Фокачча с виноградом и моцареллой на жидких дрожжах

Категория: Хлеб на закваске

Фокачча с виноградом и моцареллой на жидких дрожжах

Ингредиенты

Опара на жидких дрожжах

150 г

Вода

200 г

Белое вино

100 г

Сахар

1 ч л

Соль

1 ч л

Оливковое масло

30 г

Мука пшеничная в/с

350 г

Моцарелла

150-200 г

Виноград без косточек

100 г

Смесь перцев

по вкусу

Розмарин

1-2 веточки или 1 ч л

Способ приготовления

В емкости смешать воду и вино, добавить опару на жидких дрожжах на пике роста

Хорошо перемешать до однородности

Просеять всю муку, добавить сахар и тщательно вымесить. Оставить на 10 минут для аутолиза. Добавить соль, перемешать, влить оливковое масло и хорошо вымесить тесто

Смазать оливковым маслом другую емкость, переложить тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. У меня прошло около 18-ти часов

Когда я достала тесто из холодильника оно выглядело так. Дать согреться тесту около 1,5-2-х часов

Выложить тесто из миски на рабочую поверхность. У меня тесто получилось очень влажное

Тесто растянуть-сложить и оставить еще на час

Разделить тесто на столько частей, в скольких формах будете его выпекать. Переложить в формы. Тесто должно быть по высоте около 2-3 см. И дать постоять и подняться еще, примерно, в течение часа.
У меня из этого количества теста получилось две фокаччи

После подъема теста выложить виноград и моцареллу и утопить их в тесте. Посыпать розмарином, смесью перцев и смазать оливковым маслом

Разогреть духовку до 230С-240С. Формы с тестом поставить в духовку. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета

Фокаччи остудить на решетке и можно наслаждаться!

Программа: Духовка

Порций: 3-5 порций

Примечание

Фокаччи получились очень ароматными, нежными и вкусными с ажурными дырочками! Обязательно буду готовить еще

Рецепт взят на сайте Нины Тарасовой. Я испекла на своих жидких дрожжах, промышленные дрожжи не использовала.
Подробно тему жидких дрожжей рассматривала в этом рецепте