Традиционный грузинский хлеб шотис пури хорош для таких блюд как суп харчо, сациви, чанахи, кроме того прекрасно сочетается с сырами или подаётся к шашлыку - на блюдо укладывают целый шотис, на хлеб готовое мясо, а сверху, чтобы не остыло, накрывают ещё одним целым шотис и так подают к столу. Хлеб пропитывается горячим мясным соком и ароматом приготовленного шашлыка становится весьма вкусным.
Различные виды хлеба выпекают в печи тонэ, к сожалению в духовке можно получить только приближенный вариант хлеба, но всё же вкусный. В рецептуре шотис пури нет ничего кроме муки, воды, соли и дрожжей, которые достаточно часто заменяет бига или "зрелое" тесто, так, иногда, встречается информация, что "хлеб пекут без добавления дрожжей"(с) и такой хлеб имеет цельный и сбалансированный вкус с кислинкой и немного сладковатый, с карамельной корочкой и правильной структурой. Для домашних рецептов, при приготовлении теста с обычными дрожжами для получения данных характеристик, иногда добавляют сахар и яблочный уксус. Я готовила хлеб по такой рецептуре и он оказался очень близким по вкусу к рецепту обычного домашнего хлеба, который я готовлю без добавления уксуса. В общем, размышляя на тему в чём причина различия вкуса при таком простом составе, вспомнила рассказы своей давней интенет-знакомой Надии, жительницы Грузии, о том, что у них очень много природных минеральных и лечебных источников, почти в любом селении есть такие, но разные по свойствам, и так же вспомнила о её рецепте хачапури на минеральной воде для встречи неожиданных гостей. Вода, состав воды, вот что меняет и вкус и структуру хлеба. Приготовив несколько вариантов с различными составами и соотношением воды и сортности муки остановилась на данном, рецептом которого решила с вами поделиться. Хлеб нравится на вкус и взрослым и детям, а детям ещё и за возможность отламывать кусочки руками. Надеюсь, и вам придётся по вкусу.
Наглядно от замеса до выпечки шотис пури:
