"Повитица" (Роvitica) сладкий хорватский хлеб

Категория: Особый хлеб

Кухня: хорватская

«Повитица» (Роvitica) сладкий хорватский хлеб

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная ц/з тонкого жернового помола белок

15,6% (у меня Зелений млин) 285 г

Молоко

120 г

Вода

15 г

Сахар

50 г

Яйцо С1

1 шт.

Масло сливочное мягкое

22 г

Дрожжи сухие инстантные (прессованные)

2 (5) г

Соль

5 г

Начинка

Орехи грецкие

280 г

Масло сливочное

60 г

Молоко

60 г

Сахар

85 г

Ванильный сахар

10 г

Какао-порошок

1/2 ч. л.

Корица

3 г

Желток

1 шт.

Соль щеп

--------------- ------------

Масло сливочное растопленное для смазки

Сахарная пудра опция

Способ приготовления

Начинка.

Орехи, сахар, какао, соль, ванильный сахар и корицу всыпать в измельчитель. Сделать крошку.

Молоко и масло в сотейнике поставить на огонь. Вскипятить. Залить ореховую массу и перемешать. Дать немного остыть.

Добавить желток. Перемешать.

Накрыть в контакт пленкой и дать полностью остыть.

Тесто.

Если используете сухие дрожжи, то смешайте их с мукой или следуйте инструкции на упаковке. Прессованные дрожжи растворить в теплом молоке, смешанном с водой. Из муки, яйца и молока с водой начать замес теста. Я замешивала крюком. Как только все смешалось, добавить сахар. Когда сахар распределится, частями добавить масло. Затем всыпать соль. Продолжить замес до однородности и гладкости теста. Весь замес примерно 15-20 минут. Тесто мягкое. Не липнет.

Тесто достать, округлить.

Посуду смазать маслом. Положить в него тесто. Накрыть. Поставить в теплое место для брожения.

Брожение от 2,5 до 4 часов. У меня тесто бродило при температуре 24 градуса около четырех часов.

Формовка и выпечка.

Стол застелить льняной тканью. Натереть мукой. Выложить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт. Края можно немного потянуть руками. Пласт примерно 60*45 сантиметров.

Разложить начинку.

Разровнять по всему периметру.

Свернуть в рулет по длинной стороне. Из рулета сделать змейку.

Форму застелить бумагой или смазать. Положить в нее заготовку. Накрыть и поставить в теплое место на расстойку.

Расстойка при температуре 29 градусов у меня заняла 3,5 часа. Расстойка по времени может быть, как меньше, так и больше.

Смазать заготовку маслом.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке первые 15 минут. Затем температуру снизить до 150 градусов и печь еще 35-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Достать. Дать постоять в форме 10-15 минут и освободить от нее. Охладить на решетке. Холодную повитицу посыпать пудрой.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт подсмотрен на форуме Мука у Natali06.
Очень вкусный, ароматный и красивый хлеб получился. Скорее не хлеб, а вкусная булка.
У меня в рецепте сильная мука, цельнозерновая, но тонкого помола. Так как мололось цельное зерно и оболочка не убиралась, то мука кремового цвета и тесто не белое. Что делать, если нет такой муки? Можно взять муку с хорошим белком (типа Манитобы) или уменьшить количество молока при использовании муки высшего сорта, или добавить клейковину к муке высшего сорта. Ее будет нужно 15 грамм. Рекомендую!