из них лесенок.

               

Время приготовления:

минут 15-20

Программа приготовления:

Выпекать в разогретой до 200*С духовке с паром.

Примечание

Лесенки (лесеньки, лестницы, лествицы) - обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое, в день Иоанна Лествичника (Воскресенье 4-й недели Великого поста), на Вознесение,  иногда в день поминовения усопших.

В разных местах "лестницы" пекли из ржаной муки и "хлебного" - пресного или кислого - теста или из пшеничной муки и сдобного теста. Они могли состоять из двух жгутов, соединенных более короткими жгутами-перекладинами; кое-где им придавалось вид вытянутой лепешки, на которую накладывалось несколько полосок теста, поперечин; иногда полоски на длинной лепешке заменяли поперечные надрезы ножом. Эти хлебцы приносились для освящения в церковь, а потом раздавались причту и нищим.

По народным представлениям, "лесенка" должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. В связи с этим печение в ряде случаев приобрело поминальную функцию, которая была тесно связана с представлениями об уходе души с земли в иной мир по истечении сорокадневного периода после смерти.
С другой стороны "лесенки" часто символизировали духовное восхождение души праведника на небо. С этой же идеей были связаны "лесенки", которые пеклись в день Иоанна Лествичника. В его богословском сочинении описывалась "лестница", по которой должно было восходить к нравственному совершенству.

Вот рецепт моих лесенок, они получились настолько вкусны, что оторваться ну просто невозможно..  впредь буду готовить двойную порцию.

Лесенки получаются с нежнейшей, тоненькой хрустящей корочкой. Это очень вкусно!!!

               
Ольга из Воронежа
Печенье "Лесенки" (лествицы) | 21 Марта 2011, 14:18

Большое спасибо за рецепт! 
sweetka
Печенье "Лесенки" (лествицы) | 22 Марта 2012, 13:59

А все тоже, но без закваски как?
zov
Печенье "Лесенки" (лествицы) | 22 Марта 2012, 20:26

тот же вопрос про закваску пока ничего не знаю
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Творожный завтрак-ужин с киви и бананомОстрое карпаччо из курицыДайкон маринованныйОстрый кижуч, подвяленный а-ля су-видКорюшка на пару под сливочно-икорным соусомГалета из дрожжевого цельнозерного творожного теста с диетической фруктовой начинкой (с псиллиумом)

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения