Хлебные миски для салата

Хлебные миски для салата

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Тесто (на 8 мисок):
Мука	260 г
Вода	175 г
Соль	5 г
Живые дрожжи	5 г

Способ приготовления

• Дрожжи растворить в воде комнатной температуры, всыпать соль, муку, замесить тесто. Я делаю это в ХП, чтобы руки не пачкать. Оставить минут на 40 для подъема. Теперь можно делать миски. Делите тесто на 8 равных кусочков, каждый формуете как маленькую круглую булочку и раскатываете в лепешку толщиной 1-2 мм, при этом щедро посыпая их мукой. Буквально как бумажный лист. Любые крошки теста, налипшие на скалку, а потом на поверхность теста, могут помешать потом лепешке вздуться в духовке.
  
• Кладете на пергамент, спрыскиваете из пульвера и в духовку при 240 градусах на 4-5 минут. Все!
  
• Автор предлагает использовать их следующим образом:
  
• небольшой кружочек на донышке смазать мокрой кисточкой. Тесто в этом месте размокнет и его можно вырезать. Через это отверстие наложить салат в "миску" и донышком поставить на тарелку. Верх будет целый. Гостям предлагается стукнуть о крышку ложкой и освободить томящийся в неволе салат самостоятельно. Салат советуется заранее не заправлять или не заправлять сильно жидкой заправкой - тесто быстро размокнет.
  
• 
  

Примечание

Сказать, что я испытала детский поросячий восторг при их изготовлении - это ничего не сказать. Это было похоже на цирковой трюк. Дети сбежались глядеть как эти лепешечки надуваются в духовке. Давно мне не встречалась столь креативная и простая в исполнении идея. Рецепт принадлежит Ришару Бертине. Я внесла самые малые коррективы, о которых можно даже не упоминать особо. Вобщем, если вы прочитали это и загорелись повторить - уже через час у вас будут эти самые миски.

[Чучелка]

Идея - суперская ! Меньше возни чем с банальными корзинками и очень креативно. Чучелка, а со временем они не теряют своей объемности (я к тому, можно ли их напечь за преждевременно или нет)

Нет, они не теряют объем, они очень твердые, как обычная хлебная корочка. Остывшие - точно такие же.
У него в книге написано, что лучше всего их использовать через 3-4 часа, но хранятся и до 2-х дней . Только в полиэтилен не класть - станут мягкие.

Вообще-то, идея не новая. Здесь на сайте это у нас проходило под названием "Пита", как, впрочем, эти булки и называются. Я уж подумала, что и впрямь какие-то, интересной формы, выпеченные мисочки для салатов...

Идеи всегда оказываются не новыми и кто-то где-то обычно это уже делал.

Однако, пита - это все же лепешка. Небольшой карман внутри для начинок - это не совсем "миска". тут просто тончайшая оболочка из твердой корочки и все. Мякоти внутри нет совсем. Вобщем, на вкус и цвет.

[Чучелка]

Чучелка, спасибо что поделилась рецептом, класс, обязательно попробую ! Очень интересненько! А уж как красиво , хотя... у тебя иначе и не бывает !

Такие лепешки "Лочира" пекут в Узбекистане...

У него в книге написано, что лучше всего их использовать через 3-4 часа, но хранятся и до 2-х дней . Только в полиэтилен не класть - станут мягкие.

пита именно так и готовится, только лучше не в духовке, а на камне или сковороде. не такая зажаристая (по крайней мере, в исполнении киевских хлебо(пито)пеков, и совсем не "небольшой карман" в лепешке, а нормальный "карман" ).

🔗
Готовые питы накрыть полотенцем. Питы, которые выпекаются в духовке, получаются более плотными и сохраняют форму шарика, приходится их сдувать (не передерживайте питу в духовке, иначе они получатся хрустящими и ломкими); на сковородке питы получаются более мягкими и сразу сдуваются после снятия с плиты.

Но за идею насчет сухих "корзиночек" - спасибо!

[Rina72]

Rina72

Да, вот такая пита, как у Ayn очень-очень похожа! И у нее всегда такие фоты красивые!
Я не ожидала, что настолько тонкий кусок теста, раскатанный буквально в бумагу, даст такие ровные "крышку" и "дно".
Пакат
Класс, а я и не видела эту подборку. А лепешка полчается пресная, насколько я поняла.

[Чучелка]

Чучелка, всё правильно, это пресная лепёшка...
Попробуй испечь, гостей, они убивают наповал...

[Пакат]

Пакат

Уже пробовал? Она вкусная?

А тесто получается крутое или не очень? А то я замесила (миксером) а оно вроде как жидковато Подожду пока подойдет - посмотрю. А после раскатывания - лепешки сразу в духовку отправлять, без расстойки?

Однако, пита - это все же лепешка. Небольшой карман внутри для начинок - это не совсем "миска". тут просто тончайшая оболочка из твердой корочки и все. Мякоти внутри нет совсем. Вобщем, на вкус и цвет.

Нееее, пита это не лепешка, это именно шарик, пустой внутри, можно с мягкой корочкой делать, если тоньше раскатать, то будет с твердой. Я сбоку делаю надрез и начинку в середку складываю, получается прям пирожок.... только большой

[Сусля]

А тесто получается крутое или не очень? А то я замесила (миксером) а оно вроде как жидковато Подожду пока подойдет - посмотрю. А после раскатывания - лепешки сразу в духовку отправлять, без расстойки?

Без рассстойки. Тесто не жидковатое дожно быть, просто довольно пластичное, как мягкое хлебное тесто.
Сусля

Все, убедили, эти миски считаются питами, приспособленными под миски!

[Чучелка]

Чучелка использовала рецепт из книги Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие
Автор Ришар Бертине



В книге автор называет этот хлеб как "Хлебные миски для салата", которые очень твердые с тонкой корочкой, что даже сильно крошатся при нажатии на них.

Это совсем не Пита!!!

Наташа, сделай фото данного рецепта из книги и выставь для обозрения!

В данной книге есть еще один рецепт миски для супа (стр. 78), на фото видно налитый жидкий суп в миске.

Спасибо, Наташе за столь оригинальные рецепты выпечки из данной книги

А у меня из 8 штук округлились только 3 , остальные лепешками и остались. И печь пришлось минут 10 (при 250*)

[kava]

Модератор велел - выкладываю, надеюсь читабельно.



kava

Что интересно, автор пишет, что в первый раз вы скорее всего половину изломаете, но у меня получилось без сучка без задоринки сразу.

А на разогретую поверхность выкладывала? Хорошо бы на разогретый с духовкой противень или пекарский камень (перевернутую чугунную сковороду с широким дном), т. е. на разогретый под. Тогда уже секунд через 30 появляются первые пузыри и далее в течение еще 30 секунд она вздувается целиком.

Нужно убирать со скалки любые тестяные крошки. Он пишет, что налипшая на поверхность крошка может помешать ей вздуться потом в духовке. При раскатке щедро присыпать мукой.

Да на горячий противень выкладывала. Не знаю, пузыри были, но в шарик так и не надулись. Может расстаивать надо было Тесто очень мягкое, не крутое. ... Да ладно, бывает. Вот теперь думаю куда б их приспособить - если в середину не получается, сверху чего наложить.

Нет, расстаивать точно не надо, и я не расстаиваю. А еще знаешь в чем может быть засада - в качестве нашей муки. Я пользуюсь нордиком. Мука финская и дорогая, из твердых сортов пшеницы, и то я увеличила количество муки на столовую ложку и с учетом её указала муку в граммах. А нашей обычной муки может понадобиться добавить грамм 30. Она не так себя ведет и не так впитывает воду. Т. е. тесто может оказаться излишне мягким. Хотя все это вроде бы должно компенсироваться при раскатке. Там щедро добавляешь муку, чтобы не липло.

Мои хоть и шариками, но мужики мои внутрь ничего не кладут. Они их ломают и едят как хлебные чипсы, окуная во что-нибудь.

Такие лепешки "Лочира" пекут в Узбекистане...

Аха! Вот про нечто подобное я и подумала! Это - впечатляет)))

[Чучелка]

Чучелка
Я правильно понимаю, что на сухих дрожжах такого не повторить ?

[Чучелка]

Чучелка
Я правильно понимаю, что на сухих дрожжах такого не повторить ?

Почему?! Никакой разницы. Сухие и свежие дрожжи взаимозаменяемы. Вместо 5 гр свежих пойдет чуть больше трети чайной ложки сухих дрожжей.

[Чучелка]

Чучелка
Вот спасибо, вот обрадовала ! Просто есть такие рецепты где чёрным по белому написано:"сухими дрожжами не заменять" ...

[Чучелка]

Чучелка
Вот спасибо, вот обрадовала ! Просто есть такие рецепты где чёрным по белому написано:"сухими дрожжами не заменять" ...

Не, тут он сам пишет, что, конечно, здорово печь только на живых, но сухие держите на кухне на всякий случай. Вдруг вас приперло ваять, а живых дрожжей нет (все-таки с длительным хранением у них траблы, а сухие хранятся долго и без проблем). Так что добро автором было дадено.

[Чучелка]

Чучелка, Ната, трындец!. я

испытала детский поросячий восторг

только глядя на фото!!!!!
можно ли заменить живые дрожжи сухими?. если да , то примерно в какой пропорции?

Живые заменяются на сухие примерно 5:1. Те нужен примерно 1 гр сухих типа саф-момент. Это примерно 1/3 чайной ложки.

Тусь, вроде ж 1 : 3 завсегда пересчитывали ...

[Кроша]

Кроша,

Давно-давно, когда я ходила под стол пешком когда на пачке саф-момент писали, что эта пачка (11гр) заменяет 60гр свежих дрожжей - я это запомнила. Получается что-то среднее между 1:6 или 1:5. Поэтому 5гр свежих это 1 гр сухих у меня.

Как этот один грамм отмерить - у меня тоже целая система "нипель" разработана))). В этой пачке сухих дрожжей саф-момент (11гр) было почти 4 ч. л. (если быть точной - 3ч. л. и 3/4). таким образом 1 гр - это практически точно 1/3 ч. л.))

А вообще - можно и увеличить малясь сухих. До 0,5 ч. л. - нормально.

Поэтому 5гр свежих это 1 гр сухих у меня

Ну а меня 3 гр. свежих=1 гр. сухих ...

Да ни суть ... подумаешь, двумя граммами больше, двумя меньше, фигня вопрос ..
Помнишь, как в той рекламе пива , а мож и не пива вовсе , картинку - чётко помню , чё рекламировали - не уверенна : "Мы такие разные, и всё-таки мы вместе (с) ..."

[Чучелка]

Чучелка, вот в таких мисочках я и подам обычный ольвье. Или какой другой.
И просто, и вкусно, и достаточно необычно!!!