◄ Назад 1 ... 10 11 12 13 14 [15] 16 17 18 19 20 ... 31 Вперед ►

Мастика, марципан. Обсуждение.

Хаска
Суббота, 17 апреля 2010 года, 19:26 | Мастика, марципан. Обсуждение.

rina1a11 , нет на торте ни одна мастика, из чего бы она не делалась, на самом торте твердой не будет, так как она накладется обязательно на крем или на ганаш, или на джем. Эта подложка не дает ей стать жесткой. А вот фигурки и цветочки из мастики - действительно более жесткие.
Wolchebnica
Вторник, 20 апреля 2010 года, 13:16 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Цитата: Сусля от Вторник, 20 апреля 2010 года, 12:10
А у меня мармышковая чот не очень хорошая получается вроде эластичная, хорошая такая..а вот налеплю розочек, а они мягкие как тряпочки и не высыхают, неделями лежат сохнут и не высохнут никак.

Я представляю такую ситуацию, у меня в начале тоже такая была, розы как будто таяли. Я добавляю побольше пудры, за счет нее сохнет на много быстрее, даже периодически приходиться ее растапливать в микроволновке. Остатки храню в холодильнике, по надобности достаю, и разогреваю в микроволновке добавив маленький кусочек слив. масла и пару капель лим. сока.
lesik_l
Понедельник, 03 мая 2010 года, 21:39 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Попыталась сделать торт мастичный на день рождения, но, к сожалению из-за недостатка времени получилось вот так

Мастика, марципан. Обсуждение.

Хотела двухярусный торт и цветов наделала на большой размер, но к приходу гостей успела только коржи испечь и цветы подготовить. Поэтому все бегом. Просто два торта на скорую руку.
Шпилька
Среда, 05 мая 2010 года, 12:02 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Вот такие вырубки я купила в Баробелл:

Мастика, марципан. Обсуждение. Мастика, марципан. Обсуждение.
Шпилька
Среда, 05 мая 2010 года, 17:42 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Было велено перенести в приказном порядке.

А вот я вчера наваяла. Еще сохнут.
Мастика, марципан. Обсуждение. Мастика, марципан. Обсуждение.

А потом у меня банки закончились и я не знала, куда деть оставшуюся мастику. Поэтому наваяла розы. Я после караваев к ним чуток приноровилась.

Мастика, марципан. Обсуждение.

И то и другое толстовато... Бум работать. Из московских заносов - гелевый краситель и вырубка из Баробелла.

А вот это из старых запасов. Краситель был от пасхальных яиц, вырезала по карточке. Тут как-то получше... почему-то...Полгода в пакете в шкафу валялись... А как молодые!!!

Мастика, марципан. Обсуждение.

Банки нужно было обернуть пакетами... Я их отодрать не смогла...
Кошарик
Среда, 05 мая 2010 года, 21:16 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Девушки, в буржуйских книгах в рецептах мастики значится глюкоза. Где ее можно купить? В аптеке? И насколько она нужна?
Ресничка
Среда, 05 мая 2010 года, 22:34 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Кошарик, глюкоза нужна для эластичности и пластичности массы. А купить её можно в специализированных магазинах для кондитеров или вот здесь идет запись на сироп глюкозы для жителей Украины.

Глюкоза, которая продается в аптеках не подходит для мастики, её надо ещё уваривать до густого состояния( консистенция как у меда, сгущенки).

Некоторые мастерицы заменяют глюкозу на мед.
Кошарик
Четверг, 06 мая 2010 года, 17:18 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Ресничка, спасибо большое за ответ! Жалко, я не в Украине живу. Будем, по-старинке, медом
Ресничка
Четверг, 06 мая 2010 года, 21:40 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Тема «Кондитерские хитрости» оказалась очень востребованной и быстро разрослась

Теперь у нас есть «Кондитерская», которая включает следующие разделы:

Школа новичков - приоритет в данном разделе отдается начинающим кондитерам – людям желающим освоить азы кондитерского мастерства.
Во всех подразделах Школы новичков ждём мастеров и наших "профи" для обучения и помощи в освоении кондитерского искусства начинающими.
Пожалуйста, не обходите своим вниманием тему Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Тема «Записная книжка-подсказка кондитера» состоит из ссылок на внешние источники информации по кондитерским технологиям.


Если Вы уже подружились с мастикой, но не умеете правильно держать в руках кондитерский мешок и не знаете, как с его помощью "накрутить" красивую розу, то мы Вас ждем в подразделе Крем. В теме Учимся работать кремом выставляются для обсуждения все торты украшенные кремом, сделанные руками новичков. Фотографии тортов размещаются в соответствии с рекомендациями и сопровождаются кратким описанием (какая основа торта, прослойки ...).

Если у Вас полное взаимопонимание с кремом, но не получается обтянуть мастикой торт или сделать мастичные цветы, или порадовать детей Смешариками, то мы Вас ждем в подразделе Мастика. В теме Мастика. марципан. Обсуждение. выставляются для обсуждения мастичные торты, сделанные руками новичков. Фотографии тортов размещаются в соответствии с рекомендациями и сопровождаются кратким описанием (какая основа торта, прослойки ...).
Если Вы "ну ооооооооочень сильно" боитесь мастики, для вас создана тема Мастика. Ну ооооооооочень подготовительный класс. Староста Шпилька.
Айсинг, включает темы-рецепты и мастер-классы по его приготовлению и работы с ним, а также трафареты для рисования.

Бисквиты

Помадки, глазури, включает темы-рецепты и темы с описанием работы с помадками и глазурями. Тема "Глазури, помадки и все, что они них знаем" является основной "рабочей" темой раздела. Здесь можно задать любой вопрос о помадках и глазурях, получить совет, поделиться впечатлениями и сравнить рецепты и способы работы с помадками и глазурями.

Суфле, мармелад включает рецепты мармелада, суфле и мастер-классы по их приготовлению.

Шоколад


Клуб мастеров - данный раздел открыт для всех, кто уже достаточно уверенно владеет кондитерским мастерством.
Основной "рабочей" темой всего раздела "Клуб мастеров" является тема «Кондитерские хитрости – 3», которая доступна для общения всех пользователей, начинающих и "профи". Приоритет в данной теме отдается мастерам и "профи" – людям уже освоившим азы кондитерского мастерства.
В данной теме обсуждаются вопросы кондитерского мастерства, не требующие мастер-классов и показа тонкостей, а также новые идеи и планы.
Выставляются для обсуждения все торты, сделанные мастерами и "профи" по советам и рецептам раздела "Кондитерская". Фотографии тортов размещаются в соответствии с рекомендациями и сопровождаются кратким описанием. Какая основа торта, прослойки и внешнее оформление.
Рецепты теста для основы кондитерских изделий, кремов, суфле, глазурей, помадок, мастик, марципана, айсинга, мастер-классы по их приготовлению и изготовлению кондитерского декора размещаются в соответствующих подразделах, там же проходит их обсуждение.
Торты сделанные полностью по своим собственным рецептам и технологиям выставляются в разделе "Кондитерские изделия" отдельной темой-рецептом.

Авторские темы – темы в которых размещены персональные рецепты одного Автора, который является одновременно ведущим темы.

Галереи включает темы-галереи, в которых размещаются фотографии особо интересно оформленных тортов, первоначально размещенные в текущей теме "Кондитерские хитрости -...." и темах подраздела "Авторские темы".

Тортыжка - авторский подраздел.


Раздел Кондитерские изделия, включает подразделы Торты Пирожные Рулеты Выпечка разная, состоящих из тем-рецептов тортов, пирожных и другой выпечки, сделанных полностью по собственным рецептам и технологиям авторов рецептов, в соответствии с правилами составления, написания и размещения рецепта.


Модераторы раздела - Лика, Ресничка, хаска.

Старший профи-советчик-помощник-консультант – Тортыжка.
Лимапошка
Четверг, 06 мая 2010 года, 22:38 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Ой, удалите, пожалуйста мое предыдущее сообщение.

Привет всем.
Хочу подружиться с мастикой.
Вот пробовала уже в который раз делать молочную мастику.
Пропорции примерно - 100 г сухого молока, 100 г сахарной пудры. 3 ст.л сгущенного молока и 1 ч.л. лимонного сока.
Консистенция все равно не устраивает - шарик плывет.
Мои красители - разведенные в водке - не дают сочные цвета.
Мастика, марципан. Обсуждение.
Еще заметила - после холодильника мастика вроде твердая, но на поверхности почему-то как будто мокреет.
Помогите понять - на каком этапе нужно перестать добавлять сгущенку. Когда еще крошки в тесто не собрались?
На следующий день от слоника осталась только шкурка слоника.
lesik_l
Четверг, 06 мая 2010 года, 23:32 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Цитата: Лимапошка от Четверг, 06 мая 2010 года, 22:38

Мои красители - разведенные в водке - не дают сочные цвета.

Я тоже намучилась с красителями пока не развела их в воде - не растворяются они ни в чем другом толком
Tashi
Понедельник, 10 мая 2010 года, 22:28 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Принимайте и меня в свой клуб, с моим первым тортом, который делала с мармышковой мастикой. Все чтоя здесь наваяла подчерпнула у вас, училась у Тортышки, Лиссс и других, за что вам большое спасибо

Торт с лилиями

Мастика, марципан. Обсуждение. Мастика, марципан. Обсуждение.

Мастика, марципан. Обсуждение. Мастика, марципан. Обсуждение. Мастика, марципан. Обсуждение.

Мастика, марципан. Обсуждение. Мастика, марципан. Обсуждение.
Ресничка
Вторник, 11 мая 2010 года, 00:41 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Лимапошка , если шарик плывет, можно немного добавить пудры. А вообще, у меня дружба с этой мастикой не сложилось. Для обтяжки она хорошо подходит, а вот для лепки не годится. Попробуй для лепки Мастику Иринки-Сахаринки или шоколадно-маршмеловую. Они мне очень нравятся, фигурки не оплывают (в основном леплю из мастики Иринки-Сахаринки).
Tashi , отличный торт получился!! А какие аппетитные внутренности
Tashi
Вторник, 11 мая 2010 года, 08:14 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Ресничка, я из подготовительного класса , мы там учимся под руководством Шпильки тортики печь . Это мой первенец с мастикой, а прослойка у него
1 слой банан+киви
2 слой ананасы из компота
3 слой безе
4 слой заварной сливочный крем
5 слой банан+киви,
Так, что ждите сейчас, как начнут тортиками закидывать из подготовительного класса! Разреза нет, торт ушел к детям, нам с супругом его не осилить. Следующий обязательно сфоткаю
Лимапошка
Среда, 12 мая 2010 года, 00:53 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Ресничка
Большое спасибо за рецепт мастики. Обязательно ее опробую в ближайшее время. А можно ее использовать для покрытия? Она не становится твердой на торте?
Ресничка
Среда, 12 мая 2010 года, 14:59 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Лимапошка , обе мастики можно использовать для обтяжки торта.

Мастика Иринки -Сахаринки немного сверху подсыхает, но остаеться мягкой и режется отлично.
Шоколадно - мармышковая мастика отличная на вкус и за счет жирности не засыхает на торте.

Для лепки я предпочитаю первую, не оплывает, достаточно быстро сохнет (за ночь фигурки сверху подсохшие, отлично держат форму, но при этом остаются мягкие внутри, можно спокойно кушать не опасаясь за зубы ).
Tashi
Среда, 12 мая 2010 года, 16:07 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Ресничка, плиз, выведи ссылку на мастику иринки-сахаринки, а то у племянников скоро День Варенья, хотелось бы их чем нибудь порадовать .
бисквитик
Вторник, 01 июня 2010 года, 12:57 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Девочки-красавицы! Просмотрела практически всю тему про мастику, но так и не нашла ответа на мой вопрос. Помогите, пожалуйста советом!
Как Вы приклеиваете сахарные шарики на мастику?
Я их по началу просто вдавливала - отвалились практически все.... , потом решила водкой приклеивать - отвалились, но уже меньше, зато с тех, что остались, слезла краска. Теперь вот думаю на айсинг попробовать, но.... если много айсинга, то он будет выглядывать из под шариков, а если мало, то есть большая вероятность, что они опять отвалятся. Вообщем замучилась я с ними..... Может быть у вас есть какие то идеи?
N@t@li
Вторник, 01 июня 2010 года, 13:14 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Цитата: бисквитик от Вторник, 01 июня 2010 года, 12:57
Девочки-красавицы! Просмотрела практически всю тему про мастику, но так и не нашла ответа на мой вопрос. Помогите, пожалуйста советом!
Как Вы приклеиваете сахарные шарики на мастику?
Я их по началу просто вдавливала - отвалились практически все.... , потом решила водкой приклеивать - отвалились, но уже меньше, зато с тех, что остались, слезла краска. Теперь вот думаю на айсинг попробовать, но.... если много айсинга, то он будет выглядывать из под шариков, а если мало, то есть большая вероятность, что они опять отвалятся. Вообщем замучилась я с ними..... Может быть у вас есть какие то идеи?

Как вариант - на шоколад (можно белый шоколад окрасить в нужный цвет, чтоб не сильно выделялся). Капельки достаточно.
бисквитик
Вторник, 01 июня 2010 года, 13:19 | Мастика, марципан. Обсуждение.

Цитата: N@t@li от Вторник, 01 июня 2010 года, 13:14
Как вариант - на шоколад (можно белый шоколад окрасить в нужный цвет, чтоб не сильно выделялся). Капельки достаточно.

Спасибо большое, но мне кажется в этом случае, что шоколад, что айсинг разница не большая. Или шоколад "держит" крепче?
◄ Назад 1 ... 10 11 12 13 14 [15] 16 17 18 19 20 ... 31 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы