Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

Категория: Выпечка
Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с 450 г
Тыква и яблоко по 100 г
Кунжутное молоко 150 г
Сахар 110 г
Опара на жидких дрожжах 100 г
Масло кокосовое 40 г
Кунжут черный и белый по 15 г

Способ приготовления

  • Жидкие дрожжи я вырастила по этому рецепту, за что не устаю благодарить Людмилу lappl1 за ее огромный труд
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахЖидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...
    (lappl1)
  • Про свои жидкие дрожжи я подробно рассказывала в этом рецепте
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахХлеб пшеничный c цельнозерновой мукой на Жидких Дрожжах с клетчаткой из Иван-чая
    (Elena_Kamch)
  • Для этих булочек я замесила префермент на пшеничной муке в/с, после того, как он хорошо поднялся, замесила опару (добавила пшеничную муку в/с и воду до консистенции магазинной сметаны). После полного подъема опары, взяла 100 грамм для теста.
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахДля начала надо приготовить кунжутное молоко. Я замочила на ночь кунжут, утром его хорошо промыла сложила в блендер и долила воды (пропорция 1:4) Взяла 100 г кунжута и 400 г воды.
  • Выход кунжутного молока около 350 г
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахСначала я налила воды чуть меньше половины объема, чтобы кунжут измельчился как можно тщательнее. Хорошо взбить, затем долить воду и взбить еще раз
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахПолученную массу процедить (у меня специальный мешочек для орехового молока)
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахБлендер я мыть не стала и сразу сложила туда порезанные яблоко и тыкву, сахар, добавила 1 ст. лож. кунжутного жмыха и кунжутного молока. Для цвета еще кинула 0,4 чайной ложки куркумы. Хорошо измельчить и вылить в емкость для замешивания теста
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахВ полученную массу добавить опару и тщательно перемешать
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахДобавить муку и замесить тесто. Я замешиваю вручную,
  • поэтому у меня тесто в миске
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахОставить тесто на 10 – 15 минут для аутолиза. Кокосовое масло растопить, добавить в тесто и хорошо вымешать
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахДобавить кунжут и вмешать в тесто
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахВыложить тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, и сформировать шар. Накрыть миской и оставить на 15 минут. Затем растянуть тесто в прямоугольник и сложить, как показано на фото
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахРастянуть и сложить. Накрыть миской и оставить на 40 минут. Через 40 минут еще раз сложить тесто, как показано выше. Накрыть тесто миской и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 – 3 раза. У меня это заняло 1,5 часа. Может уйти времени больше или меньше в зависимости от силы и «возраста» жидких дрожжей, а также температуры, в которой выбраживается тесто.
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахПо истечении полутора часов тесто выглядело так
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахФормовка булочек: аккуратно растянуть тесто, стараясь сильно не выпускать пузырьки. Посыпать корицей
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахАккуратно свернуть рулет. Отщипывать кусочки от рулета,
  • сформовать из них булочки и уложить на смазанный растительным маслом противень
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахБулочки в конце расстойки
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахНагреть духовку до 240 град., поставить противень с булочками и сбрызнуть стенки водой. Через 10 мин снизить температуру до 180 град., выпустить пар и выпечь до готовности (у меня время выпечки составило 20 минут)
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжахПо готовности достать противень из духовки и остудить булочки на решетке
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

Блюдо рассчитано на

5-6 порций

Время приготовления:

10-12 часов предварительно и 3-4 часа

Программа приготовления:

Руки, духовка

Примечание

Булочки фантазийные из разряда полезных Без яиц, молока, и промышленных дрожжей.
Началось с того, что опары, замешанной на хлеб, получилось слишком много. Кунжутное молоко делала для хлеба. Кусочек яблока и тыквы попадались на глаза второй день. И решила испечь булочки
Получилось очень вкусно, но не сильно сладко. Их можно вкушать и со сливочным маслом, и с медом, и с сыром. На любой вкус! Тыква не ощущается, зато цвет получается солнечно-веселый

Появилось у нас в продаже такое кокосовое масло. Решила добавлять его в выпечку вместо обычного растительного
Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

*Элен
Какие красивые булочки
*Elena_Kamch
Елена, спасибо!
Ещё и вкусно-универсально-полезные
*Нагира
Elena_Kamch, такие аппетитные получились!!
И состав впечатляет!
решила посмотреть, всё ли у меня есть, а про кунжут не поняла: сколько его надо для молока (там 150 г - именно кунжутного молока написано), а то самой лень высчитывать
*Elena_Kamch
Нагира, Ира, я взяла 100 г кунжута и 400 г воды. Из этого где-то 350 г молока вышло и жмых
*Нагира
Лена, сенкс, записываю
тебя Леной можно звать? а то под аватаркой Елена написано.
*Elena_Kamch
Ирина, извиняюсь
Леной можно, да
Надеюсь, понравятся булочки. Но если хочется послаще, то сахар надо добавить Или мед

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту