Крем заварной яичный

Тётяторт

Свет, тесто слоеное б／дрож. 1 кг, после выпечки 0.7 кг. Крема вдвое больше.

Поделиться…

Loksa

Тётяторт, Лена, читаю и ничего не могу понять. не могу вникнуть, причем тут сливки? и остальная пропорция взята =крем -к выпеченному тесту? то есть на 700 грамм выпеченных коржей надо 1500 крема, откуда это? покажи, плиз- я почитаю!
Когда я выпекаю торт из покупного теста=500 грамм сырого, то на крем беру: пачку масла и банку сгущенки=какой у нее объем-400мл?, выпекаю 5 коржей и крошка верх.

Цитата: Тётяторт

Свет, тесто слоеное б/дрож. 1 кг, после выпечки 0.7 кг. Крема вдвое больше.

теперь поняла!

Тётяторт

Девочки, простите, не умею четко объяснять...

Loksa

Тётяторт, пасиб!

светта, спасибо за рецепт!
Светик, меня заинтересовал твой рецепт, легко запомнить. Спасибо Смущает один момент, если уваривать яйца с молоком до загущения, они не свернуться? без сахара?

Светта

Елена, спасибо, теперь все поняла! Впишу в свой блокнот и буду пользоваться, вспоминая тебя с благодарностью!

Тётяторт

Светуля, как я рада, что чем-то порадовала! Я-то тебя часто вспоминаю! В записной книжке на многих рецептах твое имя!

Светта

Loksa, Оксана, не обижайся, пожалуйста, но меня всегда удивляют такие вопросы. Неужели я бы дала рецепт, который заведомо не получится? Тем более уже девочки готовили этот крем и все вышло.
Готовь точно по моему описанию и все будет хорошо!

Loksa

Я так никогда не делала, а так как это твой рецепт, не постеснялась спросить, извини. Был бы другой автор, я может пропустила бы и не рискнула повторить.
коменты пропустила

Светта

Оксаночка, если не смущает количество яиц и ты к ним нормально относишься (в смысле вкуса), то делай не сомневайся!

Volga63

Светлана, спасибо за рецепт. Крем очень понравился. На торт Наполеон из 12 коржей и диаметром 20 см, сделала на 6 яиц, получилось много. На 5 яиц вполне хватило бы.

А из остатков шоколадного бисквита и этого крема, собрала тортик «а ля Панчо». Ну очень вкусно!

Светта

Volga63, Лариса, какой торт красивый! Рада, что крем понравился.

Олёкма

Правда, а какой должена получился основа? Сварила из 5 яиц и 225 мл. молока (как на 1 стр. написано было) свернулось омлетом. Я правильно понимаю что так быть не должно?
Не знаю теперь переварить или не нужно?

Светта

Катерина, а на какой Т ты варила основу? Она не закипела у тебя?

Олёкма

Первый раз варила на высокой, в кастрюльке с толстым дном, я всегда заварную основу варю, второй раз уменьшила температуруи видимо перегрела, потому что вначале она была гладкой, а потом свернула ь тоже.

Цитата: светта

Катерина, а на какой Т ты варила основу? Она не закипела у тебя?

Светта

Катерина, попробуй небольшое к-во основы смешать с маслом. Если результат понравится, то делай все к-во.
Удачи!

Хаска

Катерина, Олёкма, вы переварили основу. При заваривании основы температура не должна быть выше 62⁰. При этой температуре белки у яиц сворачиваются. При заваривании яиц их нужно очень активно мешать. Правильная консистенция у заваренной основы должна быть гладкой и чуть густой.
Попробуйте пройтись миксером по переваренной основе.
светта, Света, извини что влезла в твой рецепт и ваш разговор.

Светта

Хаска, Люда, очень верное дополнение!
И ничего не влезла, а профессионально помогла, спасибо

Олёкма

И снова здравствуйте!
Варила этот крем в третий раз, основу варила с термометром, чтобы понять тот самый момент, при показании в 62 град. основа была жидкой, поварила до 67 град. И сняла, вот что вышло, это после того как остудила

А вот так уже основа со сливочным маслом, мне кажется он немного расслоился, как считаете?

Хаска

Катя, как по мне то крем или не взбит до конца, или мало масла. Готовый крем по структуре должен быть гладким и блестящим. Сейчас как раз готовлю подобный крем. Посмотри мои фотки. Почему подобный? Ингредиенты все те же, но чуть другие пропорции и метод приготовления не совсем такой. Но, что я хочу сказать про твой крем. Он вполне пригоден для прослойки. Особенно если это наполеон или медовик. Он очень хорошо пропитает коржи. Крем в прослойке не должен быть крутым.