Шоколадная фокачча от Роберто Ринальдини

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная в/с (12% белка)

500 г

Масло сливочное

150 г

Молоко

300 г

Шоколад темный (дражже, капли)

100 г

Сахар белый тростниковый

80 г

Цукаты апельсиновые

50 г

Соль

15 г

Дрожжи свежие прессованные

15 г

Ваниль (стручок)

1 шт.

Смесь

Масло топленое

150 г

Сахар

10 г

Соль

2 г

Крем-прослойка

Шоколад молочный

120 г

Паста ореховая (фундук)

100 г

Масло оливковое

10 г

Какао-порошок

6 г

Ваниль (стручок)

1/2 шт.

Способ приготовления

 

Тесто. Смешайте дрожжи, муку, сахар, ваниль, цукаты и молоко насадкой крюк в миксере.

Когда тесто будет готово, добавьте шоколадные капли и цукаты и сформируйте тесто в шар, так как форма готовой фокаччи будет круглая.

Оставьте тесто на 60 минут, накрыв пленкой.

Прижмите тесто кончиками пальцев, удаляя скопившиеся при брожении газы (действуйте так же, как и при формировании обычной фокаччи), сформируйте из теста диск и выложите его в форму диаметром 22 см.

Смешайте все ингредиенты раздела "Смесь". Полейте тесто растопленным маслом, присыпьте кристаллическим сахаром и дайте тесту подняться при температуре 24 С в течение примерно 2 часов. При приготовлении я уменьшила количество масла примерно в 2 раза.

Выпекайте в духовке при 180 С в течение 25 минут, до готовности. В моей духовке фокачча выпекалась примерно 40 минут. Охладите фокаччу.

Для приготовления крема растопите шоколад при 45 С в микроволновке.
Выложите в чашу блендера пасту из фундука, какао и ваниль.
Включите блендер на высокую скорость, затем добавьте масло и растопленный шоколад. Я заменила крем на мягкую шоколадную глазурь, смешанную с измельченными орехами.

Для отделки. Разрежьте фокаччу пополам, на два коржа и добавьте крем из фундука и какао.

Примечание

По рецепту "Focaccia al cioccolato" из книги "I miei dolci al cioccolato", Roberto Rinaldini. Фотографией страниц книги с иллюстрацией и текстом рецепта автор поделился в своем профиле одной из социальных сетей в Интернете.
Спасибо автору!