Пирожные, трубочки, эклеры

[Готовим крем]

Вафельные трубочки с кремом

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Яйцо С0	2шт
Сах/песок	135г
Сл/масло (маргарин)	100г
Сметана 20%	140г
Мука пшеничная в/с	200г
Сода	3/4 ч/л (от хб/печки)
Соль	щепотка
Крем
Молоко	400мл
Мука пшеничная	30г
Крахмал картоф. или кукурузный	8г
Ванилин	на кончике ножа
Слив/масло 82%	200г
Сах/пудра	100г
Ром или коньяк	1ст/л

Способ приготовления

• Растапливаем сл/масло (маргарин) до жидкого состояния.
• Взбиваем яйца с солью и сах/песком до растворения сахара.
• Вливаем холодное растопленное сл/масло (маргарин), взбиваем.
• Добавляем сметану, взбиваем.
• Просеиваем в тесто муку с содой, взбиваем недолго, до однородности.
• Тесто получается типа густого кексового, напоминает 20% сметану.
• 
• Разогреваем вафельницу. У меня старая советско-прибалтийская Spalis. Я смазала панели только 1 раз перед первой вафлей.
• Выкладываем 1ст/л полную с горкой и выпекаем 1,5-2 мин.
• Здесь маленькое отступление, если не придерживать ручку после закрытия вафельницы в первые 10-15 сек, вафли получаются пышными и рыхлыми, при закатывании в трубочку, могут появится трещины, поэтому советую ручку придерживать. Чтобы не обжечься паром, воспользуйтесь прихваткой. А ещё, при прижимании крышки, вафли получаются более песочные и подсыхают быстрее (об этом в примечании), становятся очень рассыпчатыми, хотя когда снимаете, они мягкие и легко закручиваются.
• 
• Первые 2 вафли, пока вафельница ещё раскочегаривается, выходят чуть пятнистые, затем окрас становится ровнее.
• 
• 
• Готовую вафлю снимаем и закатываем в трубочку, сверху кладем лопатку, чтобы она не развернулась. Только после этого выкладываем следующую порцию теста. Для закатывания я воспользовалась деревянной перекладиной для бумажного полотенца , диаметр у неё ~1,7-1,8 см.
• 
• Ненужные края у трубочек легко отламываются и выравниваются
• 
• А это первая испеченная вафля, чуть треснувшая при закатывании (так иногда бывает, когда закатываете бисквитный рулет), пока не догадалась придерживать крышку.
• 
• Ну вот все трубочки испекли
• 
• Готовим крем. Он простейший, специально выбрала этот, чтобы чуть смягчить трубочки, потому что получились супер хрустящие.
• Нагреваем 200 мл молока до кипения, в остальных 200 мл разводим муку с крахмалом (брала и картофельный, и кукурузный, разницы не заметила, т.к. его здесь совсем мало). Вливаем при помешивании в нагретое молоко полученную смесь, добавляем ванилин и непрерывно мешая венчиком, доводим до кипения (появления первых "булек"). Смесь очень быстро загустевает и напоминает пюре. Закрываем пленкой "в контакт", т.е. прижимаем к поверхности, не допуская воздушных пузырей (делается это для того, чтобы на поверхности не образовалось засохшей корочки) и остужаем, я ставлю в большую миску с холодной водой.
• 
• После охлаждения и снятия пленки выглядит так
• 
• Взбиваем мягкое сл/масло с сах/пудрой до пышности, вливаем ром или коньяк.
• 
• Взбиваем остывшую молочную "кашу" ~1 мин, чтобы не было комочков и добавляем к маслу, взбиваем все вместе буквально 1-2 мин, только чтобы соединить. Здесь главное не переусердствовать, иначе крем может расслоиться. Сначала может показаться, что крем, после добавления кашицы, разжижится, но это не так, за 1-2 мин все удивительным образом соединяется, и получается вот такая консистенция
• 
• Крем по вкусу не очень сладкий, поэтому кол-во сах/пудры можно увеличить.
• Теперь берем кондитерский мешок или шприц и наполняем трубочки, сначала до половины с одной стороны, потом аналогично с другой.
• Можно перед этим растопить горький шоколад и обмакнуть края трубочек. У меня горького не оказалось , был только молочный с орехами, топится он отвратительно, поэтому и вид у трубочек получился не очень, хотя их съели самыми первыми .
• 
• Если есть трубочки сразу, то они будут хрустящие. Я оставила на ночь в холодильнике и на следующий день получила шикарные пироженки. За ночь влага из крема чуть пропитала трубочки, и они стали как мягкое песочное печенье, но при этом сверху остались немного хрустящие.
• Вот разрез на второй день
• 

Блюдо рассчитано на

15 шт

Время приготовления:

35-40 мин выпечка

Программа приготовления:

Электровафельница

Примечание

Вообще-то эти пироженки полнейший экспромт. Завела тесто для обычных вафель, надеясь на хрустящие. Спекла первую, а она мягкая, причем оочень мягкая , скрутила её трубочкой. Спекла вторую, придерживая уже крышку, опять свернула, потрогала первую- остывшая, но мягкая . После третьей, опять потрогала первую, а она уже засохшая . То ли вафельница не до конца была разогрета, поэтому первая так долго сохла, то ли из-за того, что крышку я стала придерживать, но все последующие вафли сохли ооочень быстро . Пришлось делать крем.
Рецепт крема взяла отсюда, уменьшив количество на 1/3, хватило как раз на все 15 шт:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Таняяяя!!!
Я первая!!!

[Рита]

Рита, !
Угощайся , остались правда последние 3 штучки , но они все твои .

они все твои .

Спасибо, конеш...
Но три нам маловато... Любим мы с кремом!!! (в личку напишуууу)))
Таня, буду делать обязательно эти трубочки.
По секрету вызнала что мне уже прикупили Лакомку дети и спрятали...зная мои метания. Вручат 31 ночью. А 1го я пеку твои трубочки!

Ну все, что осталось , они такие вкусные , сама не ожидала и так быстро заканчиваются.

мне уже прикупили Лакомку дети

Замечательные детки !
И метания закончились

[Татьяна]

Татьяна! Вот красота то!!!!
С нашим форумом и не знаешь за что хвататься!… одно вкусней и красивей другого!!!!
С такими вкуснятинами надо вообще в спортзале жить!!!
Но удержаться не смогу!!! На праздники сделаю обязательно!!!!!

Симпатичные вафельки ! И даже молочный шоколад не смог их испортить ! И судя по рассказу - легко и быстро! То, что нужно для большой компании!

[Таня]

Таня, какие трубочки!!! Класс!! Ооочень красивые и даже не сомневаюсь, что очень вкусные!! Забираю в закладочки!

[Света, Елена]

Света, Елена, спасибо !
Свет, а что это за жизнь без вкуснятины .

И даже молочный шоколад не смог их испортить

Вид-то подпортил , а вот вкус даже улучшил

Юлечка, спасибо ! Ага, давно я не трескала пироженки в таких количествах

[Татьяна]

Татьяна, очень красивые вафельки! Какой чудесный предновогодний экспромт ! Ой, чувствую, найду время на праздниках, да и испеку тоже своим вафелек , а то все думаю-думаю, а тут вон что делается-то !

[Наталья]

Наталья, спасибо !
Экспромт действительно получился чудесный .
А я, как появилась у меня эта вафельница, остановится не могу , замечательные вафли она печет .

[win-tat]

win-tat, Танечка, спасибо за рецепт. Будет чем заняться на новогодних каникулах

[Оля]

Оля, спасибо !
Даже страшно подумать, чем мы тут все начнем заниматься на этих каникулах , у всех же здесь столько закладок .

Красотульки! Навеяло детством! Танечка спасибо!

[Наташа]

Наташа, спасибо !
А это наверное была самая доступная и распространенная выпечка, поэтому все их с теплотой и вспоминают

[win-tat]

win-tat, блинааааа!!! Ну ЧО с тобой делать!!! Спрячьте кто-нибудь все ее вафельницы-принцессы! А этого прибалта в первую очередь!

Ну как можно такие шедевры советской эпохи и моего детства выдавать?!?!?! Перед праздниками, когда худеть надо, а не трубочки делаааааать!!!!

Танюш, прекрасные вафли! Ну прелесть просто!

[Свеееетик]

Свеееетик, привет !
Прибалта ... да ни за фто, я с таким парнем или хто он там будет , ваще теперь не расстанусь !
Спасибо тебе !
А с трубочками-то худеть веселее

[Танюш]

Кстати, Танюш, отличная идея с деревянной перекладиной для бумажного полотенца! Я на нее еще в таком ракурсе не смотрела

Ой, какие трубочкиии!
Танюш, а как ты думаешь, если крахмал совсем не добавлять, получится что-нибудь приличное?
А ещё скажи, пожалуйста, какой размер пластин у твоей вафельницы? Я записсую...

[Свет]

Свет, я сама ее только вчера в этом ракурсе увидела . Она как-будто создана для этого дела, вафля застывала, пока пеклась следующая, и легко с нее соскальзывала

Леночка, привет !
Я без крахмала не делала, но если не хочешь его добавлять, просто замени мукой.
Пошла померила , записывай:
21х15см (это именно та часть, на которой вафли пекутся, без бордюрчика)