Светлана, на здоровье!
Натуся, спасибо, забрала в закладки.
Ольчик, приезжай, накормлю! Прям с макаронами
ДразнисьСЯ??? А тут все голодыне сидят... Спасибо за рецепт безопасной тушенки!
Ритуль, на здоровье! Раз появилась нитритка, попробуй обязательно, правда такая скусня получилась Сколько я обычно тушенки переделала мужу на дачу по девочкиным рецептам, не передать, а тут как осенило!
Натуся, спасибо! Не прошло и года, как у меня наконец-то появилась нитритная соль. Буду пробовать. Раньше опасалась, а теперь уж наверняка.
Спасибо!
Elena, цвет и вкус совершенно другой!
А зачем здесь нитритная соль? Ведь все тушится при высокой температуре?
А зачем здесь нитритная соль? Ведь все тушится при высокой температуре?
Вот я тоже так думаю. Добавляю в рулеты, колбаску. Но там на 80 грудусах. И мясо должно созреть для получения ветчинного вкуса минимум сутки в холодильнике. А тут нет созревания и температура высокая.
Вроде как покупная тушенка без нитритки, когда открываешь банку это хорошо видно, даже в советских гостовских банках
О вкусах не спорят, конечно – но мне тоже показалось, что нитритка в тушенке это лишнее
теперь больше оправдано появление нитритки.
Самое главное забыла написать! Банки перед готовкой оставляем в холоде на 2-3 суток. Сейчас рецепт поправлю.
Вроде как покупная тушенка без нитриткиТатьяна, может быть. Я раньше тоже без нитритки делала. Но этот вкус больше понравился и мне и мужу
теперь больше оправдано появление нитритки.
Провоцирует ли онкологические заболеванияВ связи с этим – я бы не стала нитритку добавлять в тушенку.
По поводу опасности образования нитрозаминов – соединений, приводящих к образованию раковых заболеваний. Да, это так, нитрозамины образуются в мясопродуктах с добавлением нитрита натрия при тепловой обработке. Только следует учитывать температуру, при которой эти процессы начинаю происходить.
Нитрозамины образуются при температуре нагрева колбас выше 100 град. Цельсия. Но чтобы достичь этой температуры нам придется выпарить сначала всю воду из продукта, ведь вода кипит при 100 град Цельсия. И внешний вид, например, Докторской колбасы после выпаривания всей влаги – не создает желания эту колбасу сьесть, поверьте). Ни одно колбасное изделие, приготовленное с нитритной солью не готовится при температурах, превышающих 80 град. Цельсия ни на одном производстве. В домаших условиях это делать тоже не стоит. Во-первых, по причине, описанной здесь, во-вторых, по причине того, что колбаса просто не получится. Исключением являются колбасы жареные, типа Украинской, но они готовятся только с обычной поваренной солью.
Не стоит жарить на сковороде сухие вяленые салями и хамон, там, где влаги очень мало. Да и Докторская при жарке на сковороде будет не многим полезнее. Даже пицца с колбасой в таком ключе может быть гораздо опаснее кусочка Докторской, обжаренной на сковородке с яичницей. Именно из соображений безопасности не стоит добавлять нитрит натрия в колбасы-гриль, но если он там уже есть – просто не нагревайте колбаски гриль до темной корочки запекания, и они останутся вкусной и безопасной пищей.
В связи с этим – я бы не стала нитритку добавлять в тушенку.Тоже думаю, что нитритка здесь лишняя.