Loksa,
Оксана, я всегда делала по рецепту и тесто ни разу не вызывало опасений и сомнений, было таксказать приятным по всем органолептическим показателям...
Но – я с 2009г пеку на заквасках, поэтому многое делается на автомате, в т. ч. и контроль за температурой в холодильнике: знаю, что молочнокислые бактерии препятствуют развитию чуждой микрофлоры в смеси «вода-мука» (тут у нас за это отвечает кефир) и этим МКБ нужна Т не меньше 10 С. У меня на верхней полке 10-12 С.
То, что у тебя в тесте кто-то завелся, ужасно жаль! и правильно, что выкинула.
Попасть эти «кто-то» могли с любым продуктом или даже с водой (ну например, мы покупаем воду на разлив в киоске – в наши 5л бутыли, на дне этих емкостей скапливаются всякие бяки, в течение месяца перед новой порцией я промываю содой, а через месяц-полтора меняю на новые; знаю, что многие так вообще не заморачиваются – только когда уж зелень проявится на дне).
Муку использую нашу местную Алексеевскую или Макфу, твердозерновую мелю сама (покупаю у частников, поэтому мою и просушиваю перед помолом ).
Да, в холодильнике стоит озонатор, там ведь тоже рассадник ; хоть мы и закрываем емкость с тестом, но...
Удачи в твоих экспериментах, Оксана, держу кулачки
