Хлеб пшеничный с кабачком и соевым соусом

[Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!]

Хлеб пшеничный с кабачком и соевым соусом

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
закваска пшеничная активная 100% влажности	200 г.
мука пшеничная в/сорт	450 г.
вода	125 г.
кабачок натертый отжатый	100 г.
соевый соус	90 г.
дрожжи прессованные	3 г.

Способ приготовления

• Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Готовая закваска увеличивается в объеме в 2-3 раза, имеет приятный запах брожения и сверху покрывается пузырьками. Я кормлю закваску в пропорции 1*3*3.

• Кабачок натереть на мелкой терке, сложить в полотенце и хорошо отжать.

• Замес хлеба я производила в ХП. Дрожжи раскрошить и перетереть с мукой. Дрожжи можно вообще не добавлять. Тогда процессы пойдут медленнее. Я же люблю добавлять дрожжи. Мне больше нравится результат. Он более регулируемый и прогнозируемый и в хлебе никогда не появится кислинка очень характерная для заквасочных хлебов. Положить кабачок, влить соевый соус, который в этом рецепте полностью заменяет соль, добавить не все количество воды (оставьте 20-30 гр она может не понадобиться, тк кабачок может быть влажнее, чем у меня, а мука другой влагоемкости). Всыпать муку. Замесить тесто.

• Стол слегка присыпать мукой и вывалить тесто. Тесто растянуть-сложить. Оно немного липкое и мягкое.

• Тесто положить в присыпанную мукой или смазанную маслом посуду. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 1 час.

• Через час тесто вывалить на стол растянуть и сложить один раз и поставить опять бродить еще 1 час.

• Тесто перед формовкой.

• Из теста сформовать хлеб любой формы. Уложить в корзину швом вверх. Накрыть и дать ему расстояться примерно 1 час.

• Заготовку перевернуть, сделать надрезы и поставить выпекать на камень под колпак при температуре 240-250 градусов. Через 15 минут колпак снять, температуру снизить до 180 градусов и печь до готовности. Я пекла еще 25 минут. Если печете хлеб с паром, то пар 10 минут. Достать, дать остыть на решетке, нарезать и наслаждаться!

• 
• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

4,5 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Что может быть лучше и вкуснее свежего домашнего хлеба? А если этот хлеб с закваской, испеченный на поду-это вообще фантастика! Ароматный, с тонкой хрустящей корочкой, пружинящим мякишем... Надеюсь и вы захотели такого хлеба. Рецепт хлеба фантазийный.
Этот хлеб можно испечь и без добавления промышленных дрожжей. Просто исключите их из ингредиентов. Процессы пойдут медленнее. Рекомендую!

[Анжела]

Хлебушек у тебя как всегда - красивый, Анжела!
Тоже иногда добавляю чуточку фрукта или овоща, такая добавка скорее не на вкус, а на структуру влияет - нам нравится сочность и наполненность какая-то появляются...
А вот соевый соус - необычный ингредиент меня только его кол-во смутило... не пересолено получается ?

[Нагира]

Нагира, Ирина, спасибо за похвалу)

... не пересолено получается ?

Мне нормально, то, что нужно. Вот еще мой один хлебушек с соевым соусом. Здесь соуса 60 гр, но муки в составе меньше. Тоже все в порядке с солью.

Хлеб "Имбирный" (ang-kay)

Вкусный хлеб получился. С колбасой и сыром просто замечательно идёт. По соли для меня идеально - ни прибавить, ни отнять.
Спасибо за рецепт и пояснения . Даже без опыта всё с первого раза выходит

[rtrc]

rtrc, отличный хлеб. Рада, что не побоялась такого состава и приготовила. А еще больше рада, что результатом довольна. Пеки на здоровье и радуй домашних)

Спасибо - поставила в очередь!!!!

[Элла]

Элла, не за что. Надеюсь понравится)