Тема:
< Назад 1 ... 49 50 51 52 53 [54] 55 56 57 58 59 ... 88 Вперед >

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Избранное
Loksa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 15 Февраля 2018, 13:09

suvoyka, Маша очень понравилась толщина слоев в торта, взвешивала? А вдруг?




4er-ta, Таня, а ты взвешивала слои торта?
Выглядит этот тортик потрясающе!
4er-ta
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 15 Февраля 2018, 14:53

Цитата: Ljna от 15 Февраля 2018, 12:48
девочки, кто уже испек тропический, подскажите, корж после духовки мягкий?
У меня был не очень мягкий, но я его вместе с тефлоновым ковриком перенесла на доску, закрыла плёнкой, охладила. Резался хорошо , в пироженках слой делала толще, понравился больше.
Цитата: Loksa от 15 Февраля 2018, 13:09
а ты взвешивала слои торта?
Компоте в торте 220гр, а креме чуть больше, чтоб закрыть нижний слой компоте.
Loksa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 15 Февраля 2018, 15:04

Татьяна, спасиб!!!
prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 15 Февраля 2018, 15:13

4er-ta, зачет  
Очень красивый торт и пирожные.
Из придраться : слой креме должен быть под слоем компоте, дизайн очень красивый, но лучше работает на контраст (желтое-красное, желтое -зеленое).
такой торт будет в программе
2.
Цитата: 4er-ta от 14 Февраля 2018, 19:46
добавила растопленное горячее (или надо было охладить? ) сливочное масло,

Если не сказано по другому,то вводим при температуре около 40°.





Цитата: suvoyka от 14 Февраля 2018, 20:44
Как считаете, кокос хорощо дополняет вкус десерта или особой роли не играет?

Во многих рецептах тропических-эзотических тортов идет кокосовый мусс. На мой вкус это излишество, которое перебивает вкусовую гамму. Если хотите усилить присутствие кокоса,то можно использовать прокаленый кокос (стружка коричневого цвета), либо вместо горячих сливок взять кокосовые.





Merri, спасибо за поздравления  





Коржи нежные. Мы же в евро тортах. Их не принято пропитывать. Поэтому вырезаем и замораживаем. Тогда можно спокойно укладывать в мусс.





Цитата: Loksa от 15 Февраля 2018, 13:09
Таня, а ты взвешивала слои торта?

Уже на примере торта три шоколада у нас было примерное представление о высоте (150 гр мусса в форме 18 см=1 см высоты).
На наши торты (16'/18 см) слои от 150 до 250 гр примерно.






Мы делаем двух недельную перемену для подтягивания "хвостов".  
При выходе пятого задания я очень надеюсь увидеть хотя бы 3 отчета по тортам от каждого ученика.
Список учеников класса будет отредактирован и те,кто не предоставил отчетов будут вычеркнуты из списка.
Для отличников я даю рецепт шикарной сабарины (саварен) в стиле Ханса Овандо (практически оригинальный рецепт с его МК
100% оригинальный рецепт дать не могу, т.к мастер не давал к нему открытый доступ

Очень рекомендую его как в плане красоты и торжественности, так и в плане легкости и простоты приготовления (заготовки сабарин можно хранить в морозилке).
Рецепт кремов и начинок рассчитан на одну порцию (замес).
Хаска
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 15 Февраля 2018, 18:45


Сабарина с шиком (по мотивам Ханса Овандо)

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.



Сиропа хватает на 2 порции сабарин + остаток около 250 гр.
Глазури и наполнителя хватает на одину порцию.

Работу можно распределить на два дня.
Первый день : выпечка, варка, заморозка, подготовка ганаша и малинового наполнения.
Второй день : глазурь и сборка.
Общее время около трех часов (это я сильно загнула).

ТЕСТО   
мука                          150 гр
дрожжи                     5 гр
соль                             2 гр
яйцо крупное             1шт
масло растительное   23 гр
вода                           75 гр
ароматизатор ром   
ароматизатор ваниль   
Сахар                          15г
Лимонная цедра        1 лимон

•   Сабарина - нежнейшее тесто, пропитанное сиропом с наполнителем  .
•   Начнем? Сначала немного о формах. Классическая сабарина с выемкой в середине, но если нет специальной формы, а хочется, то делаем в форме для мафинов. Главное, что вкусно!

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.    
   
•   Тесто: все жидкие ингредиенты заложить в чашу миксера с К-образной лопаткой.
•   Включить на малую скорость и перемешать.
•   Все сухие ингредиенты смешать (следить, чтобы дрожжи не попали прямо на соль) и добавить в чашу миксера.
•   Замесить очень жидкое тесто. Муку не добавлять!!!
•   Накрыть пленкой и оставить подниматься на час (плюс-минус, зависит от температуры в помещении).
•   Духовку разогреть до 180℃ (у меня с конвекцией),
•   силикон сбрызнуть маслом ( у меня спрей).
•   Тесто положить или залить?! (оно очень жидкое) в кондитерский мешок без насадки. Осадить в формы на 2/3 или чуть меньше.
•   Выпекать 12-15 минут в зависимости от размера.
•   Вытащить и охладить.
•   Теперь на каждой сабарине ножницами вырезаем дырочку (для пропитки) с румяной, верхней стороны.

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
   
Сироп:
600 гр воды
200 гр малинового пюре
200 гр сахар
1гр экстракта розы
Розу можно пропустить. Доминирующая нота здесь – малина.
Для варки сабарины лучше брать широкую емкость, чем шире, тем лучше
Смешиваем все вместе и доводим до кипения. В этом сиропе варим сабарины
•   Они сильно набухнут. Нам их еще переворачивать. Оставьте место!
•   Варить от 5 до 8 мин, перевернуть и проварить еще минуты 3-4.
•   При переворачивании использовать шумовку и быть очень аккуратными, иначе сабарины просто развалятся.
•   Оставшийся сироп можно использовать для пропитки бисквитов.
После варки обязательно сабарины заморозить.
После покрываем глазурью.

Глазурь
220 гр молочного шоколада
25 гр виноградного масла
40 гр жареного и измельченного миндаля.
Глазурь льем сверху из миски/мерного кувшина (если лить из кондитерского мешка, то он забьется орехами - пробовала). Глазурь должна быть горячей 45-50° и очень текучей, чтобы образовать тонкий слой, а не панцирь. Чем горячее глазурь, тем тоньше слой. Заливаем на решетке.
Заливаем аккуратно, стараясь что бы большая часть выливалась снаружи.
В дополнение в сабарине было не большое сквозное отверстие, которое в конце закрывается стекшей глазурью.
Сама сабарина после ночи в морозилке.
Главное в заливке, что бы в центре сабарины осталось свободное пространство, для заполнения его малиновой начинкой.

Малиновая начинка:
150 гр замороженной малины
100гр малинового пюре
110 гр сахар
4 гр пектина NH (если его нет, берите любой другой )
2 гр лимонной кислоты

Пюре и малину нагреть до 40°,ввести сахар, смешанный с пектином и интенсивно помешивая довести до кипения. Если у вас не NH, то кипятим 2 минуты. Затем выключаем и вводим лимонную кислоту (стабилизатор).
Остудить и заполнить полость сабарины.

Взбитый ганаш
50 гр молочного шоколада
10 гр черного шоколада
260 гр сливок максимальной жирности
1 ваниль
3 гр желатина+18 гр воды

-сливки нагреть,
-ввести растопленный желатин
-добавить растопленный шоколад и ваниль.
-пробить блендером.
-закрыть пленкой в контакт и оставить на ночь в холодильнике.
-утром взбить до рельефности
-отсадить на сабарин.

Декор: лепестки роз и малина.
Лепестки розы промыты и  просушены.



corgi
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 15 Февраля 2018, 19:30

prona, с днём рождения Вас!  Счастья, здоровья, вдохновения и чтоб тортики всегда удавались 

А мы приготовили первый торт по списку. Четырёх противней бисквита всё же не хватило на пирожные (первый подгорел, пока разобрались, как в нашей духовке их правильно выпекать), были небольшие проблемы с муссом (белый начал быстро застывать), да и с глазурью впервые работали, на пирожных немного не рассчитали температуру, но с основной частью справились  Будем стараться и дальше)
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

По вкусу оказался - супер) Дома сказали, что намного лучше, чем из магазина те же три шоколада. Спасибо большое за рецепт с подробным описанием 
prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 15 Февраля 2018, 21:45

corgi, завтра дам подробный разбор.
Большое спасибо за поздравления!
А кто это "мы"?
Loksa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 15 Февраля 2018, 22:09

Уже на примере торта три шоколада у нас было примерное представление о высоте (150 гр мусса в форме 18 см=1 см высоты).
На наши торты (16'/18 см) слои от 150 до 250 гр примерно.
Наташа, я и не подумала провести такую параллель. Спасибо.
Fotka
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 15 Февраля 2018, 22:31

prona,  Наташа, с днем рождения. Здоровья, успехов в работе, творческих побед и отличного настроения.
suvoyka
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 15:49

Цитата: Loksa от 15 Февраля 2018, 13:09
suvoyka, Маша очень понравилась толщина слоев в торта, взвешивала? А вдруг?
Оксана, я не взвешивала, забыла про весы, измеряла слои зубочисткой. Компоте примерно 1 см, Креме - так же, а слой мусса от креме до бисквита примерно такой же, как и ширина кольца мусса, если смотреть сверху, по крайней мере план был таким.
corgi
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 16:01

prona,
мы - это я и бабушка. Она уже пару лет как читает вашу страничку и восхищается тортами, но ей уже под 70 и сама готовить такое не умеет. Как только увидела этот мастер-класс, предложила мне попробовать. Да и я студентка, денег нет, готовить только учусь, она покупает все продукты и формы Я готовлю и делаю творческую часть, она помогает. Кушаем все вместе)
Maryka
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 16:48

prona, Наташа, скажи, Сабарина - это типа маленького кексика со сквозной дыркой? Какой размер у неё? Хочу форму купить.
4er-ta
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 17:18

Наташа,у меня вопрос, дрожжи -свежие или сухие?
prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 17:42

corgi,  для зачета надо переделать.
В качестве первого муссового торта осень и очень не плохо,но косяки есть и их надо исправить.
1.бисквит плохо лег в торт. Волной. Вы его предварительно замораживали?
2. Слои бисквита неравномерно утоплены в муссе. На белом муссе сверху лежит бисквит,а следующие слои были именно вдавлены а мусс,поэтому в центральном слое из молочного шоколада вдавлены два бисквита. Портит общее впечетление от разреза.
3. Сверху на торте много глазури. Заливать сначала  по краям и только потом центр.
4.пирожные. форма не удачная для глазури (есть выемка в центре,куда стекает глазурь).
если это единственная форма,которая есть ,то в следующий раз сначала можно заморозить часть мусса во внешней выемке (как сделала Людмила Хаска в тропическом торте) и уложить готовый кусочек сверху на пирожное перед заливкой
5.в пирожном увидела только два слоя шоколада и без бисквита .
6. Стаканчик.Обрати внимание на общий внешний вид. Поскда должна быть идеально чистой. На первой фотографии в муссе на белом шоколаде есть какие-то вкрапления или это воздух?
7. Сам стаканчик очень высокий. Может быть есть более низкие и широкие? Для коньяка или виски или мартини? В них мусс будет смотрется намного лучше.
8. Нет шоколадного декора -для первого торта простительно
9. Сам торт залит неплохо. Но по краям глазурь не совсем хорошо легла. При какой температуре заливали? Стоит добавить пару градусов.

Бабушке огромный респект    Обучение евро тортам не легкий труд, но оно того стоит. Рада,что семье понравился результат .




Ника, Елена, спасибо за поздравления!




Цитата: Maryka от 16 Февраля 2018, 16:48
Сабарина - это типа маленького кексика со сквозной дыркой? Какой размер у неё? Хочу форму купить
Да. Есть форма саварен на 6 шт. У менч в профиле в рецепте сабарина было обсуждение,и ,кажется кто-то выкладывал фото.




Цитата: 4er-ta от 16 Февраля 2018, 17:18
Наташа,у меня вопрос, дрожжи -свежие или сухие?
Я пользуюсь только сухими. Но можно сделать перерасчет на обычные.
4er-ta
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 18:21

Наташа, спасибо , понятно. Просто сразу показалось, что на 150гр.муки- 5 гр. сухих много. У меня такая форма Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
tsssssa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 19:35

Писала-писала отчет... одно неверное движение... И всё заново...  
Сразу прошу прощения за некоторое своеволие. Перед началом занятий, когда покупала всё нужное для класса, купила две силиконовые формы - буше большое на 1300 мл и малое на 560 мл. Долго ждала, куда бы применить, и вот, решилась. И еще, по случаю, в Ашане, среди продуктов для масленицы увидела кокосовую пудру. Ну очень-очень захотелось следать вкус торта еще немного более тропическим, поэтому часть миндальной муки заменила на кокосовую пудру. Итак,
ОТЧЕТ: Торт "ТРОПИЧЕСКИЙ"
В бисквите заменила 150 гр. миндальной муки на 60 гр. миндальной, 60 гр. кокосовой пудры и 30 гр. пшеничной муки.
Всё остальное по рецепту и по технологии. Тесто получилось очень пышное и приятное.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Опять была проблема с размером, хотя бы примерным, какой площади выпекать бисквит. Решила использовать свой любимый протвешок, 22х34 см, для которого у меня вырезан тефлоновый коврик. Выпекала при указанных 180 град и 15 минут, всё получилось идеально. Бисквит очень-очень вкусный, пышный, нежный, влажно-сочный.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Вырезала нужные формочки (два прямоугольника (большой и маленький) для торта, шесть круглешков для пирожных и шесть квадратиков для стаканчиков), упаковала и убрала в морозилку.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. .
Бисквит очень нежный, работать с ним было бы легче, если бы он был хорошо охлажден или подморожен.
Я долго думала, в каком порядке готовить ингредиенты торта, и получилось, что сначала нужно делать креме.
Сделала всё по рецепту,
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Готовое креме залила в малую формочку буше, формочки, которые использовала потом для формирования пирожных и стаканчиков, и остатки еще на дно стаканчиков и на бисквитики в силиконовых цилиндриках горочкой, чтоб не было видно после заливки муссом. Сверху на креме выложила малый прямоугольник бисквита.
Для компоте использовала часть пюре маракуйи (фотку выставляла) и часть мякоти замороженной с косточками, которую купила больше года назад и которая ждала своего часа, манговое пюре делала сама, ананас нарезала свежий.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Готовое и остывшее компоте выложила на бисквит в маленькую форму буше, в большую форму буше на дно и в формочки для пирожных и стаканчиков поверх креме. Маленькую форму буше и маленькие формочки для пирожных убрала в морозилку.
Мусс на белом шоколаде делала по рецепту, кроме того, что сироп сварила из 100 гр сахара, использовала только часть. Мусс очень вкусный, мне понравился больше, чем мусс из "трёх шоколадов".
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Для торта часть мусса выложила в форму, немного остудила, на него выложила замороженную форму из малого буше, с боков и сверху заполнила муссом из кондитерского мешка, и потом на мусс еще бисквит.
Для пирожных на дно цилиндрических силиконовых формочек, где уже были бисквитные кружки и немного креме, выложила мусс и притопила в нём маленькие формочки.
Для стаканчиков на слой креме выложила бисквитные квадратики, с боков и с верху заполнила муссом, потом еще квадратик бисквита и снова мусс, в муссе притопила маленькую формочку.
Вот что вытащила из морозилки
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Нейтральную глазурь развела водой и подогрела, налила в пульверизатор и побрызгала заготовки (стаканчики обернула пленкой, чтоб не испачкались).
Стол стал блестящий и липкий, на замороженных заготовках глазурь сразу же замерзла и стала белой-непрозрачной.
Наверное, глазурью надо брызгать размороженный торт...  
Для повышения яркости и усиления вкуса пирожных и стаканчиков сварила из пюре маракуйи, небольшого количества сахара и пектина немного... геля... джема... И налила его в ямочки на маленьких формочках. И украсила декором из кокоса, который... ждал своего часа...   Я стараюсь привозить из поездок в качестве сувениров какие-нибудь интересные продукты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Низ пирожных обсыпала кокосовой стружкой.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
С декором торта было сложнее... Я наморозила в формочках от конфет небольшие квадратики из креме, но они доставались не очень хорошо и не вызывали у меня эстетического удовольствия. Поэтому, когда я их наклеила в качестве украшения на торт, прикрыла кокосовым декором
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
С другой стороны решила сделать просто кокосовую стружку
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Пару пирожных, которые выделила на завтрак, отмечать новый год желтой собаки, выставила на балкон и торт тоже выставила на балкон, чтоб он потихоньку размораживался (там сейчас температура около 3-5 град.).
Утром разрезала пирожное
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Торт сверху утром намазала кисточкой немного разбавленной нейтральной глазурью, он стал такой нарядный, блестящий
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
И отрезала кусочек для фотосессии и отчета
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Запаковала в коробку и отдала мужу на работу...   Его коллеги так любят, когда я выполняю новое задание.  
Торт всем очень-очень понравился... 
Наташа, пожалуйста, будь снисходительна... Ну очень хотелось попробовать новые формочки.  И миндально-кокосовый бисквит... Честное-пречестное, он не испортил тортик. 


prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 21:21

4er-ta, она самая. В рецепте много дрожжей. Это специфика теста,оно должно получится очень губчатым,что бы впитать сироп.
tsssssa
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 21:45

Наташа, я еще про сабарину хотела спросить. Нужно ли тесту в формочках давать расстойку? Или после заполнения форм сразу выпекать?
prona
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 22:35

tsssssa, я их заливаю в формы,закрываю пленкой и только потом включаю духовку. Т.е еще минут 20 они стоят.
Merri
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 16 Февраля 2018, 23:23

Девочки, в самом первом посте, на 1 странице, появился Наташин номер телефона.
< Назад 1 ... 49 50 51 52 53 [54] 55 56 57 58 59 ... 88 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Вафли без глютенаНапиток утренний «С добрым утром, и с хорошим днем!»Пирог из лаваша с творогом, грушами и сливойТесто для пельменей по-китайскиДрожжевой хлеб с семолиной и пахтойКолбаса "Финский сервелат"

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения