Тема:
< Назад 1 ... 69 70 71 72 73 [74] 75 76 77 78 79 ... 85 Вперед >

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Избранное
Ljna
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 29 Апреля 2018, 22:33

А я сегодня с фруктовым напрыгалась, надо то было велюром и глазурью покрыть. Глазурь упорно не хотела остывать, велюр уже нанесен.

Глазурь при 30 градусах плохо растекалась, думаю в отчете на разрезе будет толстый слой


Для карамельного с утра испекла бисквит, хорошенький получился. А вот вырезать мусс с карамелью для пирожных не получилось форомочкой((( вырезала по контуру ножом, ой что будет в отчете)))))))




Отчет: Фруктовый торт. Клубника-манго по Нине Тарасовой (рецепт Нины Тарасовой)


Начала с желе, клубника пюре из морозилки+кубики манго. Залила для торта в форму, прикупила силиконовую форму, как раз подошло для формы пирожных, хватило на 4 шт остатков желе
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Бисквит. т.к. духовка шалит, что получилось, то и использовала. Высота бисквита 5 мм вышла. Вырезала 2 коржа для торта и для пирожных, остатки съели, очень вкусный бисквит получился!
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Итальянскую меренгу сразу делала для двух муссов и сливки так же взбила
итальянская меренга
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Клубничный мусс и первый слой бисквита, кусочек отвалился, аккуратно соединила в муссе
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Манговый мусс
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
и тут картинки закончились)))

Торт
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.  Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Пирожные, в два залила остатки мусса, без желе
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.  Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

На стаканчики мне не хватило, поэтому без них.

Десерт тает во рту, очень вкусно!

Клубничный ганаш это что то нерельно вкусное! Никогда не пробую в процессе готовки, поэтому остатки собрала и заморозила. А сегодня после дегустации понял, какую ошибку совершила, надо было много много цветочков навертеть

п.с. ну и шоколад, ох этот шоколад
Хаска
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 01 Мая 2018, 17:27

Подтверждаю слова Наташи. Это безумно вкусно!!!
Я любитель кофе и любитель песочного теста. Думала, что такое количество кофе будет доминировать над другими вкусами. Но сочетание бисквита, песочного теста и кофейных начинок это получается бомба!!!!
ААААА! Вкуснота!!!

Отчет " Тарт Бесконечное кофе

Кофейный крем «Шантельи»
Желатин замочить, дать настояться.
Сливки с сахарной пудрой  довела до кипения.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Засыпала молотое кофе.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Перемешала, сняла с огня.
Дала настояться в течение двух часов.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Масса получается достаточно густая и тягучая.
Процедила два раза. Сначала через марлю в 4 слоя. Крупинки кофе прошли через марлю.
Затем процедила через два слоя органзы и 8 слоев марли.
Потеря массы огромная. Поэтому, если есть  кофеварка, то лучше сварить кофе и добавить в сливки.
Пока цедила, сливки с кофе совсем остыли.
Подогрела их до 60 градусов и добавила распущенный желатин.
Крема получилось после всех процеживаний и добавления желатина  377г

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Разлила по формам. 3 формы диаметром 10см по 50 г. Высотой 1 см.
12 маленьких мини саварен диаметром 4 см по 10г
Остаток разлила в 9 полусфер диаметром 4 см по 11г

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Убрала в морозилку.

Кофейный ганаш.
Сливки довела до кипения.
Всыпала молотый кофе, перемешала и сразу процедила через 8 слоев марли.
Здесь не такое большое количество сливок с кофе, поэтому проблем с процеживанием как то не было.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Шоколад растопила на половину, перемешала.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Добавила часть сливок, перемешала.
Добавила остаток сливок и пробила блендером.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Получается достаточно густая текучая масса.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Закрыла пленкой в контакт и убрала в холодильник.
Ганаша получилось 287г

Песочное тесто.
Муку соединить с сах. пудрой.
Яйца, масло комнатной температуры и семена ванили взбиваем до их объединения в однородную массу.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Добавляем миндальную крошку. У меня миндальная крупка после просеивания миндальной муки.
Взбиваем недолго.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Просеиваем муку с сахарной пудрой и замешиваем руками. Замешиваем быстро. При долгом замешивании может выделиться масло. Тесто будет затянутым и жестким.
Скатываем в шар. У меня получилось 296 г. теста.  Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на несколько часов.
 
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.   Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Тесто раскатывала, где то толщиной 0.4-0.5см. Вырезала, укладывала в формы и отправляла в холодильник на час  хорошо подморозиться.

Из этого количества у меня получилось 3 формы диаметром 10см высотой 2см  и 13 корзиночек диаметром 4 см высотой 1.5см.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Выпекала на 180 градусах 20 минут

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Бисквит
Этот бисквит мы уже делали в десерте «Тирамису»
Очень нежный и воздушный бисквит.
В белки добавляем сухие белки и взбиваем.
Постепенно вводим сахар, не прерывая взбивания.
Взбиваем до мягкого пика.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Желтки соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до пышной, однородной массы. Масса становится светлее и густая.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

В желтки добавляем часть белков и хорошо перемешиваем венчиком.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Просеяла муку с крахмалом в эту массу и попыталась вмешать муку.
Вовремя поняла, что масса получится слишком густая и потом комки вряд ли смогу размешать без потери воздушности. Пока полностью не вмешала муку, добавила остальные белки. Масса хорошо перемешалась. Мука хорошо вмешалась в тесто.
Тесто получилось достаточно воздушное и не опало при замешивании.
Думаю, что при таком замешивании теста, когда белки вводятся частями, то и муку нужно вводить не всю сразу, а так же частями.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Духовку предварительно разогрела до 220 градусов.
Массу выложила на противень, застеленный тканью для выпечки.
Разровняла  до толщины 0.5см приблизительно и поставила выпекаться на 10 минут

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Сборка
В песочную основу вложила вырезанный бисквит чуть меньшего диаметра.
Пропитала кофейным сиропом.
Фото приготовления сиропа не делала, так как там ничего сложного нет.
Только конечный результат.

 Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Фото с пропитанным бисквитом, почему то нет. Видимо забыла сделать.
Ганаш за время провождения в холодильнике стал очень плотным. Наполнить им десерт я не смогла, поэтому приняла решение, часть прогреть и из корнетика залить песочную основу.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Замороженный кофейный крем в виде шайб залила глазурью на основе кофе.
Как делала глазурь писать не буду. Так как рецепт не с нашего форума, и она у меня не получилась. На креме она не застыла и при любом случайном прикосновении удаляется с крема.
Глазури дала стечь и аккуратно перенесла ее на десерт.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Маленькие формочки с мини колечками надевала на шпажки и окунала  в глазурь.
Давала стечь и укладывала их в корзиночки.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Корзиночки с залитым ганашом на кофе были заморожены. На них укладывался замороженный кофейный крем. После чего они украшались.
После разморозки кофейный крем при нарезке двигался туда-сюда. 
Может, стоило сначала разморозить корзиночки с ганашом, он бы подтаял, и замороженный крем лучше бы приклеился?

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.   Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Песочное тесто делала чуть по другой технологии. Я сделала десерт до того, как получила от Наташи дополнительную информацию.
Обязательно сделаю еще раз песочное тесто, по тем подсказкам что дала Наташа. Жуть как люблю песочное тесто.
 

prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 01 Мая 2018, 18:03

Девочки, умнички! Вечером дам разбор
larik54
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 12:07

Цитата: prona от 29 Апреля 2018, 22:09
larik54, давай еще раз? Если по отдельности, то все хорошо. А если разбиратся....1. Бисквит. Трудно что-то сказать, т.к его надо фотографировать боком, в разрезе.2.Пирожные развалились при разрезании: или где-то ошибка в технологии, или очень тонкий слой мусса или  очень долго в тепле стояли. 3. Шу без шапочки. Выглядят лысиками .Песочного теста всегда делаю много,когда есть настроение, вырезаю кучу кружков (делаю их всегда одного размера) и храню в морозилке, иногда по несколько месяцев. Рекомендую.4.К сожалению темприрование не удалось.  У него есть два состояния : удачное и нет. Наполовину темприровать невозможно  5. Гнезда получились, но хотелось бы чуть больше их присутствия.6. Декор торта невнятный . На мой взгляд отсутствует общая задумка- композиция.7. Стаканчики не идеальны, не хватает шоколадного декора. Но общая задумка мне ноавится .
Наташа, все поняла, переделаю.
Loksa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 12:40

Хаска, Людмила, а ведь можно кофе заварить в чашке, самый мелкий помол. У меня нет кофе машины, но я всегда завариваю в чашке кофе под крышкой, все частички кофе выпадают в осадок, насыщенность может быть разной.
prona, Наташа, если кофе заварной, то вычесть объем жидкости из сливок? или не критично?





Я заканчиваю карамельный, в сливочном муссе пробиваем пате бом блендером-у меня стал совсем жидкий, может не надо было? тут я не очень поняла-комков не было. И у меня на газовой плите желтки сворачиваются раньше, чем температура достигает 82 градусов. Вот в этот раз 79?  Что это-градусник точный-спиртовой, мешала хорошо-градусником измеряла у самого дна(чтобы не промахнуться-газ быстро греет). Наверное мне лучше ориентироваться не на температуру, а на консистенцию. Она была отличной уже на 75? Может так быть? это не первый раз
4er-ta
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 12:50

Loksa, Оксана,я кофе слегка помолола и настаивала  сливки,потом  процедила и добавила ещё сливок до первоначального объема.  
                   И ещё, если в английском креме желтки не нагреть хотя бы  до 82 гр. они останутся сырыми, не пастеризованными
Loksa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 14:16

4er-ta, Татьяна, тогда омлет точно-почему? может тонкие стенки у посуды? для маленького кол-ва ничего подходящего нет!
Таня на какой температуре выпекала шу? там высокая вроде должна быть
4er-ta
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 15:19

Loksa, Оксана, у меня газовая плита, довожу до почти 83 гр, сразу переливаю, все нормально пока было. Может,посмотри в интернете видео М. Селяниной, она очень подробно все показывает. Про шу-у меня духовка не очень, в ней висят два термометра и один снаружи, все показывают разную температуру. Я нагрела духовку примерно до 250 гр.,выключила, а когда шу поднялись, включила на 160( опять же , примерно) и ещё мин. 20 .
Loksa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 15:29

4er-ta, Татьяна, тогда надо открыть дверцу и включить опять духовку-я так боюсь рисковать. Значит я меньше выпекала, максимум 15 минут-но у меня крохотульки, может и нормально
Видео смотрела, у меня так только большой объем получается сварить в толстом сотейнике.




Тоже обвешалась термометрами-3 штуки-2 внутри верх низ и встроенный-самый горячий
4er-ta
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 15:39

Может и я пекла  меньше, время точно не засекала,больше по виду смотрю, как стали золотисто- коричневые- выключила.
prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 18:10

Ljna, зачет
1.Бисквит чуть тонковат,но на вид как надо.
2.В клубничном муссе есть много пузырьков воздуха. В манговом тоже или он получился плотнее?
3. Декор хороший, как по книжке. На пирожных кольца сломались?
4. Ганаш хороший, плотный
5. Цвета глазури и велюра бледный. Краситель или фото?
6.Немножко многовато глазури сверху, но не критично.
Loksa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 18:11

Сложно мне ориентироваться, когда сверху кракелюр-плохо виден цвет. А без кракелюра я выпекала дольше. На 175-похоже это мои любимые градусы для выпечки-15 минут-потом выключила, но меняли местами противень и дальний ряд пришлось снять.
Ljna
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 19:54

prona, Наташа, спасибо!
бисквит 0,5 см
муссы воздушные, таяли во рту. не плотные.
на пирожных кольца сама сломала, забыла про ганаш а так они не хотели держаться. а потом уже поздно было
краситель, положила немного розовый и забыла заменить часть белого шоколада на  темный в глазури. в велюре то же немного совсем добавила желтенького

глазурь при 30 градусах очень плотная стал и не хотела стекать, думаю надо было заливать при 32-33 градусах
prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 20:41

Маленькое, но важное добавление по глазури.
При повторном разогреве нужно добавлять теплую воду, где-то 5-10 мл и как следует пробивать блендером.
Я текучесть давно определяю "на глаз". Температура только ориентировочно. Шоколад бывает разный, желатин другой , другая марка сгущенки, сироп чуть дольше/меньше прокипятила. Все это влияет на конечный результат.
Loksa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 21:37

Совсем кнопочные малышки 2 см -для украшения торта получились "мясными" внутри!
prona, Наташа, можно я их разрежу и наполню муссом-как кремом?! другого выхода нет! А покрупнее уже через дырочку!
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 21:44

Хаска, зачет  
Здорово получилось! Хорошо виден слой ганаша, у меня все благополучно впиталось в бисквит.
Кофе лучше использовать дробленый, а не молотый.
После учебы внесла несколько правок к рецерту песочного теста, после них должно быть еще лучше.
Шантильи после разморозки должен плотно сидеть на ганаше. Теоритически могу предположить, что дно было не совсем ровное и он не слишком плотно "приклеился".
Ljna
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 21:45

prona, Наташа, подскажи как хранить шу без начинки.испекла сегодня для карамельного. завтра буду вечером доводить до ума.

чем начинить шу? мусса у меня нет, мусс с вареной сгущенкой он очень быстро схватывался. варить еще мусс? если да, то надо ставить варить сгущенку

а можно вместо мусса крем: вареное сгущ молоко+сл.масло? есть в морозилке в остатках
prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 21:45

Loksa, Оксана, лучше залей во внутрь каплю базовой карамели ( если осталась) или даже пустыми оставь. Шапочка даст вкус.




Ljna, Евгения, храниьь в холодильнике (если до завтра), а так в морозилке в герметично закрытом контейнере.
Наполни тем, что есть. Остатки базовой карамели от бисквита тоже подойдут.




Цитата: Loksa от 02 Мая 2018, 12:40
если кофе заварной, то вычесть объем жидкости из сливок? или не критично?
Общая масса сливок и кофе должна быть как в рецепте. Иначе все остальные ингридиенты надо будет пересчитывать (особенно желатин).




Цитата: Loksa от 02 Мая 2018, 12:40
сливочном муссе пробиваем пате бом блендером-у меня стал совсем жидкий, может не надо было?
В рецепте мы его только взбиааем. Пробиваем заварную основу.
Pate a bombe

Из воды и сахара сделать сироп и довести его до 118°, параллельно начать взбивать желтки. 
Влить кипящий сироп в желтки и продолжить взбивать до охлаждения массы
Ljna
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 21:54

prona, поняла

по ганашу в тарт  спрошу
его надо выдерживать в холодильнике или сразу заливаем как приготовили?

prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 02 Мая 2018, 21:59

Цитата: Loksa от 02 Мая 2018, 12:40
у меня на газовой плите желтки сворачиваются раньше, чем температура достигает 82 градусов.
В принципе желтки сворачиваются при достижении 85° и выше.
Градусник точно точный? В кипящей воде проверяла?
Чем мешаешь? Венчиком или силиконовой лопаткой? Попробуй поменять.
Какой объем кастрюльки? Максимум литр -полтора, желательно с толстым дном.
Делай на самом маленьком огне и очень энтенсивно мешай.





Цитата: 4er-ta от 02 Мая 2018, 12:50
если в английском креме желтки не нагреть хотя бы  до 82 гр. они останутся сырыми, не пастеризованными
Тут немножко спорный вопрос, т.к при такой температуре и малом количестве времени настоящей пастерилации не происходит. Т.е если яйца изначально не качественные, с сольманелой, то эти предосторожности не сильно помогут. У нас торты на основе английского крема и пате а бом не разрешают есть беременным.
< Назад 1 ... 69 70 71 72 73 [74] 75 76 77 78 79 ... 85 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Салат из рисовой лапши с овощамиЖенские ажурные туфельки крючкомСациви из баклажанов (рецепт И.И. Лазерсона)Хлеб по мотивам грузинского шотис пуриКвас как из магазинной бочки (быстрый квас)Суп из сушеных белых грибов с белой фасолью

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения