Фисташково-малиновый торт с вертикальными коржами

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквит
Яйца	4 шт
Сахар	120 г
Мука	120 г
Фисташковая паста	2 ч л
Малиновое пюре
Малина (протертая через сито)	120 г
Сахар	50 г
Крем 1
Сливочный сыр	200 г
Сливки	100 г
Сахарная пудра	50 г
Малиновое пюре	1 ст л
Крем 2
Сливки	200 г
Сахарная пудра	100 г
Масло сливочное	300 г
Сгущенное молоко	150 г
Ганаш
Шоколад белый	150 г
Масло сливочное	75 г

Способ приготовления

Белки взбить с половиной сахара до стоячих пиков. У меня старый миксер, взбились как-то так
Желтки взбить со второй половиной сахара. Добавить фисташковую пасту и взбить до однородности
К взбитым желткам добавить взбитые белки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой
Всыпать муку и перемешать лопаткой до однородности
Получилось такое тесто, нежное и воздушное

Переложить тесто на пекарскую бумагу на противень, распределить по всей площади и поставить противень в разогретую до температуры 180 градусов, духовку. Выпекать минут 10-15. У меня получилось около 20 минут и бисквит немного перепекся

Полотенце посыпать сахарной пудрой и положить на него горячий бисквит, снять пекарскую бумагу

Сразу же после снятия пекарской бумаги, пока тесто теплое, скрутить его в рулет на полотенце и оставить до полного остывания

Для малинового пюре ягоды малины (у меня мороженная) поместить в блендер, измельчить и протереть полученную массу через сито. Полученное малиновое пюре перелить в сотейник с сахарным песком. Довести до кипения и кипятить минуты 3 до легкого загустения

В емкости соединить холодные сливочный сыр и сливки плюс сахарная пудра, добавить 1 столовую ложку малинового пюре

Взбить все составляющие миксером до кремообразной консистенции

Скрученный рулет поделить на 3 части. Каждую часть промазать сначала малиновым пюре, на него нанести крем и скрутить. Второй и третий слой промазать малиновым пюре и кремом точно также и обматывать вокруг первого слоя каждый последующий

Поправить торт руками и поставить срезом на подложку

Оставшимся кремом обмазать весь торт, чтобы закрепить крошки. Запаковать торт в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник настаиваться и пропитываться

У меня торт простоял в холодильнике ночь и утром выглядел так

Поскольку торт получился очень нежный и мягкий,

я решила первую обмазку сделать ганашем на масле. Для ганаша поместить в емкость шоколад и распустить его на водяной бане

Перемешать хорошо шоколад, чтобы не было комочков, остудить его немного и добавить порезанное мягкое сливочное масло. Перемешать до однородности

Смесь масла и шоколада немного остудить и взбить миксером на высокой скорости до кремообразного состояния

Торт покрыть ганашем и поставить в холодильник для охлаждения. Я не стала особенно выравнивать, поскольку тортик получился кривенький и слой крема предполагался достаточный

Для крема взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков. Размягченное сливочное масло взбить добела в отдельной емкости. Продолжая взбивать постепенно добавлять сгущенное молоко.

К масляному крему добавить взбитые сливки и перемешать на самой низкой скорости миксера
Крем получается очень плотный
Охлажденный торт покрыть кремом, выровнять и украсить по своему усмотрению
А вот и сами коржи, ради чего это все и затевалось

Блюдо рассчитано на

4-6 порций

Программа приготовления:

Духовка, плита

Примечание

Рецепт взят на сайте alexmilana. Давно я на него засматривалась и очень хотелось попробовать сделать такой торт и посмотреть на вертикальные коржи. Как только удалось найти фисташковую пасту, так я и приступила к торту. Принесла результат.
Из этого количества ингредиентов для бисквита у меня получился тортик весом 1350 г. Маленький. Крем для выравнивания и декорирования еще остался, его получается много.