Торты

[Тесто]

Торт-цифра "23 февраля"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Тесто
Яйцо	2 шт
Сахар	160 г
Сливочное масло	100 г
Мед	80 г
Соль	щепотка
Сода	1 ч л
Мука	390-400 г
Крем
Сливки 33%	150 г
Белый шоколад	200 г
Сливочный сыр	400 г
Сахарная пудра	50-70 г
Манговый конфитюр
Пюре манго	100 г
Сахар	1 ст л
Кукурузный крахмал	1 ч л

Способ приготовления

• 

• Для теста: в кастрюльке смешать сахар, яйца, мед, щепотку соли и перемешать с помощью венчика до однородного состояния

• Добавить сливочное масло и поставить кастрюльку на средний огонь

• При постоянном активном помешивании венчиком, довести массу до кипения, но не кипятить

• Снять кастрюлю с огня и добавить соду. Перемешать венчиком - масса начнет увеличиваться в объеме. После этого охладить массу до комнатной температуры

• Когда масса полностью остыла, добавить просеянную муку. Всыпать половину муки и перемешать венчиком

• Дальнейшее вмешивание муки можно производить лопаткой или руками. Тесто получается нежное и липковатое. Завернуть его в пищевую пленку или пакет и положить в холодильник на несколько часов, можно на ночь

• Остывшее тесто разделить на 2 части и раскатать в тонкий пласт толщиной около 3-4 мм (я раскатывала сразу на тефлоновом коврике и на нем выпекала, чтобы цифра не деформировалась). Цифры я распечатала на бумаге формата А4 и вырезала. Высота у них около 25 см. Раскатанное тесто слегка подпылить мукой, чтобы цифры не прилипли к тесту, положить цифру и вырезать тесто по трафарету. После этого осторожно его убрать. Каждую цифру надо вырезать 2 раза. Я выпекала по одной цифре. Лишнее тесто после вырезания цифры собрать в шар и раскатывать повторно для следующей цифры

• Цифру наколоть вилкой, чтобы при выпечке она не пузырилась

• Выпекать коржи на тефлоновом коврике в разогретой до 170 градусов духовке несколько минут до легкого румянца (я выпекала 6-7 минут)

• По очереди вырезать и выпечь две цифры 2 и две цифры 3

• Каждую цифру завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько часов (у меня лежали ночь)

• Для крема: сливки довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад и хорошо перемешать до однородности. Переложить в емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь (у меня стояло сутки)

• Холодный сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до однородного мягкого состояния

• В сыр добавить холодный ганаш и взбить миксером на небольшой скорости. Крем густеет, становится очень воздушным и плотным

• Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой

• Для мангового конфитюра я сделала пюре из замороженного манго. К пюре добавить смешанные сахар и кукурузный крахмал и поставить на плиту на средний огонь

• При постоянном активном помешивании довести пюре до кипения и кипятить 1-2 минуты. Получается густой конфитюр, его надо полностью остудить

• Каждую цифру я немного смазала кремом снизу, чтобы они лучше держались на подложке. Отсадить крем сначала по контуру цифры

• Затем отсадить крем внутри контура и добавить манговый конфитюр. Покрыть таким образом обе цифры

• Сверху накрыть второй цифрой (я на одну цифру добавила еще вишню в коньяке). На верхнюю цифру также отсадить крем по всей поверхности цифры и сверху украсить по своему вкусу

• Оставить торт пропитаться на несколько часов (у меня стоял 4 часа) и подавать.
• Торт получается нежнейший и просто тает во рту!
• Приятного аппетита!
• 
• Поближе, чтобы было видно крем
• 
• На такой размер цифр (у автора цифры 20 см) крема на ганаше мне не хватило, использовала дополнительно сметанный заварной. Мне он очень нравится!

• Крем заварной сметанный (natapit)

               

Блюдо рассчитано на

5-6 порций

Время приготовления:

Около двух часов чистого времени

Программа приготовления:

Духовка, плита

Примечание

Вдохновилась я рецептом популярного торта, который можно делать в виде цифр или букв и украшать как только душа пожелает (рецепт конкретно этого торта взят у Юлии Смолл). Многие мужчины не мыслят праздничный стол без сладкого. А когда это еще и красиво подано, то приятно вдвойне И решила я порадовать в праздничный день своего любимого мужа и брата.
Торт нам очень понравился! Смотрится интересно, разбирается быстро и с удовольствием.
Тесто из всего объема рецепта еще остается (у меня осталось 350 гр), а крема на такой размер цифр надо делать 1,5-2 порции

               

Ну ваще! Очень впечатляет!  

[lady inna]

lady inna, Инночка, спасибо, дорогая!
Но делать не сложно! Никаких выравниваний не надо

Лена, спасибо！Выходит вес 1 цифры 800 грамм примерно.

[Тётяторт]

Тётяторт, Елена, каждую цифру я и не взвесила... Думаю, меньше, поскольку общий вес торта около 1,3 кг вышел.
И тесто еще остается, я его с запасом сделала, поскольку первый раз пекла такой торт




Взвесила оставшееся тесто - 350 грамм осталось.

Вот праздник , так праздник !
Замечательный торт  !

[Тришка]

Тришка, Ксюшенька

А восьмерки пусть мужчины пекут ...

[Ленусь]

Ленусь, нет слов... Как классно смотрится! Глаз не оторвать!
Браво!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Леночка, Шедевр!

[Елена]

Елена, здорово и очень оригинально!!!

[Елена]

Елена, очень красиво и оригинально! Забрала в закладки! Спасибо за рецепт!

[Елена]

Елена, очень празднично и необычно! 

[Tatka1]

Tatka1, Танюша, спасибо! 
Я старалась 



lettohka ttt, Наташенька , спасибо! Очень приятно

Просто шикарно!  

У меня два вопроса:
- какого размера цифры?
- какой сливочный сыр вы использовали?

[natapit]

natapit, Наташенька, твоя похвала очень ценна для меня 



Cvetaal, Светлана, рада, что понравилось!
Тортик достаточно прост в исполнении



celfh, Татьяна, спасибо! 



Wiki, спасибо!
Цифры около 25 см.
Сливочный сыр взяла Violette

[Леночка]

Леночка! Аааа!!!!
Какая жеж красота!Вот мастер-класс так класс!!! Супер! Очень красиво, а вкусно-то как и представить сложно!
Леночка, спасибо! Приготовить точно не смогу, но любоваться буду приходить.

[Ритусля]

Ритусля, Риточка , всё не так уж и сложно, поверь  Коржи медовые, готовить не трудно.
Всё получится!
И большое спасибо за твои тёплые слова 

Спасибо за пояснения 

[Лена]

Лена, очень симпатичный тортик,  как раз собираемся на юбилей, хотела сделать тортик цифрами, но что то ничего не нравилось, а вот сейчас знаю как! Красиво и совсем не заморочисто.