Мастика, марципан. Обсуждение. (страница 3)

Kitiara
А на счет тортика -груди, так мы все ее на ощупь перепробовали,, ну очень была похожа на настоящую, а муж мой подтвердил!
Интересно, что же внутри было, раз на ощупь так натурально!

svet_ik
Внутри был бисквит, но натурально было из-за приличного слоя белкового крема под мастикой, а главное, что сама мастика была такая... мягенькая что ли...

алёночка
Девочки, примите меня в свой кондитерский мир.
Мой первый опыт с мастикой. И вообще можно сказать мой первый сложный торт.
Замахнулась на мастику. Вот тут первый прокол. Решила обтягивать молочной сахарной мастикой. Она у меня никак не получалась. Вначале раскатала и она прилипла к столу намертво.
Домесила энное количество пудры и раскатала заново. На этот раз стол посыпала не пудрой, а крахмалом. Края слегка потрескались. Но я навернула её на скалку и перенесла на торт. Лишнее по краю само отвалилось, хоть толщина была 3-4 мм.
Для меня уже чудо, что она сама, без фалд легла на торт! На украшение уже не хватило сил. В следующий раз.
Хочу сказать, что для украшения я заготовила мастику из маршмеллоу, розовую. Так вот она удалась. Но на обтяжку её было мало.
В следующий раз буду обтягивать только мастикой из маршмеллоу, она эластичная и пластичная (пробовала лепить розы).
Да, торт состоит из бисквита по Тортыжке, крема от Бу Бу с прослойкой
из безе (по Тортыжке).
А в прошлый раз для крема брала варёную сгущёнку - ещё вкусней.

Ресничка
Девочки, подскажите, пожалуйста, как добиться кремового цвета мастики?
Шпунтик , я мастику в кремовый цвет красила обычной пищевой краской (у нас на рынке бабулички продают), концентрированно разбавленной в 1ч. л. водки. В мастику по чуть-чуть добавляла до желаемого оттенка.
алёночка , для первого опыта вышло просто замечательно!!! А молочная мастика мне тоже не понравилась из маршмеллоу намного пластичней.

Хаска
аленочка очень ровненький тортик. И не скажешь. что так мучилась. Я тоже, как и Ресничка больше всего предпочитаю из маршмелоу. Правда с добавлением шоколада. Мне она кажется повкуснее.
 Недавно делала подруге вот такой тортик. Правда не обошлось без неприятности. Я когда доставала с полки коробочку с приготовленными всякими «штучками» для торта, второй рукой случайно поддала под низ коробки. И все полетело на пол. Так, что я многого не досчиталась и пришлось срочно придумывать, чем занять место, которое предназначалось для крышки от шкатулки, большим портняжным ножницам и всевозможной мелочевке, которая должна была лежать в ней. Пришлось цветочками прикрывать все недочеты.


Мастика, марципан. Обсуждение.

Отделку на шкатулке я делала при помощи вот такой салфетки.


Мастика, марципан. Обсуждение.

Делается на мастике оттиск при помощи скалки и вырезается ножом.


Мастика, марципан. Обсуждение.

Получаются вот такие бордюрчики


Мастика, марципан. Обсуждение.


Мастика, марципан. Обсуждение.

Извиняюсь, качество фото получилось не «айс»

Gamma
Товарищи кулинары!!! Примите и меня к себе очень люблю печь, хоть и делаю это редко, но всегда вкусно любимый не жалуется
Я сразу по делу.
Вчера весь день просидела на этом форуме и домой бежала воодушевленная приготовлением бисквитного торта с заварным белковым кремом и покрытым мастикой из сгущенки. Все делала по рецептам Тортыжки
1. Итак, по порядку: бисквит хорошо поднялся, после остывания не осел, все ок. но верхняя корочка была засохшая, пришлось соскребать, а так бисквит удался, единственное что мне показалось, что он плотноват немного.
2. Крем. Сироп получился, помогал вливать его муж, поэтому все ок. НО!!! когда я его намазывала на бисквит, он как буд то влажный уже был. Тортыжка говорила, что им можно работать в теч. 2 часов после приготовления, может из-за этого он как бы «осел»?
3. Мастика. Какая должна быть пудра? я молола в блендере сама, была почти как мука, но все равно ощущалась на пальцах. когда я ее замесила, чувствовались крупинки сухого молока, т. е. когда ее ешь, она похрустывает...
- Когда ее красить? и КАК? ведь добавление жидкости растворяет ее, она становится очень липкая и рвется... На торт я ее положила так, как она сама «увалилась» на него, поправлять было бессмысленно, неговоря уже о цветочках при попытке их слепить, мастика таяла, хотя раскатывалась довольно неплохо. Может для таких изделий мастику из маршмелоу делать?
- Как такие декорации сажать на торт? Они ведь не режутся потом ножом...
4. Бисквит я разрезала, смазала нижний слой кремом, на крем положила персики консервированные, сверху снова крем, снова корж и сверху полностью обмазала кремом.
В итоге, торт сухой и очень приторный... Может коржи нужно было чем то пропитать? Чем? Почему не получился крем как у Тортыжки? перестоял? В общем выкладываю на Ваш суд свое первое творение в таком жанре. Не судите строго

конек
Я не профи, но хочу подсказать, по собственному опыту.
Коржи Вы, наверное, передержали в духовки и муки оказалось много (зависит от муки, размера яиц), т. к. по рецепту Тортыжки, они очень воздушные и верхушечка, я бы даже сказала, чуть «липковатая».
Пропитывать коржи нужно обязательно. Варите сироп, можно на собственный вкус (вода, сахар, можно лимонного сока или лимонной кислоты, любой сироп и в конце, очень желательно, пару ложек алкоголя), пропитывать каждый корж перед нанесением крема hlebopechka.ru...(в самом конце)
Для мастики пудру лучше брать покупную и чем меньше, тем лучше. Я пока пробовала только желатиновую мастику, вырезала цветочки, а потом сушила. Из домашней (тоже в блендере) плохо месилась и тоже чувствовались песчинки, а купленная у Люлек, просто замечательно.

Хаска
Так как эта тема про мастику, то на вопросы по ней отвечу здесь.
Съедобна ли мастика7 Да конечно, ведь она готовится из продуктов, которые мы едим в других изделиях. Другое дело, кто, что любит.
Я например о существовании желатиновой мастики знаю с тех пор, как мне на свадьбу сделали торт на котором были листики из мастики. Когда стала увлекаться выпечкой, естественно стала выспрашивать.... как делать? Узнала, что она в основной массе делается из сахарной пудры (огромного количества) и желатина, ну и всего остального понемножку. Подумала... красиво, но есть это количество сахара не вкусно!!! Поэтому использую ее только в изготовлении крупных цветов и листьев, тоже крупных.
А вот когда попала на кондитерские сайты (это где то начало декабря. Совершенно случайно), то узнала о существовании других мастик. Посмотрела из чего они делаются, узнала их свойства (как лепятся, как держат форму, насколько они вкусные) и подобрала удобную для себя.
Некоторые люди относятся к ней как к фантику от конфет!!! Сняли, а торт съели.
Что касается всяких креплений деталей из мастики, то я отношусь к ним очень сдержано. Иногда бывают моменты, что без укрепления деталей - не обойдешься. Например ручка для корзины. Как правило я ее креплю на зубочистках. В остальном, все цветы креплю или на крем, если торт кремовый, или на растопленный шоколад, если торт из мастики.
Ни так давно стала вставлять в многоярусные торты трубочки для коктейля (скрепя сердцем). Но считаю, лучше трубочки, чем перекошенный торт. Людей всегда предупреждаю и объясняю почему это надо делать. Хотя у них всегда есть выбор.
Но стараюсь делать такие «вкрапления» в торт, как можно реже, только по большой необходимости.

Хаска
Хаска, большое спасибо за подробный ответ. И всё же хотелось бы узнать, что в многоярусный торт вставляют
профессионалы, неужели тоже трубочки для коктейля?...(Я не подвергаю сомнению Вашу профессиональность, я имею в виду серьёзные конд-фирмы с хорошей репутацией и приличными ценами.)
Здесь наверное нужно дождаться ответа от Тортыжки.
Я только видела видео с ЮТУБА, где вставлялись в торт деревянные палочки. Не могу так сразу найти это видео. Как только найду выставлю в записной книжке для кондитера.
Думаю, что есть специальные колонны, от этажерок или что то вроде этого. Но это все мои догадки.

Tiga
Итак рассказываю о своих экспериментах с мастикой. Все результаты эксперимента на торте

Мастика, марципан. Обсуждение.

Раньше уже упоминала про молочную мастику, которая мне не очень понравилась в лепке и цвете, но я немного изменила свое мнение. Сделанную в прошлый раз мастику я использовала для приготовления тычинок, пестиков, листиков и бабочки. Если эту мастику хорошенько согреть и вымесить в руках она становится очень пластичной, легко раскатывается в очень тонкий пласт скалкой и не очень долго сохнет.
Я свободно успевала вырезать и формировать листики, тычинки можно сделать очень тонкие (где-то в 1-2мм толщиной) и длинные, а когда высохнут, они довольно стойкие. И еще детали неплохо клеются друг к другу.
Делала я все вечером, а к утру все мои тычинки, пестики, листики и крылья были высохшими и крепкими, так что скорость ее схватывания, оптимальная. Единственный минус который остался и от которого не избавиться - цвет, но если детали нужны цветные, то минус этот исчезает.
Лепестки лилий я делала по мастер-классу от Тортыжки, из мастики от Иринки-сахаринки, вот только я по незнанию использовала вместо глюкозного сиропа, просто глюкозу (может лучше бы мед взяла), возможно это сыграло свою отрицательную роль...
Мастика получилась довольно крошкой, если можно так сказать. Старалась вымешивала маленькими порциями в руках, это улучшало положение, но не надолго. Тонко раскатать ее не представлялось возможным, но и раскатанная не тонко мастика ну очень быстро сохла, первый лепесток получался еще ничего, но чем дальше тем хуже, последний выходил с «лохматыми» краями и уже практически не поддавался формовке (за раз раскатывала на 6-8 лепестков), в общем удовольствия от общения с ней я не испытала.
Думаю если бы не нужны были именно белые лепестки, то из молочной мастики они получились бы намного красивее - в плане формы и намного приятней - в плане трудозатрат. В общем для лепки цветов, если не нужен белый цвет, лучше использовать молочную мастику, а мастику от Иринки-сахаринки надо будет попробовать сделать с медом. Бутоны из нее получились очень даже здорово, возможно эта мастика больше подходит для лепки объемных фигурок, а не цветов...
И еще один не мало важный момент, касательно лепки лилий, который я для себя усвоила - не делать слишком широкий хвостик, иначе лепестки при сборке мешают друг другу, лучше сразу формировать цветок. Просто если бы цветок был заранее собран он бы был пышнее что ли, а так он плоско лежал на торте, мне это не очень понравилось.
А вот несколько фотографий самих деталек

Мастика, марципан. Обсуждение. Мастика, марципан. Обсуждение.

Tiga
Какими красками Вы их расписывали?
Но вот бабочка там явно лишняя, во всяком случае такого цвета...
алёночка, спасибо. Бабочка была бы к месту, на самом деле на верхнем ярусе вместе с ней, вместо листьев, должна была быть конструкция объемная, она дополняла композицию, но я на нее утром уронила нож и она разбилась в дребезги, пришлось выкручиваться...

Ресничка
Tiga , попробуйте сделать мастику от Иринки-Сахаринки с мёдом.
Дело в том, что сироп глюкозы (который используется для мастики) очень густой (в аптеках он не продается). Вы использовали обычную глюкозу, она очень жидкая. для сиропа глюкозы её нужно уваривать до консистенции густой сметаны.
Поэтому мастика не получилась: крошилась и не была пластичной.
Мне мастика эта очень понравилась в работе. И самое главное, что все составляющие легкодоступны.

tuskarora
у меня тоже очень ходовой рецепт торта именно в такой последовательности как ты описала. Прослаиваю в основном взбитыми сливками. нижний корж бисквита пропитываю. но не много-сливки отдадут часть влаги и она уйдет вниз. А как пропитается верхний бисквит? Влага вверх практически не идет! Поэтому верхний корж пропитываю обязательно и очень хорошо. Безе от пропитки не страдает-крем жирный, воду в себя не впитывает, служит как некая «жирная мембрана» между бисквитом и безе. От самих сливок безе за несколько часов напитывается влагой, но по отзывам сотен моих клиентов. становится от этого еще вкуснее. Безе перестает громко хрустеть и рассыпаться, все слои как бы «женятся» и становятся немного разными по структуре. но едиными по вкусовому сочетанию. Я за пропитку!
Тортыжка, пожалуйста подскажи, что не так. Сделала я по этой схеме торт на выходные. Крем был - сливки домашние взбитые со сгущенкой. Намазала, выровняла. Дала застыть в холодильнике. Потом обтянула мастикой. Вроде для первого раза более менее аккуратно вышло, нигде не порвалось. Аппликацию сверху и с боков тематическую сделала. (Я завтра фотку выложу, потому что муж ее с фотика еще не скинул в комп). Готовый торт отправила в холодильник. Утром достаю --- а из под мастики влага течет, мастика плыть начала и поморщилась. И чем дальше стоял - тем хуже. По вкусности конечно он был просто обалденный. Слои действительно «поженились». Народ был в восторге и от внешнего вида и от вкуса, но я то знаю что с вечера он был намного более красивый. Может с ингредиентами крема что не так? Или такой крем под мастику не годится?

Тортыжка
На натуральные сливки класть мастику нельзя-потечет однозначно. Хорошо, что в холодильнике торт стоял-низкая температура как -то сдерживала разрушающую силу сливок. Объясняю почему так происходит. Мастика (любая!) очень боится воды и сразу теряет от нее свою структуру. Следовательно, чем меньше влаги в креме-тем лучше на нем мастике. Взбитые сливки-самые влажные из всех кремов, поэтому и срок реализации изделий с ними 6 часов (во влажной среде быстрее всего разводятся бактерии и палочки). Вот и ползёт мастика по ним....
Если задумала покрывать торт мастикой, то подойдут следующие крема: белковый заварной, масляный (масло+сгущенка=всё взбить), ганаш.
yana09 , а мне понравился ваш тортик! Хоть и розы сиреневые, но на бежевом фоне как-то уместна эта контрастность Хорошо владеете насадками!

jenyasan
В КХ-2 никто не ответил, спрошу здесь. Хочу сделать сыну торт со смешариками.
Задумка такая: зеленый прямоугольный торт 38х28см. на нем дорога с разметкой в виде большой цифры 4. На дороге 4 машинки со смешариками и со свечками. Вдоль дороги несколько дорожных знаков и светофор, оставшиеся 5 смешариков и всякие разные пчелки, цветочки, божьи коровки.
Смешариков я уже слепила, причем вначале хотела сделать из молочной мастики, в итоге сделала мастику из маршмеллоу, фигурки получились легче и хорошо держат форму. Из молочной мастики я сделала только мелкие детальки.

Это только у меня так? Слепленные машинки уменьшились по высоте раза в 3. Сейчас стоят в холодильнике. Если достать, через полчаса «плывут».

Мастикой я никогда торты не обтягивала, только цветочки и фигурки лепила. Из какой мастики лучше сделать обтяжку для торта и дорогу?
Сколько ее надо будет на такой торт?
Какая будет лучше держать форму и не поплывет при +30?
И какая мастика больше по вкусу 4-х леткам? Или не заморачиваться и просто сделать сверху крем?

jenyasan
jenyasan , объемные фигурки леплю поэтапно, чтобы они успевали подсохнуть и схватиться. Чаще всего делаю их из желатиновой матики-она не плывет и не раскисает при хранении. Правда, в карамель превращается твердую, особо не съешь... Но просто как элемент декора. Обтягиваю профессиональными готовыми мастиками. не знаю какая держится красиво на торте болго и не отсыревает. хаску спросить надо-она обтягивает самодельными. там ведь еще важно, на какую основу накладывается мастика...

Тортыжка, спасибо за ответ. У нас готовой мастики я на найду, это точно. На весь город 1 кондитерский магазин с улетными ценами, да еще пара рядов на базаре в Старом городе (помните такое?) Там такие фигурки продают, что жить не захочешь. Еще и все их трогают, и деньги этими же руками берут. Я еще поэтому решила сама торт сделать, все ж таки, дети, все в рот тянут. Под мастику что будет я пока не знаю, наверное, это зависит от того, какая будет мастика. А фигурки я слепила уже Желатиновую мастику буду осваивать, когда фигурки точно никто не будет грызть.

Вот мои смешарики-уродцы сохнут:

Мастика, марципан. Обсуждение.Мастика, марципан. Обсуждение.

Хаска
jenyasan , я делаю мастику из маршмелоу на шоколаде. Отдаю ей предпочтение. Она у меня никогда не течет. Думаю. это потому что там есть шоколад. К сожалению сейчас ответить подробно не могу. Но в теме «готова с вами поделиться» я более подробно писала про мастику на белом шоколаде. Зайди, почитай. Может найдешь ответы на свои вопросы. Добавлю лишь, что пробовала делать еще мастику из зефира на белом шоколаде. Торт сердце с орхидеями обтянут им. Не течет, но совсем не пластичное. Еле раскатала. Может попозже появится время.

Ресничка
jenyasan, согласна с Хаской - мастика маршмеллоу+шоколад хорошо подходит для покрытия и нравится детям.
 А чтоб торт не потёк, нужно продумать внутренности и хорошо «изолировать» сливки от мастики масляным кремом или ганашем.

jenyasan
Девочки, спасибо за поддержку, я старалась как могла, Из меня художник от слова ХУДО.

Хаска,
Спасибо, что откликнулась. У меня пара вопрсов по этой мастике.
1. шоколад белый если брать, то какой лучше? у нас есть пористый Воздушный, Нестле белый и Восторг от фабрики Россия.
2. сливки растительные, животные? если животные, о такой жирности? есть 10% и базарные, % 40. взбивать надо?
3. какой толщины пласт раскатывать?
4. торт будет: бисквитные коржи, между ними взбитые сливки с ли
монным курдом или киви-малина. Чем лучше сверху все это дело обмазать, с чем лучше сочетаться будет?

Хаска
jenyasan
1. Пористый точно не подойдет. Плиточный я не знаю, давно не беру, с тех пор как у нас появился формовой (в виде всевозможных фигурок), беру только его. топится хорошо и держит форму. Но не знаю есть ли он у вас.
2. Сливки можно любой жирности. Беру животные. Можно заменить и на молоко.
3. Я раскатываю достаточно тонко 3мм. Но если мало практики, то лучше на первый раз раскатывай потолще 5ммм.
4. Под мастику я кладу только масляный крем. Ничего другого не пробовала. Но вот как он будет сочетаться со сливками не знаю. Может Тортыжка тебе подскажет. У нее опыта с разными кремами - побольше.
Если не найдешь белый шоколад, делай из маршмелоу, но без шоколада. Все остальное, как и в рецепте с шоколадом. У меня как то не было шоколада, так я сделала и без него.

Тортыжка
jenyasan , думаю, что если найдёшь хорошее масло, то лучше под мастику масляный сделай крем. Его же там немного уйдет... Сливки с маслом-одного поля ягода. сочетаться будут, куда они денутся. Если умеешь делать заварной белковый крем-обмазывай им, я под мастику его кладу. Он на вкус просто универсальный. и с твоими взбитыми сливками будет тоже хорош. Всё еще дело в том. на сколько влажная будет у тебя прослойка между коржами. Ведь ее можт или снизу или с боков выдавливать начать. И прощай. покрытие... Будь внимательна присборке! Если влажная прослойка, пропитывай бисквит минимально - за ночь он соберет из прослойки в себя лишнюю влагу.
Мне еще интересно, кто как в черный цвет красит мастику? У меня в наличии 3 красителя: розовый, голубой и желтый. Конечно, теоретически, любой цвет из них можно получить. А вот кто как на практике выкручивается?
Черный цвет всё прогрессивное человечество уже давно научилось добывать из активированного угля. Купи в аптеке, истолки в пудру пару таблеток, разведи водичкой и крась свою мастику. Если потом еще и водочкой покроешь готовую (кисточкой) будет блестеть иссиня-черным очень даже привлекательно

dryapa
Я вот еще что подумала, мастика бисквит не будет придавливать? Может, лучше кремом покрыть, а из мастики только дорогу сделать? Или плохо смотреться будет? Я себе пока представить не могу что получится. Зову на помощь коллективный разум.
jenyasan, вот такой тортик был у меня: бисквит, пропитан персиковым сиропом, крем взбитые вместе сметана, сливки, творожок и кусочки персика, покрыт мм мастикой - ничего нигде не придавилось/продавилось.

Мастика, марципан. Обсуждение.

dryapa
Разметку на дороге айсингом делала? Какой крем под мастикой?
Да разметка сделана айсингом, а также травка/листочки.
Под мастикой ганаш: сливки + шоколад 1:1 (правда в последнее время делаю 1:2 - так лучше застывает, наверное это от шоколада зависит).

dryapa
dryapa, шоколад белый, молочный, горький? а травку не пробовали им же делать?
jenyasan, ой забыла написать, это белый пористый шоколад (другого нет, или я так ищу).
Травку не пробовала делать, но в соотношении 1:2 ганаш получается как масляный крем и травка должна получиться.

Хаска
Хаска, я когда своей мастикой из маршмеллоу с шоколадом попробовала обтянуть пробную коробочку, то по местам сгибов мастика начала трескаться. Я много пудры вмесила или раскатала тонко слишком? На мой взгляд мастика из маршмеллоу без шоколада более пластичая и тоньше раскатывается. Может, я что не так сделала?
jenyasan , возможно это из за большого количества пудры. Я обтягиваю торты мастикой только свеже замешенной. Пока она пластичная, а цветы леплю из уже полежавшей. Детали я склеиваю растопленным шоколадом.

jenyasan
Девочки подскажите пожалуйста как можно разогреть мастику если нет микроволновки?
Орешек, на батарее не пробовали?

Лика
Девочки подскажите пожалуйста как можно разогреть мастику если нет микроволновки?
Я бы, завернув для надежности в несколько пакетов, опустила в хорошо теплую воду и периодически разминала.

jenyasan
Сфоткала свою Нюшу из шоколадно-мм мастики.

Мастика, марципан. Обсуждение.

Сделала для себя вывод, что большие фигурки из нее плохо лепить, они под собственной тяжестью деформируются. Вместо шарика кубик получился И тонкие детальки аккуратно не получилось раскатать.
Зато из всех мною перепробованных мастик она самая вкусная
Хаска, буду обтягивать свою торт ей. Держите за меня кулаки

Хаска
jenyasan , скажи какого размера твои смешарики? Я из этой мастики леплю все: пинетки, пирамидки, неваляшку - она ведь тоже из шариков. Вроде бы форму не теряет!!
А Нюша - хорошая, такая добрая, добрая!!!

jenyasan
Хаска, Нюша см 3 в диаметре. Я еще поэтому спросила про пудру, не доложила или переложила. Правда, перед тем, как Нюшу слепить, я 3-4 раза пробовала обтянуть разные коробочки этой мастикой. Потом уже покрасила и лепила.

babuka
Хаска, скажите, пожалуйста, чем ММ мастика с добавлением шоколада лучше? Только вкусом или есть какие-то дргие ее свойства?

jenyasan
Хаска, скажите, пожалуйста, чем ММ мастика с добавлением шоколада лучше? Только вкусом или есть какие-то дргие ее свойства?
пока Хаска не пришла, можно свои впечатления опишу? Мастика с шоколадом такая жирненькая, можно сверху ничем не красить больше. Еще она более пластичная и дольше сохнет, чем просто из мм.

Леди Драйв
Вы знаете, самый добрый и доброжелательный форум находится здесь, сделаешь не так - помогут, не знаешь как - подскажут..
Спасибо Лике- подсказала мне, как вставить фотки тортика. пробую


Мастика, марципан. Обсуждение.


Мастика, марципан. Обсуждение.

Sol_Sol_Nataxa
Здравствуйте, уважаемые и очень мною любимые хлебопеки!!
Меня зовут Наталья. Около месяца назад я загорелась идеей научится делать мастику. В поисках рецепта случайно наткнулась на ваш форум и влюбилась....
В общем хочу тортик, обтянутый мармышковой мастикой, внутри - медовик по свекрухиному рецепту. Он из нескольких тонких, довольно плотных коржей, поэтому по боковинке собранного торта как бы ребристый получается, в связи с этим вопрос.
Нужно ли его обмазать картошкой (которая еще и вкусненького добавит)?
или нужно просто кремом? Если да, то каким, чтоб можно было его толстым слоем намазать, чтоб скрыть «ребристость»? Или может и картошкой, и кремом?
Может медовичек вообще не подойдет под мастику?
и, кстати, может не мармышковую мастику делать?

Ресничка
Sol_Sol_Nataxa , очень рады пополнению в наших рядах!!!
Медовик замечательно ведёт себя под мастикой. Ребристость по бакам лучше убрать так: собрать и промазать кремом тортик, дать пропитаться не менее 4часов, после этого обрезать острым ножом аккуратно по краям (нож держим строго перпендикулярно). Получается ровный край, а вот его и верх торта промазываем масляным кремом (белковозаварным или шарлот), выравниваем, в холодильник (чтоб крем застыл), а потом уже покрываем мастикой.

babuka
Израильтяне, а как вы сушите мм мастику при 70% влажности?
Я 2 дня назад налепила цветочков, а они даже и не думают высушуваться.
Мне нужно на субботу. Пробовалал даже в духовке подсушить, как бэзе - они, естественно, плавятся. Подскажите, если у кого-то есть положительный опыт просушки мм мастики при высокой влажности воздуха.

Тортыжка
Израильтяне, а как вы сушите мм мастику при 70% влажности?
Я 2 дня назад налепила цветочков, а они даже и не думают высушуваться.
Мне нужно на субботу. Пробовалал даже в духовке подсушить, как бэзе - они, естественно, плавятся. Подскажите, если у кого-то есть положительный опыт просушки мм мастики при высокой влажности воздуха.
Я не израильтянка, но знаю как сушат в Израиле. А так же во всех других местах земного шара, где влажность запредельная.
Бытовые осушители воздуха:

Это я для примера привела -здесь очень известные марки и дорогие модели (для бассейнов в основном). У меня - фирма Баллу, стоит около 8 тысяч. проблемы решает все и полностью. Где-то писала уже об этом. Увы. других радикальных способов локальной борьбы со влажностью не знаю.

обжорка
Мастика, марципан. Обсуждение.

мои смешарики из мармешлоковой мастики

Лика
Лика, где ты берешь сах. пудру?
В магазине МЕТРО. Я там пудру беру, сухое молоко, посыпки, миндальные лепестки, много чего для выпечки хлеба и всего остального.

обжорка
Значит дело не в пудре. У меня раньше не получалось из-за того, что пудру делала сама в кофемолке. Потом купила мелкую пудру и все получилось.
Беру маршмеллоу, делаю все на глаз, кладу в тарелочку, сбрызгиваю слегка лимонным соком и в микроволновку на несколько секунд, пока не увеличаться и пока чуть не расплавятся. Достаю, сыплю горсть пудры и ложкой энергично мешаю секунд пять.
Потом там все тянется-застывает, сыплю еще горсть пудры. Пальцы и ладони обмакиваю в пудре и руками начинаю вымешивать, добавляя пудру до тех пор, пока масса перестанет липнуть к рукам и станет пластичная.
Если тугая, значит я перестаралась с пудрой. Но у меня такое не бывает уже, потому что я пудру по маленькой горсточке подсыпаю.
Потом этот шарик в пакетик целофановый плотно заварачиваю и на 30 минут в холодильник. Достаю, на блюдечке выкладываю и на 3-4 секунды в микроволновку. Пока снова не помегчает до пластилина. 4 сек - нормально должно хватить. И всё леплю напудренными руками

Забыла про красители сказать. Беру сухие, развожу - в буквально двух одной капле воды приличную щепотку красителя. Добавляю либо в готовый шарик мастики и тщательно руками массирую ии разжимаю, пока он не окраситься весь равномерно.
Либо в увеличевшийся в объеме расплавленный зефир/маршмеллоу из микроволновки, капаю туда эту каплю, и мешаю с сах пудрой ложкой с красителем - это удобней. Если развести краситель жидко, то вода может подпортить картину и мастика будет крошиться и даже разваливаться.

Лика
Победила сегодня желатиновую мастику. Провалялась она два дня в холодильнике, вынула и в пакете разогрела в микре, быстро раскатала. На чем катать есть, доска для лепки формат А3, а вот чем пока нет. Приспособила под это дело рулон с остатками пищевой пленки. Очень удобно. Натягивала на торт покрытый абрикосовой начинкой термостойкой, посмотрю, что получиться. Накосячила при обрезке краев, мастика прихватилась от холодного торта и задубела быстро, но там пимпочками можно заделать.

Мастика, марципан. Обсуждение.

Основа обмазаная абрикосом

Мастика, марципан. Обсуждение.

Косяк

Мастика, марципан. Обсуждение.

Лика
Ресничка, спасибо, до твоей баньки мне все равно еще далеко.
Лика, просто оболденно обтянула - это с какой попытки?
Не поверишь, с перепугу все сделала с первого раза. Я при замесе этой мастики добавляла рисовой муки, может и не правильно, но она убрала лишнюю влагу и не пришлось много пудры бухать.

jenyasan
Хаска, я со спасибкой за шарики. Пополнение сюда выкладывать, или елочка у нас в другом месте?
 Мастика, марципан. Обсуждение.

Сделано по МК хаски отсюда hlebopechka.ru...

обжорка
Мастика, марципан. Обсуждение. ну вот мое выстраданное творение

обжорка
И выровняла хорошо и смешарики симпотичные! Надеюсь что и именниник заценит!!!
Вопросик назрел, а домик из чего?
Спасибо, домик из мастики, внутри пусто но завтра там будет картошка.

Jutochka
Всем добрый вечер. Давно читаю ваш прекрасный форум и многое что делаю, а главное получается.
Главный мой камень предкновения - мастика.
Вот из последних моих тортов. Выравнивала белково-заварным от Тортыжки.. Могу похвастаться - получился. Но, я так и не поняла что делать после того как торт им обмазан.. ставить ли его в холодильник.. ждать ли пока застынет? или сразу покрывать..?
Далее мастика.. получилась хоть и эластичная, но, какая то уж больно воздушная (честно долго месила чтоб небыло пузырей).. вообщем по фото думаю видно..
Внутри торт Три Шоколада от Lapulka с другого форума.

Мастика, марципан. Обсуждение.


Мастика, марципан. Обсуждение.

Лика
Jutik, как соратник по борьбе с мастикой и исходя из своих положительных результатов, могу посоветовать на обтяжку сделать желатиновую мастику по тртыжкиному рецепту. На тортик я делала из расчета 2 чл желатина, давала отлежаться в пакете в холодильнике, повторно подогревала в микре и раскатывала толщиной 4-5 мм.
Но, я так и не поняла что делать после того как торт им обмазан.. ставить ли его в холодильник.. ждать ли пока застынет? или сразу покрывать..?
Ставить в холодильник и дать крему схватиться покрепче.
На фото кусочка видно, что мастика мякгая, сползла и крем за собой потащила.

Из маршмелоу у меня получилось только после растапливания его со сливками.

Jutochka
Кстати о мастике.. назрел вопрос: Делая торты для себя, близких, друзей.. куда обычно девается вся мастичная красота сверху?.. Ведь зачастую, тортики на заказа и вообще, это произведения исскуства.. Так куда же уходят эти фигурки, столики, птички и т. д.? Съедаются? Выбрасываются? Засушиваются?..

Сама еще не делала грамозких (там где много мастики) украшений.. но постоянно мучает этот вопрос..

обжорка
Кстати о мастике.. назрел вопрос: Делая торты для себя, близких, друзей.. куда обычно девается вся мастичная красота сверху?.. Ведь зачастую, тортики на заказа и вообще, это произведения исскуства.. Так куда же уходят эти фигурки, столики, птички и т. д.? Съедаются? Выбрасываются? Засушиваются?..

Сама еще не делала грамозких (там где много мастики) украшений.. но постоянно мучает этот вопрос..
;Dна что совести хватит. вот если нравится мастика, ты ее скушаешь, но редко кто может есть ее в огромных колличествах. проще взять киллограмм сахара, полить красителем и скушать его.
если не любишь ее, то:
если совести много - скушаешь через силу
если совести средне - ставишь в стенку под стекло или даешь деткам играть
если совести мало, и угрызения ею чувствоваться не будут - в ведро

kleskox35
Не знаю может немного не в тему... насчет полезных и вкусных украшений, я розочки кручу из зефира, есть у нас такой зефир «Конфиленок» маршмелоу, из одной зефирины 4 розочки, у меня дочь зефир не ест, а в виде розочек с удовольствием!
Режу я его на пластиночки, он мягкий, гибкий и на разрезе клейкий, с самого первого отреза делаю серединку, остальное на нее накручиваю. Ножик должен быть очень острый и верх зефирины лучше слегка смочить, и ножик тоже, для более гладких краев. На фото где я розочку в руке держу, как раз количество зефирины для одной розочки. Готовую слегка снизу сжать и она как бы раскроется, во всяком случае будет более правильной и красивой формы.

Мастика, марципан. Обсуждение. Мастика, марципан. Обсуждение.

ну и на тортике... красила пасхальными разведенными водкой, отлично красится.

Мастика, марципан. Обсуждение.

Tiga
jenyasan, какие пряники обалденные, прям как на картинке.
А я таки сделала мастичный торт, только тут еще человека-паука нехватает

Мастика, марципан. Обсуждение.

Лика
Tiga, здорово!! А где сам человек-паук, он тоже мастичный будет? Какой мастикой обтяжку делала, что под ней и какая основа тортика?

Tiga
Лика, Ресничка, спасибо
Человека-паука решено было ставить игрушечного, у сестрички именинника осталась от торта кукла, что бы ему обидно не было, у него останется человек-паук.
Тортик классический бисквит с масло+сгущенка кремом и грецкими орехами. Мастика мармышково шоколадная, как хаска учила

N@t@li
А нам Николай сапожок «подбросил». Фото на мобилу, сорри.


Мастика, марципан. Обсуждение.

Выровнять нормально не получилось. Заливала типа желе из агара. Из-за прозрачности плохо рельеф было видно и вовремя не заметила когда желе стало быстро схватываться. Местами «холмиками» застыло.
Спасибо Хаске за идею сапожка!

N@t@li
А можно и с нами поделиться, что это за техника отделки на сапожке, в виде сеточки? Из чего и как она делается?
Хаска, твоя оценка очень приятна, сенкс.
Все, что сверху - это марципан. Сеточка делается спец. резачком для разделки теста, в данном случае «проехалась» по марципану. Думаю, многие мои земляки узнали. Спасибо Лилечке-Люлёк за помощь в приобретении инструмента и «ртутных шариков». Все-таки они здорово оживляют изделие.

ШуМахер
Вот мой «первенец» Но, как известно, первый блин всегда...


Мастика, марципан. Обсуждение. Мастика, марципан. Обсуждение.

Венец композиции - грустный еврейский ангел без нимба и крыльев, они из айсинга и поедут отдельно, если удасться пришпандорить, фотку сделаю.....

Людочка! Большое Вам спасибо за науку и долготерпение!

ШуМахер
Вот тортик с готовым уже ангелом, в сборе так сказать


Мастика, марципан. Обсуждение.

А вот и сам.... повеселел, как крылья с нимбом приставили


Мастика, марципан. Обсуждение.

Бисквит пекла «по Тортыжке», прослаивала конфитюром, желе и грецкими орехами, крем делала заварной... Крылья зажала волосиками, правда одно крылышко чуть подломилось, а нимб просто, как кокошник, надела.... А самого поставила и он «прирос» просто к мастике.... Его потом сняли и пославили на полочку в детской, крылышки не отвалились...

Лика
Вчера под заказ делала новогодний тортик: шоколадная мастика с мрашмелоу (обтяжка) + айсинг (все надписи, снежинка и мелкий декор) + помадка (сосульки).

Мастика, марципан. Обсуждение.

На мазки кандурина не обращаем внимание в жизни их не видно, а на нормальное фото времени не было.
Не понравилась маршмеловая мастика с шоколадом как обтяжка, желатиновая ведет себя намного лучше. Во всяком случае в моих руках, она прощает мелкие неровности в отличие от ШМ. А вот помадка по Тортыжке - вещь!!! Именно этот корнетик с помадкой пережил неоднократно холодильник и повторный разогрев.
Разогревала в микре, НО очень внимательно следила за ее состоянием и мощность 300Вт ~ как разморозка для морепродуктов.

Лика
Девочки, нужна помощь. Ребенок заказал избушку на курьих ножках, и чтоб Баба Яга из трубы вылетала.
Сама склоняюсь к мастике, но так неохота с ней заморачиваться! И картинок приличных в интернете не нашла к тому же.
Правильно, нормальную Бабку Ежку только из мастики можно сделать, а за образцом лучше к детским книжкам обратиться. Она же не целиком будет, а только по пояс из трубы/ступы торчать, уже легче лепить.

jenyasan
Лика, спасибо за идею слепить до пояса и без ступы! А то я как представила себе, что одна мастичная ступа будет сутки сохнуть а у меня на завтра маникюр запланирован
ИскусницаЯ, картинки сховала. Открыла на экране первую и по ней позу лепила. Вот она, моя красотка:

Мастика, марципан. Обсуждение.Мастика, марципан. Обсуждение.



Интересное в разделе «Мастика»

Постные блюда

Новое