Национальные пироги

[Тесто:]

Фитчи - мясной пирог по-туркменски

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Тесто:
Мука в/с	350 г
Вода	150 - 160 г
Соль	1 ч. л
Растительное масло	1 ст. л
Начинка:
Фарш или рубленое мясо (в идеале баранина)	300-400 г
Лук	2-3 шт
Вода (кефир) для вязкости фарша	немного
Соль, молотый перец	по вкусу

Способ приготовления

• У фитчи есть сходство с мясным осетинским пирогом. Отличие в том, что готовятся они из пресного теста, типа пельменного и чаще их делают небольшого размера - порционными, так как начинка получается очень сочной и в случае одного большого пирога часть вкусного сока теряется при нарезке. У меня подходящих порционных форм не оказалось, поэтому я делала фитчи большим пирогом.
• Сначала приготовим начинку. Мясо мелко порезать или пропустить на крупной решетке мясорубки. Лук порезать мелкими кубиками. Добавить соль, черный молотый перец, воду или кефир для сочности.
• 
• Вымешать вязкий фарш. Дать настояться в холодильнике минут 40.
• Из муки, воды, растительного масла и соли замесить мягкое пресное тесто, закрыть пленкой и дать ему постоять 20 минут для лучшей эластичности. Из этой порции теста можно сделать один большой пирог или 4 порционных, d=15 см. Для большого пирога тесто разделить на 2/3 для низа и 1/3 для верха. Если делать порционные пироги, то сначала разделить тесто на 4 части.
• Раскатать круг чуть большим диаметром чем форма, чтобы края теста немного свешивались, выложить начинку не очень толстым слоем (не больше 1 см). Раскатать тесто для верха пирога по размеру формы уложить на начинку и обжимая тесто по внутренней стороне бортика соединить верхний пласт с нижним. Края теста завернуть витым валиком по кругу. Наколоть поверхность пирога вилкой в нескольких местах для выхода пара при выпечке.
• 
• Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 30-35 мин. После 20 мин лучше накрыть пирог фольгой. Испеченный пирог смазать кусочком сливочного масла и накрыть. Дать постоять 10-15 мин.
• 

 

Блюдо рассчитано на

1 большой пирог/ 4 небольших

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

Очень вкусный и сочный пирог! Более подробно про формовку порционных фитчи на видео от Ирины Хлебниковой :

 

[Люляшик]

Люляшик, спасибо за пирог!
ЗдОровский такой!
Вот, Люляш, пишешь про крупную решетку на мясорубке, т. е. из трех решеток та, которая самая большая да?
Я вот до сих пор не знала на что бы приспособить её, больно большие дырки.
Пирог замечательный!
Юлечка, спасибо!
Бум готовить.

[Ритуль]

Ритуль, спасибо, что заглянула! А у меня решеток 5 и самая крупная она на 4 отверстия, на ней для мясного пирога с картошкой в самый раз мясо получается, а здесь лучше средне-крупную, с круглыми отверстиями!

[Yuliya K]

Yuliya K, Юля-ля-ля... красота-та-та.. молодца-ца-ца

[kristina1]

kristina1, Чезарик, спасибо за внимание к рецепту!!

СимпатиШный пирожок! Если одним большим, то при разрезании много сока теряется? В Принцесске наверное можно испечь.
Юльчик, с фаршем каким думаешь лучше будет? Тока не барашка. Му-му, или хрю-хрю,
Пельменное тесто пугает - это тоже такое плотное и тугое выходит? Раскатывается легко?

[Yuliya K]

Yuliya K, Какой золотистик!
Ммм... Юленька спасибо
Унесла.

Му-му, или хрю-хрю,

а как насет ко-ко-ку-ре-ку?

[Дина]

Дина, у меня барашка тоже не было! Фарш делала смешанный! Можно любое мясо, но если оно совсем постное, то поверх фарша желательны кусочки сливочного масла. А тесто получается мягче чем на пельмени, эластичное но не тугое, мукой забивать его не нужно и раскатывается оно отлично без добавления муки. Сок когда режешь горячий пирог конечно вытекает, но все равно сочность остается! Не знаю как будет вести себя пирог в пиццамейкере, но в духовке все получается как надо!
Наташа, спасибо, что заглянула!!
kristina1,

[Yuliya K]

Yuliya K, Юличка спасибо за воспоминание о Родине, сколько же мы этой вкуснятины поели ммм... Я с собой формы специальные для них привезла, а вот мяса нормальной баранинки со сладким запахом не получается найти, но впрочем они и с другим мясом тоже не плохо, но все же не то. Эх настольгия

[Галина]

Галина, рада, что рецепт разбудил дорогие сердцу воспоминания! Баранинка да, здесь другая...

[Юль]

Юль, я тоже его спекла, правда в Траволе, интересно стало! Спасибо за рецептик! Такой красивой корочки у меня там конечно не получилось, все-таки тесто типа пельменное. И в первый день, честно говоря, не прониклась, НО... на второй день погрела в микре и та-да-а-а, вкус совсем другой, тесто пропиталось мясной начинкой и смягчилось, вкуснотень!









Пекла без всяких подложек на покрытии 30 мин, это низ пирога

[Танюша,]

Танюша, спасибо тебе за пробу в Траволе! Красавчик получился, с оригинальной татуажной росписью!!
Тань, а у меня они хорошо распариваются за время после выпечки. Верхняя корочка от масла смягчается, только бортик хрустящим остается. Может из-за того что в духовке температура выше?
Я в последнее время частенько мужу самсушки из этого теста делаю, очень они ему нравятся. И увеличила кол-во масла в тесте, стала добавлять 2-3 ст. ложки на эту порцию.

[Юлечка]

Юлечка, спасибо!

Может из-за того что в духовке температура выше?

  Травола же очень деликатная печечка, и да, масла в следующий раз нужно будет побольше добавить.
Но когда настоялся и пропитался, вкуснющий получился!

Но когда настоялся и пропитался, вкуснющий получился

Ну и отлично!! Значит, после деликатной выпечки ему больше времени для созревания нужно!

[Юлия]

Юлия, спасибо за рецепт, очень хочу попробовать

Тесто на Фитчи можно сделать слоеным, тогда оно будет мягче и вкуснее.

Это на любителя... Мы, например, и самсу любим не из слоеного теста!

Юля, по размеру это скорее всего надо называть: ИШЛЕКЛИ, но не суть важно, главное, что вкусно и напоминает о малой Родине!! 🙏🙏👏👍

Батыр

Ишлекли? Буду знать теперь.. Спасибо, что поделились, Батыр! В каждой национальной кухне свои тонкости, увидеть отличия смогут лишь посвященные... Я жила и в Таджикистане, и в Узбекистане, а вот в Туркмении никогда не бывала..

главное, что вкусно и напоминает о малой Родине!!

Это самое главное!