Штрицель (Рената Лакнер)

[Тесто:]

Штрицель (Рената Лакнер)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: австрийская

Ингредиенты
Тесто:
дрожжи прессованные	10 г
мука пшеничная высшего сорта	330 г
молоко	190- 210 г
яйцо	20 г
соль	5 г
сахар	30 г
ванильный сахар	10 г
масло сливочное	20 г
цедра лимона	1/4 ч. л
Отделка:
яйцо	15 г
жемчужный сахар*

Способ приготовления

• Сливочное масло растопить и соединить с молоком. Добавить соль, сахар, ваниль и цедру. Дрожжи раскрошить, соединить с мукой, влить молочную смесь и яйцо. Замесить гладкое, мягкое тесто.

• Оставить тесто для брожения при температуре 26-27С градусов на два часа. В середине брожения тесто обмять (сразу после замеса убрала тесто в холодильник на 12 часов, перед разделкой дала ему отогреться при комнатной температуре полтора часа).

• Разделить тесто на четыре равные части. Каждую из частей округлить, дать предварительную расстойку пять минут. Раскатать каждый шарик теста в пласт, свернуть в длинный рулет. Дать отдохнуть около пяти минут, после чего прокатать рулеты на столе, удлиняя их. Сформовать плетёнку.

• Переложить плетёнку на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть свободно плёнкой. Расстойка 60 минут при температуре 28-29С градусов, до увеличения объёма тестовой заготовки вдвое.

• В середине расстойки смазать плетёнку взбитым яйцом, посыпать жемчужным сахаром* (у меня – смесь семян черного и белого кунжута). Выпекать в духовке, разогретой до 190С (конвекция 170С) градусов, без пара. Через 10 минут снизить температуру до 170С (конвекция 150С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки у меня составило 40 минут (ориентируйтесь по своей духовке!).

• 

Блюдо рассчитано на

1 булка весом 500 грамм

Время приготовления:

3,5 – 4 часа часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт из книги Е. М. Липп "Домашний хлеб. Уникальные рецепты"

Оригинальный рецепт, на три плетёнки:

мука пшеничная в. с. – 1 кг
дрожжи прессованные – 60 (сократила кол-во дрожжей вдвое во время выпечки)
соль – 15 г
сахар – 90 г
ванильный сахар – 30 г
яйцо – 1 шт
цедра лимона
молоко – примерно 500 мл
яйцо и жемчужный сахар для отделки

Похожие рецепты

Плетёнка Заварная (Sonadora)

Хала на желтках (Sonadora)

Сдобный витой хлеб с тыквой (Sonadora)

Шедевр)

[Sonadora]

Sonadora, Манечка! Слов нет! Очень красиво, мякиш такой замечательный!

Штрицель

занавес!
Маня-искусит искусница!!!

[Анжела, Антонина, Татьяна]

Анжела, Антонина, Татьяна, спасибо большое, девочки. Надеюсь, это хлеб вам понравится так же, как и мне.

[Манечка]

Манечка, какой шикарный хлебушек Прям захотелось на ночь его сделать, а скажи пожалуйста – какой длины надо катать эти жгутики Может сейчас созрею на такой подвиг А фамилия то у хлеба какая

[Ирина]

Ирина, спасибо. Буду рада, если тебе понравится.
Жгуты рассказываю длиной около 40 см.

Манюник, можно уже и авторство рецепта не определять, потому как уже по фоточкам очевидно, что это ты!
Умопомрачительный хлеб! Мякиш просто ммммм!!!!
Пришла просто полюбоваться, а зависла и остановилась.
Не слов, кроме восторгов!
Ну и мякишко!!!

[Ритуся,]

Ритуся, спасибо большое. Пеки на здоровье.

[Sonadora]

Sonadora, Маня, как всегда высший пилотаж

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Татьяна, спасибо. Вкусный, ароматный хлеб получается. Попробуй.

Манечка, твои плетенки узнаю сразу по картинке в новых рецептах! Такие красавицы пышненькие, румяные!!!
Мякиш просто пух, так и хочется отломить кусочек и с молоком его!!!

[Маня]

занавес!

Маня, я и с Танюшкой поваляюсь Халы у тебя знатные: одна другой краше.

[Sonadora]

Sonadora, какой мякиш!!!!!

[Ольга]

Ольга, Галина, Света, спасибо большое, девочки. Хорошим рецептом и вкусным хлебом всегда приятно поделиться. Буду рада, если вам пригодится.

[Sonadora]

Sonadora, Маня, ну вот, пекла я этот штрицель... по оригинальному рецепту, правда там не написано про сливочное масло. Но я добавила 60гр. Чего мелочиться, думаю, все равно стрескаем. И что сказать? Правильно, что сразу 3 штуки замутила!!! Вкусно. Правда, сын сказал, что это не хлеб, а булочка, только сахара маловато
Спасибо за рецепт!

[lira3003]

lira3003, Рита, спасибо, что попробовала. И правильно, что добавила сливочное масло. Я его пропустила, когда писала рецепт в примечании. Сейчас посмотрела в книге – 60 грамм.

А, значит, не зря я его добавила. Жду когда мне ДШ установят, и ещё раз забацаю