Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Светуль, не растет у нас там Антоновка

Оля, 50 лет назад из Харькова присылали нам Антоновку, настоящую. Аромат в кладовке, пока они были, стоял просто умопомрачительный. Никакое другое яблоко, кроме Антоновки, так не пахнет. На всю жизнь запомнила.
В Липецкой, в заброшенных, бывших поместьях, еще можно найти Антоновку, настоящую. Ага, по запаху, товарный вид потерян.

marika33, Марина, Харьков - возможно, но Донецк - не растет... В смысле, если даже и высаживали саженцы, то в единичном количестве. А так она не районирована для наших мест. У меня родственник был агроном и целые лекции читал об Антоновке, почему она не высаживалась у нас. Кроме того, в нашем городе была опытная станция садоводства, оттуда тоже такая информация.



Как выше написано
чем дальше на юг, тем больше она утрачивает свойства
лежкого зимнего сорта и превращается в непрочное осеннее яблоко
Поэтому ее и не районировали для Юго-восточной Украины.

свойства
лежкого зимнего сорта

Антоновка никогда не была лежким сортом, максимум, до нового года в погребе... чтобы сохранить подольше - мочили, клали в капусту - эти до весны.

Улыбка, я всего лишь процитировала цитату из учебника... Тут спорить можно с Симиренко Л. П., автором учебника.
Я то и увидела Антоновку впервые в Подмосковье... А там, где я жила раньше, нет ее, может в единичном случае и сажали привезенные с более северных областей саженцы, но это была уже не Антоновка, с присущим ей одной ароматом и вкусом.

Антоновка настоящая где яблоко400-500 грамм

Нет. Такие плоды являются нормой для Антоновки Полуторафунтовой, которую вывел И. В. Мичурин:

Антоновка полуторафунтовая (шестисотграммовая)



29. Разрез плода Антоновки полуторафунтовой.




30. Лист Антоновки полуторафунтовой.

Этот сорт появился в виде «спорта» (почковой вариации) в 1888 г. на одной из ветвей 5-летнего дерева известного старого сорта Антоновки мо-гилевской белой и после различных испытаний в течение четырех лет в 1892 г. мною пущен в продажу за его исключительно большую величину плодов и их хорошее качество.

Здесь необходимо заметить, что всякое спортивное уклонение требует для сохранения своих достоинств и, в особенности, крупности плодов особых приемов при его размножении. Эти приемы заключаются в том, что для размножения при срезке черенков для окулировки следует выбирать лишь двойные побеги, сросшиеся между собой, в противном случае при употреблении черенков от обычной формы побегов получаются деревца, дающие плоды различной величины, в большинстве среднего размера.

Таких двойных побегов на взрослом дереве обычно бывает от 5 до 10 штук. Затем при окулировке нужно отдавать предпочтение двойным, близко друг от друга сидящим глазкам. Для подвоев следует предпочитать сеянцы культурных сортов, преимущественно Скрижапеля и его разновидностей.

Форма плода — репчато-овальная, слегка ребристая (см. табл. I).

Окраска — белая, с белыми подкожными точками, очень красивая.

Величина — высота 98 мм, ширина 125 мм, вес 608 г.

Плодоножка — короткая; выходит из глубокой воронки, покрытой ржавчиной.

Чашечка — закрытая, помещается в ребристой впадине.

Семенное гнездо — широкое с закрытыми камерами.

Семена — средней величины, кверху заостренные, полные, темнокоричневой окраски.

Мякоть — белая, сочная, мелкозернистая, на вкус сладкая, с нежной кислотой и тонким ароматом.

Время созревания — обычно сентябрь — декабрь33, но, в зависимости от состава почвы, в некоторых местностях плоды могут сохраняться даже и до марта34, не теряя своей красоты и вкусовых достоинств.

Таблица I. Антоновка полуторафунтовая

Свойства дерева — полная выносливость, тучный рост, толстые побеги, широкой формы листовая пластинка и обильная урожайность. Прекрасный сорт, в особенности для выделки пастилы и других консервов.

По красивому выставочному виду плодов сорт особенно хорош для садов, близких к большим промышленным городским центрам.

Плоды ввиду большой величины и их рыхлого строения мякоти требуют тщательной упаковки.

Источник:

и комментарий от ВНИИСПК к описанию Антоновки обыкновенной:

В средней полосе России кроме Антоновки обыкновенной встречаются и другие Антоновки (Антоновка сладкая, Антоновка белая, Антоновка полуторафунтовая). Остановимся коротко на их происхождении и характеристиках.
Антоновка сладкая. Этот сорт имеет общее вегетативное происхождение с Антоновкой обыкновенной, то есть является её клоном. По морфологическим признакам дерева и плодов, по зимостойкости и урожайности этот сорт практически не отличается от Антоновки обыкновенной. Сорт также как Антоновка обыкновенная склонен к периодичному плодоношению. Не отличается он и по лежкости плодов.
Анализы, проведенные в лаборатории биохимии ВНИИСПК, показали, что плоды Антоновки сладкой содержат несколько больше сахара, чем плоды Антоновки обыкновенной, и очень малое количество органических кислот. У плодов Антоновки сладкой совершенно не чувствуется на вкус та освежающая кислота, которая так ценится у Антоновки обыкновенной.
Плоды Антоновки сладкой малопригодны для мочки. Этот сорт, как и некоторые другие, может представлять интерес лишь для отдельных садоводов, любящих пресно-сладкие плоды. Для широкого промышленного размножения Антоновка сладкая не представляет ценности.
Антоновка белая. В небольших количествах этот сорт встречается в старых садах. Антоновка белая не является клоном Антоновки обыкновенной. Возможно, это её сеянец. Антоновка белая приносит очень эффектные крупные, белые плоды, но по общему количеству полезных признаков значительно уступает Антоновке обыкновенной. Известно, что деревья Антоновки белой менее зимостойки, а плоды сильнее повреждаются паршой и плодовой гнилью, содержат больше кислоты и хуже сохраняются. Вкусовые качества плодов ниже, чем у Антоновки обыкновенной.
Антоновка полуторафунтовая по своим производственно-биологическим качествам не отличается от Антоновки белой. Оба эти сорта не представляют интереса для производственного размножения

Источник:

но это была уже не Антоновка, с присущим ей одной ароматом и вкусом

Это была Антоновка, просто условия произрастания на Юге не позволяют набрать нужный комплекс веществ формирующих характерные вкус и аромат.

Мне порой, так бывает стыдно за свою непроходимую дремучестть, это что-то с чем-то..

так бывает стыдно за свою непроходимую дремучестть

Мы все, в чём-нибудь, да дремучи. И это — нормально! Относительные всезнайки, полностью закончились к XVI веку.

Интересно, как получится пастила из Ренета Симиренко?
Щаз Галя скажет, возьми да сделай...
Не, я вся сейчас в сушке овощей, нагреблася, надо посушить. И потом у меня из продуктов в холодильнике большей частью пюре Антоновка.

Щаз Галя скажет, возьми да сделай...

Нет, Оль, увы. У нас нет такого сорта. Точнее не так. У нас, конктрено был очень похожий сорт, ну очень по вкусу похож. Но это было очень старое дерево и оно просто разломилось от старости и ветра.

Ukka, так мы же делали с Леной из симиренко, получилось сегодня прикупила 10 кг, антоновки нет

Пошла вчера погулять по полям-лугам. Смотрю, а яблоки под яблоней и на яблоне. Срочно собрать! Собрала и сделала пастилу, как положено, как автор пишет.. С добавлением пектина. На 2700гр -20гр.
Взбивала чуть теплой, не перебивала, она была вяло-лениво вываливающаяся из дежи. Взбивала с сахаром 6 минут на 6 скорости, с белком 6 минут на 4 скорости, за минуту до окончания взбивания перевела на 5, но очень коротко, по нескольку секунд. Сушилась 13-14 часов. Первый корж был готов через 13 часов, последний через 14.
Коржи после сушки.



Перед промазкой



Перед досушкой 53/3




Через 3 часа.




Опудрила.



Разрез.



Идеальная пастила! (автору браво-брависсимо )

автору браво-брависсимо

Высший пилотаж!
Браво мастеру!

Убиться от этого автора....

Убиться от этого автора....

Галина, да ты автора рецепта превзошла!!!

да ты автора рецепта превзошла!!!

И не говори..
Но сегодня без выкрутасов делала. И пюре теплое было и взбивала не до одури. В общем результат очень порадовал. Сладко-кислая, мягкая.. Жаль яблоки почти закончились, на одну-две пастилы наверное.

И не говори..

надо ей сказать, что б у тебя поучилась

яблоки почти закончились, на одну-две пастилы наверное.

а ты ещё погуляй, может ещё каку яблоньку найдёшь.

надо ей сказать, что б у тебя поучилась

Да уж сказала.. С ног до головы гордая такая.

надо ей сказать, что б у тебя поучилась

Да уж сказала.. С ног до головы гордая такая.

Ржу над вами на весь автобус, сейчас высадят.

Поспели яблочки на той яблоньке, что во дворе. Надоть сходить набрать. Правда, я уже набирала, но, предательница, порезала один лоток, высушила и за неделю сьела... Хорошие такие, дубовенькие, думаю, пектина в них много. Когда ж я пастилу то посушу???

предательница,

хто?

сейчас высадят

не высадят, ты им объясни и почитай, пусть ржут с тобой вместе

Я предательница.
Из таких яблок надо нашу пастилу делать, а я на сушку перевожу. И сьедаю следом.

ты им объясни и почитай,

Тогда вообще не выпустят, все пастилы захотят.

все пастилы захотят

Самовывоз..

Тогда вообще не выпустят, все пастилы захотят.

отправляй их в Австрию, в Линц, а там спросют где живёт Галю-рукодельница пастиловая.

там спросют где живёт Галю-рукодельница пастиловая

в Линц,

Во-во, туда. Там точно никто не найдет..

Галю-рукодельница пастиловая.

Гопадя, хорошо хоть не пластилиновая.. Ворона..
Но звучит, как Марья-искусница..

Марья-искусница..

точно, она самая, вот скляроз проклятушший

Да ну вас, мне надо развесить белье из машинки, убрать кухню после свеклы, намыть банки на завтра, а я тут лежу ржу с вами.

лежу ржу с вами.

Одна в автобусе лежит, другая возле терки со свеклой.. Тенденция однако.
А пастила все равно хорошая получилась.. И в наушниках сейчас Хулио-наш-Эглессиас.. Жизнь налаживается..

Жизнь удалась, да, Галь?

Жизнь удалась, да, Галь?

А то.. Без пастилы какая жизнь? Так, существование бессмысленое.

Эээх, наверное, завтра свекла побоку, испытаю дочкин ручной миксер. Ну не такая будет, как Ваша, Галю, но зато вкусная для меня и моя. А то шо я без пастилы, как сирота. Палец обрезанный, руки в свекле, так еще и без пастилы??? Ну нет уж!!!

испытаю дочкин ручной миксер.

Давай. Это дело хорошее.

так еще и без пастилы?

Нет, без не никак нельзя.

вкусная для меня и моя.

Вот, это самое главное.

Жизнь налаживается.

Вот совсем не флудят... ох уж эти авторы.. а то всё звезда у них виноватаЯ
Смотри с самовывозом, доиграешься! У меня разыгрываются билеты в... Вену!!

У меня разыгрываются билеты в... Вену!!

Ну и? Велком..!

Ну и?

Розыгрыш 30!!

Розыгрыш 30!!

Выигравшему- Компас в подарок.

Компас в подарок.

Ну сразу видно-добрейшей души человек!

Ну сразу видно-добрейшей души человек!

Естессно..

gawala, Галя, пастила шикарная вышла

Мне осталась половинка пастилы с фейхоа, всего один слой, а вкус дает, крупинки чувствуются.

Сегодня добавила желфикс в пюре, посмотрим на результат

Сегодня добавила желфикс в пюре, посмотрим на результат

Расскажи, что получилось.

вкус дает, крупинки чувствуются.

Вот поэтому мне не понравилось с грушей.

Урааа. она наконец-то получилась! воздушная, мягкая, хлебная! Вкуснее магазинной! Спасибо огроменное!

Урааа. она наконец-то получилась! воздушная, мягкая, хлебная!

Шикарная пастила! Вы-молодец!

Вкуснее магазинной!

Ну, это даже не обсуждается..

Шикарная

ну почему у меня не получается такая шикарная

ну почему у меня не получается такая шикарная

Может ты что-то не так делаешь?

Шикарная

ну почему у меня не получается такая шикарная

что даже с пектином не получпется такая? Даже у меня получилась.

Ljna, я делала с пектином, брала 1200 пюре. (Пробовала его шнековой соковыжималку протирать - моя не справляется. Пюре с трудом заходит в отверстие для сока). И все как Галина рассказывала. Сушила в изидри, выравнивала по краю поддона. На два мне еле хватило, на промазку пришлось отдельно запекать) без пектина раньше получались тонкие сухарики.

Высота рамки 2 см, усыхают, по факту на разрезе 0.8-1 см, косячу, где не пойму. Буду блендером пробивать еще, посмотрю результат
Из антоновки, посмотрела сейчас, стал как медовик))) тоненькие коржи

косячу, где не пойму.

Не добибаешь массу, перебиваешь массу?

А Вы с рамкой сушите? Рамки у меня нет. Я сколько ни делала, у меня невысокие коржи получаются... По вкусу очень вкусно. Но высоты нет. Почему, не знаю.

А Вы с рамкой сушите? Рамки у меня нет. Я сколько ни делала, у меня невысокие коржи получаются... По вкусу очень вкусно. Но высоты нет. Почему, не знаю.

Татьян, да почти у всех рамки есть. Это просто удобнее, ровнее получается и равномернее все высыхает.
Не могут остться коржи 2 см высотой после просушки. Пастила все равно вполовину усыхает и у меня нет 2 см высоты. 1 см на выходе. Если высота нужна, то выше рамку делать, но тогда и сушить дольше прийдется.

с рамкой сушите?

рамка нужна что б массу выложить равномерным слоем, потом рамка снимается и сушится без рамки.

Силявка, Ленчик, помоги Евгении, она же там где то рядом с тобой!!

помоги Евгении,

Оля, у Жени отличная пасиила получается. Просто что-то надо немного доработать.

Девочки, у нас такая классная антоновка! Ароматная, отвал башки просто! Никакого пектина не надо, получается мягкая, пушистая! Про аромат я уже написала.

такая классная антоновка! Никакого пектина не надо,

Антоновка, она и есть Антоновка. Эльвир, супер-пастила!

Галя, я щас мимо антоновки пройти равнодушно не могу. Пошла набрать воды в автомате, вернулась с пакетом антоновки. Продают по 40 рублей за кило. Ну вот какой здравомыслящий человек устоит перед соблазном, понимая, что она заканчивается?

Силявка, Ленчик, помоги Евгении, она же там где то рядом с тобой!!

чем Оль?

Продают по 40 рублей за кило. Ну вот какой здравомыслящий человек устоит перед соблазном,

Никакой..