"Морковча" из бланшированной моркови

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: корейская

"Морковча" из бланшированной моркови "Морковча" из бланшированной моркови

Ингредиенты
Морковь очищенная	1 кг
Лук репчатый	80-100 г
Масло растительное	100 мл
Чеснок	3-4 зубка
Соль (16-17 г)	1 ст.л. от ХП
Сахар (12 г)	1 ст.л. от ХП
Уксус 9%	2 ст.л.
Паприка	1 ч.л.
Красный жгучий перец	1 ч.л.
Кориандр молотый	1 ч.л.
Соевый соус	1-2 ч.л.
Все дозы в ложках берутся без горки

Способ приготовления

Если вы любитель корейской морковки, но по каким-либо причинам не очень любите некоторую её жёсткость, то этот способ приготовления для вас.

Для начала нужно нашинковать морковь. Мне больше нравится морковка, натёртая на тёрке Бёрнер со вставкой 3,5 мм. Держать морковь нужно под углом, чтобы сделать соломку длиннее.

У меня обычно получаются соломинки от восьми до тринадцати сантиметров.

Полученная соломка - не очень тонкая и, на мой взгляд, требует некоторого умягчения. В этом нам и поможет бланширование. Для этого берём вместительную кастрюлю (у меня - на 4,5 л), наливаем 2,5 л воды и кипятим. Как только начнётся бурное кипение, забрасываем в воду сразу всю морковку и мгновенно ставим таймер на 30-40 секунд. Пока я возилась с фотоаппаратом, прошло 50 секунд (должна признаться, что такая морковь мне понравилась даже больше, чем тридцатисекундная). Но в любом случае, 1 минута - это абсолютный максимум. Главное - не сварить! А то придёте потом драться.)))

Теперь быстро откидываем морковь на дуршлаг. Я пользуюсь тескомовской полукрышкой-дуршлагом - преудобнейшая штука, должна вам доложить (лишняя посуда не пачкается, всё делается в одной кастрюле, ну... плюс сковородочка))) Не нужно сливать совсем всю воду из кастрюли, миллилитров 50 можно оставить - для будущей сочности салата. Итак, морковка наша - в кастрюле. Добавляем к ней соль, сахар, уксус и соевый соус. Перемешиваем вилкой, чтобы не обжечься.

Теперь шинкуем луковицу тонкими полукольцами и в маленькой сковороде пассеруем её в масле, на небольшом огне. Именно пассеруем, а не жарим. Слишком золотистый лук будет контрастировать с морковкой, придавая ей несколько грязноватый вид.

Пока пассеруется лук, очистим и измельчим чеснок. Можно пропустить его через давилку. Мне больше нравится пользоваться теркой, из-под которой выходят малюсенькие чесночные хлопья, которые мы прямо сейчас и отправляем в морковку. Перемешиваем.

Теперь в маленькую плошечку отмерим паприку, жгучий перец и кориандр. Как только лучок начнёт слегка золотиться, сразу же выключаем огонь и засыпаем смесь из плошечки (как бы завариваем её). Получается бесподобный тёмно-красный цвет, а аромат вообще трудно описать.)))

А вообще-то, лук в морковчу можно и не класть, если не любите. Тогда нужно нарезать его толстенькими кольцами и обжарить да коричневого цвета. Затем выудить его, а в масло добавить специи. Также, очень часто, лук вообще не фигурирует в морковче, ни в каком виде. Тогда нужно просто разогреть масло и заварить в нём специи. О том, как правильно заваривают перец, расскажу в примечании.

Теперь выливаем эту красоту в морковь, тщательно перемешиваем и пробуем на соль. Если морковка сама по себе была сладкой, то соли можно добавить ещё щепотку. Но не переусердствуйте, потому что, пока морковь тёплая, очень трудно дать характеристику её вкусовым качествам. Вкус сформируется после полного остывания (часа через два), тогда и можно будет, если что, ещё немного подсолить. Так что, убираем кастрюлю в холодильник и даём морковке как следует промариноваться.

Для пущей, таксязять, аутентичности внешнего вида, я слегка посыпала морковку крупномолотыми хлопьями перца чили.

Всё, наш салат готов! Попробуйте. Может, и вам понравится.
Морковка получается очень умеренной остроты, но на пробу, для начала, можно положить и половину нормы жгучего перца.
Желаю вам всем приятного аппетита!
С пловешником хорошо пошла...

Примечание

Хочу добавить, что время бланширования рассчитано на морковную соломку толщиной 3,5 мм. Думаю, что для натёртой на тёрке Роко морковки 30 секунд - потолок. Ну или вообще её не бланшировать.
А для моей морковки 50 секунд оказались самым лучшим временем.

А посмотрите как красиво эту морковку украсила кунжутом наша Светулька Svetlenki

Говорит, очень вкусная морковка.

Ну эт я так... просто упомянула... вдруг одной мне вы не поверите.

Так что, если чё, Светка - понятАя.

Теперь о заваривании перца:
Ни в коем случае не разогревайте масло до дыма! Вы просто сожжёте перец, уничтожив не только бОльшую часть аромата, но и красивый цвет. Масса просто станет коричневой (а должна быть тёмно-красной) и вкус приобретёт несколько горьковатый.
Поэтому, чтобы не ошибиться, проще сделать так: не перец - в масло, а масло - в перец. В небольшую плошечку отмерить нужное количество специй, а в маленькой сковородочке или ковше поставить разогреваться масло. Буквально секунд через тридцать нужно начать проверять температуру: сухой чайной ложечкой захватить несколько капель масла и накапать на перец. Если не шипит, значит продолжаем нагрев и опять проверяем. Как только появятся хоть малейшие пузырьки на перце (именно малейшие, потому что, не забывайте, что, пока мы "тут себе капаем", "там" масло продолжает набирать температуру), поэтому мгновенно выключаем огонь и выливаем масло на перец, он зашипит и заварится. Хорошенько перемешиваем. Всё, красивая и ароматная заправка готова. Она отлично подходит для любых корейских салатов, в которые входит масло. И даже одна из разновидностей огурцов-чимчи становится гораздо вкуснее, нежели просто с сухим перцем.

БЛАНШИРОВАНИЕ, один из видов тепловой обработки продуктов, заключающийся в их быстром обваривании или ошпаривании. Продукт или обдают в замкнутом сосуде кипятком или погружают в кипяток (до 1 мин).

"Морковча" из бланшированной моркови