Батоны

[Опара:]

Батон Горчичный (не по ГОСТу)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
Дрожжи сухие	1/4 ч. л
Мука пшеничная высшего сорта	100 г
Вода	65 г
Тесто:
Опара	вся
Дрожжи сухие	1/4 ч. л
Мука пшеничная высшего сорта	150 г
Вода	100 г
Соль	3,5 г
Сахар	15 г
Масло сливочное	25 г
Горчица готовая	10 г

Способ приготовления

• Для опары смешать дрожжи с мукой. Влить воду, перемешать.

• Оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем убрать в холодильник на 24-48 часов. Перед замесом теста, дать опаре отогреться при комнатной температуре около часа.

• К опаре добавить дрожжи, муку (1 ст. л оставить) сахар, влить воду. Замесить грубое тесто и оставить его для аутолиза на 20 минут. Размягченное сливочное масло смешать с горчицей. Добавить его в тесто вместе с оставшейся мукой. Вымесить мягкое, чуть липкое тесто. За 3-4 минуты до окончания замеса, внести в тесто соль.

• Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на полтора часа. В середине брожения тесто растянуть и сложить "конвертом".

• Готовое тесто обмять, размять в пласт. Сформовать батон, накрыть свободно плёнкой. Расстойка 50-60 минут при комнатной температуре. Перед посадкой в духовку сделать на тестовой заготовке несколько косых надрезов. Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов, с паром первые 6-7 минут. Затем снизить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести хлеб до готовности. Остудить на решётке.

• 
• Вкусного всем хлеба!

Блюдо рассчитано на

1 батон весом 430 грамм

Похожие рецепты

Батон нарезной на густой опаре (Sonadora)

Батон "ленивый" (V-tina)

Батон с овсяной мукой (мини-печь Steba 23 eco) (Натуся)

Какой красивый разрез!!! ну и какой вкусный, я не сомневаюсь!

[Sonadora]

Sonadora, Манечка какой мякиш, дырки! Пушистый! Хочу откусить, так что прям вдохновение приходит. Печь надо!

[Sonadora]

Sonadora, Маня, какой красивый хлебушек..

[Манечка]

Манечка, чудесный хлеб! Красавец какой!
Манюнь, а чего такое «горчица готовая»? Она как выглядит?
Перечитиала рецепт много раз, так все есть, но горчицы готовой нет. Есть порошок горчичный, есть горчица для сосисек, а другой и нету.
Очень хочу такой хлебушко!
Манечка, спасииибо!

[Елена, Антонина, Кристина, Ритуся]

Елена, Антонина, Кристина, Ритуся, спасибо, девочки. По этому рецепту получается простой столовый хлеб. Буду рада, если вам понравится.

Горчицу использовала вот такую:

[Мааань]

Мааань, шикарный батончик! Как и вся твоя выпечка

Спасибки, Марусь. Присоединяйся.

[Мааань]

Мааань, шикарный батончик! Как и вся твоя выпечка

Маня, классный батончик А вкус горчицы присутствует?

Сразу видно руку мастера! Замечательный батончик!

[Sonadora]

Sonadora, Манечка, а горчица как действует в тесте? Я горчицу не разу не тискала в тесто, ток если с холодцом.

Манечка, и я к тебе на такой вкусный батончик! Долгие хлеба особенно вкусны. Надо срочно печь...

Манечка, дорогая, как же я люблю всё, что ты делаешь своими золотыми ручками. СПАСИБО!

[Манечка]

Сформовать батон

Манечка, ты каким из многочисленных) способов формовки пользуешься?

[Альбина]

Альбина, Ольга, Марина, спасибо большое девочки. Надеюсь, хлеб вам понравится.

а горчица как действует в тесте?

Anatolyevna, Тонечка, именно на тесто она никак не действует, но аромат её ощущается, особенно от горячего хлеба.

Манечка, ты каким из многочисленных) способов формовки пользуешься?

Крошик, Иннусь, вот так складываю.

[Маня]

опара в холодильнике сутки стояла

горчица своя, ядрёная


завтра разрез
попробовали

Оочень вкусный... тока маленький



Маня, спасибо

[Sonadora]

Sonadora, Маня, очень красивый батон (я не только про внешность, но и про внутренность ). Хочу попробовать на закваске. Спасибо за рецепт!

Anatolyevna,

а горчица как действует в тесте

Горчица содержит большое количество поверхностно-активных веществ (ПАВ) и является эмульгатором.

Во всех случаях эмульгаторы взаимодействуют с другими ингредиентами, например, с жирами и маслами, помогая им рассеиваться более равномерно в тесте или опаре Равномерное распределение жиров означает более нежную текстуру продукта. Эмульгаторы взаимодействуют с белками, повышая их крепость и эластичность, чтобы они растягивались без разрывов. Крепкие и эластичные белки в тесте для торта прекрасно удерживают воздух, что улучшает текстуру продукта. Эмульгаторы взаимодействуют с крахмалами, предотвращая ретроградацию, или слипание (что приводит к очерствению). Это тоже отражается на текстуре продукта.

К сожалению, работ, описывающих влияние именно ПАВ горчицы на реологические свойства теста, не обнаружено.

[Катерина]

Катерина, знатный батон получился. Мякиш - сплошные дырррррочки!



Елена, спасибо! Оказывается, то, что мы делаем зачастую интуитивно, имеет под собой целую научно-химическую базу.

[Sonadora]

Sonadora, Манечка принесла фотки! Внешний вид у меня не очень, буду тренироваться. Вкусные!

Оочень вкусный... тока маленький