Творожный пасхальный кулич с изюмом и цукатами

[Опара]

Творожный пасхальный кулич с изюмом и цукатами

Категория: Пасха

Ингредиенты
Опара
мука пшеничная в/сорт	100 г.
молоко	125 мл.
дрожжи прессованные	15 г.
сахар	1 ч. л.
Тесто
опара	вся
мука пшеничная в/сорт	250-300 г.
желток (яйцо С1)	4 шт.
творог (у меня домашний)	150 г.
сахар	100 г.
масло сливочное	80 г.
цукаты	40 г.
изюм	40 г.
коньяк	1 ст. л.
соль	1/2 ч. л.
ваниль	по вкусу

Способ приготовления

• Дрожжи распустить в молоке. Добавить сахар и муку, размешать.

• Накрыть опару и поставить бродить до увеличение в объеме вдвое. Это займет 40-60 минут.

• Цукаты и изюм залить коньяком. Масло растопить и охладить.

• Творог пробить блендером или протереть через сито.

• Желтки взбить с сахаром. Масса должна стать светлой.

• К желткам добавить творог.

• Влить масло. Перемешать до однородности. Добавить опару. Всыпать муку и замесить тесто любым доступным способом. Я замешивала вручную. Тесто должно быть очень мягким. Муки может пойти больше. Все зависит от влажности творога, влагоемкости муки и размера желтков. Но старайтесь добавить ее минимально.

• Стол слегка подпылить мукой, тесто размять в пласт и добавить изюм с цукатами.

• Вмесить наполнитель. Тесто округлить.

• Миску смазать маслом, положить в нее тесто. Накрыть и поставить бродить.

• Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.

• Тесто обмять, разделить на части и заполнить формы на 1/3 объема. Поставить на расстойку.

• Тесто должно подняться, дойдя до краев формы. Ставим выпекать в разогретую до 180 градусов духовку, сразу снизив температуру до 160 градусов. Выпекать 35-40 минут. Время выпечки будет зависеть от размера куличей и вашей духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если во время выпечки шапочки начинают подгорать, то накрыть фольгой. Достать. Дать полностью остыть и украсить на свой вкус.

• 
• Светлой Пасхи!

Примечание

Рецепт был подсмотрен у IrinaCooking.
Вкусный, мягкий, сладкий и ароматный кулич. Рекомендую!

[Анжела]

Анжела, очень красивый кулич, несколько раз пекла на твороге, всегда очень вкусные куличи получаются, только они очень нежные и остужать приходится на боку, а как ведёт себя Ваш кулич? И ещё один вопросик: "Он такой жёлтенький в разрезе получается, как выглядит на фото?"

[Татьяна]

Татьяна, спасибо. Остужать на боку предпочтительней.

жёлтенький в разрезе получается, к

Желтки очень желтые, прямо оранжевые.

[Анжела]

Анжела, спасибо за ответ, хочу такой же жёлтенький, значит буду заказывать деревенские яички, а то у яичек из магазина желток чуть ярче белка.

Можно чуток куркумы добавить для цвета.

Я в выпечку для цвета шафран иногда добавляю, думаете в этом куличе он не даст нужного цвета?

[Татьяна]

Татьяна, можно и шафран)

Какая красота! Анжела, что же ты делаешь! Я уже всю неделю пеку куличи по разным рецептам, уже закормила всех! И панетонне твой уже испробовала, теперь придётся ещё этот печь, муж говорит " мы до Пасхи объедимся куличей, а на Пасху будем всем дарить"

[Альбинка (Аля)]

Альбинка (Аля), замораживай! Испекла, попробовали один и в мороз. Потом только доставай и мажь.
А я еще вам два точно принесу кулича, есть баба и в планах еще два

[ang-kay]

ang-kay, о, я даже не знала, что их можно морозить! Спасибо, попробую) тогда давай скорей рецепты, чтоб я на следующей неделе успела опробовать

Я всегда замораживаю. Пеку заранее, чтобы потом перед праздником этим не заниматься. Напекаю много, едим до Вознесения и дольше. Так что смело в мороз!

успела опробовать

Выложу в течении недели. Два готовы с фото. Выбрать время нужно. Скопилось рецептов много. Этот вообще прошлогодний. Так и не выложила тогда)))

Какой солнечный красавец, праздничный!!!
Никогда с творогом не пекла куличи, надо попробовать!

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, очень хочу испечь твой ОЧЕРЕДНОЙ ШЕДЕВР. Сориентируй, пожалуйста, по объёмам / диаметру форм для куличей из этого количества ингредиентов.

[Ольга]

Никогда с творогом не пекла куличи

Ольга, спасибо. Попробуй. Очень достойный)

хочу испечь

Сориентируй

Наталья, спасибо за похвалу. У меня получилось 4 кулича. Размер форм я не скажу. Пекла их в прошлом году. В этом еще не повторяла. Теста получается в районе килограмма. Сколько у тебя их может быть? Даже 10, если раскладывать по 100 грамм в форму.

Очень вкусно выглядит у меня накрылась духовка и я уже дней 10 страдаю. Но через пару дней на дачу еду. Непременно попробую. Очень люблю сдобу с творогом.
И да, я тоже жду ещё два
Спасибо

накрылась духовка

Плохо. Ты ж печешь днями. И она у тебя же новая, года два?

Спасибо

И тебе)

Анжела, а как мякишь выглядит, волокнистый? И ещё хотела спросить не тяжелый ли кулич? Очень достойно выглядит.

Интересный кулич. И масло не зашкаливает)) попробую испечь.

[Анжелочка]

Анжелочка, сегодня испекла на пробу твой куличик, как и обещала, фото и отчёт чуть позднее выставлю, хочу только попросить, чтобы ты указала в рецепте, когда вводится опара при приготовлении теста, чтобы было понятно для тех кто вообще впервые будет печь кулич.

[медуница]

а как мякишь выглядит

медуница, на фото видно, что мякиш не мокрый, а пушистый. Значит волокнистистый, на сколько я помню. Подождем Таню с ее отчетом. Я не пекла их еще в этом году.

не тяжелый ли кулич

Нет.

попробую испечь.

Пробуй, Светик)

сегодня испекла

фото и отчёт чуть позднее выставлю

Жду с нетерпением.

когда вводится опара

Ага, вижу, что пропустила. Править уже не могу, ошибку отправила. Спасибо.

[Анжелочка]

Анжелочка, могу лишь сказать, что мякиш пушистый и я бы не сказала что волокнистый, скорее пористый. Кулич совсем не тяжёлый. Сразу отмечу, что делала на топлёном масле. Формочки не большие 4 шт., диаметром 9 см. и высотой 10 см., в каждую формочку положила ~240 гр. Тесто в работе приятное, маслянистое, а после выпечки масляной жирности совсем нет. Форму держит прекрасно.

Фотографировала ближе к вечеру поэтому фото не зер гут. Яйца брала деревенские не крупные, но они всё равно такого красивого жёлтого цвета как у Анжелы не дали. Творог свой, в куличе он совсем не чувствуется. Данный кулич обязательно надо покрывать глазурью или добавлять саха в тесто, т. к. его там очень не хватает. В общем как то так, но утром фотографировать уже нечего Спасибо Анжелочка за кулич .

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Татьяна, спасибо за подробный отчет.

такого красивого жёлтого цвета как у Анжелы не дали

Я думаю, что еще и цукаты что-то подкрашивают, а если цедру апельсиновую класть, то ярче цвет получится. Да и желтки, у меня прям оранжевые были. Редко такие встретишь, даже у деревенских яиц.

Танюш, без обид, но кулич у тебя перестоял на расстойке. Если будет следующий раз, то время расстойки нужно сократить)

покрывать глазурью или добавлять саха в тесто

Мне сладкий был, точно помню. НО вкусы у всех разные, конечно. Если добавить сахар, то жидкость нужно уменьшить (это я так, на всякий случай, если кто-то печь будет.)

кулич у тебя перестоял на расстойке.

Анжелочка, какие обиды, ты что, я знаю, что перестоял, делала первый раз и не учла, всё ждала когда он до краёв формы поднимется, а он никак не хотел и вместо 60 минут, как обычно, продержала его в тепле практически два часа. Увидела, что немного не то уже при разрезании, но раз уж обещала фото, куда деваться. Зато другим пример будет. Бывает в сотый раз что то делаешь, а не получается и всё, хоть ты тресни, а тут первый раз, я называю это знакомство с рецептом, поэтому на праздничный стол никогда не делаю новые блюда, на личном опыте убедилась, можно пролететь "как фанера над Парижем".

Мне сладкий был, точно помню. НО вкусы у всех разные, конечно.

А сладости мне не хватило возможно из-за цукат, у меня в большей степени клюква вяленая была. Да и мои, ужасные сладкоежки.

Анжелочка, спасибо за кулич. Девочки пробуйте, кулич не сложный в приготовлении, с удовольствием посмотрю ваши отзывы.

Испекла на пробу, вижу что не то что должно быть вышло. Вкусно, сочно, но крошится и как бы влажный слишком.
Никак не подружусь с Кенвудом, чтобы он мне хорошо замешал тесто

[Юлия]

Юлия, пушистый очень. Может муку поменять нужно?

[Анжела]

Анжела, всегда на этой муке пекла, и бисквиты и булочки. Куличи все прошлые годы тоже. Мне кажется с замесом беда.

[Юлия]

Юлия, а ты подогреваешь молоко перед замесов. И какой температуры остальные ингредиенты?

Молоко теплое, опара хорошо подошла, масло растопила и остудила, творог и яйца может не совсем комнатной, достала, пока помыла/ отделила желтки, протерла творог может не совсем согрелись.

[Юлия]

Юлия, попробуй наоборот все холодное класть. При замесе машина сильно тесто греет, что не есть хорошо.

Спасибо, буду пробовать, хотя времени уже почти нет.



Кстати я пару раз тесто убирала в холодильник когда температура была градусов 26, и потом продолжала замес.

Правильное решение. Но лучше выше 25 не поднимать. Юля, а есть ХП?

[Анжела]

Анжела, нет ХП. Раньше ручками месила.

Замесила 2 порцию теста Кенвудом, масло вмешивала холодное, следила за температурой и выше 26 не нагревала тесто, убирала в холодильник раза 3-4.
Разложила по формам и переборщила малость, получились не очень аккуратные верхушки, испекла из лишнего теста малипуську, мы его разломили, мякиш волокнистый и сочный мммм.
Сфотать просто не успели, слопали. Спасибо за рецепт.

[Юлия]

Юлия, здорово. Значит помог мой совет о температуре продуктов. Я рада) Все решаемо

[ang-kay]

ang-kay, Анжела , здравствуй, а если творог, заменить на творожный сыр? Никто не пробовал? Что то не вижу ни одного кулича с добвкой не творога о сыра типа филадельфия. Хочу попробовать заменить.

[Ставр]

Ставр, вот этот не подойдет?

Кулич с рикоттой и миндалём (Sonadora)

[ВИКИ]

ВИКИ, Это риккота, она почти обезжирена. А Филадельфия 60,-70% жирности

[Ставр]

Ставр, может этот подойдёт?
🔗

[Наташа]

Ставр, может этот подойдёт?
https://hlebopechka.ru/in...om_smf&topic=381767.0

Наташа, а где здесь творожный сыр в рецепте, да и вообще какой-либо?

а если творог, заменить на творожный сыр?

Он жирнее. Я бы не стала.

Анжелочка, извинии, не ту ссылку скопировала .
Уже исправила . Прости, пожалуйста. Если мешает, удали

[ang-kay]

ang-kay, Надо подумать

[Константин]

Константин, а думать нужно. Зачем такой дорогой продукт класть в тесто. Как и сколько положить? Рассчитать количество масла, потому что оно в рецепте будет явно лишним. Все количество продуктов нужно будет пересмотреть. И где тогда этот рецепт?

[ang-kay]

ang-kay, Анжела , такого рецепта нету. Это да.))))а творожный сыр сейчас выпускает хохланд для чизкейка . И не по цене от крыла самолета)))

такого рецепта нету.

Я имела ввиду, что останется от этого рецепта? Ты просто изобретешь свой. Будет интересно посмотреть)

Я видела в ИГ рецепт со сливочным сыром. Не пробовала.

Анжела, спасибо за рецепт! Кулич очень вкусный! Замечательно вымесился даже без хлебопечки погружным блендером. Но мне немного не хватило сладости, в следующий раз добавлю немного больше сахара. Украсила клубничной глазурью с маршмеллоу.

[Светлана Лиса]

Светлана Лиса, я рада, что все получилось. Если несладкий, то сахара можно совсем немного добавить. Но вот еще все и от сахара зависит.