Огурджалинские манты «Балык бёрек» с рыбой

[Балык бёрек]

Огурджалинские манты «Балык бёрек» с рыбой

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: туркменская

Ингредиенты
Треска свежая	500 грамм (или белая рыба судак)
Лук репчатый	½ шт. небольшая головка
Красный перец молотый острый	½ ч. л.
Соль кулинарная (соль-перец черный-сахар)	по вкусу
Яйцо сырое	1 шт.
Зелень свежая (укроп, петрушка)	½ стакана порубленной
Фенхель семена	½ ч. л.
Тимьян свежий	1 -2 веточки
Тесто для пельменей, лапши, пасты, мантов	12 листов

Способ приготовления

• Балык бёрек — манты с рыбной начинкой. Тесто для них, а также общая технология приготовления аналогичны узбекским мантам. Отличие составляет начинка, в которую идет рыбный рубленый фарш и пряности.
• Балык бёрек блюдо туркменской кухни. Рыбные пельмени
• Количество специй можно взять по своему вкусу, но их состав желательно сохранить. От себя я добавила только листики тимьяна.
• ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Рыбу промыть под водой, промокнуть полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• 
• Порезать рыбу полосками, а затем порубить мелкими кубиками. Для данных пельменей фарш готовится только вручную, ножом. Мясорубка, даже с крупной сеткой не используется. Сложить рыбу в миску.
• 
• Лук репчатый мелко порубить. Для этого я использую мелкую металлическую гребенку, которой удобно удерживать луковицу без движения.
• 
• Семена фенхеля мелко растолочь в ступке.
• 
• Добавить к рыбе зелень порубленную мелко, перец красный горький, соль, перец черный молотый, сырое яйцо.
• 
• Фарш перемешать ложкой. Фарш готов для начинки мантов.
• 
• Тесто для мантов самое простое, пельменное. Я использую покупное готовое тесто, уже нарезанное на кругляши.
• Теперь можно ставить воду для нагрева в пароварке, манты начиняются быстро. На дно корзины пароварки положить пергамент или фольгу, в которой сделать перфорацию ножом и лист смазать растительным маслом. Это нужно чтобы через отверстия проходил горячий пар, и манты не прилипали к решетке, легко снимались.
• Кладем кругляш теста на доску, края теста смазать простой водой, чтобы легче было склеивать края теста, и прочно. На теста положить 1-1,5 ст. л. с горкой рыбного фарша. Запечатать манты фигурной лепкой.
• 
• Готовые манты положить на решетку пароварки, закрыть крышку кастрюли и варить манты примерно 20-25 минут.
• 
• Готовые манты легко снимаются с бумаги-фольги.
• 
• Выложить манты на тарелку, дополнительно подать соус. У меня два соуса: сливовый с хреном, и томатный мармеладный с острым перцем. Оба соуса прекрасно подошли к мантам, к рыбе.
• 
• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

12 штук

Время приготовления:

1-1,5 час

Программа приготовления:

ручками + пароварка

Примечание

Приятного аппетита всем!
Очень вкусно и душевно получилось

Как лепить манты Мастер-класс от шеф-повара Илья Лазерсона



Остатки готового фарша я разложила на пленку, шариками величиной и объемом на один пельмень-мант, завернула в пленку и убрала в морозилку. При необходимости "шарики" разложу прямо замороженные на кругляши теста и приготовлю на пару.



Соусы к мантам:

Соус сливовый с хреном (на каждый день и заготовки) (Рома)

Пряный столовый мармелад из помидоров черри (Рома)

Танечка, какие аппетитные манты, можно и постные сейчас сделать, почему-то никогда не пробовала с рыбой и даже не додумалась бы сделать.. особая благодарность за идею с фольгой, а то вечно у меня на пару прилипают они, теперь буду знать!!! Здоровья твоим рукам, дорогая!

[Маринка]

Маринка, спасибо за добрые слова и пожелания
Попробуй, с рыбой манты и вкусные и легкие

Да, фольга или пергамент очень помогают при варке на пару и обязательно сделать в них перфорацию ножом и смазать слегка маслом растительным

Почему-то раньше и в голову не приходило делать манты с рыбой... Век живи - век учись... Спасибо! Обязательно попробую!

ЗЫ. Треска не обитает в Туркменистане или в Каспийском море. Для аутентичности лучше было бы выбрать другую рыбу. А впрочем, - лишь бы вкусно было...

Москва и Каспийское море находятся на разных параллелях, и у нас с рыбой проблемы, особенно со свежей
А посему выбираем то, что можно приобрести свежей и съедобной, и подходящей для данного рецепта. Для таких мантов подходит маложирная рыба треска и судак

Насколько я владею инфой, туркмены также используют для мантов свежий судак, которого там в море в достатке.

[Рома]

Рома, да, да, да, - судак это очень вкусно! IMHO, в этом блюде это будет хороший выбор!

Рома, а в такой рыбный фарш никакое сальцо или маслице или жирок в оригинале не кладется? Курдюк сюда туркмены не кладут? Начинка не суховата-пресновата получается? Например, для сочности в фарш для рыбных котлет мы кладем перемолотое сало. А здесь таки ничего такого?

[оригинальный]

Я дала оригинальный туркменский рецепт мантов с рыбой

А дальше действуем «в меру своей испорченности вкуса»
Вы же ратовали за истину вкуса мантов, тогда о чем говорить можно, о каких добавках? Рыба с бараньим курдюком?

[Рома]

Рома, Татьяна, очень интересный рецепт. Забрала в закладки и обязательно попробую.

Начинка не суховата-пресновата получается? Например, для сочности в фарш для рыбных котлет мы кладем перемолотое сало. А здесь таки ничего такого?

Ну, такие «изыски» как сало в котлеты, пусть и рыбные, я не приемлю Если котлеты суховаты, я регулирую фарш сливками.
Рецепты моих котлет:
- мясные Мясо - продукт древний! (Как разделывать и что готовить будем?) #1
- рыбные Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)

Котлеты рыбные. (Рома)

В мантах начинка нормальная для меня, не сухая. А вкус придадут специи, их достаточно в рецепте, можно и увеличить.

[Рома]

Рома, Татьяна, очень интересный рецепт. Забрала в закладки и обязательно попробую.

Вита, на здоровье! Надеюсь манты понравятся, буду ждать впечатлений

Откусываешь от готовой мантышки кусочек теста сверху, чайной ложечкой внутрь кладешь кусочек сливочного масла, ждешь минутку пока маслице растает и пропитает начинку! И наслаждаешься вкусной и сочной мантышкой!!! С мясом мантышки тоже так можно есть, кому с маслом не хочется, сметана в помощь талии!!!

А можно рядом поставить чашку с любым мясным или рыбным бульоном и запивать «вприкуску».
К рыбе очень подходит куриный бульон, он нежнее остальных