◄ Назад 1 ... 5 6 7 8 9 [10] 11 Вперед ►

Хлебопечка Delta dl-8007b

Alex1597
Вторник, 30 апреля 2019 года, 14:49 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Цитата: Lagri от Вторник, 30 апреля 2019 года, 10:57
Alex1597, попробуйте, потом поделитесь впечатлениями.

Я на таких и пеку, и получается. Я имею ввиду дрожжи в хлебе 60%/40%.
Fantasta
Вторник, 30 апреля 2019 года, 14:50 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Мария, я обратила внимание в инструкции, что Ржаной и Кукурузный идентичные режимы по времени замеса-расстойки-выпекания. Интересно, в чем тогда принципиальная разница в них? Может в температуре?
Lagri
Вторник, 30 апреля 2019 года, 15:16 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Надин, может ошибка? Надо приготовить хлеб на обеих режимах и отследить время, сравнить с таблицей.
Alex1597, а я имела ввиду не дрожжи, а хлеб 450 граммовый.)
Alex1597
Вторник, 07 мая 2019 года, 09:25 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Хлеб пшенично-ржаной 60%/40% Хлебопечка Delta dl-8007b #146, выпекал с разными дрожжами.

Программа 4, корочка средняя, вес 600 г.
Мука ржаная – 217 г (60% к весу всей муки) хлебопекарная обдирная
Мука пшеничная – 145 г (40% к весу всей муки) хлебопекарная высший сорт
Дрожжи – 3,9 г
Вода – 232 г
Масло подсолнечное – 28,8 г
Сахар – 19,3 г
Соль – 9,4 г
Хлеб вынимал за 29-30 мин до окончания программы хлебопечки, когда температура внутри хлеба достигала 97,9-98,1'C.

На кухне синие шторы, а на улице пасмурно и синие тучи, поэтому ведерки получились ярче, а хлеб бледнее, чем на самом деле.

На снимке 1 видны три отверстия от датчика термометра.

Хлебопечка Delta dl-8007b
Фото 1. Дрожжи хлебопекарные сушеные активные. В соответствии с инструкцией растворил в 100 г воды 37'C (по инструкции 35-38'C), и использовал через 30 минут.
Дрожжи дали вкусный хлеб и самую ровную корочку.

Фото 2. Другие дрожжи, тоже хлебопекарные сушеные активные. В соответствии с их инструкцией засыпал их в 100 г воды 38'C, через 10 мин размешал (растворил), использовал через 20 минут.
Эти дрожжи дали хлеб с неприятными дрожжевым запахом и вкусом. Мякоть сильно крошилась. Использовать эти дрожжи больше не буду, а остаток выкину. Возможно, попалась подделка?

Фото 3. Быстродействующие дрожжи сушеные хлебопекарные. В инструкции два варианта использования: или добавить в муку, или предварительно растворить в теплой воде. Растворил в воде перед использованием.

Фото 4. Те же быстродействующие дрожжи но на этот раз насыпал их сверху муки, а сахар и соль растворил в воде.
Хлеб с этими дрожжами (фото 3 и 4) был самым вкусным, удивительно мало крошился и медленно черствел, хотя и дал неровную корочку.

Fantasta
Вторник, 07 мая 2019 года, 11:15 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Alex1597, Получается, что я была права, когда сделала предположение о дрожжах
velli
Вторник, 07 мая 2019 года, 13:50 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Всем привет! Я благодаря Lagri, Машеньке,приобрела малышку Leben за что ей огромная благодарность! Тоже теперь пеку маленькие хлеба и почти через день.Хлеб всегда свежий и хочется попробовать все режимы.Хлебушек получается вкусный в этой малышке Пеку на 600гр,а на 450 еще не разу и не представляю даже какой он получится,ведь на 600гр. и так маленький по виду.Вчера пекла пшенично-гречневый(50 гр.муки пшеничной от общего кол-ва заменила на гречневую).Вкуснющий хлебушек получился,мякиш с небольшой резиновастью,что мне особо нравится в нем .Вот только крыша получилась не круглая,а чуть бугристая и слегка приплюснута сверху,хотя до выпечки верхушка была высокой,круглой и гладкой.До крышки х/п тесто не доходило,когда ставила на режим Выпечка,а до этого стояло на режиме Ферментация до нужного подъёма в высоту.Что-то я намудрила,сама не пойму где.Хлебопечка Delta dl-8007bХлебопечка Delta dl-8007b фото неудачное извиняюсь.На самом деле очень симпатично выглядит в нарезке.
Lagri
Пятница, 10 мая 2019 года, 13:53 | Хлебопечка Delta dl-8007b

валентина, я не пекла именно в этой печке с гречневой мукой, в другой малютке пекла и крыша была выпуклая. Может жидкости грамм на 10 убавить. У меня пока все хлеба с красивой выпуклой крышей получаются. Чисто пшеничные почти не пеку, обычно с добавлением ржаной муки. Всегда получается вот так (это сегодняшний пшенично-ржаной на 1 программе из 300 г муки, без добавления времени расстойки):
Хлебопечка Delta dl-8007b
И что интересно : до выпечки он был чуть ниже, по края ведёрка, а при выпечке- вырос.
Alex1597
Четверг, 16 мая 2019 года, 09:43 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Решил посмотреть, станет ли ровной крыша при быстродействущих дрожжах и увеличенном времени подъема.

После окончания замеса выключил хлебопечку, через 2 часа снова включил на программу 19 «Выпечка». Время выпечки установил 50 мин. Еще через 30 мин оказалось, что выпечка не включилась. Нажал еще раз кнопку старт, двоеточие на таймере стало мигать и выпечка началась. Т.е. подъем получился 2 часа 30 минут.

Через час подъема:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Через 2 часа подъема:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Через 2 часа 30 минут подъема:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Готово:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Хлеб получился такой же, как и обычно с быстродействующими дрожжами на программе 4 «Ржаной хлеб», т.е. при подъеме 75 минут.




Заказал для хлебопечки сито на батарейке, стакан для растворенных дрожжей с «клювиком» и двойными стенками, чтобы дрожжи меньше остывали за 30 минут, и два небольших силиконовых скребка разной формы, один в виде лопаты с шириной 3,4 см и другой в виде ножа с шириной около 2 см.




Пока искал подходящие скребки, попал случайно в магазин, в котором продаются красители для хлеба. Эти красители сами являются пищей и их можно есть (фото взял из магазина):

Хлебопечка Delta dl-8007b
Хлебопечка Delta dl-8007b
Хлебопечка Delta dl-8007b
Хлебопечка Delta dl-8007b
Некоторые порошки показывают окончательный цвет только после растворения в воде.

Как использовать:
Растворить порошок в воде Добавить порошок в воду, которую используете для приготовления теста, хорошо перемешать. Все остальное по рецепту вашего теста.
Пропорции:
Для хлеба, паровых пирожков, торта, пирожных, бисквита, булочек, парового пирога и т. п., 1 к 20 (например: 100 грамм муки, 5 грамм порошка).
Лапша, клецки, вермишель, пельмени и т. д. - пропорции другие.

Никогда раньше о таком не слышал.

Fantasta
Четверг, 16 мая 2019 года, 12:43 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Alex1597, увеличенное время подъема лишний раз доказало, что тестовая заготовка перестояла (подъемная сила кончилась) и из-за этого крыша плоская
Вы я смотрю там основательно к выпечке хлеба - закупаете спец.инвентарь:))))
Alex1597
Четверг, 16 мая 2019 года, 14:17 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Fantasta. Вы думаете, стоит сделать время подъема наоборот, меньше, чем на программе 4 «Ржаной хлеб», т.е. меньше 75 минут?

Я посчитал хлебопечку полезной вещью, буду пользоваться ей, видимо, долго и часто, и хочу максимально упростить и ускорить приготовление, довести все до максимального автоматизма. Пока что пользовался огромным металлическим ситом, старым и неудобным, гранеными стаканами, из которых если выливаешь, то часть жидкости течет по стенке мимо, а вместо скребка - алюминиевой ложкой, если поспешить или проявить невнимательность, можно повредить покрытие ведерка. А спецоборудование заказал в Китае, оно не дорогое, если правильно покупать.
Fantasta
Четверг, 16 мая 2019 года, 18:10 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Alex1597, мне кажется 2ч 30м время подъёма много.
Это на основе ваших последних тестов с фото.
Металлом конечно лучше не скрести ведерко. Я даже соль и сахар в воде растворяю, чтобы не царапать антипригарное покрытие
Alex1597
Четверг, 16 мая 2019 года, 19:03 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Fantasta. Да, фото так и показали. Кроме того, эти быстродействующие дрожжи вдруг подорожали почти в 2 раза, так что буду покупать другие. А какими инструментами вы пользуетесь?
Fantasta
Четверг, 16 мая 2019 года, 19:43 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Alex1597, что касается времени расстойки, я тут гостила у родителей на майских и решила там сделать хлеб. Так вот в Мулинексе на программе простой белый хлеб видимо тоже долго расстаивается заготовка, т.к. перед выпечкой обыкновенный пшеничный хлеб имел потрясающую выпуклую крышу, а как началось выпекание крыша рухнула. Подозреваю, что тоже перестояло тесто на расстойке.
Дрожжей у нас кроме Саф-момента никаких нет в магазинах поблизости. Ну прессованные еще, но мне проще сыпать в чашу именно сухие дрожжи.
Причем я их не замачиваю - прям мерной ложечкой на муку, как по инструкции.

Я пользуюсь самыми примитивными вещами из икеа: ситечко механическое и силиконовая лопатка. Ну и мерная ложечка из набора к Дельте
Хлебопечка Delta dl-8007b
Хлебопечка Delta dl-8007b
Кстати, порошки-красители тоже впервые вижу. Но мне кажется это уже баловство:)
velli
Четверг, 16 мая 2019 года, 23:05 | Хлебопечка Delta dl-8007b

У меня в пользовании тоже такое механическое сито.и еще две большие силиконовые лопатки:одна плоская я ей соскребаю муку со стенок ведерка при замешивании ,другая лопатка немного вогнутая по центру и тонкими краями. Ей отодвигаю тесто в одну сторону и вытаскиваю мешалку,.При этом не касаясь руками теста,поправляя его лопаткой.Покупала на Али набор из 5 предметов посмотрев видео ролик про этот набор.
Fantasta
Четверг, 16 мая 2019 года, 23:11 | Хлебопечка Delta dl-8007b

velli, я настолько разбаловалась этим ситом, что у родителей забыла как просеивать через обычное, чет трясла-трясла его там
velli
Пятница, 17 мая 2019 года, 08:44 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Надин, я сама тоже разбаловалась как и ты.Попросила соседка сито на один раз и долго не возвращала ,ну а мне понадобилось оно через некоторое время.Соседки дома не оказалоь,пришлось доставать свое запасное простое металлическое.Высыпала муку в него и трясла как смогла очень не понравился процесс:мука по всему столу разлетается,сыплется как-то не так и слишком медленно.Кое -как просеяла.
Fantasta
Пятница, 17 мая 2019 года, 12:35 | Хлебопечка Delta dl-8007b

velli, вот он научно-технический процесс в действии
Alex1597
Пятница, 17 мая 2019 года, 14:28 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Fantasta. Похоже, у вас нечем мерять температуру дрожжей и теста. Я использую вот такой термометр (aliexpress.com/item/TP608/32880197891.html):

Хлебопечка Delta dl-8007b
Хлебопечка Delta dl-8007b
Второго мая было атмосферное давление 746,3 мм рт. столба, при таком давлении температура кипения воды равна 99,5'C. Цифровой термометр в кипящей воде показал 100,6'C. Это значит, что из показаний цифрового термометра в районе 100'C нужно вычитать 1,1'C. Поправка равна -1,1'C

В диапазоне температур растворенных дрожжей поправку я определял из сравнения с показаниями советского медицинского градусника:

Хлебопечка Delta dl-8007b
Эти градусники очень точные, максимальная погрешность 0,1'C:

Хлебопечка Delta dl-8007b
При температуре 39,0'C по советскому медицинскому градуснику, показания цифрового термометра 39,8'C. Это значит, что поправка равна -0,8'C.
При температуре 36,9'C по советскому медицинскому градуснику, показания цифрового термометра 37,7'C. Это подтверждает, что поправка равна -0,8'C.

В результате, используя поправку, я могу измерять температуру теста, дрожжей, воздуха в помещении и др. с погрешностью около 0,1'C.
Если будет время и настроение, можно подрегулировать показания цифрового термометра, чтобы поправка хотя бы в одном диапазоне была равна нулю.

Lagri
Пятница, 17 мая 2019 года, 14:29 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Alex1597, с Днём Рождения!!! Счастья, здоровья и всех благ! А ещё успехов в хлебопечении!
И ещё вопросик относительно тех красителей: эт для чего они- для вкуса, цвета или ещё для чего?
Alex1597
Пятница, 17 мая 2019 года, 16:18 | Хлебопечка Delta dl-8007b

Lagri. Эти красители для цвета. О вкусе ничего не говорится. Забавные фото с угольно черным бисквитом, со слоями разных цветов. Набор из четырех цветов 50+100+100+100 грамм в баночках стоит 405 руб, столько же (в лучшем случае) нужно заплатить за доставку, но не всякий посредник занимается доставкой пищевых продуктов.

Хлебопечка Delta dl-8007b
◄ Назад 1 ... 5 6 7 8 9 [10] 11 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы