Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Pluss, спасибо! Только увидела. Надо попробовать!

Девочки, посмотрите, пожалуйста, ссылку от Flashka. Каким кремом работает кондитер?
И кто знает, какой крем исползует Cake Boss, кондитер Бадди Валастро?
Может, есть где-то темка, где это уже обсуждалось?

Каким кремом работает кондитер?

Посмотрела сейчас ее сайт: основа для крема из твердого кулинарного жира и сливочного масла (пропорции 1:1). Причем, она советует для крепости класть больше кулинарного жира, а масла меньше.
Вот приблизительный перевод ее рецепта:
 1/2 чашки твердого кулинарного жира
 1/2 чашки сливочного масла
 1 столовая ложка меренгового порошка (что это такое - я не поняла)
 1 чайная ложка ванилина или другого ароматизатора
 4 чашки просеянного кондитерского сахара (есть подозрение - что это сахарная пудра)
 2 столовых ложки молока
Взбиваются масло с жиром, добавляется молоко и ароматизатор, затем понемногу сахарная пудра.
Где-то так.
Под видео (если перейти на YouTube) есть ссылки на ее ресурсы

И кто знает, какой крем исползует Cake Boss, кондитер Бадди Валастро?

У него на сайте рецептов не приведено, но, судя по названиям его кремов, использует он такие же кремы, как и кондитер с видео.
Причем во всех кремах основные ингредиенты твердый кулинарный жир и сливочное масло, а в добавках шоколад, какао, сливочный сыр и т. п.
Честно, не знаю - не хотела бы есть торт с кремом из кулинарного жира

Интересно, из чего их кулинарный жир состоит?

Интересно, из чего их кулинарный жир состоит?

Полезла за информацией. И вот что (вкратце) почерпнула:
Твердый кулинарный жир состоит из гидрогенизированных растительных масел (соевое и пальмовое масла). Кулинарный жир имеет не очень приятный вкус, поэтому в рецептах его предлагают смешивать со сливочным маслом. Гидрогенизированные масла являются искусственно загущенными маслами, которые наносят вред организму (регулярное употребление этих масел может привести к атеросклерозу и раку), повышают уровень холестерина в крови. Также они содержат слишком много транс-жирных кислот.
Но зато из твердого кулинарного жира получается очень плотный крем, который не тает при комнатных температурах, поэтому он широко используется в кулинарии. К тому же он содержит меньше холестерина, чем сливочное масло ( ). В Америке он практически обязателен при выпечке и производстве кремов. Не рекомендуется для ежедневного употребления в пищу.

Не хотела бы я такой крем ни есть, ни использовать для тортов
А меренги это высушеный взбитый белок с сахаром. То же сухое безе.
А ведь все конфеты делают с таким кондитерским жиром

Девочки... как же я давно тут не была... прочитала последние сообщения и обрадовалась и расстроилась... обрадовалась, что все же рассказали что же за крем на видео... расстроилась потому как только что сделала этот крем, да перевела не очень правильно... не кондитерский жир, а растительный жир... и по своей темноте подумала, что это наш маргарин (еще подумала, как так из маргарина крем делать )... сделала крем этот... бяка отменная у меня получилась... стыыыдноо... только продукты перевела... а завтра мне тортик делать трехярусный и мастика, я еще ни разу это не делала... и свадьба же еще... короче голова кругом... пойду каку-крем выкину...
и буду дальше голову ломать, что под мастику положить...

Flashka, давай дерзай. И пусть у тебя получится быстро и вку-у-усно

спасибо за поддержку... отчитаюсь обязательно... только пока не знаю в какую тему...

Сейчас посмотрела видео про то как выравнивают этим масляным кремом. Я в шоке, кроме того, что там слой крема наверное весом килограмм так он еще и не вкусный. Кстати в некоторых спермаркетах есть этот кулинарный жир, я правда не пользовалась.

спасибо за поддержку... отчитаюсь обязательно... только пока не знаю в какую тему...

А ты почитай hlebopechka.ru... А если и после этого не решишь, что и куда, просто спрашивай, мы всегда подскажем!

У меня вопросик не совсем в тему, но не знаю куда его отнести.
Я сделала пробный тортик (бисквит сверху-снизу, а внутри безе с масляно-сгущенковым кремом), безе, естественно, разбегалось во все стороны. Хочется более аккуратных боковинок, и читала, что вроде советуют «картошку» бортиками выложить, да? Вот только совершенно не представляю, как такой тонкий бортик из картошки можно сделать?
Или просто выпечь тонююююсенькие безе-коржи?

LikeARiver link, если честно не совсем поняла. как это у тебя безе бегает по тортику? Оно у тебя выпечено было не одним пластом, а отдельными безюшками? Или оно у тебя поломалось?
Вот ТАКя выпекаю безе пластом к тортам (первое фото, которое мне попалось) Там есть фото, где видно, что овальное безе (то что без носика), я обрезала спереди по форме, которая мне нужна в торте. Оно у меня остается все целое, хотя и лежит на креме. Вроде бы бегать у него желания не было. Да и пусть попробует, мы же его сверху тоже смазываем кремом, укладываем сверху бисквит. Ставим под гнет и в холодильник для заморозки.
Как выравнивается торт и обмазывается «кондитерской штукатуркой» можно посмотреть ЗДЕСЬ
Только не поленись, пройтись по ссылкам в этом посту. Там дана более полная информация по сборке пластов и выравниванию торта.
По поводу отделки торта массой для пирожного картошка.
Хочу обратить твое внимание, что масса для пирожного «картошка» и «кондитерская штукатурка» по соотношению бисквитной крошки к крему отличаются друг от друга.
По картошке пока не готова сказать, какое соотношение для меня приемлемо.
А вот «кондитерскую штукатурку» я делаю приблизительно в соотношении 1:3. То есть на 100гр крошки берется 300грамм крема. Цифры могут чуть-чуть меняться в зависимости от самой крошки. Ее состава (бисквит классический, бисквит на масле, воде; безе, песочное тесто и т. д)

Хаска, спасибо вам и здесь за совет и урок!
Таки да, безе было ломтиками. Ой, только не спрашивайте отчего же Испекла-то корж я целый, ну высоковатый чутка, но все же можно было его прилепить. Но вдруг что-то меня осенило и я начала его разламывать. В общем, в следущий раз все свои «гениальные» идеи попробую попридержать, а делать так как надо!
Думаю, что полученным тортом обязательно похвастаюсь:)

хаска, начала я тренироваться выравнивать коржи под мастику, можно сказать, по твоему заданию и наткнулась на такую вещь , коржи были пропитаны сметанным кремом и скособочились. пыталась выровнять кремом - тщетно. как быть?

Да, торт явно просел на одну сторону. Давай попробуем разобраться от чего это произошло.
У тебя был один бисквитный корж. Ты его разрезала. Чем резала и ровно ли ты его разрезала? Толщина пласта у тебя была одинаковая, что с права, что слева? Или при нарезании он пошел наискось? Если это так, то при промазывании и установки груза, естественно его перекособочило.
Если причина в том, что бисквит был разрезан не одинаковой толщиной по всей поверхности, скажем справа от верха бисквита получилось большая толщина, а слева меньшая (или наоборот), то при сборке этот дефект можно исправить двумя путями.
1. Слои бисквита, при сборке после промазки кремом, поменять местами. То есть, тот край что толще, положить на второй пласт где тоньше и тогда бисквит выровняется.
2. Если не заметили разность по толщине сразу и после установки груза для проседания, то выравнивать торт при помощи шпаклевки. С того боку, где край просел, наносить большее количество кондитерской шпаклевки. Там где край выше, чуть -чуть использовать шпаклевку.
Возможно причина в другом, но пока больше ничего в голову не приходит.

хаска, мне многое стало ясно! спасибо. мне мама дала торт с заданием его украсить. я вспомнила, она как-то обмолвилась, что разрезает его пополам. может и крем неравномерно нанесен. я неровность всю заметила, когда когда стала выравнивать. спасибо, мне ничего не приходило в голову, как это исправить. все-таки кондитерские хитрости важны

А еще, иногда, неровность возникает из-за того, что груз, поставленный на торт, съезжает.

Иногда выравниваю не путем добавления, а наоборот. Срезаю выступающий верх.

искусницаЯспасибо, тоже хороший прием

Если край торта запекся неравномерно скажем с одногобока румяный другой светлый есть вероятность что светлая сторона просядет больше и даже надуется.

Разрезание бисквита на коржи с помощью кольца от разъёмной формы и тарелок.

способ разрезки бисквита:

поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту.
 



Накрыть съёмным кольцом от формы/высота выступающего бисквита должна быть такой. чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.
нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.




Это очень удобный и быстрый способ. тем более. что такой воздушный бисквит по другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно. удачи!

natapit, большое... нет, огромное тебе спасибо!!! великолепная идея!!! Я уже давно приловчилась разрезать бисквит на глазок, но иногда, и причем именно на нежных бисквитах да еще если диаметр большой, бывает тяжело оставаться на нужном уровне. А так не промахнешься. И ведь использовать для этой цели можно все что угодно, лишь бы можно было высоту регулировать, да чтобы под кольцо входило.

Olyasha Для примера покажу фото одного из шага в процессе изготовления торта Такой он должен быть перед покрытием маслом ДАЖЕ если кожа фактурная


Начала снимать МК, но вчера впустую столько время потратила и доделывала до 4 утра, уже не снимая на фотоаппарат. Теперь жалею

valvery , это все выровнено так называемой штукатуркой?

Валя, а что значит покрывать маслом? Ты чистым маслом покрываешь под мастику?

Я выравниваю любой торт в три этапа:
1-й - массой типа картошки консистенции густой сметаны (вот это заснято после первого этапа) этой массой добавляем выпуклости лапам, бедрам, дорбатываем шею и хвост
2-й- масса гладкая, как не густая сметана, с ней работаю очень быстро, ей ничего не дорабатываем, она уже только слегка закрывает мелкие погрешности и в холодильник
3-й этап - пачка масла 82 % и пол банки белой сгущенки одинаковой температуры. Взбить и этим составом пройтись по всей площади тонюсеньким слоем и опять в холодильник, даже в морозилку на 1 час.
Потом достаю и мокрыми руками быстро разглаживаю все, что мне не нравится. Получается поверхность гладкая, как яичко.

valvery А можно про 1-ю и 2-ю массу подробнее?

mamontenok Подробнее, чем это делает Хаска рассказать уже невозможно. Там же она дает ссылку на тему «разрезание бисквита и выравнивание торта» там еще и с картинками, и с видео, и описаний кто-как делает много Просто классное методическое пособие, а мой метод просто, как один из случаев этого пособия. Там и пропорции указаны. Но пропорции-это как раз то, что каждый для себя подбирает сам! Я первый раз так густо замесила, что выравнивала 2 часа, потом посоветовалась с мастерами, подсказали на какую консистенцию выходить Ты спросишь на какую? был дан очень умный ответ -УДОБНУЮ для тебя, а ее ты найдешь только методом проб.

valveryБольшое спасибо за подсказку! Просто сайт уже так разросся, что перечитать все нет возможности, вот и приходитчя иногда надоедать людям.

valvery, можно один вопрос про выравнивание - составом последним мы толстым слоем покрываем или просто как клей?

Тамошняя третий и последний слой у меня масло со сгущенкой Ты его имеешь в виду? Если да, то тоненьким слоем, если две предварительные операции проведены отлично, то есть, ты всем довольна. Если оставила ямы, то масла придется накладывать побольше. Ну и вообще самый мощный -это первый слой, которым еще и прорабатываешь все лекальные выпуклые поверхности, а все остальное просто для большей уверенности. Пардон за французскую поговорку, но в чужих руках всегда толще, так и мне всегда чужой торт ровнее, хотя свои проверяю с линейкой, угольником, и двумя уровнями и зову мужа наводить критику на выравнивание, а он просто беспощаден, мельчайшее отклонение от уровня видит и указывает ;-DНо это только, когда набиваешь руку все это надо Со временем рука сама берет тот угол наклона при выравнивании, который надо. Ну это, как водить машину Когда 20 лет назад получала права и начинала ездить, все на педали смотрела -боялась перепутать, а сейчас этот процесс происходит автоматически, даже не задумываюсь, что, зачем и как. Нужна практика. Хорошая теория -это класс, но не подкрепленная практикой -это время на ветер

valvery, а можно ещё вопросик про выравнивание. Вот в эти первые два слоя, Вы что отдельный бисквит печёте и сколько вообще в среднем надо раскрошить бисквита, чтоб хватило на торт?

ТамошняяЭто для каждого индивидуально. Кто-то и одним слоем обходится, а кто-то и масляным слоем все выравнивает тортах идеально! В том посте речь шла о 3Д тортах, а круглые я ровняю за один раз. В 3Д много отсекаешь, когда вырезаешь, иногда остатки от таких срезов бывают лишними, сушу, перемалываю и та же картошка, если добавить крем, Но отдельно еще ни разу не пекла. Слои то наносятся тонкие

Девочки-искусницы, подскажите:
Выравниваю как учила Великая и Могучая Тортыжечка) Все идет хорошо, торт прям как каток, обтягиваю мастикой - все нормально, ставлю в холодильник и периодически достаю для украшения (ну прилепить чего - розы поставить и т. п. - в общем не надолго), через пару часов появляется жуткий целлюлит (((Даже там, где его в помине не было. Под мастику использовала и масло+сгущенка и Шарлот, все так же (В чем моя ошибка?

Ответ

Сласть, могу предположить, что украшение торта занимает в общем много времени и торт успевает подтаять под мастикой. Возможно что нужно попробовать сильнее наморозить торт перед тем как начнешь украшать. Можно попробовать ганаш сделать под мастику.

Спасибо, Людмила! В следующий раз подольше подержу в морозилке, надеюсь это оно.

Ну вот и мой первый опыт выравнивания Понимаю, что не ФОНТАН, но....... ровняла 2 часа

Ну если это первый опыт, то вы справились на отлично!

молодец! я первый раз ровняла дольше и с перемазыванием....

Ой,
от таких мастериц мне ну о-о-очень приятно слышать слова похвалы

alenaroma, очень ровненько, и уголок выдержан! Загляденье!

Ма-а-а-ма!!!
Девочки, Вы правда мне не льстите?
Я балдею............

да куда уж тут льстить! пока я поняла как ровнять... да и сейчас ещё проблемки возникают, а тут с первого раза!

Девочки! А вот как получить при выравнивании не острый край, а такой скругленный, но при этом тааааакой ровненький, как у Людмилы-Хаски, например, в тортике, где корсет, сумочка и перчаточки. Я когда выравнивала, от палеты оставались полосочки, а когда проводишь ею по уголку, скругленности не получалось, и не удивительно, палета ведь плоская. Может, есть какой прибор специальный? А то мне все время хотелось просто руками выровнять мой торт.

Ответ

Каралевна, лови!!

Спасибушки!!!

Девочки, срочно! Сразу скажу, я совсем не профессионал. Делаю маме торт на юбилей человек на 20. Испекла 2 бисквита диаметром 26см и высотой примерно по 5 см каждый. Разрезала на три коржа каждый бисквит, пропитала. Стала собирать и включила мозг - это ж какой высоты он у меня получится, если уже 3 коржа с кремом дали сантиметров 8, а то и больше. Если я сверху уложу оставшиеся 3 коржа, крем, удобно ли его будет резать? получатся тонюсенькие длинные кусочки... Посоветуйте выход!!! Всяких подложек у меня нет - многоярусный не получится без них? (крем у меня Шарлотт)

ОТВЕТ

Подложку можно сделать из любого тонкого, но плотного картона. Например -коробка из под конфет. Вырезать по диаметру верхнего яруса, обернуть, пленкой или фольгой для запекания. В нижний ярус подойдут любые коктейльные трубочки, палочки для суши.
Когда не было у меня настоящих подложек делала вот ТАК

Если все таки решите делать одно ярусный торт с такой высотой, то потом нарежьте его правильно и не будет заморочек с тонюсенькими длинными кусочками. Вот схема, для вашего диаметра крайний левый рисунок подойдет

Доброго времени, так как я совсем начинающий кулинар нашла вот такую штукенцию для нарезки коржей, может кто пользовался??

Ksisha, такой умной штучки у меня нет. И конечно же я ей не пользовалась. Но хочется высказаться по тому что я вижу. Может быть я не права. тогда у кого имеется этот инструмент поправьте меня.
На фото видно, что там где нож уже прорезал корж все направляющие пластинки по которым происходит нарезка, сошлись вместе (опустились). Там где еще не прорезано и там где пластина целая (со стороны стоящего человека) щель по которой нарезают корж, находится выше. Там цельная пластина не даст ножу опустить направляющую. И тогда выходит, что с одной стороны корж нарезан ниже, а с другой выше. И тогда зачем этот инструмент? Наверняка он и стоит на много дороже, чем обычная струна. Струну поставил на стол. Врезался в тело ею в корж и режь себе на здоровье. И ровно и без каких либо усилий.
Пользуюсь обычной струной для нарезки тортов уже лет 7. И счастлива.
В оглавлении этой темы можно найти пост, где рассказывается о такой струне.

Ksisha, такой умной штучки у меня нет. И конечно же я ей не пользовалась. Но хочется высказаться по тому что я вижу. Может быть я не права. тогда у кого имеется этот инструмент поправьте меня.
На фото видно, что там где нож уже прорезал корж все направляющие пластинки по которым происходит нарезка, сошлись вместе (опустились). Там где еще не прорезано и там где пластина целая (со стороны стоящего человека) щель по которой нарезают корж, находится выше. Там цельная пластина не даст ножу опустить направляющую. И тогда выходит, что с одной стороны корж нарезан ниже, а с другой выше. И тогда зачем этот инструмент? Наверняка он и стоит на много дороже, чем обычная струна. Струну поставил на стол. Врезался в тело ею в корж и режь себе на здоровье. И ровно и без каких либо усилий.
Пользуюсь обычной струной для нарезки тортов уже лет 7. И счастлива.
В оглавлении этой темы можно найти пост, где рассказывается о такой струне.

СПАСИБО за квалифицированный ответ у меня тоже струна есть но пока не совсем умею ею пользоваться, все равно косой корж (хотя всего испеченных мною тортов 5) буду стараться) думаю с таким форумом и вами всеми у меня получится порадовать свою семью вкусняхами)))

СПАСИБО за квалифицированный ответ у меня тоже струна есть но пока не совсем умею ею пользоваться, все равно косой корж (хотя всего испеченных мною тортов 5)

А вот с этого места бы поподробнее, как может быть косой корж при нарезке струной?
Если это так, то нужно:
- посмотреть на одну ли высоту поднята струна с двух сторон
- сначала по количеству рисок, а затем по количеству в см
если все рОвно, то возможно корж кривой. Тогда если нужно корж разрезать на два коржа то:
- корж кладем на стол
- струну ставим на стол (с учетом что с двух сторон струна поднята на одно и то же расстояние)
- врезаемся в корж струной, двигая ею по столу от себя к себе, от себя к себе
- ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ тот корж что был сверху (а можно и не переворачивать, если у него горб сверху выдуло), «к верх ногами»
- струну устанавливаем на нужную высоту
- прорезаем корж еще раз струной, так же как и первый раз разрезали
Все у тебя остается один из трех коржей с одной стороны выше, с другой ниже. Его пускаем на крошку для обмазки. Два других коржа у тебя ровные.

А я не помню такой бисквит, чтобы его можно было разрезать на 7 коржей

если все рОвно, то возможно корж кривой

хм, корж у меня все время кривой и тут главный вопрос: как выложить слегка жидковатое бисквитное тесто в форму ровно, так что бы изначально по всей поверхности была одинаковая высота??? я как потом лопаткой не разравниваю все равно не получается форма то не прозрачная (((

как выложить слегка жидковатое бисквитное тесто в форму ровно, так что бы изначально по всей поверхности была одинаковая высота???

Я выравниваю лопаткой, а потом прокручиваю несколько раз вокруг своей оси форму. Тесто по принципу центрофуги распределяется более равномерно. Но этот способ касается выпекания в круглых формах, а в прямоугольных - исключительно лопаткой балуюсь))))

А вот как выравнивать 3d торты, например как собачка Валерии? МК есть, но там просто написано: выровнять, а чем? Палетой тут не получится...

Девочки, это секрет, да? А про собачку я упомянула неверно, автор торта собачка 3D - valvery. И ище вопрос, может, кто-нибудь все-таки ответит))) у меня при выравнивании торта слой крема получается толстым-1-2 см. Это невкусно. У вас тоже так? Или можно как-то сделать его тоньше?

А вот как выравнивать 3d торты, например как собачка Валерии? МК есть, но там просто написано: выровнять, а чем? Палетой тут не получится...

Каралевна, посмотрите вот здесь Выравнивание кремовых тортов округлой формы

Каралевна, да нет, конечно не секрет!! Наверное просто у девчат нет времени, чтобы ответить. Или просто нет ответа. Бывает и такое. Не на все вопросы мы находим ответ.
В этой же теме страницей раньше выставлен пост Вали valvery, где модераторы синим цветом выделили, как она выравнивает 3Д торты. Слов про палету там не нашла. А вот то что она доводит до гладкости руками, я прочла. Могу так же подтвердить, что иногда (редко, но бывает. правда я 3Д торты делала пару раз) округлости и всевозможные углубления, так же подравниваю руками.
Хорошую подсказку дала dryapa. Можно и так. но у меня так гладко, как хотелось бы не получилось. Пробовала несколько раз. Это не значит, что способ плохой. Это значит, что здесь нужен навык. А он сразу не приходит. Просто нужно чаще задействовать этот способ и тогда все получится.
И еще. Ответов на твой вопрос на форуме уже есть. Но для того чтобы его найти, нужно просто заглянуть в оглавление темы, к которому больше всего относится вопрос. А так же у нас есть тема «От А до Я», где собраны все вопросы и ответы на них за все время существования Кондитерских хитростей. Понимаю, что для этого нужно потратить какое то количество времени.
Что касается слоя при обмазке, то у меня он меньше. Не могу сказать за торты 3Д - их делала не много. Обычные торты у меня не больше 0.5см. И это касается не крема, а картошки. Для того чтобы меньше слой крема был при обмазке, то все неровности надо предварительно промазывать картошкой. И тогда крем можно накладывать совсем тонким слоем.

спасибо!
Да, это вопрос мастерства! я делала боксерскую перчатку и за неимением мысли получше, равняла руками. вышло неровно)))) до собачки Валентины далеко)))) сама собой приходит мысль о ровности рук:)))))
спасибо девочки дорогие!!!

Каралевна!

Доброго времени, так как я совсем начинающий кулинар нашла вот такую штукенцию для нарезки коржей, может кто пользовался??

Ksisha,
Прошу прощения у уважаемой Хаски, но хочу добавить немного информации по коржерезке.

Пеку редко, опыта ровной нарезки струной и прочими способами так и не приобрела. А увидела на полке магазина этот инструмент, покрутила в руках и решила, что как раз его мне муж и подарит на НГ (так что не пользовалась еще). Очень похоже на изображенную на фото (возможно, та же) модель. Я нашла описание на сайте, откуда вы взяли фото - прямо все сходится с моей моделью. Так вот, картинка очень неудачная, она упускает два важных момента:

Во-первых, прорези сделаны в цельной полосе металла и тем самым жестко фиксированы, не опускаются. Во-вторых, есть возможность варьировать диаметр кольца.

Думаю, что со своей функцией это устройство должно достойно справиться.

На всякий случай сейчас проверила отзывы покупателей на - большей частью oни очень положительные.

Есть у меня такое кольцо для нарезки коржей, но никак к нему не приспособлюсь, каждый раз вытаскиваю, пытаюсь резать бисквит, но не получается красиво и ровно. Потом уже ножом дорезаю и ругаю саму себя, что снова взялась за него. Дорогая штука и бесполезная, то ли дело нож Gastrorag всего за 99 руб. купленный в Метро, длиннющий и острый, как раз для нарезания бисквитов, купила и теперь не нарадуюсь.

Нож в студию

И длину укажи

Воть, ленту рядом положила, линейку искать не стала, дабы не перебудить спящий народ.

Теперь я тоже хочу такой
А у меня самый длинный ножичек только 20 см.

Это ты отдельно покупала, без набора?

Без набора, их много разных размеров и все продаются по - отдельности.

Спасибо за хвастушки. Может удастся найти...
 ... Пока нету

Мамадорогая оказывается и приспособления есть для разрезания бисквита какая же я темная Спасибо за темку в курсе буду хоть.

Нож в студию

И длину укажи

А мне муж подарил нож-спатула Wilton 37 см. Весчччь и выровнять и разрезать

Пеку редко, опыта ровной нарезки струной и прочими способами так и не приобрела. А увидела на полке магазина этот инструмент, покрутила в руках и решила, что как раз его мне муж и подарит на НГ (так что не пользовалась еще). Очень похоже на изображенную на фото (возможно, та же) модель. Я нашла описание на сайте, откуда вы взяли фото - прямо все сходится с моей моделью. Так вот, картинка очень неудачная, она упускает два важных момента:

Во-первых, прорези сделаны в цельной полосе металла и тем самым жестко фиксированы, не опускаются. Во-вторых, есть возможность варьировать диаметр кольца.

Думаю, что со своей функцией это устройство должно достойно справиться.

На всякий случай сейчас проверила отзывы покупателей на - большей частью oни очень положительные.

А вы как нибудь не могли процесс сфотографировать разрезания бисквита на этом странном девайсе?? интересно))))

^{Причина редактирования: изменение прямой ссылки}

Девочки, оцените мое выравнивание. Приготовила «Наполеон» с заварным кремом. После сборки и пропитки обрезала лишнее ножом под тарелку. Крем масло+сгущенка - ровнять пришлось много, особенно сверху, т. к. торт по краям просел. После морозилки прошлась горячим ножом. Делала по советам форума, но результатом не довольна. Может что-то из виду упускаю?

Наполеон, что б хорошо выровнять, надо изначально грузом придавить, спрессовать, так сказать

Наполеон можно выравнять после пропитки в форме. Я собираю наполеон в круглой разъёмной форме. Чтобы он получился нужной круглой формы-пустоты возле бортиков формы заполняю кусочками коржей, как можно плотно запихиваю вертикально эти кусочки. Затем на верх торта кладу подложку, а сверху груз.

Подскажите, пожалуйста.
Хочу сделать торт с куклой Барби.
Торт - медовик из тонких коржей, крем сметанный.
Можно ли сделать кулинарную штукатурку на основе этих коржей и этого же крема или нет?
Если нет, то какой крем нужен для штукатурки из бисквитной крошки?