Телячья котлета под сырной корочкой или cotoletta alla bolognese

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
телячьи котлеты на косточке	3 шт
пармезан	100 г
пармская ветчина	100 г
масло сливочное	20 г
масло оливковое	2 ст. л.
яйца	2 шт
сухари панировочные	по вкусу
бульон мясной	150 г
трюфель (не использовала)	30 г
соль, перец	по вкусу

Способ приготовления

Рецепт этой отбивной изобретен в Болоньи и сохраняется итальянцами, как настоящее сокровище. Они это готовят с другими национальными сокровищами - пармезаном и пармской ветчиной, а еще с добавлением трюфелей. Я обошлась без последних и, поверьте, что даже без них это очень вкусно!).
Дожаривать отбивную в духовке — это типично болонское изобретение и я предлагаю вам последовать их примеру.
Кусочки мяса осторожно отбиваем, стараясь придать овальную форму, солим, поперчим.
Далее в одну емкость разбиваем яйца и взбиваем их, в другую насыпаем панировочные сухари.
Поочередно обмакиваем котлеты сначала в яйцо, затем в сухари. По желанию, лишние сухари можно стряхнуть, а любители толстого слоя панировки могут повторить оба этапа.
Затем обжариваем отбивные на оливковом масле с обеих сторон пару минут - до румяной корочки.
Тонкими ломтиками нарезаем сыр.
Отбивные перекладываем со сковороды на бумажное полотенце. Затем перекладываем в форму для запекания (дно формы предварительно смазываем сливочным маслом).
Укладываем на них кусочки копченой ветчины, сверху ломтики пармезана и отправляем в духовку, нагретую до 180*С.
На дно вливаем бульон, который лишь смачивает дно.
Запекаем отбивные до выпаривания бульона и пока не расплавится сыр. Вынимаем из формы ( на этом этапе следовало бы раскрошить трюфель - мы этот пункт пропускаем).
Очень вкусно даже без трюфелей! Готовится легко и будет неплохо смотреться на праздничном столе.
Счастливого нового года!