Кулинарная школа, советы, обсуждение

Собственно, вопрос в теме. Точно знаю, что можно квасить в эмалированной посуде, в стекле и в деревянной. Точно нельзя в пластмассовой. А вот насчет нержавейки не смог найти внятной информации. Подскажите, кастрюля из нержавейки годится для этого дела, или нет. А то эмалированная посуда у меня максимум на 5 литров, этого сильно мало, а из нержавейки есть 9-литровая кастрюля. Вот думаю, использовать ее, или надо покупать эмалированное ведро специально под это дело.

, кастрюля из нержавейки годится для этого дела,

Годится.Квасили в свое время, давно дело было.Все отлично получалось.

Получалось без сбоев? А то у меня маман квасит капусту исключительно в пластмассовом ведре, и регулярно жалуется на то, что не получилось. Через пару дней капустный сок вдруг становится слизисто-тянучим, и приходится все выкидывать. Она это списывает на плохую капусту, я - на пластмассовое ведро. У меня в эмалированной кастрюле пока косяков ни разу не было.

Вполне возможно что ваша маман права. Потому как качество заквашенной капусты очень зависит от сорта самой капусты. Но сама я в пластмассовой таре не квасила, не знаю. А вот в нержавеющей кастрюле большой было дело, нормально!
Но сейчас в нержавеющей большой кастрюле перестала квасить, мне легче пару 3х литровых бутылей набить плотно. Мне кажется что тогда капуста лучше сохраняется.

Получалось без сбоев?

Абсолютно..

. Потому как качество заквашенной капусты очень зависит от сорта самой капусты.

совершенно вено.Либо сорт не для засолки, летняя капуста не идет в зимнюю засолку, либо "химии" немеряно в той капусте было..

Подскажите, кастрюля из нержавейки годится для этого дела, или нет.

Смотря какая нержавейка... В нержавейке из икеи - нет. В нержавейке от, например, ле крузе - да. Производитель в инструкции должен указывать, годится ли эта посуда для хранения продуктов или нет. Где-то на форуме кто-то объяснял причину. Зависит от состава материала посуды. Даже нержавейка бывает разная.

А если учесть, что у нас кислая среда, то надо быть особо осторожными с использованием нержавейки

Точно нельзя в пластмассовой.

Если бы Вы обосновали эту "точность", то супруга бы перестала бы заквашивать в очень удобной емкости из полипропилена именно для засолки с широким горлышком на 8 литров. Есть такие же на 5 литров, а есть подобные с прижимающими овощи решетками и крышками и т.д.
Открою маленький секрет: практически всю промышленную засолку-закваску делают в пластиковых емкостях (бочках, ведрах, контейнерах).
Насчет платсмасс - "креветок ел"!
Так что совершенно спокойно можете заквашивать в пластике, естественно в пищевом.
И как правильно написали выше, совсем не стоит делать это в нержавейке, какая-бы она ни была.

Так что совершенно спокойно можете заквашивать в пластике, естественно в пищевом.

Да, Вы совершенно правы. Только стоит выделить отдельную емкость под заквашивание овощей.

Это я на всякий случай говорю. Потому что в пластике шашлык тоже можно мариновать

Если бы Вы обосновали эту "точность", то супруга бы перестала бы заквашивать в очень удобной емкости из полипропилена именно для засолки с широким горлышком на 8 литров.

Извиняюсь, с точностью обоснования у меня проблемы.
1. Читал в нескольких местах, что нельзя.
2. опыт мамы, у которой именно в пластмассовой посуде регулярно не получается (однако же, и получается тоже).

В нержавейке из икеи - нет

Светлан,у нас такой нержавейки не было 30лет назад..У нас отечественная была,высокого качества, с оборонного предпрития.

Извиняюсь, с точностью обоснования у меня проблемы.

Не заморачивайтесь насчет пластмассовой посуды. На капусту она не окажет никакого влияния.
Дело, наверняка в сорте капусты, разных нитритах-нитратах, выдерживании правильной технологии.
В магазинах готовая квашенная капуста продается в полипропиленовой упаковке и ничего ей в ней не делается!

Заквашиваю капусту последние 2 года в больших емкостях тапперах по методу Ирины Туманчик, все замечательно получается, капусту беру осеннюю позднюю дубовую, в этом году 3 всего ведерка на 8 литров съели... едоков было мало. Все замечательно получается и вкусно. Раньше в 3-х литровых банках делала по маминому методу. Для меня- пластик удобней... или метод Иринин удобен...

[gawala]

У нас отечественная была,высокого качества, с оборонного предпрития.

gawala, Галина, воооот, видишь, ты же не уточнила. А нержавейка разная бывает

Дело, наверняка в сорте капусты, разных нитритах-нитратах, выдерживании правильной технологии.

Слушайте, у меня тоже склизкой становилась, пока не стала делать по рецепту Чучелки. Она там говорит, что надо обязательно, чтобы соком покрылась капуста. А если нет - водички доливать. Сходите к ней в рецепт, посмотрите.

Квашеная капуста от Чучиной мамы (Чучелка)

У нас тут капуста дубовая. Правильной капусты, как мама меня учила выбирать для квашения, у нас вообще днем с огнем не сыщешь!

воооот, видишь, ты же не уточнила. А нержавейка разная бывает

марка нержавеющей стали 08Х18Н10 (по кодировке AISI – 304). Данный сплав отлично подходит для использования в пищевой промышленности, на комбинатах общественного питания.
Чем отличается пищевая нержавейка от технической?
Разница между этими двумя видами заключается в том, какое покрытие поверхность технической стали и как она обработана.
Для пищевой стали важно, какой будет поверхность, к которой будут прикасаться продукты. Поверхность, отшлифованная до зеркального блеска характерна для пищевого варианта нержавейки, технический вариант имеет матовую поверхность.
Техническая сталь отличается от пищевой по таким признакам:

Разное поверхностное покрытие.
Разный уровень обработки поверхностей.

А я приноровилась солить капусту в пластиковых коробках с крышкой. Такие продаются в фикспрайс "для шашлыка" 5-и литровые. Шинкую капусту, морковь, немного перчика раздавлю душистого. И заливаю рассолом: вода с солью. Иногда, если быстрее надо, сахарку добавлю. А ещё лучше немного рассола от предыдущей капусты добавить. Никаких пропорций, чисто на вкус.

у нас вообще днем с огнем не сыщешь!

а у вас разве нет турецких магазинов?
у нас они продают огромные кочаны правильной капусты за 1-3 евро.

Собственно, вопрос в теме. Точно знаю, что можно квасить в эмалированной посуде, в стекле и в деревянной. Точно нельзя в пластмассовой. А вот насчет нержавейки не смог найти внятной информации. Подскажите, кастрюля из нержавейки годится для этого дела, или нет. А то эмалированная посуда у меня максимум на 5 литров, этого сильно мало, а из нержавейки есть 9-литровая кастрюля. Вот думаю, использовать ее, или надо покупать эмалированное ведро специально под это дело.

Бабушка во времена оны квасила капусту в нержавеющей кастрюльке... литров на 30

Я квашу в любой. И в нержавейке, и в пластике. Понемногу всю зиму 1-2 кочан. Заквашивается за 2-3 дня и убираю в эмалированную банку 2-х литровую и у стеклянную банку. Съедим, ещё квашу. Мне так больше нравится.