Вафельные трубочки с кремом

[чуть]

Вафельные трубочки с кремом

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Яйцо С0	2шт
Сах/песок	135г
Сл/масло (маргарин)	100г
Сметана 20%	140г
Мука пшеничная в/с	200г
Сода	3/4 ч/л (от хб/печки)
Соль	щепотка
Крем
Молоко	400мл
Мука пшеничная	30г
Крахмал картоф. или кукурузный	8г
Ванилин	на кончике ножа
Слив/масло 82%	200г
Сах/пудра	100г
Ром или коньяк	1ст/л

Способ приготовления

Растапливаем сл/масло (маргарин) до жидкого состояния.

Взбиваем яйца с солью и сах/песком до растворения сахара.

Вливаем холодное растопленное сл/масло (маргарин), взбиваем.

Добавляем сметану, взбиваем.

Просеиваем в тесто муку с содой, взбиваем недолго, до однородности.

Тесто получается типа густого кексового, напоминает 20% сметану.

Разогреваем вафельницу. У меня старая советско-прибалтийская Spalis. Я смазала панели только 1 раз перед первой вафлей.

Выкладываем 1ст/л полную с горкой и выпекаем 1,5-2 мин. Здесь маленькое отступление, если не придерживать ручку после закрытия вафельницы в первые 10-15 сек, вафли получаются пышными и рыхлыми, при закатывании в трубочку, могут появится трещины, поэтому советую ручку придерживать. Чтобы не обжечься паром, воспользуйтесь прихваткой. А ещё, при прижимании крышки, вафли получаются более песочные и подсыхают быстрее (об этом в примечании), становятся очень рассыпчатыми, хотя когда снимаете, они мягкие и легко закручиваются.

Первые 2 вафли, пока вафельница ещё раскочегаривается, выходят чуть пятнистые, затем окрас становится ровнее.

Готовую вафлю снимаем и закатываем в трубочку, сверху кладем лопатку, чтобы она не развернулась. Только после этого выкладываем следующую порцию теста. Для закатывания я воспользовалась деревянной перекладиной для бумажного полотенца , диаметр у неё ~1,7-1,8 см.

Ненужные края у трубочек легко отламываются и выравниваются

А это первая испеченная вафля, чуть треснувшая при закатывании (так иногда бывает, когда закатываете бисквитный рулет), пока не догадалась придерживать крышку.

Ну вот все трубочки испекли

Готовим крем

Он простейший, специально выбрала этот, чтобы чуть смягчить трубочки, потому что получились супер хрустящие. Нагреваем 200 мл молока до кипения, в остальных 200 мл разводим муку с крахмалом (брала и картофельный, и кукурузный, разницы не заметила, т. к. его здесь совсем мало). Вливаем при помешивании в нагретое молоко полученную смесь, добавляем ванилин и непрерывно мешая венчиком, доводим до кипения (появления первых "булек"). Смесь очень быстро загустевает и напоминает пюре. Закрываем пленкой "в контакт", т. е. прижимаем к поверхности, не допуская воздушных пузырей (делается это для того, чтобы на поверхности не образовалось засохшей корочки) и остужаем, я ставлю в большую миску с холодной водой.

После охлаждения и снятия пленки выглядит так

Взбиваем мягкое сл/масло с сах/пудрой до пышности, вливаем ром или коньяк.

Взбиваем остывшую молочную "кашу" ~1 мин, чтобы не было комочков и добавляем к маслу, взбиваем все вместе буквально 1-2 мин, только чтобы соединить. Здесь главное не переусердствовать, иначе крем может расслоиться. Сначала может показаться, что крем, после добавления кашицы, разжижится, но это не так, за 1-2 мин все удивительным образом соединяется, и получается вот такая консистенция

Крем по вкусу не очень сладкий, поэтому кол-во сах/пудры можно увеличить. Теперь берем кондитерский мешок или шприц и наполняем трубочки, сначала до половины с одной стороны, потом аналогично с другой. Можно перед этим растопить горький шоколад и обмакнуть края трубочек. У меня горького не оказалось , был только молочный с орехами, топится он отвратительно, поэтому и вид у трубочек получился не очень, хотя их съели самыми первыми .

Если есть трубочки сразу, то они будут хрустящие. Я оставила на ночь в холодильнике и на следующий день получила шикарные пироженки. За ночь влага из крема чуть пропитала трубочки, и они стали как мягкое песочное печенье, но при этом сверху остались немного хрустящие. Вот разрез на второй день

Блюдо рассчитано на

15 шт

Время приготовления:

35-40 мин выпечка

Программа приготовления:

Электровафельница

Примечание

Вообще-то эти пироженки полнейший экспромт. Завела тесто для обычных вафель, надеясь на хрустящие. Спекла первую, а она мягкая, причем оочень мягкая , скрутила её трубочкой. Спекла вторую, придерживая уже крышку, опять свернула, потрогала первую- остывшая, но мягкая . После третьей, опять потрогала первую, а она уже засохшая . То ли вафельница не до конца была разогрета, поэтому первая так долго сохла, то ли из-за того, что крышку я стала придерживать, но все последующие вафли сохли ооочень быстро . Пришлось делать крем.
Рецепт крема взяла отсюда, уменьшив количество на 1/3, хватило как раз на все 15 шт:
🔗

Таняяяя!!!
Я первая!!!

[Рита]

Рита, !
Угощайся , остались правда последние 3 штучки , но они все твои .

они все твои .

Спасибо, конеш...
Но три нам маловато... Любим мы с кремом!!! (в личку напишуууу)))
Таня, буду делать обязательно эти трубочки.
По секрету вызнала что мне уже прикупили Лакомку дети и спрятали... зная мои метания. Вручат 31 ночью. А 1го я пеку твои трубочки!

Ну все, что осталось , они такие вкусные , сама не ожидала и так быстро заканчиваются.

мне уже прикупили Лакомку дети

Замечательные детки !
И метания закончились

[Татьяна]

Татьяна! Вот красота то!!!!
С нашим форумом и не знаешь за что хвататься!… одно вкусней и красивей другого!!!!
С такими вкуснятинами надо вообще в спортзале жить!!!
Но удержаться не смогу!!! На праздники сделаю обязательно!!!!!

Симпатичные вафельки ! И даже молочный шоколад не смог их испортить ! И судя по рассказу - легко и быстро! То, что нужно для большой компании!

[Таня]

Таня, какие трубочки!!! Класс!! Ооочень красивые и даже не сомневаюсь, что очень вкусные!! Забираю в закладочки!

[Света, Елена]

Света, Елена, спасибо !
Свет, а что это за жизнь без вкуснятины .

И даже молочный шоколад не смог их испортить

Вид-то подпортил , а вот вкус даже улучшил

Юлечка, спасибо ! Ага, давно я не трескала пироженки в таких количествах

[Татьяна]

Татьяна, очень красивые вафельки! Какой чудесный предновогодний экспромт ! Ой, чувствую, найду время на праздниках, да и испеку тоже своим вафелек , а то все думаю-думаю, а тут вон что делается-то !

[Наталья]

Наталья, спасибо !
Экспромт действительно получился чудесный .
А я, как появилась у меня эта вафельница, остановится не могу , замечательные вафли она печет .

[win-tat]

win-tat, Танечка, спасибо за рецепт. Будет чем заняться на новогодних каникулах

[Оля]

Оля, спасибо !
Даже страшно подумать, чем мы тут все начнем заниматься на этих каникулах , у всех же здесь столько закладок .

Красотульки! Навеяло детством! Танечка спасибо!

[Наташа]

Наташа, спасибо !
А это наверное была самая доступная и распространенная выпечка, поэтому все их с теплотой и вспоминают

[win-tat]

win-tat, блинааааа!!! Ну ЧО с тобой делать!!! Спрячьте кто-нибудь все ее вафельницы-принцессы! А этого прибалта в первую очередь!

Ну как можно такие шедевры советской эпохи и моего детства выдавать?!?!?! Перед праздниками, когда худеть надо, а не трубочки делаааааать!!!!

Танюш, прекрасные вафли! Ну прелесть просто!

[Свеееетик]

Свеееетик, привет !
Прибалта ... да ни за фто, я с таким парнем или хто он там будет , ваще теперь не расстанусь !
Спасибо тебе !
А с трубочками-то худеть веселее

[Танюш]

Кстати, Танюш, отличная идея с деревянной перекладиной для бумажного полотенца! Я на нее еще в таком ракурсе не смотрела

Ой, какие трубочкиии!
Танюш, а как ты думаешь, если крахмал совсем не добавлять, получится что-нибудь приличное?
А ещё скажи, пожалуйста, какой размер пластин у твоей вафельницы? Я записсую...

[Свет]

Свет, я сама ее только вчера в этом ракурсе увидела . Она как-будто создана для этого дела, вафля застывала, пока пеклась следующая, и легко с нее соскальзывала

Леночка, привет !
Я без крахмала не делала, но если не хочешь его добавлять, просто замени мукой.
Пошла померила , записывай:
21х15см (это именно та часть, на которой вафли пекутся, без бордюрчика)

Ага, ага, так и запииишем: безбордюююрчика...
Спасибочки, Танюш!

Ушла заказывать... Ну, Танюха!
Два часа ночи! Все порядошные люди вже спят, или на Хлебопечке треплются, а я вафельницы промышляю.

[Ленок]

Ушла заказывать...

Фсе. Завтра все прибалты в продаже закончатся

Ленок, бери прибалта! Поняла?!

Все порядошные люди вже спят,

Ага, а я с метром вокруг вафельницы прыгаю

Завтра все прибалты в продаже закончатся

Я смотрю у нас в Питере тоже убывают

Я нашу Лакомку заказала, почти советскую. Давно на неё глаз положила.

🔗

Завтра привезут. .
Тимон пригрозил, что если я опять только один раз поиграюсь и заброшу, он мне больше ничего не купит.
Лежу вот, рецепты подбираю разные.

нашу Лакомку заказала

Уррра!
Мне дети тоже такую же под елочку положУт (в числе другиХ подаркоффф ~ так они сказали )))
Так что я тоже уже оЛакомленная, Ленусь!

[Ленуськой, Рит]

оЛакомленная

Ой, разЛааакомитесь с Ленуськой, Рит

[Ложка для мяса с длинными и прямыми зубцами.]

Для облегчения процесса закрутки:

Ложка для мяса с длинными и прямыми зубцами.
Прямо на вафельнице, пока вафля горячая - продеваю вафлю с одного края между зубцами, и быстро накручиваю вафлю на вилку. Не горячо ручкам и вафельку в руки брать не надо - закрутила и стряхнула на тарелку.

У меня вафельница не маленькая, круглая.

[Ирина]

Ирина, спасибо !

Ложка для мяса с длинными и прямыми зубцами

О, как удобно , но у меня все равно такой нет, вот и пришлось выкручиваться
Ириш, а ты убери спойлер, пускай вилка будет видна, очень полезный совет

удобно

у меня эта вилка с появлением вафельницы стала , наконец-то, очень работящей в начале 90-х гг мясов особо не покупалось, а вафельками часто баловались

[Ирша]

Для облегчения процесса закрутки:

Ложка для мяса с длинными и прямыми зубцами.

Ирша, Ирина, ооооо, отлично! Спасибо за совет! У меня тоже такая вилка без дела валяется в ящике, хоть и мясо едим.

Сегодня уже всю голову сломала, на что посмотреть "в другом ракурсе", чтобы палочку как у Татьяны получить, а тут можно вилкой

[Свет]

уже всю голову сломала, на что посмотреть "в другом ракурсе"

ага, Свет, эти самые ракурсы могут проявиться в самых неожиданных местах . Вот и вилочка пригодится .

[win-tat]

win-tat, Танюш, да я уже за дом боюсь! Я ж чего-нибудь и отломать могу в пылу отыскивания приспособлений для воплощения рецептов

, опасное это дело, тусоваться на хлебопечке

С ДОБРЫМ УТРОМ Нового Года!
Вот мои вафельки из Лакомки, подареной мне ночью
Приготовление стремительное 30 сек.
Темно-золотой цвет. Остывают. Еще не наполняла!

Ой, я ж тоже пекла, сразу же, как привезли вафельницу, а отчитаться забыла.
Если б не Ритусик...
Воть мой отчёт:


Ваще ничем не начиняла, и так вкусно.
Танюшка,

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленусик, твоя тоже быстро печет?

Ага, от 20 до 30 секунд на вафлю. Прям таймер ставила, шоб не спалить нафик.

Ага, и мои!
Я даже сына попросила напряжение замерять в розетках. Померял ~ 225!)))
Усё ноооормал!!!

[Рита]

Ух ты, девченки, какие у вас трубочки отличные !
Рита, по-моему замечательная вафельница, скоростная, не зря ты на неё глаз положила . Какие у тебя сегодня пироженки будут , с вкуснявой начинкой .
Ленусик, тока смотри не забрасывай свою Лакомку, видишь, какую она тебе вкуснятину наваяла .
Всех-всех-всех с Новым годом !

Очень понравилось! Буду печь точно ! Спасибо!

[Лейла]

Лейла, здОрово, что трубочки понравились и отлично получились . С Новым годом !
Ритуля, я сегодня тоже вдохновилась твоим энтузиазмом, тортик наш заливной как-то быстро проскочил, т. ч. тоже напекла трубочек , осталось начинку запихнуть .

Ну вот заправила свои постновогодние трубочки

Танечка, какие красивые постновогодние трубочки
А я сегодня испекла твои трубочки (предработные ), но пока без крема, ушли они быстренько и так, в следующий раз попробую с кремом

Ритуля, я сегодня тоже вдохновилась твоим энтузиазмом, тортик наш заливной как-то быстро проскочил, т. ч. тоже напекла трубочек

Таняяя, какие фотки! Вот опять хочу трубочек! Ну что вот делать с Хфигурами, а! На таких вкусняшках...
погубят нас эти вафельницы!

[mamusi]

погубят нас эти вафельницы

mamusi, Рита точно, для меня в материальном плане, пока фигуру не потеряла, наверное мало пеку

[Оленька]

Оленька, спасибо !

трубочки (предработные

отличные трубочки , в следующий раз попробуй с кремом , на следующий день они внутри чуть пропитываются и получается тааакое об'едение .
Рита, спасибо !

погубят нас эти вафельницы

Так вкусно же , а эти постновогодние и без меня было кому трескать , я 2 штучки только урвала .

я 2 штучки только урвала .

не оправдывайся...
(Бежала через мосток, ухватила кленовый листок)
Ой, Танюш, я сама в этом году столько "запретного" слопала! Мне ли говорить!
Вроде хочется своих побаловать (не себе же пеку!) А потом хвать кусочек! Поведение у меня Неустойчивое!*

Кекс с черносливом и шоколадом в форме Nоrdic Ware (Wiki)

Танюш, а вот гляди еще какой Кекс... Тоже подумываю... испечь на днях!

Поведение у меня Неустойчивое!*

Рит, так мы ж не оловянные солдатики . Ой сколько мы все этих кусочков за каникулы нахватали ... а мне не стыдно .

Хорошо, и я не буду, того... сиСняться!
И трубочек наготовим и Кекс! Скоро Старый Новый Год! И папа наш приедет! (вдвойне праздник). И доча просит твои трубочки (как откажешь...)
И Лакомка не должна скучать!

гляди еще какой Кекс...

Рит, так у нас здесь полно аналогичных кексов, только чернослив добавь . У Маши ШуМахер "Венецианская безделушка", у меня Мраморный кекс.

Вон у тебя едоков сколько , а ты вздумала ... сиСняться

Пошла читать...
И вправду! Твой уже адаптированный к нашей игрушке и с подробностями, с "посекундной тарификацией"
От добра добра не ищут, но добавлю чернослив (у меня его припасенооо)))