Баранина

Баранина под соусом Наршараб

Категория: Мясные блюда

Кухня: азербайджанская

Ингредиенты
Баранина (задняя нога, седло)	3 стейка
Сок лимона	2 ст. л.
Цедра лимона	1 ст. л.
Соус Наршараб	3 ст. л.
Лук	1 шт
Чеснок	3 зубчика
Вино красное сухое	200 мл
Соль, перец	по вкусу

Способ приготовления

• Предлагаю приготовить баранину в легком маринаде из соуса Наршараб и лимона. Красное вино добавит мясу свой яркий аромат и вкус.
• Кусочки баранины моем, подсушиваем.
• Сбрызгиваем соусом Наршараб.
• Поливаем соком лимона.
• Посыпаем цедрой лимона и оставляем на пару часов мариноваться.
• Делаем на боковой части бараньих стейков насечки по диагонали.
• Обжариваем сначала со стороны насечек, придерживая щипцами.
• Далее обжариваем с обеих сторон по паре минут.
• Вынимаем обжаренные кусочки на блюдо.
• На оставшемся в сковороде бараньем жиру слегка томим лук и чеснок, нарезанные кольцами.
• Укладываем мясо в форму для запекания, сверху кладем лук и чеснок. Заливаем красным сухим вином.
• Плотно закрываем форму с мясом фольгой, добавляем соль, перец и отправляем в духовку.
• Запекаем при 190*С 30-35 минут. Затем снимаем фольгу, снимаем лук и чеснок (кладем их в соус) и продолжаем запекать на верхнем уровне еще 10-15 минут или под грилем 8-10 минут.
• Готовое мясо укрываем на 5 минут фольгой - даем дойти до готовности, а затем подаем, украсив зернами граната, зеленью, с соусом Наршараб.
• Мясо очень сочное, средней степени прожарки. Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

3 порции

Время приготовления:

1 час + маринование 2 часа

Программа приготовления:

духовка

Похожие рецепты

Чахыртма (Танюля)

Чобан-говурма (ang-kay)

Гульчехра (V-tina)

Красота-то какая!!! Надо обязательно попробовать изобразить такое, но только на плите в тажине. Правда это буде уже несколько другое блюдо...

IMHO лучше было бы соус просто назвать «гранатовый»,

поскольку кроме азербайджанских и грузинских Наршарабов к нам завозят кучу таких турецких соусов, называющихся как-то так: Nar Eksili Sos, Nar Eksisi Sosu, Pomergranate Souce, и т. д.. На вскидку видов таких турецких соусов у нас около 15-ти, и все они отличаются густотой и кислотой/сладостью. Впрочем разных Наршарабов у нас тоже около 8-12 производителей такого соуса, и они тоже все разные... Интересно, что азербайджанские и грузинские Наршарабы как правило дороже турецких. Турки в некоторых случаях указывают честный состав, с добавками и консервантами. Азербайджанские и грузинские Наршарабы на этикетке, в составе, как правило, указывают только натуральный гранатовый сок, что не может не радовать, и, в тоже время, не может не вызывать сомнения в искренности производителя. Где правда, а где ложь, - покрыто мраком тайны...

В любом случае - Спасибо!!! Пойду позавтракаю, а то смотреть спокойно на такую красоту ну сил никаких нету!

ЗЫ. Возможно лучше на втором (по картинкам) этапе сбрызгивать мясо не соусом, а гранатовым уксусом 4% (Nar Sirkesi, Pomergranate Vinegar). А соусом поливать уже почти или совсем готовые стейки... Но это только предположение...

ЗЫ. ЗЫ. Наконец хоть кто-то не сует в маринад где надо и не надо соевый соус...

Отвалбашки Моё!

Наконец хоть кто-то не сует в маринад где надо и не надо соевый соус..

Хм... я его только в чай и кофе не кладу. Не вкусно. Стало быть Вы не умеете его готовить))). Может соус не правильный.

кучу таких турецких соусов

Турецкие гранатовые соусы мечта. Там нет сахара, или же очень мало. Я о тех которые продаются там, а то что привозят не ем.

Уварите гранатовый сок, и будет вам счастье

Собственно, сделаю гранатовый сок с вином (чуточку) и лимон просто обозначу. Спасибо за идею и рецепт.

Не вкусно. Стало быть Вы не умеете его готовить))). Может соус не правильный.

Сорри за маленький оффтоп, но

99% соевых соусов у нас и у вас в продаже - неправильные, забадяженные из концентрата. Пусть эту бурду кушают изготовители таких «соусов».
Мне нравятся, под настроение, настоящие соевые соусы - натурального брожения, которые только из четырёх натуральных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли. К примеру, японский Yamasa, или голландский Kikkoman, которые в стекле. Но стоят они дорого, и мне в голову не приходит их расходовать на маринад, а не непосредственно себе во внутрь...
А все остальное, что делают у нас с Вами, т. е. местного разлива, или разлива ихнего за рубль-метр - бурда из концентрата... Как говорится - данке шён!

Хм... я его только в чай и кофе не кладу.

Настоящий натуральный соевый соус

- прилично соленая субстанция. Иначе, без прочих консервантов, такой соус долго не продержится, и до прилавка не доедет. Бывает натуральный слабосоленый соус, но туда немного добавляют уксус, спирт, сахар, опять же для консервации. И бывает соус, набадяженный из концентрата с консервантами ЕХХХ.

[Kapet]

Kapet, Constantin, спасибо за интерес к рецепту и в частности, соусам! Мариновать в Наршарабе, конечно, очень расточительно, но я ведь добавила туда (в целях экономии и не только) лимонный сок. Он там тоже очень кстати!

Касаемо соевого соуса, согласна на все 100%. Качественные - обычно в стекле и недешевые.

делаю гранатовый сок с вином (чуточку) и лимон просто обозначу. Спасибо за идею и рецепт

OlgaGera, Леля, спасибо. Свой соус - это здорово! Туда бы еще добавить красный и зеленый табаско, но и без них соус для маринада будет прекрасный.




Constantin, еще хотела заметить, что в тажине может получится очень даже неплохо - предварительно чуть сильнее обжарить и солить в конце.

[Марина]

Constantin, еще хотела заметить, что в тажине может получится очень даже неплохо - предварительно чуть сильнее обжарить и солить в конце.

Марина, если сподоблюсь, то отчитаюсь тут. Но все равно, - так красиво, как у Вас, не получится... В тажине на плите будет жарено-тушенное, а не запеченное мясо, которое с тонкой корочкой, и сочное за счет своих соков, жирка, и маринада... Все таки надо это запечь в духовке! Еще раз спасибо!

[Маринка]

Мариновать в Наршарабе, конечно, очень расточительно,

Я бы по другому вопрос поставила. Если нужно приготовить блюдо, которое изначально задумывается с некоторыми ингредиентами, то так и нужно готовить. Даже если эти ингредиенты дорогие. Значит автор рецепта заранее знает на что идет, и какой результат должен быть получен
Иначе, результат может не получиться

Да, можно и замену сделать продуктам, но осторожно, дабы не испортить вкус

Маринка, мяско выглядит отлично!

Наршараб очень легко приготовить в домашних условиях.
Я варила его в прошлом году, и буду повторять этой осенью, когда гранаты пойдут нового урожая Да, хорошие гранаты, сладкие и темно красные, будут стоить дорого, и выход будет небольшой - но оно того стоит
Два варианта использования: либо не жалеть денег и варить сиропа много, либо использовать экономно Я расходую по второму варианту

[Татьяна]

Татьяна, а разве из сладких гранатов можно варить соус? У нас используются только кислые сорта. У меня шесть гранатовых деревьев сладких сортов, поэтому я без соуса. Но если Вы использовали сладкие гранаты, и у Вас получилось вкусно, то я пошла на кухню.
Марина, спасибо за отличный рецепт. У нас тут много молодой баранины и гранатов, поэтому постараюсь приготовить Ваш вариант.

[Света]

Света, у нас московских, выбора нет, что имеем Выбираю самые спелые, темные, кислосладкие - очень вкусно получается, даже вкуснее чем покупной

Мои гранаты практически без кислинки. Боюсь, что может получиться слишком сладко. Может, мне их с лимонным соком поварить.

[Света]

Света, начни варить, это долгий процесс - а там по ходу определишься со вкусом. Может и придется что-то добавить.
Сейчас говорила с продавцом на рынке, гранаты для меня будут примерно через месяц - это те, что мне нужны

[Татьяна]

Татьяна, а откуда привозят эти гранаты? Я свои уже собрала, многие даже потрескались. Ваши, наверное, из более северных стран.
Долгий, это примерно сколько в часах?

Мои гранаты идут из Азербайджана или Турции - рынок один.
Я варю до загустения. Насколько - смотри сама. Сначала масса водянистая, вперемешку с густым соком, но потом жидкость-вода выпариваются и масса густеет. Это как помидоры-пассату варить из томатов, принцип такой же.
Но, есть нюанс, пока масса горячая, она жидкая, после остывания становится намного гуще.
Смотри и на это.
Сколько по времени, сказать не могу, не засекала

[Kapet]

Все таки надо это запечь в духовке

Kapet, надеюсь все сложится и у Вас появится возможность порадоваться приготовленной в духовке баранине. Буду ждать.

можно и замену сделать продуктам, но осторожно, дабы не испортить вкус

Танюш, согласна полностью. Я и задумывала небольшое количество наршараба + сок лимона и цедра лимона. А потом уже каждый добавляет по желанию соус.
Спасибо за теплые слова - очень приятно получить их от гуру!

Гранатовый соус готовить еще не пробовала, но чувствую, вы со Светой меня уже соблазнили...

постараюсь приготовить Ваш вариант.

Светлана, спасибо за комплимент. Надеюсь Вам понравится и этот вариант баранины.

Мои гранаты практически без кислинки. Боюсь, что может получиться слишком сладко. Может, мне их с лимонным соком поварить.

Лимонный сок тут точно не будет лишним... Из Вики:
Наршараб (азерб. Narşərab) — азербайджанская приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока.[1] Содержит до 10 % лимонной кислоты и до 45 % сахара.
Наршараб - это соус, со своими специфическими специями и компонентами, а не просто выпаренный загущенный гранатовый сок.

[Kapet]

Лимонный сок тут точно не будет лишним..

Kapet, Constantin, совсем не лишним будет!