Булки для гамбургеров от Мишеля Суа

[Опара:]

Булки для гамбургеров от Мишеля Суа

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
дрожжи прессованные	0.2 г
мука пшеничная высшего сорта	150 г
вода	100 г
Тесто:
опара	вся
мука пшеничная высшего сорта	440 г
дрожжи прессованные	12 г
вода	280 г
сахар	24 г
соль	12 г
молоко сухое	22 г
масло сливочное	45 г
кунжут*	50 г
Отделка:
яйцо
кунжут

Способ приготовления

• Дрожжи раскрошить, смешать с мукой, влить воду. Замесить опару.

• Брожение при темературе 18-21С градус 12-16 часов (у меня при температуре 26-27С градусов опара созревает за 8-9 часов).

• Дрожжи растереть пальцами с мукой. Добавить опару, воду, сахар и сухое молоко. Вымесить в течение 8-9 минут.

• *Тут я решила немного отступить от рецепта и добавить в тесто кунжут: обжарила его на сухой сковороде до золотистого цвета и смолола в кофемолке. Если хотите испечь булки в аутентичном варианте, этот шаг можно пропустить.

• Добавить в тесто размягченное сливочное масло, соль и кунжут. Вымесить мягкое, нежное тесто, с хорошо развитой клейковиной.

• Брожение 60 минут при комнатной температуре.

• Разделить тесто на 12 частей (у меня шесть, т. к пекла полпорции). Без предварительной формовки оставить куски теста отдохнуть на 20 минут, прикрыв их плёнкой или полотенцем, после чего сформовать круглые булки. Выложить булки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Расстойка при температуре 27С градусов 1,5-2 часа.

• Перед выпечкой смазать булки взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в духовке, разогретой до 193С градусов, 20-25 минут.

• 
• 

Примечание

Рецепт из ЖЖ Люды mariana-aga.livejournal.com

Похожие рецепты

Булочки для гамбургеров (как в МакДональдс) (Тортыжка)

Булочки бриошь для бургеров (Trinitron)

Булочки для классического гамбургера и "Биг Мака" (Trinitron)

Вау, я как раз думала про булочки для гамбургеров.

[Sonadora]

Sonadora, Маня, Я просто восхищаюсь твоими шедеврами! Вот булочки эти просто нет слов! Макдональдс отдыхает! Супер!

[Sonadora]

Sonadora, Маня,

Какие замечательные пухлые булки!
Такие желто-нежные сказочные булочки!
Красота!
Манечка, а если нет прессованных дрожжей, то сухих сколько?
Сижу и любуюсь! Чудо!
Манечка, спасибо!

Маня, как вовремя рецепт, искала, муж просит гамбургеры. Твои рецепты всегда удачные мои поиски окончены. В результате я не сомневаюсь.

дрожжи прессованные 0.2 г

как же это перевести в сухие?

как же это перевести в сухие

На кончике ножа.. Все подойдет отлично, даже не сомневайся. Я делала это тесто в свое время и именно по этому рецепту от Люды.



Ну а дальше, как в рецепте 12 гр сырых,-1 ч. л сухих (3гр)

[Галина, Валентина, Татьяна, Риточка, Надежда, Елена, Галина]

Галина, Валентина, Татьяна, Риточка, Надежда, Елена, Галина, спасибо большое, девочки. Буду рада, если рецепт вам пригодится, а булки понравятся.

как же это перевести в сухие?

Силявка, Елена, бери дрожжей на кончике ножа, как Галина советует.
Обрати внимание на расстойку, если будешь печь на сухих. Полтора-два часа это уже перебор будет.

Ну а дальше, как в рецепте 12 гр сырых,-1 ч. л сухих (3гр)

gawala, Галина, сухих в тесто 4 грамма. Мы же их втрое меньше, чем прессованных, обычно в тесто добавляем

Мы же их втрое меньше, чем прессованных, обычно в тесто добавляем

На 500гр муки 7 гр сухих дрожжейНу так на упаковке написано., Это 2 ч. л. получается в пачке.3,5гр. в одной ч. л... Я беру 1 ч. л на 2 ст. от ХП. это если неопарное тесто. а опарное смотрю по рецепту.

я извиняюсь, а дрожжи прессованные 0.2 г это как? на кончике иголки?

[Новичок_я]

я извиняюсь, а дрожжи прессованные 0.2 г это как? на кончике иголки?

Новичок_я, чуть больше, со спичечную головку. В «сухие» переводить не пробовала.