Балык из скумбрии

[О вкусе.ру]

Балык из скумбрии

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Скумбрия размороженная	2 штуки
Соль	20 грамм
Сахар	30 грамм
Горчичный порошок	15 грамм

Способ приготовления

• Тушки скумбрии разделить по хребту на 2 филе. Удалить позвоночник и вытащить крупные кости.
• Смешать все специи и хорошо обмазать с двух сторон. Сложить в посудину с крышкой кожей вверх. Убрать на сутки в холодильник.
• На следующий день немного смыть посолочную смесь под струей холодной воды.
• Обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Разложить на доске кожей вниз, чтобы обсохли немного и окрепли.
• Затем проткнуть палочками, подвесить и оставить на сутки на столе.
• Я на большую кастрюлю положила прутики, балычки проткнула шпажками и подвесила.
• Вот так
• 
• Через сутки появился характерный запах рыбьего жира. И накапало много на дно кастрюли.
• В общем-то и всё. Режем на кусочки и наслаждаемся очень вкусной рыбкой!!!

               

Блюдо рассчитано на

4 балычка

Время приготовления:

30 минут +2 суток

Программа приготовления:

без варки

Примечание

Получилось замечательная и вкусная рыбка 
По вкусу похожа на скумбрию холодного копчения.
Муж поел и сказал - поехали в магазин
Рецепт однозначно для постоянного использования.
Рецепт с сайта О вкусе.ру


Балычные изделия - спинки, теши (брюшная часть) и боковинки ценных промысловых рыб, обработанные посолом, затем вялением или холодным копчением. Являются деликатесными продуктами, обладающими высокими вкусовыми качествами. Для их приготовления используют крупную мясистую и жирную рыбу.

Особенно вкусные изделия получают из рыб семейств осетровых, лососёвых, сельдевых, а также из океанических рыб — нототении, морского окуня, палтуса, зубатки, рыбы-капитана, мероу, умбрины и т. д.

Балычные изделия содержат До 45—58 % влаги, 10—22 % жира и до 22 % белка, Используют их в виде холодных закусок, для бутербродов. В домашних условиях- их можно хранить в холодильнике ненарезанным куском не более 7 дней, а нарезанными ломтиками — дня.

Похожие рецепты

Рулет из малосольной скумбрии (celfh)

Засолка скумбрии в рассоле (Mandraik Людмила)

Запеченная «Мадам скумбрия» (Irina1607)

               

[Подмосквичка]

Подмосквичка, Елена, интересный рецепт, скумбрию любим,  так, что обязательно попробуем, в выходные съездим в рыбный магазин при базе, там продают отличную жирненькую рыбку, не размороженную и замороженную 10 раз как в магазине.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Татьяна, спасибо
Совершенно не заморочный рецепт с отличным результатом
Мало сделала, уже приговорили

[Подмосквичка]

Подмосквичка, Елена, а ведь где то в морозилке у меня живёт одинокая скумбрия..... Надо сделать её жизнь интереснее... например сделать балык и съесть её...
Лен, надо попробовать.

Надо, Куся, надо

Ленчик помню как щас, была рыба! Но на всякий пожарный, как раз по дороге домой, в секретном магазинчике куплю ещё пару .

[Леночка]

Леночка, очень интересный рецепт! Только вот вчера в магазине стояла перед прилавком со скумбрийкой. Думала я думала, а в итоге купила зубатку.
Завтра теперь за скумбрийкой отправлюсь. Попробую приготовить.
Леночка, спасибо!

[Ритуля]

Ритуля, пожалуйста Зубатка вкусная, люблю её тоже.
Мой рыбак носит щук, ну не люблю я её
Сухая и костлявая
А вот скумбрия моя самая любимая
Будем теперь делать магазину план

[Подмосквичка]

Подмосквичка, Елена, интересно, надо попробовать. А если в сушилку... не то?  

А 2 скумбрии - это сколько в граммах?

[Подмосквичка]

Подмосквичка, Леночка, рецепт суперрр!! Спасибо!

[Подмосквичка]

Подмосквичка, Елена,  я так любую соленую рыбку подвяливаю, только вешаю на ручки шкафов, проколов тушки разогнутыми скрепками, а под жир тарелочки подставляю.
Суперский вкус у любой жирной рыбки！

[Подмосквичка]

А 2 скумбрии - это сколько в граммах?

Скумбрия разных размеров и сколько две тушки в граммах трудно сказать.

Подмосквичка,  скумбрияшечка! Как я ее люблю, утащила в рецепты.

Девули, пока сглатывала слюни, мне подумалось, что на кастрюлю можно поставить решетку и подвесить на шпажках, проколов в хвостовой части.
Лена, имеет значение в какой части проколоть шпажкой?
Леночка, и еще вопрос: сутки стоять на столе при какой температуре в комнате?

[Ильмирушка]

Ильмирушка, Ильмира, а зачем в сушилку? Это уже вобла получится

Lind@, Ольга, от размера зависит, у меня в этот раз крупные.

lettohka ttt, Наташенька, пожалуйста

Тётяторт,  

Гну, Свет, как удобно, так и подвешивай.
Моя конструкция стояла на кухне. Температура  днем была градусов 25, ночью 20-22. У нас умеренно тепло.
Чтобы было удобней, филейки разрезала пополам. Одну часть в хвосте проткнула, вторую прям в середине. Не принципиально.

[Ленчик,]

Леночка, и еще вопрос: сутки стоять на столе при какой температуре в комнате?

Я не стала рисковать, у нас жарковато, поставила в холодильник.
Ленчик, как ты понимаешь, я её  сделала-ла-ла-лалала   !!!

Вау
Завтра, я так понимаю, будет отчет?

Да, я думаю сутки в холодильнике её хватит, или мало?

Габи, Кроша, Шеф, ginura, спасибо большое
Буду рада, если рецепт пригодится и результат понравится



Никусь, как жирок закапает, думаю будет готово. Попробуй хотя бы немного подержать на столе, филейки должны подсохнуть.
А если у вас жарко, может хватит часов 12 при комнатной температуре.
Смотри сама, не дай бог траванешься,ттт.

Сегодня на ночь оставлю на столе, а утром подвешу. 

Запутала меня всю
Ты вялишь или солишь?
Солить в х-ке сутки.