Рецепты для электросушилки

[gawala]

gawala, мне не для белевской нужен пластиковый лоток, а силикон не хочу

главное все друг друга поняли

Я что то пропустила, а какая сушилка у вас? Я когда купила себе траволу, очень на пастилу простую подсела. Так намучилась с пергаментом. Зашла на родную хлебопечь, спросила у девочек и мне подсказали . Купила отдельно поддоны в Равмиде . Они к траволе подходят как родные. Теперь сушу и балдею.

Ну,,,,это ж шутка юмора ,,замучили тебя совсем

а какая сушилка у вас?

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco #5342
Первое фото. У Жени такая же. У меня обе. и первое фото и второе.

Ну,,,,это ж шутка юмора

Наверное..

,замучили тебя совсем

Ну значит больше заняться нечем, как "мучить" меня.

Оль, ну она должна оседать. У меня из 2 см, на выходе получается 1 см.

Галь, ну не до блинчиков же... А чашу, в которой взбивала пюре с белками, можно было перевернуть и ничо не выпадало...
Из переписки с дочерью:
"Вот я не понимаю, не получается у человека зефир, даже пластовой, пастила садится до блинчика, капуста перекисла, нет, так все равно буду долбиться...
Еще и кошка кефир отжимает..."

[Оля]

Оля, у меня первая пастила вообще не получилась, но я "долбилась", и показывала тут свои неудачи, потом стало получаться лучше и лучше.

[Оля 61,]

Оля 61, честный совет, покупай лучше планетарник, ручным миксером хоть и взбилось все шикарно, но осело при сушке. Мы то сьедим, перемажу взбитым пюре с белком, на досушку и сьедим, ибо вкусно и взбивать больше нечем. Более того, мне может малая толика от пастилы достанется, доця сточит всю пастилу, нравится ей вкус очень.
Но мне тебя жалко, если рискнешь взбивать ручным...



Силявка, Леночка, все взбивается очень хорошо, до красивой стоячей перламутровой пены, но и ты и я понимаем, что у миксера в 300Вт слишком мало оборотов, чтобы насытить до стойкости пену кислородом.
Ничо, главное, что ОЧЕНЬ вкусно!!!
Самое страшное из выше перечисленного, это то, что кошка кефир отжимает...

[Ukka]

Ukka, Оля, а твои "блинчики" какой высоты получаются? Может это совсем не блинчики? У меня тоже оседают при сушке, миксер "Кенвуд" взбивает всё отлично, а при сушке оседают. Высота готовой пастилы получается сонтиметров 5 и это из 6 пластов.

[Силявка]

Силявка, Ленчик, в этот раз осело до 0,4-0,5см, в прошлый до 0,75 где-то.



Да нет, Леночка, после смазки и просушки в готовом виде все норм будет. Блинчики то гибкие очень, не сухари.
То я просто расстроилась, что у меня кошка кефир отжала и поныла чуть.

[Оля]

Оля, у меня так же оседают, но я не считаю это блинчиками, вот крайняя пастила получилась почти как у Гали, но я туда добавляла

у меня ещё три пакетика осталось и в морозилке 2,5 кило пюре яблочного, хочу на выходных сделать пастилу.

[Силявка]

Силявка, Ленчик, летом и у меня из летних заводских яблок была высокая. А сейчас пюре замороженное из свахиных яблочек. Яблочки то очень вкусные, прям богатые на вкус, но не Антоновка и пектина в них наверное мало. Куплю ка я на следующий раз Желфикс.

из летних заводских яблок была высокая.

Вот..ключевое слово. Из летних. У меня из летних вообще без всяких квиттинов-пектинов. Не нужен он на летних яблоках. А сейчас добавляю, потому что ..потому что, потому..

все взбивается очень хорошо, до красивой стоячей перламутровой пены,

ну не до блинчиков же... А чашу, в которой взбивала пюре с белками, можно было перевернуть и ничо не выпадало..

Оля, специально вчера провела эксперимент.
У меня как раз масса осталась, для промазки много, для целого поддона мало.Ровно на половину поддона..
Я буду фото выкладывать и попутно рассказывать, что да как..

В воскресенье перепало мне хороших яблок.С фото что-то не сложилось яблок именно, но они были очень крупные, очень сладкие, ароматные, сочные.Красно-пурпурного цвета.Какой сорт хозяева не знают. Яблоки из частного сада.Не покупные.
Запекла, пробили блендером. Получилось ровно 3 кг массы.
Разделила на 3 части. получилось почти по 1 кг.Добавила в каждую часть по 1,2 чайных ложки Квиттина 3:1(не путаем с пектином, у меня дружбы с ним не получилось), проварила и оставила до утра. Не было яиц, поэтому вечером не получилось сделать.
На следующий день взбила. 6/6.
Оля, смотри какая масса получается. Масса крепкая, но не перебитая в перламутр.Это масса для основной пастилы.Она вяло-лениво сползала на поддон..

Пласты получились прекрасные.
А вот последнюю массу, т.к ее было мало на поддон, но много на промазку я именно перебила в перламутр, мне надо было, что она увеличилась и хватило на полподдона и на промазку осталось. Высота по рамке-2см.
Результат..


Для сравнения. Пласты из правильно взбитой массы и перевзбитой массы.



Дальше, все как обычно. собрала пастилу и на досушку 53/3



Тонкий пласт разрезала на 4 части, тоже промазала и в сушилку..



Пастила готова.



Разрез.


И разрез тонкой пастилы. Она мягкая, пышная, но она тонкая.



Вывод. Олья, ты попробуй все таки не перебивать массу в перламутр, а попробуй ее сделать вяло-ленивую. Пектин-квиттин обязателен на осенних или зимних яблоках. Возможно, что у тебя Оля сочные яблоки, плюс перебита масса, она усыхает сильнее, чем масса взбитая правильно(ну на мой взгляд, я не есть истина в последней инстанции) И не всегда стоит перебивать массу. Все надо смотреть по яблочному пюре. На мой взгляд перебивать можно летние сотра яблок, когда пюре не жидкое, а густое. Все таки зимние сорта яблок более сочные.

Вот такие яблоки у меня были первый раз за два года моей пастильной эпопеи. Пастила ароматная, мягкая, нежная.

[Галина]

Галина, очередная красота, а я завтра собираюсь делать

Красота , как всегда. ! А иначе и быть не может! А у меня из моих яблок получается густющее пюре. Может потому что варю в медленке? Если сподоблюсь делать ручным миксером, получится? Хотя теперь сомнения берут, купила пектин. У нас продают только пектин, фирмы пудов. Правда видела как то желфикс, но не взяла. Подумала, что он только для мармелада.



Я , буду рада и не такой толстой как ваша пастила. Хотя бы получалась мягкая , хлебная и то будет отлично.

Правда видела как то желфикс, но не взяла. Подумала, что он только для мармелада.

Оля, а для пастилы и нет специального загустителя. Либо пектин, либо,как я покупаю-Квиттин. Ты стравни состав Желфикса и Квиттина. Если они одинаковые, то купи на пробу и сделай пастилу. С пектином у меня вот не сложилось дружбы..А с Квиттином- мы друзья.
Вот составв Квиттина.

«Квиттин»
Масса нетто: 20 г

Состав: пектин, лактоза, регулятор кислотности: лимонная кислота, глюкоза, сахарная пудра

[gawala]

gawala, у меня "пектин+", в нем только пектин и сахар.

у меня "пектин+", в нем только пектин и сахар.

Ирин, я не знаю российских продуктов. У нас в прродаже именно пектина нет.Только квиттин или Желфикс. На Желфиксе я тоже делала пастилу в прошлом году..В общем , что под рукой оказалось, с тем и делала. А пектин специально купили попробовать. Но что-то не получилось или не сложилось. Если получается с пектином, то так и надо делать и дальше.

Делаю вывод, все таки перебиваю массу
Как решусь на покупку яблок, попробую изменить время и скорость взбивания

после сильного ожога от пюре и сильно порезанного пальца, нужен отдых

Взяла Желфикс 3:1 почитать:
Декстроза, пектин, кислота лимонная, кислота сорбиновая.
Интересно, что в Желфикс 1:1 другой состав:
Лимонная кислота, декстроза, пектин.

Даже порядок другой... Т.е. в первом случае пектина больше.

Т.е. в первом случае пектина больше.

Первый вариант лучше. 3:1.

[gawala]

gawala, Галя, по видимому, да, я перебиваю массу... Это чисто психологически, типа 300 Вт миксер не взбивает так пышно, как 600-900 Вт. Куплю желфикс 3:1 и не буду взбивать до перламутра.
Спасибо тебе, Галя, за поддержку и красивейшую пастилу!!!