Сациви из баклажанов (рецепт И.И. Лазерсона)

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: грузинская

Сациви из баклажанов (рецепт И. И. Лазерсона)

Ингредиенты

Баклажаны

2 шт. (400 г)

Лук репчатый

3 шт. (250 г)

Чеснок

40 г

Ядра грецких орехов

60 г

Перец чили

по вкусу

Винный уксус

150 мл

Растительное масло

2 ст. л.

Кинза

40 г.

Вода кипячёная

80 мл

Соль

0,5 ч. л.

Способ приготовления

Баклажаны промыть, плодоножки не удалять. Отварить в течение 5 минут и остудить.
Подготовить фарш:
грецкие орехи перебрать и тщательно удалить перегородки, прокалить 1 минуту в микроволновке;
лук очистить, порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета:

кинзу промыть и отрезать корешки, грубую часть стебля не удалять:

лук, чеснок, орехи, кинзу и перец пропустить через мясорубку:

1/3 фарша отложить.
На баклажанах сделать надрез вдоль, не прорезая до конца. Наполнить их основной частью фарша. Поместить в лоток.

Оставшийся фарш развести винным уксусом, разбавленным водой, добавить соль, хорошо перемешать и залить им фаршированные баклажаны.

Закрыть лоток крышкой и поместить в холодильник на 2-3 суток.
И вот закуска готова!

Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2 шт.

Примечание

Источник:
И. Лазерсон, М. Спичка "ФСБ или Фирменные Секреты Бабушек"

САЦИВИ - холодная отварная птица, залитая острым соусом (сациви) с орехами и специями; традиционное грузинское блюдо.

Видео рецепта

Ой, как все вкусно Откуда-то всплыли строчки: Ах, Гиви, комарик-Гиви! Он любит жизнь, он пьет вино и ест сациви)))
Только баклы пока еще дорогие (((

Галочка, спасибо за рецепт. Последнее время редко роюсь в рецептах, т. к. начали питаться по принципу: «чем проще, тем лучше». А тут второй рецепт за день поставила в очередь на готовку. Хочу-хочу-хочу

Анечка, Ларочка, спасибо, дорогие! Угощайтесь!

у нас на Кавказе делаем подобное блюдо, но способ гораздо сложнее, баклажаны надо обжаривать, намазывать и сворачивать трубочкой... а здесь все так просто, и не менее вкусно получится - однозначно будет любимое блюдо! спасибо за рецепт, очень люблю баклы)))

Охо, чего тут наготовлено
Неутомимая Галинка Грузию осваивает!
Во! Шикарно получилось!
Ууууутаскиваю :girl_hug:

Мариночка, Людочка, да!!! Просто, быстро, вкусно - всё, как я люблю.

Никогда не готовила сациви.
Все приноравливалась, присматривалась, но в итоге оставляла на потом. Сложновато что-то больно казалось.
Теперь-то уж точно приготовлю.
Галочка, спасибо!

Ритусь, ну совсем не сложно. Попробуй приготовить - сама убедишься.

Сациви из баклажанов? Ой, как интересно и как вкууусно! Пахнет на весь форум! Хочу-хочу-хочу! Спасибо, Галь!

Ларочка, спасибо за отзыв. Мне очень-очень приятно, что тебя заинтересовал этот рецепт.

О, баклажанчики!
Галя, какие фото аппетитные!
Спасибо за рецепт!
Обязательно воспользуюсь!

Леночка, пользуйся на здоровье! Это я спешу освоить как можно больше интереснейших рецептов от Маэстро, пока заветный первоисточник не отобрали.

Галочка, какая красота-вкуснота
А если винного уксуса нет, чем можно заменить?
Яблочный пойдёт?
И чуток поменьше? Мне сильно острое нельзя.

Леночка, спасибо! Да, я думаю, что яблочный уксус тоже пойдёт. И воду можно взять, например, 1:1. Но лёгкая кислота всё-таки должна присутствовать.
У Лазерсона есть рецепт сациви из баклажанов вообще без уксуса. Но это уже надо есть сразу.

Посмотри рецепт вот здесь:
Там же видео, примерно с 55 минуты - этот рецепт.

Посмотрела. То что надо. Спасибо

На здоровье, Леночка!

Спасибо за рецепт!!! Буду пробовать сделать. Не сомневаюсь, что вкусно будет! Лазерсон - Мастер!

Татьяна, на здоровье!

Галина заранее прошу прощения. Никогда не критикую чужие рецепты. Но в этот раз моя тбилисская душа возмутилась. Ваше блюдо я уверена очень вкусное, но это скорее фаршированные баклажаны, но ни в коем случае не сациви. На счет рецепта Лазерсона, очень удивлена. Сациви готовится совсем не так. Оно должно быть золотистого цвета. Если и кладется свежая киндза, то 1 ст. л сока толченной киндзы. А эта непонятная белозеленная масса, жалкая пародия на настоящее сациви. Лук тушится в жиру от бульона, а не жарится. Еще раз простите за мое вмешательство.

Гаяне Атабекова, при всем уважении, Ваше сообщение некорректно...
Это рецепт из книги господина Лазерсона, и претензии по, на Ваш взгляд, неправильному приготовлению блюда, должно направить ему...
Возмущение Вашей души, в адрес исполнителя рецепта, крайне неуместно...
Удалили бы Вы отсюда эту свою критику...

alba et atra, Я не критиковала автора рецепта. Наоборот отметила, что блюдо будет очень вкусное. Речь шла только о названии. Просто раз рецепт Лазерсона был выставлен, то я только высказала свое мнение. Я прекрасно помню как вы целую страницу обсуждали, мою фразу о промывании баклажан. Но я не писала вам, что это не корректно и не требовала удалить. Будем взаимно вежливы. Я тоже со всем уважением.

Возмущение Вашей души, в адрес исполнителя рецепта, крайне неуместно...

Возмущение было в адрес рецепта, но никак не исполнителя.

Удалили бы Вы отсюда эту свою критику...

Почему? Сколько людей, столько и мнений...

Дамы, автор и рецепта и его названия-господин Лазерсон...
Напишите ему, в чем проблема?

Гаяне, спасибо за Ваше мнение. Да, я когда-то очень давно пробовала это блюдо в Тбилиси. Но в данном случае мне был интересен именно вариант Лазерсона, что и отражено в названии рецепта. При моём огромном уважении к Мастеру, у меня не возникают сомнения, что название блюда соответствует истине. Думаю, что рецепт имеет право на существование, в том числе и на нашем форуме.
В конце концов, борщ тоже в каждой семье готовят по-своему.

борщ тоже в каждой семье готовят по-своему

Вот золотые слова. Думаю, если бы этнический узбек почитал варианты приготовления плова на нашем форуме, он бы пришёл в ужас от вольности прочтения их национального блюда

Девочки я хотела как лучше. При всем уважении к Лазерсону его блюдо скиснет на второй день. Простите, если кого обидела. К сожалению не умею удалять пост. Сделала бы с большим удовольствием.

К сожалению не умею удалять пост

Гаечка, во первых, ты извинилась вначале поста, во вторых, в твоём посте очень много полезной информации, не надо его удалять!

Надеюсь, меня сейчас Галочка вицей не выпорет, за то что хозяйничаю в её теме

Галина, Лариса, спасибо за понимание.

Нунезнаюю... сациви... баклажаны...😎
Всё это очень круто!
Горячей и нежной любовью люблю и Лазерсона нашего дорогого и родного, и Галочку нашу миленькую и любименькую❤❤❤!!!
Лазерсон является, довольно таки, весомой фигурой в кулинарном мире, не думаю, что он лепит рецепты просто так😬😂!
И ещё одно понятно-аутентичные рецепты во многом отличаются от большинства тех рецептов, что живут и процветают в массе людской. Тем не менее, мы творим, вытворяем, придумываем, добавляем, шедевралим и получаем на выходе вкуснейшее блюдо, которым хотим поделиться с друзьями✌🏻✌🏻✌🏻!
Почему бы и нет! Тем более, у нас тут не идёт борьба за авторство. Мы здесь, на хп, просто вкусно живём))))
Классный рецепт, Галюсь! Спасибо тебе и нашему Шефу😘😘😘