Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)

Kubeba1
Воскресенье, 04 марта 2018 года, 11:23 | Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)

Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: арабская
Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)

Ингредиенты

Мука пшеничная в.с. 300г
Мука из твердой пшеницы (семолина) 100г
Молоко горячее 3/4 чашки
Масло сливочное 115г
Сахар 2 столовых ложки
Разрыхлитель 1/2 чайной ложки
Начинка:
Финики (вес без косточек) 150г
Махляб (ядро магалебской вишни), можно заменить миндалем или абрикосовой косточкой 1столовая ложка

Способ приготовления

  • 1. С вечера растопить сливочное масло до жидкого состояния, залить им семолину (у меня была манка из твердых сортов пшеницы "Увелка"). Главное, чтобы мука в масле лежала часов 6-7.
  • 2. Сделать начинку: смолоть финики и орехи, перемешать. В аутентичном рецепте добавляется еще ложка масла, мне показалось, что и так нормально, и у меня взято чуть больше фиников (в исходном рецепте их было 125г). Возможно, если финики суховаты, масла добавить стоит.
  • Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)
  • 3. Размять семолину с маслом до состояния крупки, добавить все остальные ингредиенты теста, перемешать миксером или ручной "давилкой" для песочного теста. Молоко лучше вливать постепенно, его может быть многовато. Отложить тесто на полчаса-час для набухания.
  • Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)
  • 4. Скатать колбаски из теста и начинки, поделить то и другое на 24 части (в пекаре 12 ячеек, поэтому вторую порцию лучше временно спрятать в полиэтиленовый пакет, чтобы не обветрилось).
  • Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)
  • 5. Слепить шарики из теста с начинкой внутри, вмять в ячейки пекаря. Можно делать как в холодном, так и в нагретом приборе.
  • Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)
  • Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)
  • 6. Вынуть, стараясь сильно не зарумянивать печенье. Вынимать удобно, накалывая шпажкой. Посыпать остывшие печенья сахарной пудрой.
  • Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)

Блюдо рассчитано на

24 штуки в панели "курабье"

Программа приготовления:

Мультипекарь Redmond 7-й серии, панель RAMB-131

Примечание

С самого появления мультипекаря стоял вопрос, почему эта панель называется "курабье" - вроде, совсем непохоже. Случайно при поиске в интернете чего-то совсем другого наткнулась на картинку электрической приспособы для выпечки "ma`amoul" - оказалось, одно лицо с нашими "курабье"!

На сайте уже есть куда более аутентичный рецепт, у меня - сильно упрощенная технология. Исходно в тесто добавляют розовую воду, а в начинку - настой цветков апельсина. Ну и ядрышек магалебской вишни у меня не было (не успела я попросить наших йеменских студентов, все уже выпустились), пришлось заменить на миндаль. Наверно, можно взять и ядра абрикосовых косточек.

Мне не очень понравился вкус теста, которое получилось у меня (пекла два раза, с разной степенью "зажарки" печенек) - чувствуется сыроватость, хоть визуально это не так. Может, кто-нибудь объяснит, почему он остается.

Поддержи автора!
Никитосик
Воскресенье, 04 марта 2018 года, 13:39 | Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)

Kaкие красивые Маамольки! Я тоже буквально позавчера пекла эти арабские печеньки, но простым способом,т.к. у меня нет мультипекаря... И рецепт немножко другой, там на 300 гр. манки, 100 гр. муки и с добавлением дрожжей и разрыхлителя, ну и масла больше. Печенье очень нежное, прям тает!
Coffeeberry
Воскресенье, 04 марта 2018 года, 19:14 | Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)

Ух ты! Восточные сладости Тоже так захотелось что-нибудь с начинкой в этих панельках испечь.
Kubeba1
Вторник, 06 марта 2018 года, 17:04 | Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)

Цитата: Никитосик от Воскресенье, 04 марта 2018 года, 13:39
И рецепт немножко другой, там на 300 гр. манки, 100 гр. муки и с добавлением дрожжей и разрыхлителя, ну и масла больше
Вот мне тоже кажется - тут масла маловато, на второй третий день совсем жесткие становятся.

Цитата: Coffeeberry от Воскресенье, 04 марта 2018 года, 19:14
что-нибудь с начинкой в этих панельках
У меня эта мысль возникла сразу (что это для чего-то с начинкой), но думалась долго
Никитосик
Понедельник, 26 марта 2018 года, 22:35 | Маамуль - арабское печенье (адаптация для мультипекаря Redmond 7-й серии)

Kubeba1, Попробуйте мой рецепт, печенье чем дольше лежит тем больше нежнее становится.
Манной крупы 300гр., сливочное масло 200гр., растительного масла 70 гр., дрожжи 1ч.л., 4 ст. л воды 70гр. ст.л сахар, 1 ч. л. разрыхлителя , мука 250 гр., молоко 120 мл. 1 ч.л. махлеб.
Манку с маслом перемешать, все комнатной температуры, оставить на часов 6 можно и больше. Затем дрожжи развести в воде с сахаром, дать подняться ,,шапочке,,. Замесить из всех продуктов тесто, оно будет очень нежное и рыхлое из за манной крупы. Дать постоять около 1 часа и формируем мамульки!
Печенье получается нежное внутри и в то же время похрумкивает манка снаружи.
 
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Куличи на Пасху
Новые сообщения
Новые вопросы