Света, к нам стали привозить северные рыбины больших размеров, рыба чуток подмороженная и без кожи уже.
Таймень. Эта рыбка более жирная и светлее. Отварная на пару рыба получается серого цвета.
Нельма. Эта рыбка более темная, темно-розовая и не такая жирная. После варки остается такой же темной.
Не́льма (лат. Stenodus leucichthys nelma) — рыба семейства лососёвых, подвид белорыбицы. Распространена в бассейне Северного Ледовитого океана. Полупроходная или пресноводная рыба. Длина до 1,3 м, массой до 50 кг.

Обе рыбины малокостные, только сильные реберные кости, и позвоночник.
Нельму я даже малосолила, получилась вкусной.