Хала (Jeffrey Hamelman)

Категория: Дрожжевой хлеб
Хала (Jeffrey Hamelman)

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи прессованные
10,5 г
Мука пшеничная высшего сорта
350 г
Вода
112 г (+ 35 г)
Соль
6,7 г
Сахар
28 г
Желток
26,2 г
Яйцо
49 г
Масло растительное
26,2 г

Дополнительно:

Яйцо
20 г
Мак или кунжут опция

Способ приготовления

 
В воде растворить дрожжи и сахар. Добавить отдельно чуть взбитые желток и яйцо, добавить муку (1 ст. л оставить), сахар. Вымесить в течение 7-8 минут (у меня + еще 35 граммов воды при замесе).
 Добавить соль, растительное масло и оставшуюся муку. Вымесить гладкое, упругое тесто.

   
Оставить тесто для брожения при температуре 27-28С градусов на 2 часа.
 В середине брожения тесто растянуть и сложить.

   
Готовое тесто разделить на необходимое количество частей (делила на четыре части), подкатать в шары, накрыть и дать отдохнуть 10 минут.
 Развернуть шары швом вверх, распластать и скрутить в рулеты. Дать рулетам отдохнуть 5-10 минут, после чего выкатать веретенообразные жгуты.

   
Сформовать халу.
 Шаг 1.
 Уложить жгуты на столе, соединить концы. Крайний правый жгут перенести налево, через два жгута.
  Шаг 2.
 Крайний левый жгут перенести направо, через два жгута.
  Шаг 3.
 Переплести два средних жгута между собой.
  Шаг 4.
 Повторить шаг 1 и т. д.

   
Перенести тестовую заготовку на противень, накрыть свободно плёнкой. Расстойка при температуре 27-28С градусов 1,5 - 2 часа (у меня полтора часа).

   
Перед выпечкой смазать халу яйцом, посыпать маком или кунжутом.
 Выпекать в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов, без пара.
 Остудить на решетке.

 

 

 

  Очень вкусный хлеб. Рекомендую неприменно попробовать.

Примечание

Рецепт отсюда:

Подробнее о способе формовки веретенообразных жгутов и халы можно посмотреть здесь:

Для удобства и равномерного посыпания халы, мак трусила из ситечка.

Похожие рецепты

Видео рецепта

thumbnailUrl
Хала (Jeffrey Hamelman). Категория: Дрожжевой хлеб. Автор: Sonadora. Ингредиенты: Тесто: • Дрожжи прессованные 10,5 г • Мука пшеничная высшего сорта 350 г • Вода 112 г (+ 35 г) • Соль 6,7 г • Сахар 28 г • Желток 26,2 г • Яйцо 49 г • Масло растительное 26,2 г • Дополнительно: • Яйцо 20 г • Мак или кунжут опция.
PT25M51S
True
2018-05-23T16:15:45+03:00
embedUrl
Хала (Jeffrey Hamelman)

echeva
Sonadora, Маня, предвкушаю!!! Ваши рецепты-гарантия 100%-ного успеха!!! В ЗАКЛАДКИ ОДНОЗНАЧНО с ВЕЛИКОЙ СПАСИБОЙ

Sonadora
echeva, Евгения, хорошим рецептом всегда приятно поделиться. Буду рада, если пригодится.

Lerele
У нас раньше такие батоны продавались, какие же они вкусные былиииии
Обязательно сделаю!!!
Sonadora, это ж красота неимоверная!!!

Cirre
Sonadora, Маня, Я ее обожала, пока несла, половины всегда не было. Разберусь чуток с дачно-кощачьими делами и обязательно попробую сделать

Tatyana1103
Sonadora, Маня, шикарная хала.

ang-kay
Все халами дразнишься!? Красотище)

Ритусля
Умопомрачительная хала!
Вот посмотрела и вспомнила свое детство, когда почему-то халы покупались моими родителями крайне редко. Дорогими может были?
Манечка, спасибо за вкусноту с такой нежной ностальгией.
Готовить буду. Конечно.
Косицу плести умею.
Спасибо, Манечка!

ока
Sonadora, Маня, твои рецепты и твоё их исполнение - украшение нашего форума - солнышки «Хлебопечки»!!!
А ты - мастер-виртуоз, художник и, плюс ко всему, ещё и фотограф!
Спасибо тебе огромное не только за рецепты, но и за настроение, которое они дарят!!!

Sonadora
Девочки, спасибо большое. Не уверена, что хала получается именно такой, как та, что продавалась в магазинах в советское время. Эта - чуть солоноватая и сдобная, но не менее вкусная. Буду рада, если вам придется по душе.

echeva
Sonadora, Маня, испекла вашу халу-она ПРЕКРАСНА.. Не очень правильно закрутила, поэтому фото в следующий обязательный раз)

Хала (Jeffrey Hamelman)

Lerele
Sonadora, хо хо, я ее сделала только делала из за жары в кузине. Поэтому кривоватая получилась, но вкусная, хоть и не тот батон из детства.
Спасибо за рецепт!!!


Хала (Jeffrey Hamelman)

Sonadora
echeva, Евгения, очень рада, что понравилась.
Lerele, вот это булка! Судя по всему, роскошная получилась.

Lerele
Sonadora, ага, я поставила ее в кузину, пошла что то делать и подзабыла. Прихожу, а она так поднялась и даже мои плетения как то смазались, хотя плела по рецепту.

Sonadora
Lerele, может, она перестояла малость на расстойке? От этого плетение смазаться могло.

вкусная, хоть и не тот батон из детства
Рецепт ГОСТовской халы есть у Бориса-vallejo. Тесто там не сдобное, без яиц, и из муки 1-го сорта.

Lerele
Sonadora, может и перестояла, я ж говорю, забыла про нее голова дырка
Она вначале маленькая была, все косицы хорошо видны были.
Завтра сгоняю в реве зв вареной сгущенкой, так хочу эту булку со сгущенкой, прям аж не могу.

Sonadora
Lerele, теперь и мне булки захотелось. Пойду, тесто какое-нибудь поставлю.

Lerele
Sonadora, вот нет бы какой нибудь кабачок хотеть, так мы таки булку хотим

Sonadora
Кабачок хотеть неинтересно. Он зеленый и холодный. То ли дело булка: мягкая, ароматная! Пойду горбушку съем, пока конкуренты домой с работы не вернулись.

Lerele
Sonadora, а я сгущенки купилааа
Только вроде уже подновато булки трескать, но раньше не получалось закупиться никак

Sonadora
Lerele, если булку трескаться поздно, придется сгущенку одну есть. Не зря же ты ее купила.

Lerele
Sonadora, ой, нет не буду, потому что уже съела зефир, барбариску и пломбир
Это я после русмага оторвалась
Уже перебор будет однако. А булка совсем не почерствела, я завтра на завтрак намажу толстым слоем сгущеночкууу и с чаем ее

Марфуша5
Манечка, спасибо большое за рецепт. Ооочень вкусная хала. Я очень рада, что испекла ее. Аж три штуки))) Только маком посыпала от души)))


Хала (Jeffrey Hamelman)


Хала (Jeffrey Hamelman)

Спасиииибо!!! Завтра еще испеку. Сегодняшние раздала родным)))

Sonadora
Ирина, шикарный хлеб!



Рецепты в разделе «Плетёнки и халы»

Постные блюда

Новое