Тема:
< Назад 1 ... 35 36 37 38 39 [40] 41 42 43 44 45 ... 88 Вперед >

Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Избранное
Maryka
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 24 Января 2018, 21:04

Отчёт по десерту "Тирамису".
 С высочайшего позволения Наташи делала Тирамису в виде торта диаметром 18 см.
 Всё по рецепту, очень старалась, но природная неспособность к аккуратности не позволила приблизиться к идеалу. Небольшие мазки на шоколенте - пыталась сделать узор кандурином.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.




 Когда делала бисквит, тоже при добавлении муки с крахмалом в желтки всё превратилось в комки, белки не помогли, комки были большие, не разбивались. Подумала, может, из-за того, что миксером на малой скорости вмешала. Всё выбросила, переделала. Вмешивала муку с крахмалом силиконовой лопаткой, всё равно всё комками сделалось, разве что комки были меньше. Испекла как есть, в готовом бисквите комки незаметны.
prona
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 06:38

Maryka, зачет 
Торт хопоший,разрез ровный (почти),стаканчики зачетные.
По бисквиту:в следующий раз перед введением сухих ингридиентов добавь 1/3 взбитых белков,а потом по рецепту.
Торт зачетный,только бортик шоколадный должен быть по высоте торта.
Стаканчики красивые и смотрится по европейски
Шоко декор толстоват. Такие лепестки долдны быть в два раза тоньше.
Бисквит не ровный. Обрати внимание при распределении массы на протвине.
Центральный бисквит очень сильно пропитан,немножко белого должно остатся в середине.




Не хватает фотографий процесса.
Maryka
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 08:17

 Ой, Наташа, это не шокодекор, а безобразие. Сложно мне с евродесертами, времени катастрофически не хватает. У меня на всё - про всё на темперирование и изготовление декора было 40 минут, я торопилась. И шоколад толсто размазала, и не знаю, как полосочки вырезать. Он не застывает, времени осталось 10 минут. Я его в баню вынесла, там холодно. Предполагалось, что будут гнутые полосочки, в результате всё поломалось. Шоколада много осталось, как его хранить?
  Торт сам делала накануне до двух ночи, устала, ещё болею. С утра думала бисквит испеку и желе сделаю. Бисквит испекла, на желе оказалось какао нет. Вечером уже почти в восемь желе сделала. Пока замораживалось...
  Бисквит неровный. Небольшой получился, хотела 16 см диаметром коржи вырезать, только 15 получились, ещё с одного края тонкий.




 Фотографировать процесс - выше моих сил.
tsssssa
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 12:04

Напекла макарошковых скорлупок! Больше года, как проходили, не делала. Но ничего, вроде, получились.  
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ljna
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 12:32

tsssssa, Света, очень мелкое фото
чем сверху посыпала и какой диаметр скорлупок?
tsssssa
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 12:38

Маленькие диаметром около 2 см, часть посыпала крупкой из какао-бобов, большие 4 см, посыпала гранулированным зеленым чаем и еще посыпкой для риса (она какая-то ароматная (фруктово-цветочный аромат), кисленькая и чуть-чуть соленая - там всё по-японски, не знаю, что такое).
Это не фото мелкое, это 4 противня скорлупок.
shoko11
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 19:25

Тирамису
Высота без ганаша 4 см, бисквит 0.6-0.7 см, слой желе и мусса получился по 1 см. Местами получились пустоты, все-таки нужно было бисквит вырезать меньшим диаметром, чем кольцо.
С декором полный провал. Работала с молочным шоколадом, на ленты сделала слишком тонкий слой шоколада, в результате все поломались. На фото видно, что эти кусочки блестят. Остатки шоколада вылила на плотный файл формата А4, предварительно нанеся трафаретом рисунок посредством какао масла и кандурина. Рисунка не видно, и этот лист не клала в холодильник, вынесла на балкон, шоколад застыл, но не блестит. Партия шоколада одна и та же, дважды пришлось темперировать, так как при нагреве в первый раз подняла температуру до 35 С.
Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.
Ljna
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 22:40

Хаска, Люда, в отчете за Оперу стоит ссылка на тирамису у тебя
Ирина Ф
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 22:52

Девочки и Наташа! Можно вопрос по желе Тирамису?
Какой консистенции оно должно быть? Его нужно замораживать? Как мусс?
Я его сегодня приготовила и разлила, поставила в холод. Через несколько часов оно поплотнело, но вырезать из него кольцо и достать не получится. Ну, если только заморозить. Я часть деле разлила в силиконовые формы и отправила в морозилку, вот они замечательно вытащились.
Просто хочу понять, правильно ли я сделала.
Ljna
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 23:14

Ирина Ф, Ира, я желе морозила. т.к. потом вырезала меньшего диаметра, по размеру бисквита
Ирина Ф
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 23:31

Ljna, Женя, понятно.
Значит в морозилку его!
Maryka
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 23:33

Ирина Ф, заморозить. Не знаю, правильно ли у меня получилось, но оно без морозилки форму не держит.
Ирина Ф
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 25 Января 2018, 23:36

Maryka, Майя, вот и у меня не получилось вырезать и достать. Я с краю попробовала подцепить и поняла, что не получится!
Хаска
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 26 Января 2018, 01:07

Ljna, Женя, подправила. Спасибо.
Loksa
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 26 Января 2018, 09:13

А я желе потом подтопила и заливала слои в-стаканы, а в пирожные желе заливала сразу в кольцо, силиконовые формы- тоже заливала жидкое на устоновившийся мусс. У меня желе осталось, я его заморожу.
prona
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 26 Января 2018, 09:26

Девочки,мы в евро тортах. Мы все замораживаем!
Ленуся
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 26 Января 2018, 15:20

Цитата: prona от 26 Декабря 2017, 17:14
Один из способов темперирования черного шоколада
Берем 240 гр черного шоколада и плавим в микре импульсами до 50-55°.
В него добавляем мелко покрошенный (или каплями) черный шоколад 60гр.
Медленно и вдумчиво помешиваем,чтобы шоколад растворился.
Теперь переносим на холодную водяную баню и очень интенсивно мешая доводим до рабочей температуры в 31°.
Разливаем/заливаем в заранее приготовленные формы/гитарные листы,которые предварительно можно раскрасить какао маслом с сухим жирорастворимым красителем.
Удачи!

Наташа, получается, что при данном способе охлаждать шоколад до 27 градусов не обязательно? Или все-таки лучше охладить до 27 и поднять до 31?
Может проблема в том, что микры нет? я на водяной бане растапливаю, вода до дна миски не достает и  в шоколад не попадает, т.к. миска плотно стоит на кастрюльке.
У меня теперь пирометр есть (за 10 дней с али дошел), вроде бы правильно температуру показывает. Надеюсь, что в этот раз получится темперирование шоколада))  Хочу переделать Тирамису
Ljna
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 26 Января 2018, 15:28

prona, Наташа, бисквита вырезаем 3 или 4?
в описании насчитала 4 и два кремю.
Ирина Ф
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 26 Января 2018, 15:33

Ленуся, я делала уже несколько раз по этому способу, что Наташа описала. Сначала нагреваю и у меня тоже нет микры, до 50-55 градусов, а потом вмешиваю оставшийся шоколад и мешаю до 32/31 градуса. Все получается хорошо! Шоколад блестит и ломается! Я даже делаю небольшие объёмы, топлю в форме керамической толстостенной.
prona
Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты. | 26 Января 2018, 16:07

Евгения, 4 бисквита и 2 слоя кремю




Ленуся, остужать до 27 это другой способ.
Просто добавить и все время мешать до рабочей температуры.
< Назад 1 ... 35 36 37 38 39 [40] 41 42 43 44 45 ... 88 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Пирог-ватрушка с черникойИкра баклажанная жизнерадостнаяМинестроне по-маминому (детский вариант)Лобио или консервированная стручковая фасоль в томатах с морковью и перцем (без воды, масла и уксуса)Чернослив вяленый в сушилке ТраволкаСочные отбивные из куриной грудки

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте
Новые сообщения